店家特色
厨师
鶴貝顕一氏（ツルガイケンイチ）─天ぷらの可能性を追求する職人
料理
繰り返しの試行を経て生みだされる唯一無二の天ぷら
空间
暗闇に浮かぶ幽玄な灯りが、今宵もゲストを出迎える
评价
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评价 535案件关注者 561人接机评价
胡麻油を操る職人技が美味しさの秘訣
天ぷらweekの2軒目は天白さん。 今日も新宿から成田EXで千葉へ。来る時は決まって休日ばかりでしたが、平日も夜も初めてでした。 カウンター天ぷらが初めての方とご一緒に＾＾ 天ぷらは一年中美味いけど、春が天ぷらのベストシーズンと思う。 この時期しかない筍や山菜で、季節を感じ取れるから...了解更多信息。
2024/03 访问
7次
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评价 968案件关注者 985人春の食材の持ち味を発揮！！
千葉中央駅より徒歩10分。 千葉市中央区本町2-1-21石井ビル1Fにあります「天白」さんへ訪問です。 2015年オープンした天白さんは 千葉県を代表する天ぷらの名店です...了解更多信息。
2024/04 访问
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评价 3,722案件关注者 10,248人天ぷらをパクパク食べる
千葉の天ぷらの名店、千葉駅から歩くと18分ほどのところにある。いい素材を使い素材を生かした天ぷらが味わえる。 ◆海老頭２尾 ◆車海老 ◆たらのめ ◆こごみ ◆金目鯛 ...了解更多信息。
2024/04 访问
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餐厅信息
细节
| 店名 |
Tenhaku（Tenhaku）
|
|---|---|
| 类型 | 天妇罗 |
| 预约・查询・查询 |
043-221-2505 |
| 预约可/不可 |
仅限预订
御予約は電話もしくはFBメッセンジャーにてお問い合わせ下さい。営業時間中電話は出られません。アレルギー等は予約時にお伝え下さい。 |
| 地址 |
千葉県千葉市中央区本町2-1-21 石井ビル 1F |
| 交通方式 |
〈電車〉〈バス〉〈徒歩〉 距離葭川公园 469 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算 |
￥10,000～￥14,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 预算（评价总数） |
￥20,000～￥29,999￥20,000～￥29,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
座位、设备
| 座位数 |
6 Seats （ 全てカウンター席） |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包房 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 近隣にコインパーキングあり |
| 空间、设备 |
平静的空间,有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服装规定 |
香水や香りの強い整髪料は常識の範囲内でお願い致します。 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2015.10.1 |
| 备注 |
＊1部2部共に一斉スタートなので10分前にはご入店されるようお願い申し上げます。 |
閉じる
厨师鶴貝顕一氏（ツルガイケンイチ）─天ぷらの可能性を追求する職人
1977年、千葉県出身。高校卒業後に天ぷらの老舗「銀座天一」で料理の世界へ。20年修業を重ねながら、王道の天ぷらの技を身につける。2015年に独立し、故郷である千葉に「天ぷら天白」を開店。「基礎を学んだからこそ、次の一歩を踏み出せた」と老舗に敬意を払いつつも、素材選び、衣づくり、揚げ油の温度などを改めて検証し、現代だからこそ考えうる最高の天ぷらを追求する。
料理繰り返しの試行を経て生みだされる唯一無二の天ぷら
たとえば穴子なら、3日前に仕入れて冷たい水の中で半冬眠状態に。揚げる3時間前に捌いてあえて空気に触れさせてから、ぬめりを取らずに低温の油で揚げる。身と皮の臭みを除きつつ、旨みを最大限に引き出すために編み出した方法だ。ウェルダン気味に揚げてコースの最初と最後に出すエビ、何度も温度を上げ下げしながら時間をかけて揚げる芋なども、すべての技が論理的思考と繰り返しの検証によって生み出されている。
空间暗闇に浮かぶ幽玄な灯りが、今宵もゲストを出迎える
出店場所を選ぶ際の条件は「繁華街ではなく、周囲に飲食店がない」こと。住宅街の中にぽつんと光る店の灯りが、穏やかなくつろぎの空間を予想させ期待を高める。店内は磨き抜かれたカウンターと落ち着いた照明が迎える大人の雰囲気。「20年間修業して、独立の勝負は一度きり。どこにも妥協はしたくなかった」と、皿や酒器にまで選びぬいたこだわりの空間が広がる。
王道を知るからこそ生まれた自己流。素材感を引き出す揚げ方が、天ぷらの新たな境地を切り開く。
名店で腕を磨くこと20年。独立してからの店主・鶴貝氏の日課は、骨まで染み付いた正統派の技を改めて検証し、自分流の天ぷらを構築すること。そして到達したのは「高温で揚げ切るより、低温の油で素材感を引き出す」という答えだった。無論、それを可能にするのは、衣づくりや素材選び、適切な温度帯の見極めといった達人技の数々。12〜13種のコースは、そのすべてが主役。素材感際立つ、新たな天ぷらの境地を堪能できる。
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