店家特色
厨师
工藤順也氏（クドウジュンヤ）──繊細な感性と卓越した探究心
空间
シンプルでありながらも、心をほぐす穏やかさを感じる優雅な空間
料理
シャリの温度からネタの香りに至るまで、変幻自在に操る握り
评价
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评价 598案件关注者 471人接机评价
唯一無二の鮨と世界観
ここでしか食べられない独自のお鮨と世界観。洗練されつつも堅苦しくない。美味しさと楽しさが同居する唯一無二の空間。 およそ半年ぶりの訪問。今回の目的は2つ。1つは工藤大将のお鮨を味わうこと。冬のスペシャリティの白子キャビアは今回初。もう1つは銀座移転についてのお話を伺うこと。人伝には色々と聞いていた...了解更多信息。
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【Checkポイント】 ■春、夏、秋、冬で抜けたレベルのスペシャリテを堪能できる北海道が誇る個人的日本一の素晴らしい鮨 ■コースの所要時間: 1時間45分 ミシュラン二つ...了解更多信息。
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餐厅信息
细节
| 店名 |
Sushi Ikko
|
|---|---|
| 类型 | 寿司 |
| 预约・查询・查询 |
011-200-1144 |
| 预约可/不可 |
仅限预订
ご予約はウェブサイトからのみ受付しております。 |
| 地址 |
北海道札幌市中央区南2条西5-31-4 スカレッタビル 2F |
| 交通方式 |
札幌市営地下鉄 南北線・東西線・東豊線「大通駅」より、徒歩5分 距離狸小路 263 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥40,000～￥49,999 |
| 预算（评价总数） |
￥40,000～￥49,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
座位、设备
| 座位数 |
7 Seats |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包房 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
菜单
| 料理 |
对鱼类料理讲究 |
|---|
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 开店日 |
2013.12. |
| 备注 |
おまかせコースのみ35,000円（税別） |
閉じる
厨师工藤順也氏（クドウジュンヤ）──繊細な感性と卓越した探究心
1981年、北海道生まれ。1982年に父・工藤勇氏が｢鮨一幸｣を開業。幼少期より父の背中を見て育ち、僅か6歳にしてカウンターで鮨を握る。18歳で本格的に家業へ入り、弱冠25歳で二代目となる。地域の過疎化が進んだこともあり、客足も途絶え気味だった店を、5年以内に立て直すという目標を掲げ、2012年にはミシュラン一つ星を獲得するまでに成長させた。2017年より、2年連続で二つ星を獲得する。
空间シンプルでありながらも、心をほぐす穏やかさを感じる優雅な空間
樹齢350年の木曽檜を使ったカウンターに、コンクリート打ち放しの天井や、花瓶、壁面装飾など、カウンター8席のみのこぢんまりとした店内でありながら、随所に工藤氏のこだわりが垣間見れる。そのこだわりは内装だけに留まらず、箸置きから、食器、酒器に至るまで、透明なガラスのもので統一するという徹底ぶりだ。余分な装飾を排した、シンプルでありながらもぬくもりを感じるモダンな空間で、至福の時を堪能いただきたい。
料理シャリの温度からネタの香りに至るまで、変幻自在に操る握り
丹念に一つ一つのネタに手を加え、シャリの温度をも徹底的にコントロールする工藤氏の握り。そのこだわりは、仕入れた魚の捌き方から、締め方、火の入れ方などの仕込みはもちろん、煮る、蒸す、炙るなど、魚ごとに適した技法に至るまで、最良の味を求めて常に探求し続けている。｢味覚だけではなく、嗅覚でも楽しんで欲しい｣との想いから、ネタごとに後味の香りが一番高くなる温度を狙い、しっかりと温度調節も行う。
一切の妥協を許さない。鮨への一途なこだわりと情熱が細部にまで宿る、珠玉の握りがここに。
真摯な仕事と精緻を極めた職人技で、国内外の食通たちを虜にしている名店｢鮨 一幸｣。この店で握るのは、倒産寸前の店を僅か5年で人気店へと成長させた二代目・工藤順也氏だ。全国から取り寄せた超一級品の魚のみを使用し、仕込みにかける手間は惜しまない。寝かせることで魚が持つ旨味を最大限に引き出し、味、香り、食感など、自身の舌が納得できたものだけを握る。精魂を込めて作り上げる一貫をじっくりと味わって頂きたい。
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