プレゼンテ スギ
（PRESENTE Sugi）The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
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ガストロバックを軸に、凝りに凝った料理達
日曜のランチへ行ってきました。11時30分、一斉スタート同時進行、ワンドリンク必須。
6,500円のコース。
メインは豚か牛のどちらかをチョイス。牛をチョイスで＋1,000円。
ガストロバックを主軸に、千葉県産・自家農園・天然の食材に手間をかける料理達。
シェフの探求心と料理にかける情熱は変わらない、否、パワーアップしてる。
これだけの内容・品数なので満足度は高い。
使っているカトラリーやお皿も拘っています。
ほんのちょっと、ちょっとだけですが、パスタが好みじゃなかった。
美味しい温かいキノコに、ウニのアイスが溶けだして、濃厚クリーミィだけど冷たくなる。
この温度変化は初秋に食べたいパスタだったな～
鰤はびっくりする美味しさ！！忘れられない味です✨
都内からの来店も増えているようで、土日の予約は1カ月前では無理。
予約を取っていただき感謝です♪
今後さらに予約困難店になりそうな雰囲気。
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トマト飴
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南瓜は勿論ガストロバック
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皮は炙り、身はガストロバックした鯖 プリンスファームのビーツ 地元農家の白インゲンのペースト 自家農園のイタリアンパセリのペースト
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天然の木耳 夷隅産天然のバカマツタケ（房州松茸）
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すっぽんのスープ
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ローリエの生と乾燥 海洋深層水をガストロバックした自家農園の無農薬ハコベ フォアグラが隠れてます
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クロワッサン 六条大麦が香ばしい
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鰤大根 皮目を高温で焼き身は大根のスープをガストロバックした鰤 鰤のスープをガストロバックした大根 千葉県産のレモン自家農園のローズマリーの香り
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焼立て！
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トラフグのアラのスープをガストロバックして発酵バターでソテーしたトラフグ 旭市の卵のフラン クリームと合わせた白子のソース 自家製イタリアンパセリの香りだけを取り出したオリーブオイル
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アイスキャンディー 黒文字 レモン ヒノキ
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前日からドライトマトと塩を染み込ませたHigh＆Lowステーキ
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ガルムをガストロバックしたメバチ鮪の中トロ ドレッシングで合えた日本米 トリュフ（国産の黒 イタリア産の白）
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Ｓｕｇｉ畑のサラダ
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ヤマドリダケ ムラサキヤマドリダケ ヒラタケ アメリカウラベニイロガワリ ウニのアイスを乗せたパスタ
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ヤマドリダケのエアアイス 八千代牛乳の自家製ヨーグルト 自家農園のペンタス添え
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丸ごと凍らせて砕いた柿のカキ氷 窒素ガスで泡にした、ほうじ茶のシロップ
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マテバシイ（どんぐり）竹炭 イノシシの脂を使った焼菓子
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プレミアムに進化後、平日・休日ランチの食べ比べ♪
久しぶりに伺いました。期待を裏切らない、進化は続いて完成に向かってる感じ。
千葉の恵み「千産千消」、シェフの美味しい物探しがパワーアップ。
一斉スタート同時進行はなくなったのかな？少なくともメインまでは同時進行ではなかったです♪
＜平日ランチ 2018年6月＞
3,500円で少量ずつ約10品。平日でも満席に納得。
他の方のレビューに良い意味で「狂った価格設定」ってありますが、同感で笑えます(^^)
いつもの・トマト飴からスタート♪
・フォアグラに二種の赤
ハイビスカスに漬けた生姜と、赤紫蘇のゼリーをまとったフォアグラのムース。
・イサキとフキ
イサキは前日から熟成させ臭みが全くなし。フキもフランボワーズの香りをまとっていて美味。
・新じゃがのガストロバック
ガストロバックされたじゃがを揚げてカリッと。土にみたてたのはオリーブオイル。
オリーブオイルに重さは無縁。下に隠れたクリームチーズが合う！！
・鰤と一瞬の炎
鰤を藁焼きにして、瞬間冷却。これも臭みが全くなし！
2年物の市原産山ワサビ、藁の香りをまとった塩が添えられます♪♪♪
・酒盗と山菜とトマトのパスタ
シェフが採りに行った蕨などの山菜と酒盗のコラボは和テイスト。
酒盗って言われないと分らないほど癖がなく、深い優しい旨み。
・High＆lowステーキ
今回はガリシア豚。高温で焼いた後、60℃で2時間、瞬間冷却して再度焼くという手間。
最後のデザートも2種も手間を惜しまず、繊細。
手間のかかった美しく美味しい料理。
平日は休日ランチに比べ、当然ボリュームは多少落ちますが、女性には充分なボリューム。
お値段も休日に比べ2,000円も安いのでお試しにはぴったり。
次回また伺うのが今から楽しみです！！
＜休日ランチ 2018年7月＞
で、平日ランチの翌月、オフ会で休日ランチへ伺いました。
休日はいろんな面でパワーアップ。カトラリーも平日はライヨールですが、龍泉刃物に♪
食後のカフェも茶葉を見て選べるハーブティ。
