この日の濃厚煮干しは好みのドンピシャ♪♪ : 零一弐三

＊Twitterではお知らせがありましたが、
「零一弐三」は１月３０日で閉店しました。
現物件は東中山「とものもと」が引き継ぐ形に、、、
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「濃厚煮干し蕎麦（850円）」
「和え玉（200円）」
点数：９０点

此方で濃厚煮干しを頂くのは２回目。
初めて頂いた時の感想は、
（ニボラー向けでマニアックで、
間違いの無い濃厚だけど、結構しょっぱいな～）と。
シンプルに言うと「美味しいけどしょっぱい」という。

しかし、この日のスープは全くしょっぱく無く。
構成は長崎２種背黒と境港平子というTwitter情報でしたが、
（構成と炊き方でこんなに変わるのか）と驚きましたね。
一口味見をして、メチャウマで、もう一口もう一口と、
レンゲを持つ手が止まりませんでした(笑)

そして今回は初めて和え玉も注文。
券売機にボタンは無く現金対応です。
ちなみに普通の替え玉も１００円であります。

味に関してですが、
油控え目でタレも控え目。
一般的な和え玉としてはあっさり目の味加減？？
その分スープとの相性は良いのかなと。
麺は硬めでジャストな茹で具合。

ただ正直そこまで好みの和え玉では無く。
これならリピートはしないですね。
お腹が空いてる場合は「炊き込みご飯」の方をお勧めしたいと思います。
と言っても、もう閉店してしまった訳ですが、、、

「煮干し蕎麦・塩（800円）」
「炊き込みご飯（150円）」
点数：８８点

3回目の訪問です。
今回は煮干し蕎麦を塩で。
席に着いた時、店主から醤油か塩か聞かれます。

醤油→塩で、
ガラッと印象が変わるかというと、そうでも無く。
ただ、この日のスープは、
淡麗にしてはかなり旨味濃密だったので、
醤油より塩との相性が良かっただろうなと。

麺はパツパツの低加水ストレート。
やっぱりメチャ好みの麺です。

偶々なのか、
煮豚チャーシューがやけに大きくなっていました(笑)
デフォ８００円のラーメンに、
これだけのチャーシューが乗るって驚きですね。
煮豚好きには堪らないでしょう。

炊き込みご飯は初めて注文。
ご飯は結構な量、その上にたっぷりの刻み玉葱と刻みチャーシュー。
ボリュームがあって、これで１５０円はハイコスパ。

お腹一杯になってしまい、和え玉は頼めず(笑)

「濃厚煮干し蕎麦（850円）」
「味玉（100円）」
点数：８８点

２回目の訪問です。
今回は濃厚煮干しを。

スープは正にこれというセメント色。
一瞥して間違い無いな、と思えます。

旨味濃厚なのは大前提。
苦味は極力控え目。癖は勿論あります。
そして塩分濃度はかなり高め。
濃厚煮干しに慣れていない方には絶対「しょっぱい」筈。

ただマイルドで初心者向けなスープではつまらないので。
ニボラーとしてはこれくらい攻めて来る方が惹かれる味。

麺はパツパツした低加水細ストレート、
濃厚煮干しには定番の麺。

具は「煮干し蕎麦」と同じ。
追加した味玉は塩気も黄身のとろけ具合も丁度良し。

今回も和え玉は頼まず。

◆感想
満足のいく濃厚煮干し。
マイルドで無く、ニボラー向けの仕上がりで歓迎です。
麺も相性バッチリ。
個人的には「つきひ」の濃厚より断然好みでした。

次回は「煮干し蕎麦」を塩で頂く予定。

◆店舗情報
現在食べログ評価 3.84
口コミ 121件

２０１７年３月オープン。
店主は二郎系の「ちばから」と煮干しの有名店「伊吹」で修行された方。
以前は二毛作営業だったが、現在は煮干しのみでの営業となっている。
最寄りは東武野田線の東海神駅だが、船橋駅北口からでも徒歩７、８分という処。

◆接客・雰囲気
現在は店主１人らしく、席を減らして営業。
カウンター８席のみ、厨房がかなり広い。
水はセルフだが、１人営業ならば当然だろう。

調理は流石手際良く、提供もとても早い。
接客に関して悪く書かれたレビューもあるが、
柔らかい口調だし、別に普通じゃないの？と。

◆味
券売機で購入したのは、
「煮干し蕎麦（800円）」
味を塩・醤油から選べ、醤油に。

スープは煮干しの癖・えぐみが全く無く。
キレのある旨味に満ちていて、
苦味もシャープで非常に心地好いもの。
正にニボラー向けの「純煮干し」という印象。

ただ塩分濃度は鳥渡高いかな～と。
過半数の人は「しょっぱい」と言いそうな、、、
でも、これくらいでも良いとは思いますが。

麺は中細ストレート。
パツパツとした若干硬めの茹で具合で、
煮干しそばには定番のもの。

具は、
海苔・刻み玉葱・２種のチャーシュー。
低温調理の方はしっとり滑らかで標準以上。
豚バラはかなりの厚みがあって、簡単に崩れる柔らかさ。
ただ脂身も多いので、人によっては少ししつこいかも？？

卓上には酢・胡椒。
替え玉・和え玉もあるが、今回は頼まず。

◆総評・感想
満足のいく一杯ですし、期待通り。
ニボラーには間違いの無い味でしょう。
塩も気になりますし、濃厚も勿論頂く予定です。