ミールスは、ダンジョンでお宝さがしてレベルアップなのです。 : 南インド料理 葉菜

「インディアン、嘘つかない」

というCMが昔、流行ったそうですが、僕
の知る限り、大ウソつきのインド人が一人
います。

ここでいうインディアンとインド人が意味
するところがまったく違うのが言葉のおも
しろさというか、国際問題にまで発展しか
ねない誤謬の恐ろしさというか、とにかく、
ある1人のインド人はひどい嘘つきで、その
彼は、アジアベストレストランで4年連続で
堂々の1位を獲得したバンコクにあるインド
料理屋のオーナーシェフでした。

彼は、
生ホタテの貝柱に緑色のソースをかけて、

「インドのカレー」

とか、
可愛いショートケーキ出して

「インドの魚料理」

とか、
どう見ても、そこら辺の石コロみたいなも
ん出してきて、

「インドの辛いチョコレート」

とか、

「インド人、ウソつかない」

は大ウソなのでした。
ただし、どの料理も口にしてみると、彼が
言う通り、カレー感であり、魚感であり、
辛いチョコ感でした。

だけど、、

「インドの・・」

って言われると、14億人のインド人の76％
は、

「そんなんインドちゃうわ！」

って怒るんじゃないですかね。


さて、そもそも僕は、インド料理なるもの
がどのようなものなのか、まったく知らな
いのです。
例のウソつきシェフのインド料理はイノベ
ーティブ過ぎだし。
インド、行ったことないし。
カレーもカツカレーも大好きですが、アレ
はあくまで日本の家庭料理の延長であって、
あれをもってインド料理を語るほどおバカ
さんではありません。

なので、最近、機会があるごとに、ローカ
ルに近いインド料理屋さんの評判を耳にす
ると出かけることにしてるんです。
インド、、なんか神秘的で謎めいてるんで
すよね、僕の中で。


ここは、南インド料理屋さんなんだとか。
南も北も知らない僕にはますます難しいで
すが、まぁ、まずはオープンハートで体験
です。


本場、南インドのミールス（主に南インド
で食べられている、ベジ（菜食）料理を中
心とした定食）を日本人好みにアジャスト
しているとのこと。
油感も少なく、辛くすることが目的ではな
く、むしろ、中医学の「薬膳」に近い思想
が前提にあるような味わいです。

そういえば、インドには、アーユルヴェー
ダという伝統的な医療体系がありますね。
なんか関係あんのかな・・
医食同源的な。。


店内は光の具合がとてもいいですね。
暗いんだけど、陰影が美しい。
たぶん、意図的でしょう。
テーブル上の料理や壁のアレやコレやが、
妙に味わいをもって感じられます。
ちょっと不思議な空気感が店の余韻となっ
て記憶に刻まれます。


この店には僕みたいな素人にもわかりやす
い「ミールスの美味しい食べ方」のガイド
ラインが用意されてて親切です。
このガイド、おもしろいんですよ。

　「カレーをかけてみます」
　「まぜまぜして食べてみてくだい」
　「１つ１つのカレーを確かめてみたら・・」
　「何種類かのカレーをまぜて・・」
　「自分の味を見つけてみてください」
　「◯◯の使い方がポイント！」
　「・・するとより南インド度が味わえます！」

とか、迷宮を探索して宝物を探してみよう
的ガイドのしかたがとっても上手で絵も素
敵です。
ちょっとした言葉の選び方・使い方が客の
好奇心を掻き立てるようになってて、作者
のセンスの良さに感心しました。


ライス、ラッサム、サンバルはおかわり自
由。
まぜまぜの分量配分をミスって、

　ライスがもっとほしい！

とか

　カレーが足りなくなった

とか、そんな時の救済システムにもなって
て親切だし、お客を楽しませるためによく
考えられてますね。


見た目が鮮やかな料理全景写真の上から時
計の逆回りに、

　・本日のカレー（ノンベジ）
　　マトンのキーマカレー
　・本日のカレー（ベジ）
　　切り干し大根と椎茸のカレー
　・ダル
　　豆のカレー
　・ライタ
　　野菜入りヨーグルト
　・なんかのチャトニー（チャツネ）
　・ココナッツチャトニー（〃）
　・レモンのアチャール？
　・自家菜園の野菜炒め
　・パパド
　　豆のおせんべ
　・季節のサンバル
　　豆と野菜の煮込みカレー
　・ラッサム
　　酸っぱいトマトスープカレー

真ん中は南インドのお米。

ガイドにしたがって、パパドを小さく割っ
てごはんにかけて、まずは本日のカレー
2種から探検してみます。
ベジは、干し大根や大きな椎茸を使った
酸味のあるカレー。
ノンベジはマトンのキーマカレーを選択。

マトンキーマカレーは記憶にあるカレー。
あとのカレーは、僕がこれまで体験したこ
とのないカレーの味。
これもカレーなの？
って思うカレーもいくつかあります。


ところで、みなさん、味や香りや食感は均
等ではない方がおいしく感じるって知って
ました？
脳は、まだら、変化、不均一を喜びます。
デタラメに混ぜた卵かけご飯、パフェ、豆
大福、混ぜないカフェオレ、広島お好み焼
き、野菜のテリーヌ、サンドイッチ、ハン
バーガーなどは特にその機能を活用してい
るように思います。

ついでに、女も男もあまり混ぜないほうが
うまくいくと、オジサンは思いまーす！


なので、ここは混ぜ過ぎない、個々の個性
がわずかにも残るよう、慎重に神経を研ぎ
澄ましてまぜまぜ、組み合わせを変えては
慎重にまぜまぜ、好みを探求するようにま
ぜまぜ。

食べ遊び。
食べるダンジョン。
楽しい。

深いダンジョンを地図を見ながら探検しな
がらレベルアップを目指していく感じ。

食べもので遊んではいけませんって言うけ
ど、南インドのミールスは、まさに食べも
ので遊ぶのが楽しいのです。

ただ、南インド料理素人の僕には、徐々に
好みの組み合わせにたどり着くには、その
組み合わせが多すぎ、最後まで、どういう
組み合わせでまぜまぜするのがいいのか、
発見するに至りませんでした。

マトンのキーマカレーと2種類のチャトニ
ー、それからヨーグルトの組み合わせは、
エキゾティックなカレーの味わいで美味し
かったんですけど。

ダンジョンの攻略と宝物を発見するまでに
は、まだ時間がかかりそうです。


食後、帰宅の道中、どうしたことか、ちょ
っと不自然な高揚感に見舞われ戸惑いまし
た。
短時間に各種スパイスを大量に摂取したせ
いでしょうか。
圧倒的なスパイスへの耐性が少いせいか、
四川麻辣火鍋を食べたあとの高揚感に似て
います。
アレは辛さ故、大量の発汗も伴いますが。
ユンケル飲んだ直後の感覚にも似てるかな。

やはり、こちらの料理は薬膳と言えるのか
もしれません。

ーー
読んでいただきうれしいです。
車いすで飛行機に乗って全国の主に鮨屋を
めぐっています。
まだ食べログを始めたばかりですがいいね、
フォロー、保存いただいた方々、大変、励
みになります。
ありがとうございます！
ご参考になればうれしいです。
ーー

━ バリアフリー情報 ♿ ━
入口がわずかにスロープになってますが、
室内はフラット。
一人でもぜんぜん大丈夫。