もちろん料理も。品数も増え平日と休日は値段差以上の満足度がありました。
オフ会の満足度を差し引いても、このお店を知人に紹介するなら、私は平日じゃなく土日にすると思います。
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平日ランチ フォアグラに二種の赤
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平日ランチ イサキとフランボワーズの香りのフキ
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平日ランチ 新じゃがのガストロバック
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平日ランチ 鰤と一瞬の炎
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平日ランチ Sugi畑をお皿に乗せて
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平日ランチ シェフが採った山菜、トマト、酒盗のパスタ
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平日ランチ 林檎とミントのアイスキャンディー
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平日ランチ ガリシア豚のHigh＆low あまりに美味しそうで一口先に食べちゃった
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平日ランチ メロンのエアーアイス
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平日ランチ 食べるアロマ
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平日ランチ 紅茶
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ノンアルスパークリング
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平日ランチ 龍泉ではなくライヨール
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平日ランチ 伺った日のメニュー
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ドリンクメニュー
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休日ランチ 桃とキャビア
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休日ランチ フォアグラと人参
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休日ランチ 金目鯛のヒレ
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休日ランチ イサキと山の香り
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休日ランチ 新ジャガのガストロバック
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休日ランチ 金目鯛 焼きと生
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休日ランチ ガストロバックした鱧のフリット
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休日ランチ 自家製パン
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休日ランチ 再生（魚の骨などで取ったスープ
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休日ランチ トリュフ・雲丹・鯛・古代米の卵かけご飯
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休日ランチ 自家栽培野菜などのサラダ
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休日ランチ 鮎と野菜の自家製桑の葉パスタ
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休日ランチ 林檎と山椒のアイスキャンディー
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休日ランチ 八千代牛ヒレ（+500円）忘れられない味！
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休日ランチ メロンのエアーアイス
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休日ランチ 桃のピュレの中にニョッキ風わらび餅
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休日ランチ ハーブティ（+100円） 焼き菓子アマレッティ
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ローズスパークリング
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休日ランチ カトラリーは龍泉刃物
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休日ランチ 伺った日のメニュー
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一斉スタート同時進行、お値段もＵＰしましたが、プレミアムな時間に納得！！
1年以上ぶりにオフ会で再訪。凄く驚きました。良い意味で♪
席に座ってまず目についたのはカトラリー。以前からガラス類はスガハラを使っていましたが、ナイフにびっくり。
ステーキナイフ「アシンメトリー」が注文から約５年待ちの、龍泉刃物！
料理のお皿も有田焼の蒲池のオーダーメイド品。わぉ～✨
それらを使うお料理が進化していないはずはなく・・・
5,500円のコース「大地と鼓動と海の音色」は全１４品に焼立てパンや焼き菓子がつく構成。
スモークをまとわせたサンマ、ガストロバックで出汁を入れ込んだ鱧のフリット。
イカ・昆布の旨みを吸わせて５日目に食べる金目。その金目には出汁を吸わせた茄子やレモンのエスプーマが添えられます。すっごい手間。
他にも和のテイストが入った品も多く、和食好きの私は大満足。
