零一弐三【弐四】　～【11月11日(月) 40杯限定】煮干しラーメン屋が作った「濃厚魚介混ぜそば」～ : 零一弐三

訪問日：2019年11月11日(月)

本日のランチは、昨夜に続いて千葉県船橋市の東葉高速鉄道・東海神駅前にある『零一弐三』へ！

昨日から、青森県南津軽郡藤崎町に今年の６月28日に店をオープンさせた『麺屋謝』のリョーマくんこと福長店主が、勉強のために『零一弐三』の厨房に入っていて…
さらに、水曜日以外は、昼営業で営業する店の厨房を昨日今日の２日間、間借りさせてもらって、夜営業する。

そして、昨夜は「煮干しそば」が提供された。
これが、期待通りの美味しい一杯でよかった♪

ただ、リョーマくんの「煮干しそば」が美味しいのは、彼が『麺屋一燈』グループの店で、限定で提供していたのを何度も食べて、知っていたので！
今夜、提供される「地鶏そば」が、どんな出汁出してくれるのか、めっちゃ気になる！

しかし、その前に…
昨日、今日と、このリョーマくんという強力な助っ人が居るからだと思われるけど…

珍しく、こちらの店の、しょーくんこと池田店主が２日続けてTwitter限定を提供！
昨日の「オリーブいりこの淡麗３段仕込み」に続いて、今日も「濃厚魚介混ぜそば」が提供される！

池田店主の「濃厚煮干しまぜそば」は、以前に限定で提供されたことがあった…
ただ、私は、あまり、「まぜそば」を食べない人なので、スルーしたところ…

この限定の「まぜそば」を食べた麺友が大絶賛していて！
煮干しがガツンときかされた味わいが最高だし！

麺が超絶美味しいと話していて…
その後、また、限定でやることがあったら、ぜひ、食べてみたいと思っていたのに…

間違っていなければ、１度提供されただけで、その後は提供されず…
食べておくべきだったと後悔

なお、店では提供していないのに、なぜか、しょーくんの「濃厚煮干しまぜそば」は、「宅麺」で販売されていて！
もう、これを買うしかないかと思ったのに…

入荷、即、SOLDOUTという状況が続いていて
買い占めしている大阪のおとーさんにお願いして、分けてもらうしかないかな

なんて、思っていたところに、この限定情報が入ってきたので！
これは、絶対に行くよね♪

というわけで、西船橋駅で東葉高速鉄道に乗り換えて、１駅目の東海神駅で下車して！
駅の出口を出ると左斜め前にある店へと、10時50分になる時刻にやってくると、３人のお客さんが待っていた。

４番目に並んで待っていると…
もうすぐ11時になる時間から、お客さんが次々にやって来て…

開店時間まで、あと数分と迫った時刻に、しょーくんが店の中から出てきて、早開けして開店したときには、20数人のお客さんの行列ができていたので！
やっぱ、この時間に来て、大正解♪

入店して、券売機で、Twitterにあった指示通り、「濃厚煮干し蕎麦」と「大盛」の食券を買い求めて、席へ！
そうして、食券ならぬ、プラスチックの食札をカウンターの上に上げると…

私の食札を見たところで、大量の「濃厚魚介混ぜそば」のものと思われる太めの麺を木箱から取り出して、茹で始めていくしょーくん！
さらに、雪平鍋にスープが注がれて、ガス台の火に掛けられていくと…

追加で、麺が茹で麺機のテボの中へ！
そうして、ガス台の火に掛けて温めていたスープがラーメン丼に注がれて…

50秒後に後から入れた麺の入ったテボを引き上げて！
湯切りされた麺がスープの張られたラーメン丼の中へ！

そうして、最後に具が盛りつけられて…
完成した「煮干し蕎麦」が先客３人のうちの１人に出されていくと…

その後に茹で上がった太麺の麺を３つのラーメン丼に分けて…
上から、ドロッとした餡のようなスープが掛けられて…

ドロドロスープと麺を混ぜ合わせて…
最後に、具が盛り合わされて、３個作りされた「濃厚魚介混ぜそば」が完成すると、その一つが私に出された。

時計を見ると11時21分！
私が着席して、食券を提示したのが11時15分だったから、この間６分！

麺の茹で時間の掛かる「濃厚魚介混ぜそば」の麺を先に茹でて、茹で上がるまでに、「煮干し蕎麦」を作ってしまう。
しょーくんのオペレーションは無駄がないし、早い！

供された「濃厚魚介混ぜそば」の「大盛」は、豚肉バラ肉の煮豚に豚肩ロースのレアチャーシュー、鶏ムネ肉のレアチャーシューを、それぞれ、細切りして、食べやすくしたものと…
ばら干し海苔、魚粉、玉ねぎ、小ネギがトッピングされた「まぜそば」！

まずは、箸とレンゲを左右の手で持って、麺と具を混ぜ合わせたら…
いただきます。

太ストレートの麺は、モッチモチの食感の加水率高めの麺で！
弾力があって！

コシがあって！
小麦粉のうま味も感じられて！

味、食感とも申し分のない麺で！
今日は、この麺を「まぜそば」の「あつもり」の麺で食べて、これだったから…

もし、この麺を、冷水で〆めて、つけ麺で食べたら…
きっと、もっと美味しくいただけるんだろうな♪

そして、味わいは、事前に、しょーくんから…
「煮干しラーメン屋の作る濃厚豚骨魚介」と聞いていたので！

煮干しがガツンときかされた！
「濃厚豚骨魚介」というよりは、「濃厚豚骨煮干し」の「混ぜそば」といった方がしっくりくる味わいのような…

なんて、勝手に思っていたのに…
確かに、背黒の煮干しがきかされていて！

背黒のうま味にビターさも感じる！
しかし、「追い節」した効果もあったとは思うけど、むしろ、煮干しよりも、鰹に鯖の節のうま味の方が強く感じられたのは意外！

でも、鶏ガラとゲンコツを使って炊いたと思われるベースの鶏豚の動物系のうま味もあって！
それに、昆布に背黒！

さらに、鰹と鯖の節のうま味が重ねられた出汁は、とてもバランスがよくて！
それに、これも、『中華蕎麦とみ田』同様、あれが隠し味に使われていて！

使い過ぎると、台無しになってしまうものを、適量使われていているのがよくて！
めちゃめちゃ美味しい♪

しかし、しょーくんは、神の舌を持っているよね！
スープを飲んで、隠し味に使われているものも、ズバリ、当ててしまう！

それに、器用で！
煮干し以外の専門外の鶏白湯や、今日の濃厚豚骨魚介だって、作ろうと思えば作れるし！

そして、それが、専門店以上に美味しいのだから…
スゴい才能だと思う…

トッピングされた豚肉バラ肉の煮豚に豚肩ロースのレアチャーシュー、鶏ムネ肉のレアチャーシューの３種の細切りチャーシューは、細切りされているので、混ぜやすくて、食べやすかったし！
もちろん、味はお墨付きの味わい

