【再訪】すしと創作料理のお店　に店名変更＠松茸は本格的。あなごの寿司がイチオシ : ひがしやま

うーん、「ゆーちゅーぶで、ひがしやま」という看板を見かけながらも
一度も見てはいないのですが、やはり、一度は入ってみたかったお店でした。

＃今頃になってみています。汗

「ひがしやま」すしと創作料理のお店　ちばTV出演！
http://www.youtube.com/watch?v=rhTs0r5mspw

＃店主ご自身でのアップですが。

■軽く追加・・・・
　以前いったとき、「うに」が自慢そうな感じでしたので、試しに食べてみたら

　「うにが立ってます」・・
　（面倒なので、写真はありません。。。；；）

　ちょっと、４５０円（税別）と高価ではあるのですが、気軽に本物のうにを
　食べることができるようです。

　・・・・早採れまつたけも、８４０円とお得なようで・・・・

■まず最初に
　国道を挟んで、駅から近いものの、急いで食べなければいけない方には
　おすすめできません。
　無論ランチタイムでも、丁寧に作りますので・・・・

　あとは、お寿司が食べれる店として、回転寿司、食べ放題、あとは、
　お持ち帰り以外のお店にいくのは、相当久しぶりです。
　今まで、ハズレ的なお店しかいったことがないのですが・・・汗

■松茸入りきのこ焼
　松茸入りきのこ焼き・・といっただけで、９８０円ではあるのですが
　松茸だけが３本で２４８０円もすることかすれば
　お得なのかもしれない？と思いきや・・・

　これだけのボリュームで少しびっくり

　自分で焼かなければいけないのですが、これが夜であれば
　お酒を飲みながら、その口の暇つぶしとして口にするのは
　持って来いです。

　＃お酒は、最後に３月に飲んだのですが、その時点で
　１杯飲んでみて、かなり酔ったということから、
　それ以来全然飲んでいません・・汗

　焼いた後は、食べてもきのこですので、何も味がありません。
　とはいっても、鼻で香りをかいでも、特にあるわけでもないのですが・・・
　ポン酢か、塩でいただくのですが、塩と一緒に食べると
　結構はまるかもしれません。

　たったの２本の松茸（実際はカットしてあるので１本）でも
　これだけ楽しめます。

　火は、若干早くなくなってしまうようですが、気軽に
　交換してもらえます。

　ちなみに、ピーマンのように写っているのは、辛いので注意

■まじおすすめ！１カン４５０円（税別）のアナゴ
　１０／１０点？どうしましょ・・１０点以上なんですが。

　あなごって、寿司ネタにすると、加工したものが出されるので
　ごまかされやすいのですが、もし、ごまかしていたとしても
　これは素晴らしい出来です。
　通常、アナゴって、アナゴのタレ？（うなぎの？）を
　べったり塗られてごかまかされるのが普通なのですが
　見ての通り、確かに、アナゴのタレ（共有）ですが、
　大した量が塗られていません。

　かわりに、焦げ目がついています。
　焦げ目はいつも料理しているコンロで、軽くあぶって
　わざとつけたものですが

　なにこれ？なくなったよ？
　口の中で、一瞬のうちに、「アナゴ」がなくなりました。
　いいかえれば、アナゴが相当やわらかく煮込まれており、
　かつ、シャリも丁寧に握られているために、シャリまで
　なくなってしまう感じのように感じられます。
　＃箸が苦手だと、すぐポロポロするのはご愛嬌

■サッパリ？みょうが　１００円
　１０／１０点
　念のため、１カン１０５円です。
　一番安いネタかもしれないのですが、ですが、食べてみると
　みょうが独特の苦みと辛さはあるものの、かなりサッパリして
　食べられます。
　念のため、生のみょうがです。

　アイデアが、寿司ネタとして満点にしているようなものです・・

■マグロ赤身　２９０円
　９／１０点
　身が濃く感じられました。しゃりも丁寧に握られているため、
　どちらかというと、先にしゃりがとろけます。

■マグロ中トロ　４５０円
　８／１０点
　前回食べたまぐろ中落ち丼とほぼ同等の中トロの感じが
　しましたが、それより少し脂身が感じられた程度です。

　ただ、確かに、個人経営ですと、本来の中トロや大トロは
　高価である故売れにくいので、メニューとして出すのは
　やはり難しいかもしれません。

■ブリ　２９０円
　８／１０点
　代替え品のブリです。写真ですと、見方が悪いと、マグロの中トロに
　見えるかもしれませんが・・汗

■甘海老　３７０円？だったかな
　９／１０点
　これ、実はあまりもので、本来は２匹のるとのことです。
　殻の大きな海老に胴体もしっかりしているが、ごくわずかに
　苦いと感じられるのが、ある意味生命を感じられるもので
　あったかもしれません。