デザートも甘さ控えめで、流行の野菜やスパイスを使ったもの♪
初回訪問時も思いましたが、唯一フォアグラのお料理だけはやっぱり少し甘めかなぁ(^^;
でもとにかく、シェフの探求心というか、料理にかける情熱は凄い。
以前は料理の提供にかなり時間がかかっていましたが、一斉スタート・同時進行によりクリア。
賛否あるシステムですが、このお店に関してはこのやり方が良いような気がします。
なので、平日1,800円のコースをやめたのも納得。
シェフはここでしか食べれない料理・ここでしか味わえないプレミアム感を味わって欲しいとの事。シェフの情熱で、更なる高みへ階段を登ってる気がしました✨
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名物！？ トマト飴 黒いのは岩塩
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秋刀魚とインゲン豆のビューレ ドライトマトピューレ添え
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イカと昆布の旨みを吸わせた金目鯛 出汁を吸わせた茄子 レモンのエスプーマ 路地物のミョウガ
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フォアグラとチョコレート 高梨農園のキャベツ
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焼立てパン
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サマートリュフ＋羅臼ムラサキウニ＋鯛＋古代米のリゾット＋卵＝Bono
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金目鯛のスープ 味付は塩のみなのに凄い旨み
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ガストロバックで出汁を入れ込んだ鱧のフリット 自家製キュウリのソース
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ポテトのニョッキと生ハム 白いのはオリーブオイルを一度凍らせた物
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ほとんどが自家製野菜のサラダ
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自家製タリオリーニ 万願寺唐辛子とシラス ボッタルガのせ
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葡萄のアイスキャンディー
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ガリシア栗豚
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ポルチーニのエアアイス ヨーグルト添え
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フレッシュローリエのジュレとドライローリエのパンナコッタ
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ホワイトオーチャード
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焼菓子
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龍泉刃物！
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素敵な空間、独創的な料理、シェフの世界へ浸ってしまいました
佐倉駅から約1.5km、白い外観の真新しい一軒家レストラン。平日でも予約必須かと。ランチは税別1,800～。驚いた事に、平日も土日も同じメニューだそうです。土日は予約も余裕を持った方がいいかも！？シェフはリストランテヒロやカステッロで修業された方です♪
ランチは1,800円、3,500円の２種。1,800円が超お得だったのと聞き、ご一緒頂きました♪♪♪
店内は白を基調として素敵！住所の「白銀」とかけた？な～んて(^^ゞとにかく素敵な空間です！！
ドリンク、飲めない私でも惹かれちゃう！デコポン！赤葡萄！リンゴ100％！自家製ジンジャーエール！などなど。
ただ、1品目がトマト飴で少し甘いよと聞いていたので、様子見する事にしました。
１品目、トマト飴 以前より飴が薄くなり食べやすくなったって噂です(^^)
説明が添えられていましたが、シェフがお祭りのリンゴ飴でワクワクしたのを表しているのだとか♪
２品目、サーモン 火が入っているのに生です！ギリギリの温度で１時間（？２時間？だった？）も加熱してるのだとか。
シェフが手を加えたサーモンの美味しさに驚き！レモンの爽やかで美味しいソースも口に広がります。
３品目、なんでしょう！？信玄餅！？
きな粉に見えるのは、フォアグラのテリーヌのカキ氷！カキ氷が調理法として増えてきましたが、まさかフォアグラで頂けるとは！
中からモチに見立てた、フレンチトーストをよりお餅っぽくしたようなミルクトーストが出てきます。
臭みがないフォアグラ、モチモチトースト。黒蜜もかかってまるで信玄餅だけど、やっぱりフォアグラ。
想像できない組み合わせなのに、なぜか美味しい。シェフの独創的な一皿に驚き！！
４品目、サラダ 食べる前にビネガーをスプレーしてくれるんです。野菜が新鮮そのもの！
５品目、パスタ ２種類からチョイス出来るんです。当然１品ずつ選んで両方の味を楽しみました。
デザートは２品。厳選牛乳はほんっと濃厚なジェラート。ティラミスはカキ氷仕立てになっていて再構築が納得！
小菓子もつくし、フォカッチャもモチモチ。
これで1,800円はどうしちゃったの！？オープン限定価格ですか？って確認したら、通常価格らしいですよ～
なので、ほんといろんな人に教えたくなっちゃいました。
ただ、その時にちょっと躊躇したのが、お酒の飲める人と男性。
女性でランチ、特に私のような甘い物好きは問題ないのですが、全体でみると少し甘めかも？？？と。
トマト飴とフォアグラが両方少し甘目なんですね。
3,500円のコースであればさらに品数が増えるので問題ないと思いますが、1,800円のコースだとお酒を飲む人や男性はどうかな？
でも1,800円のこの圧倒的お得感は捨てがたい！！迷います。。。
個人的には、トマト飴はデザートで食べたいかも～。でも1品目で出てくるインパクトは捨てがたい・・・困った！
何はともあれ、全体的な満足度は凄く高くかったです。シェフもちょくちょくサービス＆説明に来てくれて、奥様もお美しいし丁寧なサービス。
次はオフ会で再訪計画！？なんて考えています♪♪♪
＜2016.5 オフ会で再訪♪＞
おまかせのコースをお願いしました。UPしてない写真もありますが、4,000円で10品超。