それに、ばら干し海苔が、いい仕事していて！
海苔の磯の香りが、この濃厚豚骨魚介のソースと合う♪

「大盛」にしたので、最初に出されたときには、かなりボリューミーに感じられて…
食べきれるかな

「大盛」にしたのに残すわけにはいかないし…
大丈夫とは思うけど…

でも、これだけ量があると、途中で飽きそう
まあ、そのときは、お酢で味変させて食べればいいか…

なんて思っていたくせ…
美味しかったので、そのまま、何もせずに、350gあった麺もペロッと完食♪

特に麺が美味しかったので、次回は、この麺で作る「濃厚煮干しつけ麺」を食べてみたい♪
ご馳走さまでした。

メニュー：煮干蕎麦（醤油／塩）…800円／濃厚煮干蕎麦…850円

チャーシュー…200円／味玉…100円／のり…50円
炊きこみごはん…150円
替え玉（麺のみ）…100円／油そば「和え玉」（味付き）…200円

【11月11日(月)40杯限定】濃厚魚介混ぜそば…850円
大盛…150円

訪問日：2019年10月23日(水)

本日のランチは、千葉県船橋市の東葉高速鉄道・東海神駅前にある『零一弐三』へ！

ニボラー御用達の店である東京・志村坂上の『中華ソバ伊吹』の三村店主の一番弟子であり、元フレンチの料理人でもあるしょーくんこと池田店主が営む店！

店で提供されるのは、淡麗な「煮干し蕎麦」と「濃厚煮干し蕎麦」の２種類の煮干しラーメン！
ただし、「煮干し蕎麦」は、「塩」味と「醤油」味からチョイスできるので、実際には、３タイプのラーメンから選ぶことになる。

どれもが美味しいラーメンで！
特に「煮干し蕎麦」は、、師匠である三村店主の作る「淡麗中華ソバ」に次いで、美味しい味わいの煮干しラーメンで、めちゃくちゃ好みの味わい

ただ、ほぼ、毎日、日替わりで限定ラーメンを提供してくれる師匠とは違って、しょーくんは、滅多に限定はやってくれないので
好きなラーメンを食べるより、新店や限定麺を追いかけてしまうラーメンブロガーとしては、なかなか、訪問回数が増えない＿|‾|○ガクッ

そんな店に、しょーくんと仲のいい、東千葉駅が最寄り駅になる『濃麺海月』の北村店主が、店を臨休して手伝いに行くとTwitterでツイートしていて！
これは何かあるはず！？

しょーくんは、たまに限定をやるときも、まともにはやらないので(笑)
つい先日も、Twitterでこんなツイートをしていて…

零一弐三(すうじ)〜
@0123MCsi

おはようございますm(__)m

本日、昼営業のみ１４：３０までとなります

お知らせ遅れました!
本日、淡麗系と追加麺がナシとなっております
申し訳ありません!

濃厚系のみで
大盛りでの対応となってます

宜しくお願いします！

10:17-2019年9月28日

この営業前のツイートを見て、単純に「淡麗」な「煮干し蕎麦」の提供がないんだと思ってしまったけど…
そういう意味ではなかった。

後で、Twitterを見ていたら、皆さん、こちらの店で本日限定の「濃厚煮干しつけ麺」を食べてツイートをしていた…
「開店前の営業ツイート気になって、コレは行かなきゃっと訪問ダッシュ」なんてツイートしていた人もいたけど…

「濃厚系のみで
大盛りでの対応となってます」
これを読み解く必要があった。

こちらの店では、「濃厚煮干し蕎麦」の大盛対応はしていない。
「追加麺」での対応になる。

しかし…
「淡麗系と追加麺がナシとなっております」

よく考えたら、「淡麗」はスープを炊くのを失敗したのかもしれないけど…
自家製麺の店なので！

製麺所から麺が届かないとか、発注を忘れたなんてことはあり得ない…
それに、「追加麺」がないのに、なぜ「大盛」はできるのか！？

それは、普段の麺とは違う麺だから…
そんな麺を使って作るのは…

これだけでは、「濃厚煮干しつけ麺」と特定はできないかもしれないけど…
ここから、「濃厚」な限定が提供されると読み取らなければならない…

なので、今朝の『濃麺海月』の北村店主のツイートは、ゲリラコラボ限定提供の合図かも！？
まあ、そうじゃなかったら、久しく食べてないデフォルトの「煮干し蕎麦」を食べればいい！

そう思って、店へと向かうことにした。
東葉高速鉄道・東海神駅前にある店へは、JR船橋駅からアクセスして…

駅から12分ほど歩いて、11時15分開店の店に、もうすぐ11時になる時刻にやってくると…
店頭にはお客さんの姿はなく、ポール獲得

そこで、店内へと入っていくと…
池田店主にツイート通り、『濃麺海月』の北村店主の姿もあった。

「誰ですか？」
「何の用ですか？」

しばらく、訪問していなかったので、また、そんな悪態をつくんだろうと思っていたら…
今日のしょーくんは、意外にウェルカムな感じだったので(笑)

「コラボ限定食べにきました」と言うと…
「何にもないですよ…」と言うので…

「先日の濃厚つけ麺食べられなかったから…」
「今日こそと思って来たのに…」と言うと…

腕時計を見て…
「まだ、（他店の）限定間に合いますよ！」

なんて言ってたけど…
「いや、しょーくんの淡麗食べに来たので！」

そう言って、一旦、外に出ようとすると…
「もう、開店します。」

そう言うと、11時11分11秒に時間を前倒して開店してくれた♪
まずは、券売機で食券を購入する。

「煮干し蕎麦」にするのは決まっているけど、「塩」味にするか「醤油」味にするかだけど！？
どちらにするか、決められない

そこで、しょーくんに…
「連食って、できましたっけ！？」と聞くと…

OKということだったので、「煮干し蕎麦」の食券を２枚買って、席へ！
そうして、食券をカウンターの上に上げて、先に「塩」を出してもらうようお願いしたところで…

この日、私に続いて、２人目のお客さんが入ってきたので…
しょーくんに…

「今日、お客さん、少なくない！？」と聞くと…
「水曜日は、いつも混むんですけど…」

「でも、うちは、（『中華ソバ伊吹』の）三村さんとことは違って、お客さんが来店するのは、開店ギリギリですからね…」なんて言ってたけど…
この後、本来の開店時間の11時になると、しょーくんの言う通り、お客さんが次々にやって来て！

満席になって、さらに、中待ちまで発生したので…
千葉のお客さんは、シャッターで待たないんだろうか！？

そうしているうちに、注文からしてから４分後に、まず、１個作りされた「煮干し蕎麦（塩）」が着丼！
豚バラ肉の分厚くカットされた煮豚が２個と豚肩ロース肉のレアチャーシューが１枚に刻み玉ねぎと小ネギ、海苔が盛りつけられた塩煮干しラーメン！

