店家特色
厨师
松木和也氏（マツキカズヤ）─静かに滾る情熱を映した京懐石
料理
名店で培った妙技ともてなしの哲学が導き出す”美しい味”
空间
移ろいゆくときを感じる京町家で体感する侘びと寂び
评价
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评价 1,922案件关注者 969人接机评价
御料理 樋渡 〜京から富山へ 今 旅立ちの時〜
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餐厅信息
细节
| 店名 |
移転Hiwatashi
|
|---|---|
| 类型 | 日本料理 |
| 地址 |
京都府京都市中京区東洞院通竹屋町下ル三本木5-496-2 |
| 交通方式 |
地下鉄丸太町駅より徒歩５分 距離丸太町 195 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 预算（评价总数） |
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
サービス料10％、チャージ料なし |
座位、设备
| 座位数 |
8 Seats （ 昼夜とも1組のみ） |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 可容纳4人、可容纳6人、可容纳8人 ・総席数 10席 ・貸切可能人数 4名～8名 ・テーブル個室あり（1室/4名～8名様用） |
| 包房 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,座位宽敞,有日式包厢 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅,家庭式餐厅 |
| 关于儿童 |
接待儿童 |
| 开店日 |
2013.12.19 |
閉じる
厨师松木和也氏（マツキカズヤ）─静かに滾る情熱を映した京懐石
1973年山形県出身。東京の和食店にて14年、さらに京懐石の名店で8年の修業を経て「御料理樋渡」をオープン。薫陶を受けた先達の丁寧かつ繊細な仕事ぶりに感銘を受け、本場ならではの心意気と覚悟、さらには料理やもてなしに対する真摯な姿勢を学び取る。その哲学は現在も大切にしており、「昼夜各一組限定」で食材選びから下ごしらえ、心くばりに至るまで、丹精を込めたおもてなしで客人を迎える。
料理名店で培った妙技ともてなしの哲学が導き出す”美しい味”
毎朝市場に足を運び、その日の客人や季節に合わせて自身の目で食材を選り抜いて作る料理はどれも繊細だ。中でも大判の黒塗りに季節を投影させた八寸は、一目には鮮烈かつ、抑制の美を感じさせる松木氏熟練の技が光り、想いが凝縮された一品だ。また、納戸の奥のセラーで適温に管理された赤白10種類以上のワインや、店主自ら惚れ込み選んだこだわりの地酒など、料理を最大限に愉しむための銘酒の数々も味わうことができる。
空间移ろいゆくときを感じる京町家で体感する侘びと寂び
京都の目抜き・四条通と京都御苑沿いの丸太町通に挟まれた御所南。歴史ある西陣の街並みに溶け込む築100余年の京町家。店内には、女将が生ける摘み草や、店主自ら手掛ける坪庭など、華美な装飾とは無縁の”侘び””寂び”を感じる空間に、しばし日々の喧騒を忘れてしまう。厨房の前には、季節やその日のメニューに合わせ、使用する食器が色鮮やかに並び、目に映るものすべてに、客人に対するもてなしの心遣いが垣間見える。
昼夜一組ずつ、ただその客人のためだけに全霊を注ぐ。揺るぎなき名店の哲学を受け継ぐ魂の京懐石
食通を自負する者であれば誰もが知る日本料理店の名店で8年の研鑽を積んだ松木氏が、その魂を受け継ぎ自ら研磨した技と精神をもって、昼夜それぞれ一組限りの客人をもてなす。経験に裏打ちされた繊細な手仕事と、細やかな心配りは味わう者を魅了し、開店一年でミシュラン一つ星を獲得するほど。四条の喧騒からさほど遠からぬ地にひっそり佇む町家で堪能できるひと時は、味覚のみならず、五感に静謐な感動をもたらすことだろう。
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