■おまけ　わさび　（０円）
　一般的に、わさびだけを注文することはないのですが・・・
　なぜか、お好みにぎりですと、わさびが違うものを使っていることがわかり
　それで、単体で注文してみました。
　わさびは、いつも、握る前に必要なだけ、その場でおろします。
　（といって、セットを頼むと、また別の既にできているわさびになりますので注意）

　＃普段は、他店では、わさび抜いて注文しています・・

　なめた感触からしますと、まず、そんなには辛くありません。
　後から来る辛さですが、舌の手前のほうでは、あまり感じられません
　（市販のわさびですと、舌の手前から辛く感じるものが多いようです）

　それだけのためではありませすが、おろしたてのわさびを
　手間も惜しまずに、１回握るのに対して、約３０秒以上かけて
　おろして作ることこそ職人ではないのかと。

■包丁
　お隣のお客さんが、話題にしていましたので、参考までに
　以前の写真ですが、こちらを参考に・・
　http://tabelog.com/chiba/A1203/A120301/12023475/dtlrvwlst/4440868/14455739/

　料理人としての包丁は、やはり、毎朝とがなければいけないとのことですが
　よく写真を見るとわかりますが、２本ある包丁の長さが
　異なるはずです。
　短くなってしまった包丁は、といだことにより、切断面の部分が
　約３／５程度の長さまで短くなっているとのことです。

　また、「切れる包丁」だからこそ、こうやって、カウンター席限定で
　ありますが、お客様の目の前で、パフォーマンスではないものの
　調理している所をお見せできるのではないでしょうか。
　人間ですから、やはり失敗はあっても、包丁で失敗したら
　一大事ですから・・
　よく切れる包丁になれると、切れない包丁が怖くなるとも、再確認をされました。

　ですが、この包丁で、７００円（税別）～や、各種セットメニューのお寿司のネタを
　１枚１枚、使う時に、丁寧に切っていますので・・・・

■夜の料金について
　飲んでも１０００円以下で抑えられる場合もありますが、
　本当に満足するのであれば、飲むと、２０００円以上は
　余裕でかかると思って下さい。
　ボトルキープの場合ですと、１本２万円もするお酒も一応あるそうですので
　一応確認したほうがよいでしょう。

■以下バックアップ

■焼松茸、松茸入りきのこ焼
　まだ、食していません。というか、出ていません
　今月中に出るとのことですが、ただ、いつ食することになるのか・・
　確かに、まだ残暑があったり、急に涼しくなったりといろいろですが
　こんなメニューがでるかなということで、軽く話題に

■マグロ中落ち丼
　外見、いたって普通です。ただ、食べてみても、中落ちにしてはトロ部分が
　若干多めかなと感じた程度です。
　ですが、これが（単品で）８００円ぐらいで食べれる中落ちかといえば、
　そうではなく、３種類全部の丼がそうですが、外見には見えない
　（よく目こらすと見えますが）配慮がされています。
　また、海鮮丼にも同じ中落ちを使用しています。

■海老と青菜のかき揚げ
　入っている具は、その名の通り、シンプルに海老と青菜しかありません。
　ですが、写真で見ただけでも、そこそこ大きな海老が豪華に７つも
　入っています。
　食べるときも、少し厚みがあるので、少し大きめに開けないと食べずらいかも
　しれません。
　ですが、普通、てんぷらのタレを浸せば、それなりにサクサク感はなくなるはずですが
　食べ終わって数分してから、タレに浸ったこのカスを食べてみると、結構
　サクサクしています。

　海老が入っているものの、シンプルなかき揚げですが、ＣＰの良さが一番
　感じられる所です。

■味噌汁
　前回の写真は掲載し忘れました；；
　具は前回とは異なります。写真では２つしか具が見えませんが（のりと青菜）
　中に小さいながらもきのこが入っています。

■アイス
　食べているアイスクリーム自体は、うちがいつも食べているそのもと
　同じようでしたが、工夫するとおいしくなるんですね。

■以下バックアップ

■シャリ
　シャリはとてもやさしく握られており、食べた時にほころびる感覚で
　食べられます
　それなので、急いで食べようとすると、すぐ崩れてしまいます。
　また、温かい状態の酢飯を利用しているようですが、出された時には、ちょうどよく
　常温となり、かつ、ネタも冷えておらず常温に近い温度で出される為、
　舌の上でぬくもりのある味をかませてくれます。