まずは、煮干しのフレーバー漂うスープをいただくと…
煮干しがきかされたスープで！

これでも、師匠の三村店主の作るスープに比べると淡麗かもしれないけど…
清湯スープなのに煮干しが濃厚なスープで！

背黒のうま味に、いりこのうま味が、よく引き出されていて！
背黒のビターさも出たニボラー好みのスープに仕上げられているのもよくて♪

しょーくんの作る「煮干し蕎麦」のスープは、やっぱ、美味しい
東京で『中華ソバ伊吹』の三村店主の作るスープを飲んでしまうと、なかなか、他の店の煮干しラーメンが食べられなくなってしまうのと同様…

千葉のお客さんは、このしょーくんのスープを飲んでしまうと…
きっと、他の煮干しラーメンの店にいけなくなってしまうんだろうね…

それと、今日の、この塩スープ！
以前に確か、一度、食べたことがあるはずだけど…

そのときには気づかなかったけど、何度も食べている醤油スープに比べて、厚みかあるように感じられた。
スープ自体かブラッシュアップしているのかもしれないけど…

もしかすると、塩ダレに貝が使われているのかもしれない…
味も醤油スープに比べて、シャープで、輪郭もはっきりしていて、こっちの方が好みかも♪

麺は、しょーくんが店内にある吉野麺機のクラシックな製麺機で打った、切刃22番の中細ストレートの自家製麺で！
つるパツの食感の加水率32%くらいの加水率低めの中加水麺で！

この麺は、師匠が使う三河屋製麺の麺や、他の東京の煮干しラーメン店が使う製麺所の麺のようにザクパツな食感のカタめの食感とは違って…
食感からすると、食べ慣れた低加水麺のカタめの食感の麺の方が好きだけど！

しょーくんの作る麺のいいところは、小麦粉のうま味が感じられること！
製麺所の作る煮干しラーメン用の定番麺は、食感はよくても、小麦粉のうま味を感じる麺には、まだ、巡りあえていないので…

トッピングされた豚バラ肉の煮豚は、やわらかく煮込まれていて…
しっかり味付けられたものだったけど、味は好みだったし♪

豚肩ロース肉の真空低温されたレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上げられていて！
しっかりと肉のうま味を感じる一品で！

前々から、しょーくんの作るレアチャーシューは定評があったけど…
今日のチャーシューも最高♪

そうして、最後は…
今日は、連食で！

麺を食べ始めたところで、しょーくんにお願いした２杯目のラーメンが、もうすぐ、出されるというのに…
スープが美味しかったから、すべて飲み干して完食

すると、予想通り！
空っぽになった丼をカウンターの上に上げるのと、ほぼ、同時に、「煮干し蕎麦（醤油）」が、しょーくんから供された。

先ほどとは違って、豚バラ肉の煮豚が１個に豚肩ロース肉のレアチャーシューが１枚、刻み玉ねぎ、小ネギ、海苔と…
なぜか注文していない味玉が載せられた醤油煮干しラーメン！

先ほどの豚バラ肉の煮豚１個に、今回の味玉は、もしかして、サービス！？
しょーくん、ありがとうございます。

こちらも、煮干しが香る♪
煮干しオンリーで出汁を引いたスープをいただくと…

淡麗なのに煮干しが濃厚なスープで！
背黒メインで、いりこも入れて炊いたと思われるスープは、背黒のうま味にいりこのうま味と甘味も感じられるスープで！

背黒のビターさも出ていて！
こちらも、ニボラー好みの味わいのスープに仕上げられていて、めちゃめちゃ美味しい

しかし、こうして、食べ比べてみると…
先ほどは、「塩」のが美味しいんじゃないかと感じたくせに…

こうして、改めて「醤油」をいただくと…
個人的には、「醤油」味の方が好みかな♪

でも、どちらも、甲乙つけられないほどの美味しさなのは間違いないし！
どっちもおすすめ♪

麺は、先ほど同様の中細ストレートの自家製麺で！
つるパツの食感の加水率低めの中加水麺は、スープといい感じに絡んでくれて、より美味しく食べさせてくれたのがよかったし♪

トッピングされた豚バラ肉の煮豚は、先ほど同様、やわらかくて！
濃いめの味付けも好みで、よかったし♪

豚肩ロース肉の真空低温調理されたレアチャーシューは、やはり、先ほど同様、味、食感とも最高で！
これは、チャーシュー増しして食べる価値のある逸品だと思う♪

しょーくんがサービスしてくれた味玉は、箸で、パッカーンと２つ割りすると…
黄身がオレンジ色した味玉で！

煮干しスープで味付けられていて…
めっちゃ、美味しかったし

そうして、もちろん、最後は、スープをすべて飲み干して完食
限定やらなくても、定期的に煮干しを摂取しに来ますね！

でも、限定で「濃厚煮干しつけ麺」をやるときには、今度は逃さず、食べに来ますよ♪
ご馳走さまでした。

メニュー：煮干蕎麦（醤油／塩）…800円／濃厚煮干蕎麦…850円

チャーシュー…200円／味玉…100円／のり…50円
炊きこみごはん…150円
替え玉（麺のみ）…100円／油そば「和え玉」（味付き）…200円

訪問日：2019年４月28日(日)

本日の遅いランチは、千葉県船橋市の東海神駅前にある『零一弐三』へ！

昨年の９月以来、超久々の訪問になる店へとやって来たのは13時49分！

すると、店頭にはＳとさんが１人待っていたんだけど…
ランチするには遅い、こんな時間にやって来たのは、今日は、こちらの店で、特別なTwitter限定が14時から８食限定で提供されるから！

今朝、10時に何気にTwitterを見ていたら…
いきなり、こちら『零一弐三』のしょーくんこと池田店主が９時58分にしたばかりの限定告知のツイートを発見！

零一弐三(すうじ)〜
@0123MCsi

本日、昼営業のみとなります

淡麗４０杯
塩途中でなくなるかも?

濃厚５０杯九十九里特選、伊吹いりこで炊きました。

画像に限定内容書いてあります!
１４：００〜限定はDM下さい!
先着順１１：００締切

限定は中華ソバ伊吹の三村さん独自の淡麗リスペクト
宜しくお願いしますm(__)ｍ

9:58-2019年4月28日

それによると、オープンから師匠である『中華ソバ伊吹』の三村店主が考案した独自の淡麗「伊吹」をリスペクトして作った特別な一杯をいただくことができるという。
そして、この「伊吹」は、『中華ソバ伊吹』で２度いただいているけど、スゴくコストのかかった希少な限定で、淡麗煮干しそばの極みと言える一杯なので！