前回ちょっと感じた全体的に甘め？な印象はどこかへ飛んでっちゃいました。
磨きのかかったコースでシェフの技量・センスを堪能✿(✪ｖ✪)✿
海水のジュレ、柚子の香りのエスプーマ、ピクルスになった青イチゴ、オリーブオイルのパウダー、
粒状のドレッシング、トレビスに包まれた手打のキタッラ、目玉焼きにみえるデザートetcetc
斬新で現代的な技法を堪能。スギワールド万歳！！！
美味しい物をたくさん食べて、たくさん笑って、本当に楽しく、美味しい幸せな時間を過ごす事が出来ました！！！
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2016.５ おまかせコースの始まり♪
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2016.５ 赤エビとタケノコ海水ゼリー 柚子の香りを乗せて
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2016.５ 桜鯛と青イチゴのピクルス オリーブオイルパウダー
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2016.５ オマールエビと人参のムースにコンソメのジュレをかけて
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2016.５ フォアグラの境界線 アマレッティとビーツのソース ドレッシングは粒状！
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2016.５ ３種の火入れをした蕪と生ハムの出会い
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2016.５ 千葉県産トレビスとキジのラグー キタッラ ゴルゴンゾーラのソース
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2016.５ ヒノキの香りを映したラピスラズリのグラニテ
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2016.５ 再構築した子羊のコトレッタ
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2016.５ 目玉焼き！？ エアーパンナコッタ マンゴーのテクスチャー
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2016.3 トマト飴
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2016.3 サーモン火の入った生 自家製レモンのノスタルダソース
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2016.3 自家製フォカッチャ モチモチ♪
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2016.3 信玄餅！？フォアグラのテリーヌ！？とミルクトースト
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2016.3 Ｓｕｇｉ畑の野菜を使った採れたてサラダ
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2016.3 菜の花のボンゴレ
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2016.3 海老と春キャベツのトマトソース
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2016.3 シェフ厳選牛乳で作った濃厚ジェラートとヨーグルト
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2016.3 再構築した僕のティラミス
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2016.3 ティラミス＆紅茶＆エスプレッソ
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2016.3 小菓子
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ランチ お散歩
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ランチ お出かけ
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ドリンクメニュー１
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ドリンクメニュー２
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
プレゼンテ スギ（PRESENTE Sugi）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Gold受賞店
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
イタリアン 百名店 2021 選出店
食べログ イタリアン EAST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | イタリアン、イノベーティブ |
|
予約・ お問い合わせ |
043-371-1069 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
車 佐倉駅から1,415m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （Diners、VISA、JCB、AMEX） 電子マネー不可 |
席・設備
| 個室 |
無 |
|---|---|
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、カクテルあり |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2016年2月12日 |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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メインは24時間前から仕込むので事前に豚か牛（牛はプラス料金有）をチョイス。
テーブルで豚か牛、どちらかを統一オーダー。
行く前は「お！強気」と思いましたが、行ってみて納得。以前よりグンとグレードアップしてプレミアムな時間を過ごせるお店に進化していました！！
2020/12/15 更新