■ネタ
　一部固い（無論、それなりには食べられます）ネタがありましたが、それ以外は
　結構良い品を使っています。
　ただ、ほとんどのネタに、しっかりと飾り包丁が入っており、どのネタも食べやすく
　なっています。
　※今回全てのネタを採点していません。
　※どちらかというと、ネタよりもシャリのが１０点満点と得点が上です。

・クジラ（軍艦）　（仮に６／１０点と採点）
　味はそれなりにあり、ランチに出てくるとしたら、かなり
　ＣＰが良いかもしれません。
　希少価値のあるクジラではありますが、そこらで売っているいいかげんな
　クジラのベーコン（例えば、スーパーで４８０円）や缶詰とは違って、
　きちんとしたものとなっています。

　※魚卸回転寿司ダイマル水産 柏豊四季店で食しているので、点数のみ再評価をしています。

・玉子
　９／１０点
　とても甘く、かつ、かなりプルンプルンしています。

・サーモン
　８／１０点
　トロサーモンでもなく、普通のサーモンですが、しっかりとした身の味から
　ちょうどよい脂の溶け具合まで、よくできた身を使っています。

・マグロ赤身
　９／１０点
　うちは、元々、赤身が好みではないものの、これは結構高得点です。
　好みでない理由が、マグロの赤身が一般的に、安くて庶民に人気なネタでは
　あるのですが、安く出すために、冷解凍しまくりのマグロをつかってしまって
　いる可能性があるため、結構味が落ちてしまうわけです。
　ですが、このマグロは、まだ完全に味が足りないものの、
　しっかり身の存在感があり、かつ、水っぽさが最小限であることです。
　（少し赤身がかっているほうの写真を参考にしてみて下さい）

■味噌汁
　具の種類は２種類と少ないのですが、赤出汁味噌で、かなり飲みやすく
　かつ、お椀が大きいため、たっぷり出ます。
　種類が少な目ですが、具はたっぷり入っていました。

　ただ、このお椀が大きいのが、少々持ちづらいかもしれません。

■ランチ１２カン１３２０円（税込）
　１カンあたり１１０円となるのですが、いつもくだらないＣＰを気にしているうちに
　とっても、これだけの仕事をするのであれば、とても安いものと感じられます。

■仕事ぶり
　時間をかけて、丁寧に作るお店です。
　１０席中４席がカウンター席ですが、お寿司を頼みますと、カウンター席の目の前で
　じっくり丁寧に、ネタの裁きから握りまでこなしてくれます。
　そこらのお寿司屋さんが、数を処理する為に、手にした技術を使って、ぱっぱと
　握るのとは、わけが違います。

　また、お冷を出す？　メニューを出す？（お会計をする？＝これは未確認）
　そのたびに、今作っている途中のものを、何かをよけるためかわかりませんが、
　そのたびにしまいます。
　わさびの入れ物を、ほこりよけ？かわかりませんが、わざわざ裏返します。

　ランチタイムではありますが、価格的にリーズナブルであるにも関わらず
　これだけの仕事をするお店は、あまりないかもしれませんね。

■その他
　店主の人柄が、とても良いです。
　うちが注文したわけではありませんが、かき揚げも相当時間をかけて、丁寧に揚げていました。

　写真やYoutubeの動画のコメントにあります、３回食べたら１回タダというのを
　年末までやっているようです。
　ただし、ランチのひがしやまコースのみで、×月内に　年末までに？３回食べたら・とのことです。
　同じことで、４人でいけば、無論１人前タダです。
　一部店内メニューが、税込価格を表記していないものがあります。
　別途計算しないといけないかもしれません。
　４人テーブル席が１つ、４人座れるカウンター席が一つしかないので、
　ランチに４人で行くときは少し店内を伺わないといけないかもしれません。

■満点の理由
　本格的な仕事を、ランチタイムでもきちんとこなす。
　それなのに、かなりリーズナブル
　店主の人柄、それなりの仕事をするために、お時間かけるのですが、それの為に後からきたお客に
　対して、詫びている所
　とにかく、店主自身があわてていないこと。

■その他
　場所柄、駅前で、かつ、国道との交差点が目の前にあり、大型車も
　気にせず通るということで若干揺れを感じており、それで雰囲気だけ
　０．５点減点しました；；ただし、夜になれば、そのような大型車の
　通行は少なくなるはずです。
　ただし、食事のコースですと、料理がゆっくり出てきますので、
　そのペースにあわせてゆっくりおしゃべりしながら食べるお店としてもお勧めです。