ただ、今から店に向かって12食限定の特別な限定を食べることができるのか！？
そこで、しょーくんの過去のツイートを見てみたところ…

今日の限定については一切、触れてないし…
しょーくんの性格から、事前に誰かに情報を漏らしたりもしないだろうから、十分に間に合う！

というわけで、すぐに出掛けようかと思ったけど…
今日は、もう一つ、限定をやるようで…

これが「冷やし伊吹」！
「伊吹」を冷やしで提供するという…

温かい「伊吹」を食べれば、師匠の作ったものと、しょーくんの作ったものの比較ができるし！
しょーくんが作る「伊吹」には、めちゃめちゃ興味があった。

しかし、「冷やし伊吹」は、温かい「伊吹」以上に食べてみたかった。
というのも、しょーくんが作る「冷やし」は、私の中では冷やし最高峰にある「キング・オブ・冷やし」だと思っているので！

しょーくんの作る「冷やし」は、レギュラーの「煮干蕎麦」を冷やしにした「冷やし煮干蕎麦」で…
昨年、一昨年と何度かシーズンにいただいている。

でも、これが、いつも、今日同様、当日になって告知するゲリラ限定で…
さらに、オペレーションの関係から、やはり、今日同様、14時からの提供だったりしたので、食べるには、なかなか、ハードルの高い限定だった。

しかし、これが、超絶美味しいので
どうにか時間を作って、船橋市にある店まで足を運んだくらいだった。

だから、「伊吹」も食べたいけど「冷やし伊吹」は、もっと食べたい♪
「それなら、どっちも食べればいいじゃない！」

「冷やし伊吹」は14時から８食限定で販売されて…
TwitterでDMして予約が取れれば食べられるので…

予約を取って、オープン前に並べば、両方食べれるので！
そんな悪魔の囁きも聞こえてきたけど…

でも、合計しても20食分しかない限定を２食、独り占めするというのも気が引けたし…
しょーくんからも怒られそうだったので…

10時３分に、しょーくんにDMを送ると…
すぐに、返事が返ってきて予約することができた。

あとで、店を訪問して、しょーくんから聞いた話しでは、私が一番早かったみたいで…
10時14分には売り切れになったということだった。

そして、そのギリギリ８番目に予約できたのが、一番乗りで来ていたＳとさんで(笑)
おしゃべりをしているうちに、どんどんと、14時予約のお客さんが集りだしてきた。

その中には、あれ！？
先ほど、温かい「伊吹」を食べて、Twitterに上げていた人が２人もいるじゃないですか

何だ、限定の連食、OKだったんだ(--;)
でも、やっぱり、気が引けるからいいか…

そうして、14時を少し過ぎたところで、しょーくんが店の中から出てきて…
DMチェックして、８人のお客さんを店へと招き入れる。

そして、到着順にＳとさんを先頭に、私は２番目に入店。
まず、券売機で、Twitterにあった指示通りに「煮干蕎麦」800円の青の食札の食券を買い求めて席へとついて…

青の食札の上に現金250円を置いてカウンターの上に上げる。
この250円は、今日だけの２種類のチャーシュー付きの特別な「和え玉」で！

「伊吹」も「冷やし伊吹」も、コストが掛かっているのに加えて、淡麗で、うま味の詰まったスープを純粋に味わってもらいたいという主旨から、ラーメンは、具なしの「かけそば」で提供されるため…
「和え玉」には、特別に豚バラ肉の煮豚と豚肩ロース肉のレアチャーシューが入ったものが提供される。

すると、しょーくんから８人の限定予約したお客さんに向かって…
「和え玉は、冷やし和え玉にもできます。」

「それと、みなみも用意しています。」
「連食OKです。」

「温かいのも冷たいのもできます。」
こんな衝撃のアナウンスがあって！

１番のＳとさんから注文を聞いて回って…
Ｓとさんは、ここに来るまで、埼玉県にあるオランダの国に入国してランチしてから来ていたので、「冷やし伊吹」だけ(笑)

そして、「醤油」と「塩」から好みを選べると言われて…
チュイスしたのは「塩」！

私の番になって、オーダーしたのは、「冷やし伊吹」の「醤油」に「冷やしみなみ」の「醤油」！
「みなみ」があると聞いて、連食できると聞いたら、それは食べるでしょう♪

ちなみに、「みなみ」とは…
特殊な製法で作った「伊吹」は、煮干しから出た出汁の上澄みだけのスープで…

残った煮干しは潰していないので、中には、まだ、うま味が残っている。
これを、圧縮して、煮干の中に残っているうま味を搾りだしたスープのラーメンが「みなみ」。

「伊吹」の副産物である「みなみ」は『中華ソバ伊吹』では、こちらの店にヘビロテで通う常連のＫブリさんの厚意で一口スープを味見させてもらったことはあるものの…
一杯食べるのは今日が初めて！

温かい「みなみ」の選択もあったけど、やっぱり、しょーくんが作った「冷やしみなみ」を食べてみたかったし…
しょーくんのラーメンは、温かい「煮干蕎麦」も「冷やし煮干蕎麦」も、「塩」より「醤油」が好みなので、どちらも「醤油」にすることに！

そして、注文を取り終えると、さっそく「冷やし伊吹」作りに入るしょーくん！
麺を茹でて、茹で上がった麺を笊にあけて、冷水で〆て！

冷製スープをラーメン丼に注いだら…
麺を取り分けていって…

そうして完成した「冷やし伊吹」がお客さんに出されていていって！
私のもとにも「冷やし伊吹（醤油）」が着丼。

スープと麺だけで…
具どころか、薬味の玉ねぎすら載らない「かけそば」での提供！

まずは、琥珀色した冷製スープをいただくと…
煮干しのうま味だけを抽出した「お出汁」のようなスープ！

しかし、スープはじんわりではなく、ビシッときかされていて！
煮干しは、背黒メインに、いりこも使われていて…

背黒の力強いうま味に、いりこのうま味と甘味がよ～く感じられて…
極上の美味しさ♪

三村店主の作った「伊吹」のほど、スープのうま味は強くないかもしれないけど…
それでも、十分すぎるほど美味しくて♪

師匠にレシピを聞いただけで…
初めてトライしたスープにも関わらず、これほどのものを作れてしまう、しょーくんのラーメン職人としての能力の高さにも驚かされた。

そして、久々に食べた、しょーくんの自家製麺のクオリティの高さにも驚かされた♪
冷やし用に、長めに茹でて、冷水できっちり〆た麺は、つるパツの何ともいい感じの食感に仕上げられていて…

啜り心地もよくて、歯切れもいい！
冷やし煮干しラーメンには理想的な食感の麺だったし♪

今は、どんな小麦粉を使って製麺しているのかは、しょーくんに聞いてないので、わからないけど…
よく、小麦粉のうま味がわかる美味しい麺だったし♪

そして、何より、この冷製スープといい感じに絡んでくれて…
コクとうま味いっぱいのスープをいっぱい持ってきてくれて、より美味しくいただくことができたし♪

そして、こちらは隣に座ったＳとさん注文の「冷やし伊吹（塩）」！
お互いのラーメン丼を交換して、試食させてもらったんだけど…

この塩味のスープ！
醤油よりもスープと合っていて、超絶美味しい♪

昨年いただいたときには、醤油のが美味しいと思ったし！
しょーくんの醤油は、醤油と言ったって、カエシは、醤油と塩をミックスしたものが使われていて…

醤油のような？
塩のような？

そんな味わいのカエシが、温かいスープでも冷たいスープにも、煮干しスープには合うと考えていたけど…
この塩スープを飲んで、そんな考えが脆くも崩れ去っていった。

これは、次回、「伊吹」でなくても、冷やしを限定でやったら、絶対、「塩」で食べてみたいし！
その前に、温かい「煮干蕎麦」を「塩」で食べないとね♪

そして、最後に残ったスープも、最後の一滴まで惜しむように飲み干して…
カウンターの上に丼を上げて、少し待つうちに、「冷やしみなみ（醤油）」が着丼！

こちらは、先ほどの澄んだ「伊吹」のスープとは違って、濁りのあるスープで！
スープをいただくと…

煮干しのうま味とともに、えぐ味や苦味も…
煮干しのエキスがドバッと出た…

さらに、煮干しの魚臭いような癖のある味わいも感じられる…
マニアックな味わいのスープで！

しかし、コアなニボラーは、こんな味わいのスープが大好きなんだよね(笑)
それに、こんなジャンクな冷やし煮干しラーメンのスープなんて飲んだことなかったし♪

これ、めちゃめちゃ気に入ったし！
もしかしたら、「伊吹」よりも好きかも♪

そして、しょーくんの打つ、この中細ストレートの自家製麺は、まるで、冷やし煮干しラーメンのために生まれてきたような麺で…
つるパツな食感の麺は、ニボニボな冷製煮干しスープとの相性もバツグンだったし♪

最後は、こちらも、最後のスープの一滴まで惜しむように飲み干して完食♪
ご馳走さまでした。

メニュー：煮干蕎麦（醤油／塩）…800円／濃厚煮干蕎麦…850円

チャーシュー…200円／味玉…100円／のり…50円
炊きこみごはん…150円
替え玉（麺のみ）…100円／油そば「和え玉」（味付き）…200円

訪問日：2018年９月15日(土)

福井からラーメンの勉強のため関東にやって来た『牟岐縄屋』吉田店主と『TheNoodles&SaloonKiriya』で朝ラーして、次に向かったのが『零一弐三』！

煮干マイスターである『中華ソバ伊吹』の三村店主の一番弟子である、しょーくんこと池田店主が東葉高速鉄道・東海神駅前に2017年３月13日にオープンした店！

『中華ソバ伊吹』で夜営業で提供されている「淡麗中華ソバ」と「濃厚中華ソバ」をベースとして、池田店主がアレンジした「煮干蕎麦」に「濃厚煮干蕎麦」が食べられる店！

『TheNoodles&SaloonKiriya』の最寄り駅である初石駅から東武アーバンパークラインの柏駅行きの電車に乗って、柏駅で、同じ東武アーバンパークラインの船橋駅行きの電車に乗り換えて新船橋駅で下車して…
徒歩６分ほどの店へとやって来たのは11時11分11秒！

すると、11時15分オープンの店は、すでにオープンしていた。
こちらの店は、開店前にお客さんが並んでいて、開店準備が終わっていれば、こうして、早開けしてくれるのがいい♪

外待ちはなかったので、入店すると…
さすがに店内は満席！

まずは、券売機で食券を購入する！
吉田店主はデフォの「煮干蕎麦」！

私は「煮干蕎麦」と「塩変更券」にトッピングの「味玉」、「チャーシュー」の食券を買って…
店内にあるウェイティングのベンチに座る。

すると、すぐに、２人のお客さんが席を立って…
ほぼ、待つことなく、席に着くことができた。

そうして、席に着いて、食券をカウンターに上げると…
しょーくんによって、高速で作られた「煮干蕎麦」に「塩煮干蕎麦」が私たちに３分で出されたんだけど…

しょーくんは手が早くて…
マグロのように、ずっと動き回っているので、提供がめちゃめちゃ早い！

しかも、２種類のスープのラーメンを作って！
途中に「和え玉（油そば）」の追加注文が入っても…

どんどんとスピーディーに作業をこなして…
しかも、これをワンオペでやれるというのがスゴい！

段取りがいいのと、頭の回転のよさがあるからなせる業だとは思うけど…
とても、他のラーメン店では真似はできない(汗)

そうして、私に供された「塩煮干蕎麦」の「味玉」、「チャーシュー」トッピングは、デフォで載る豚バラ肉の煮豚の他にトッピングした豚肩ロース肉のレアチャーシュー、味玉に…
刻んだ玉ねぎ、小ネギと海苔が盛りつけられたもの！

まずは、煮干しのフレーバー漂う…
ほぼ、煮干し出汁の色したスープをいただくと…

背黒！背黒！背黒！
いりこ！いりこ！いりこ！

良質な背黒といりこを大量に使って出汁を引いたスープは…
煮干しのうま味が凝縮されていて…

ほんのりとした背黒のビターさも感じられて…
絶品♪

アニマルオフの煮干しオンリーで作るスープの最高峰にあるスープは、『中華ソバ伊吹』の三村店主の作る「淡麗中華ソバ」だと思っているけど…
しょーくんの作るスープも負けず劣らずのスープで、めちゃめちゃ美味しい♪

そして、このスープに合わせられた麺は、店内にある製麺機で、しょーくんが打つ切刃22番の中細ストレートの自家製麺で！
つるっとした、のど越しのいい麺で！

しかし、パツッとした歯切れのよさもある…
つるパツな食感の加水率低めの中加水麺で！

個人的には、師匠である『中華ソバ伊吹』の三村店主が好んで使っている三河屋製麺の…
この麺と同じ切刃22番の中細ストレートのザクパツな食感の低加水麺の方が、この麺に比べて、カタめで、歯切れもよくて、好みだし♪

それに、淡麗から濃厚まで、どんな煮干しラーメンのスープにもオールマイティに合う！
煮干しラーメンのために生まれてきた良麺だと思っている♪

しかし、この麺もこのスープとはよく合っているし！
それに、この麺からは、小麦粉のうま味が感じられるので、このスープに限っては、この麺のがいいかも♪

そして、豚バラ肉の煮豚は、やわらかくて…
味付けもよくて、美味しいし♪

豚肩ロース肉のレアチャーシューは、さすが、元・フレンチの料理人だけあって…
しょーくんのレアチャーシューの右に出るものはない美味しさだし♪

『中華ソバ伊吹』仕込みの味玉は、煮干し出汁に漬け込まれた絶品の味玉で！
普段は、あまり味玉を食べないのに、『中華ソバ伊吹』と、ここ『零一弐三』に来ると、食べてしまうんだよね♪

そうして最後は、本日２杯目だし、一軒目でも二軒目でもチャーシュートッピングしたこともあって…
結構、お腹いっぱい(汗)

しかし、こんな美味しいスープを残して帰るわけにはいかないので、もちろん、すべて飲み干して完食♪
ご馳走さまでした。

メニュー：煮干蕎麦…750円／煮干そば塩に変更券…30円
濃厚煮干蕎麦…800円

チャーシュー…200円／味玉…100円／のり…50円
炊きこみごはん…150円／白めし…100円／豚めし…250円
替え玉（麺のみ）…100円／油そば「和え玉」（味付き）…200円

訪問日：2018年８月25日(土)

本日のランチは、東京・志村坂上の煮干しマイスターのもとで学んだ、元・フレンチの料理人であるしょーくんと池田店主の店『零一弐三』へ！

今月の10日から始まった「淡麗冷やし煮干蕎麦」を、お盆休みの14日の火曜日に訪問して、塩味でいただいた。
これが、いりこのうま味が凝縮された絶品の「冷やし」で！

８日にいただいた、しょーくんの師匠である『中華ソバ伊吹』の三村店主が氷見特撰背黒を使って作った「冷やしのナナ」も背黒の力強いうま味の出た「冷やし」で！
こんな美味しい「冷やし」は食べたことがないと思ったけど…

しょーくんの作った冷やしも、これに匹敵する味わいの美味しい逸品だった。
それで、すぐにでも、今度は醤油味の「冷やし」を食べたいと思った。

しかし、翌日と翌々日の水曜日、木曜日は定休日で…
金曜に行こうと思ったら、何と、苦手な烏賊煮干しを使った「冷やし」ということで、回避せざるを得ず…

さらに、翌日の土曜日に、翌々日の日曜日は「冷やし」の提供はなし…
そうしているうちに月曜日になると、すっかり暑さも和らぎ、秋の兆しが…

しかし、また、昨日から暑さが戻ってきて…
今日は、朝から、めちゃめちゃ暑くて、ランチは「冷やし」以外は考えられない(汗)

そこで、今朝８時にTwitterをチェックしてみたところ…
『TheNoodles&SaloonKiriya』で「冷やし煮干」をやっているのを発見！

そこで、千葉県流山市にあって、金曜の夜と土日しか営業しない店へと、久々にお邪魔することにした。
そして、以前は、東武野田線という名称だったのに、いつの間にか東武アーバンパークラインと名称だけはお洒落に名変してきたローカル線に乗って、最寄りの初石駅に向かう途中…

もうすぐ、柏駅から一つ目の豊四季駅に到着するところで、９時53分に『零一弐三』のしょーくんのTwitterのツイートが入ってきた。
そして、今日の「冷やし」は烏賊煮干しではないようだし(‾▽‾;)

食べたいけど、あと、２駅で初石駅へ着くし…
どうしようかと思っていたら…

明日の『中華ソバ伊吹』のイベントもあり、今日が８月最後の営業日だとツイートされていて…
そして、以前に「冷やし」の提供は８月いっぱいとあったのを思い出して…

ただ、提供数は９食…
今から行って、間に合うか！？

土曜日だし…
でも、きっと、なんとかなると信じて…

流山おおたかの森駅に向かって発車する寸前の電車から飛び降りて…
豊四季駅から反対方向を走る電車に４分後にきた電車に乗車して、最寄り駅の新船橋駅へとやってきたのは10時31分！

そして、暑い中、６分ほど歩いて店へとやってくると…
店頭にお客さんの姿はなく、ポール獲得！

まだ、開店時間の11時15分までは38分もあるけど…
もう何人かは来ているだろうとは思ったし…

それが８人以内ならいいと思っていたけど…
まさかポールとは…

なんて思っていたら、すぐに１人！
さらに少しして開店30分前の10時45分には５人！

11時には10人を越えた…
そうして、13人待ちで11時15分の開店時間を迎えた。

そして、その13番目のお客さんは、知り合いの人だったんだけど…
残念ながら、「冷やし」は直前で売り切れ(T_T)

トップで入店して、券売機で「淡麗冷やし」と「チャーシュー」と「味玉」の食券を購入して席へ！
そして、『二郎』系の店ではポピュラーな、プラスチックの食券ならぬ食札をカウンターの上に置くと、さっそくラーメン作りに入るしょーくん！

そして、麺を茹でると、ザバザバザバっと氷水で素早く麺を洗って！
しっかりと〆られた麺が、冷製スープの張られたラーメン丼に入れられて…

３個作りされた「淡麗冷やし煮干蕎麦（醤油）」が完成すると…
その一つに「チャーシュー」と「味玉」がトッピングして、まず、しょーくんから出された。

豚肩ロースのレアチャーシューが計６枚に味玉、玉ねぎ、アーリーレッド（紫玉ねぎ）、大葉、海苔がトッピングされた美しいビジュアルの一杯♪
まずは、琥珀色した冷製スープをいただくと…

大量の煮干しを使って出汁をとったスープは、煮干しが濃厚で…
そして、いりこのうま味とともに背黒の力強いうま味もあって！

さらに、しょーくんによると、平子も少し使ったということだったけど…
この平子と背黒によるビターな味わいが、また、とてもよくて…

最高に美味しいし…
めちゃめちゃ好み♪

興味深かったのは、「塩」の方が、煮干はストレートに強めに感じられそうなものだけど…
食べ比べてみると、こちらの「醤油」の方が煮干しか強く感じられたことで！

これは、先週いただいた「塩」が最高だと思っていたけど…
その上を行く味わい…

もう、これ以上、美味しい冷製スープなんて作れるのか！？
そう思えるだけの味わいの「ネ申の冷製スープ」♪

そして、この究極のスープに合わされた麺は、切刃22番の中細ストレート自家製麺で！
加水率低めの中加水麺は、温かいスープで食べるときには…

つるっと入っていく啜り心地のいい麺で！
パツっと歯切れのいい食感の麺なのに…

通常より長めに茹でられて、氷水でしっかりと〆られた麺は、つるパツではなく、つるシコの、啜り心地がよくて、のど越しのいい麺に仕上げられていて！
そして、しなやかなコシもあって…

さらに、麺の芯まで、しっかりと茹でられた麺は、小麦粉のうま味がよく感じられて…
味、食感ともに優れた麺で♪

それに何より、この冷製スープとの相性はバツグンで♪
まるで、「冷やしのために生まれてきたような麺」なので、しょーくんに、そう言うと…

「いや、たまたま、冷やしに合っていただけです。」
「以前は、準強力粉だけで麺を打ってましたけど、今は、北海道産の４種の強力粉も使ってますので…」なんて言っていて…

スープだけではなく、麺も、どんどん美味しくブラッシュアップさせている♪
さらに、驚かされたのは、ラーメンに使う麺と、こちらの店では「油そば（味付け替え玉）」と呼んでいる、所謂「和え玉」の麺を。あえて、変えていること…

細かいことは企業秘密なので、書けないけど…
プロなら、そこを触るのかというところを変えていた…

トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、フレンチの料理人だったしょーくんからすればお手のものかもしれないけど…
しっかりと温度管理と時間管理をして作られたチャーシューは、味、食感とも超一級品で！

実は、こちらの店では、「冷やし」に限らず、温かいラーメンでも、トッピングのチャーシューは、豚バラのロールチャーシューではなく、豚肩ロース肉のレアチャーシューになるらしく…
これは、今日、しょーくんに初めて聞いてわかったことだけど…

でも、そうなら、これからは、毎回、チャーシュートッピングしてしまいそう♪
価格も200円とリーズナブルだし！

味玉は、『中華ソバ伊吹』仕込みの一品で！
『中華ソバ伊吹』に、こちら『零一弐三』の味玉だけは別格の美味しさなので♪

数量限定だから、なくなるときもあるけど…
あったら絶対にトッピングしておくべき逸品だと思う♪

そうして、最後はスープの最後の一滴まで飲み干して完食♪
マジで美味しかった…

これが来年まで食べられないのは残念だけど(>_ご馳走さまでした。

ＰＳ　【朗報】８月いっぱいを予定していた「淡麗冷やし」は、９月も延期して提供するそうです。

なお、天候や気温によっては、提供されない日もありますので、必ず、しょーくんこと池田店主のTwitterを確認してからお出かけいただきますようお願いします。

メニュー：煮干蕎麦…750円／煮干そば塩に変更券…30円
濃厚煮干蕎麦…800円

【限定】淡麗冷やし煮干蕎麦…800円

チャーシュー…200円／味玉…100円／のり…50円
炊きこみごはん…150円／白めし…100円／豚めし…250円
替え玉（麺のみ）…100円／油そば「和え玉」（味付き）…200円

訪問日：2018年８月14日(火)

本日のランチは、しょーくんの作る「冷やし」を求めて東海神の『零一弐三』へ！

前日に製氷機を導入して、すぐ翌日の８月10日から提供開始された「冷やし」！

昨年は、この「冷やし」にはまって、可能な限り食べに行った。
だから、季節外れの３月に提供されたときにも行ったし(汗)

しかし、シーズンに入ったのに始まらない…
忙しいので、今年はやらないのか！？

でも、この『中華ソバ伊吹』の三村店主譲りの絶品の「冷やし」は、他では代替えがきかないので…
残念に思っていたところ(>_
救世主がいた。
それは、『豚骨一燈』のスタッフのリョーマくん！

彼の作る「冷煮干しそば」が、しょーくんの作る一杯ほどではないけど…
それに近い、高いクオリティを持った一杯だったので♪

これは、後でリョーマくんに聞いて、わかったことだけど…
『零一弐三』のしょーくんの作る「煮干蕎麦」を食べて、感動した彼は、しょーくんからアドバイスを受けて、店で『零一弐三』リスペクトの「煮干しそば」を、３月７日から週一で出すようになった。

それを知らずに、リョーマくんの作る「煮干しそば」を食べに行ったところ…
これが、『零一弐三』ライクなクオリティの高い、美味しい一杯だったので、それからは毎週のように食べに行っていた。

その後、気温が暑くなってきたところで、出してきたのが「冷煮干しそば」だった。
これが、『中華ソバ伊吹』の三村店主に、『零一弐三』のしょーくんの作る「冷やし」に次ぐクオリティの高さと美味しさを誇る一杯で！

この「冷やし」の出現で、今年は救われた♪
と思ったのも束の間…

７月末で修了(涙)
８月は、どうしようかと思っていたら…

８月８日の周年記念日に『中華ソバ伊吹』で念願の「冷やし」をいただくことができて！
続くように、今度は『零一弐三』で始まった「冷やし」♪

そこで、すぐにでも食べに行きたいとは思っていたけど…
いろいろと予定が入っていて、７杯から10杯限定の「冷やし」をゲットするために、早い時間に店に行くことができず…

食べるのは、お盆明けの17日以降と思っていたところ…
今日の予定がキャンセルになったので、急いで、店へと向かうことにした。

そうして、店へとやって来たのは、開店５分前の11時10分！
しかし、前には10人のお客さんが行列を作って待っていた。

今朝９時30分すぎにあった、しょーくんのTwitterのツイートによると、今日の「淡麗冷やし」の提供数は10杯で！
前に並ぶお客さん全員が「淡麗冷やし煮干蕎麦」を選択したらアウト！

ただし、一人でも、「淡麗」か「濃厚」の温かい「煮干蕎麦」を選択してくれれば、ギリ、セーフ♪
あと、少し、早く来れれば…

後は、運命を神に委ねて待つしかない…
11時11分11秒に早明けして開店！

ポールのお客さんのから順番に入店して、食券を買って席へとついていく。
ひやひやしながら私の順番が来るのを待つ…

そうして、直前に並んでいた10番目のお客さんの番になって…
運命の時がきた…

彼がお金を入れて、点灯する「限定」のボタンを押して…
それが点灯したままだったら、誰かが、違うメニューを選択したことになるし…

これで、売り切れを示す×印が出るようなら…
まあ、それはそれで仕方がない。

そういう運命にあったと納得するより仕方がない…
そう思いながら、運命の時を待つ…

すると、そのお客さんがお金を入れて、ボタンを押したのは「濃厚煮干蕎麦」！
これで、その前のお客さんが全員「冷やし」だったとしても、ギリギリでありつけることができる♪

ほっとしながら、千円札を券売機のお札の差し込み口に入れて、点灯した「限定」のボタンを押すと…
まだ、売り切れを示す×マークは出ない。

ということは、前の10人のお客さんのうち、２人以上は「冷やし」以外のメニューを選択したことになるけど…
今日の千葉県船橋市の気温は、すでに31℃に達していて、しかも蒸し暑いので、「冷やし」が出る確率が高いと思っていたのに…

よく言われることだけど…
それだけ、千葉県民は「濃厚民族」が多いということなんだろうか！？

でもとりあえず、確保することができて、よかった♪
「限定」と「味玉」と「塩変更券」の食券を買って、リザーブのベンチについたところで、しょーくんから…

「限定、残ってました！？」と聞かれて…
紫色した「限定」と山吹色の「味玉」、臙脂色（えんじいろ）の「塩変更券」の食券ならぬ、プラスチック製の食札を掲げると…

「残念…」と笑顔で言うしょーくん(笑)
これは、彼らしい表現方法で…

素直に…
「あって、よかったですね♪」などとは絶対に言わない人なので(笑)

そうして、厨房を見ていると…
さすがに「冷やし」の注文が多いようで…

「冷やし」は、作るのが手間で、これをワンオペで行うのは、大変な作業だと思うのに…
しょーくんは、淡々と仕事をこなしていくのがスゴい！

そうして、ほぼ同時に、３つ席が空いて…
「先頭から３人のお客さん、どうぞ！」と、しょーくんから声をかけられて席へ…

そうして、食札をカウンターの上に置くと…
「あれっ！デフォの塩も食べてないのに、冷やしの塩ですか！？」と、しょーくんから、いきなり、嫌みを言われてしまったんだけど…

確かに、こちらの店で始まった、温かい塩味の「煮干蕎麦」（通常は醤油味）は、まだ、食べてない。
だから、しょーくんの言うように、確かに、塩味の「煮干蕎麦」を食べて、どちらが好みなのかを確認した上でチョイスすべきだと思う(汗)

ただ、醤油味の「冷やし」は、何度も食べているので…
塩も試してみたかったのと…

タレが醤油であろうと、塩であろうと、スープ自体が美味しいので！
塩でも、きっと、美味しいんだろうと思ったので♪

そうして、まず、先客２人と、後客１人の『淡麗煮干蕎麦』と『濃厚煮干蕎麦』が、先に３個作りされて、出されていった後に…
長目に茹でられた麺を氷水で〆て、完成させた「淡麗冷やし煮干蕎麦(塩)」が、しょーくんから供された。

トッピングした味玉に豚肩ロース肉のレアチャーシュー、岩海苔、細かく刻まれた玉ねぎに小ネギが盛りつけられた…
彩り鮮やかで、美しいビジュアルの冷やし塩煮干しラーメン♪

まずは、元の煮干しのスープ自体の色が濃いので、これが醤油スープなのか塩スープなのか？
スープの色を見ただけではわかりにくいスープをいただくと…

メニュー名は「淡麗」でも、大量の煮干しを使って作られたスープは、８月８日にいただいた師匠の『中華ソバ伊吹』の三村店主の作った冷製煮干しスープ同様、煮干しがとても「濃厚」で！
これが、他店との大きな違いなんだよね♪

そして、師匠の三村店主と、しょーくんのスープとの違いは、使用する煮干しの種類！
師匠のスープが氷見特撰背黒オンリーで作ったのに対して、しょーくんのスープは、いりこ（白口煮干し）メインの味わいだったこと！

ちなみに、「背黒」と「いりこ」は、どちらも同じカタクチイワシの稚魚を煮干しにしたもの！
違いは、「背黒」が九十九里などの外海で捕獲するのに対して、「いりこ（白口煮干し）」が瀬戸内海などの内海でとれること。

そして、青黒い背と白い背の色の違いから、「背黒（青口煮干し）」と「いりこ（白口煮干し）」と呼ばれる。
そして、その産地から九十九里背黒、八戸青口や伊吹いりこ、愛媛白口などという名が付いている。

そして、このしょーくんのスープは、いりこのうま味MAXのスープで！
うま味がハンパなくて、いりこの甘味にアクセントとしての背黒のビターさもある…

超絶美味しくて…
突き抜けた味わいのスープ♪

このスープを越えるスープは、師匠の三村店主か自身しかいない…
究極ともいえる冷やし煮干しスープといえる…

そして、この絶品の味わいの冷製スープに合わされた麺は、切刃22番の中細ストレートの自家製麺で！
加水率低めの中加水麺は、温かいスープで食べるときには、つるパツの食感に感じられる麺なのに…

長めに茹でて、氷水でしっかりと〆られているため…
つるシコの食感の、啜り心地がよくて、のど越しのいい麺に仕上げられていて！

しなやかなコシも感じられて…
そして、この冷製スープとの相性はバツグン♪

さらに、麺の芯まで、しっかりと茹でられた麺は、小麦粉のうま味がよく感じられる…
味、食感ともに優れた麺だった♪

そして、フレンチの料理人だったしょーくんの作る豚肩ロース肉のレアチャーシューは、見た目のレア感も…
しっとりとした食感も…

そして、味わいも…
すべてにパーフェクト♪

味玉は、師匠の三村店主譲りの一品で！
あまり味玉を食べない私が、こちらの店と『中華ソバ伊吹』では、もし、あれば、絶対に食べる逸品♪

ニボニボな煮干しスープが滲みたうま味いっぱいの味玉で！
これは、めっちゃ、おすすめ♪

岩海苔も、最初は、岩海苔は風味が強いので、どうかなと思ったのに…
スープのうま味が強いので、岩海苔の風味に支配されることもなく、岩海苔の磯の香を感じながら、美味しくいただくことができたし♪

そして、夢中で食べるうちに、あっという間に完食♪
ヤバい、すぐに、もう一杯、食べたい！

でも、限定10杯なので、現実には食べることはできないので…
また、明日、すぐに食べに行きたいところだけど、明日、明後日の水曜、木曜は定休日なんだよね(>_
また、「塩変更券」を使って、塩味で食べたい気もするけど…
スープは、昨年に比べて、さらに美味しくブラッシュアップされていたので、もう一度、醤油味でも食べてみたい♪

何れにしても、今月末までの提供期間中には、何度か訪れて、食べるつもり！
しょーくん、ゴチになりました。

メニュー：煮干蕎麦…750円／煮干そば塩に変更券…30円
濃厚煮干蕎麦…800円

【限定】淡麗冷やし煮干蕎麦…800円

チャーシュー…200円／味玉…100円／のり…50円
炊きこみごはん…150円／白めし…100円／豚めし…250円
替え玉（麺のみ）…100円／油そば「和え玉」（味付き）…200円

2018.06.06零一弐三【壱八】　～元フレンチの料理人が作る「バロティーヌ」がトッピングされた「三段仕込みの淡麗」～ラーメン|グルメ|【零一弐三】訪問日：2018年６月４日(月)

『麺屋一燈』で、鹿児島地鶏の「黒さつま鶏黒王」で作った絶品の「地鶏そば」をいただいて…
次に向かったのが千葉県船橋市の東葉高速鉄道・東海神駅前にある『零一弐三』！

こちらの店は、元フレンチの料理人である、しょーくんこと池田店主が、この地に昨年の３月13日にオープンした店！
『ちばから』と『中華ソバ伊吹』という二郎系インスパイアと煮干しラーメンの頂点に立つ２店で修業経験のある、しょーくんは…

最近までは、この２店の二郎系ラーメンと煮干し系ラーメンを曜日によって替えて出す二毛作営業を実施してきた。
しかし、今は多くの飲食店が抱える人員の問題から、現在は、一人営業を余儀なくされて、煮干しラーメンに特化した営業にシフトしている。

そんな店で、今日は、「三段仕込みの淡麗」が限定10食で提供される。
しかし、これがTwitterでツイートされたのが、本日の10時２分！

『麺屋一燈』に向かう電車の中で知って、『麺屋一燈』で速攻で食べて向かったら…
まだ、残っているだろうか？

でも、いくら早く行けたとしても、12時近くにはなってしまうだろうし(--;)
ただ、この日の昼営業は、仕込み量を少なくして、営業する予定で…

いつもに比べて、水の量を少なめにしてスープを炊いたのに…
「濃厚煮干蕎麦」用のスープについては、煮干しを減らすのを忘れて、いつも通りの量を入れてしまったともTwitterでツイートしていて(汗)

今日のスープは、贅沢にも、１杯当り200gもの、スゴい量の煮干しを使ったスープになってしまったということだったので…
そんな濃厚な「濃厚煮干蕎麦」なんて、滅多に食べられるものではないし…

それに、元々、こちらの店では「濃厚煮干蕎麦」の人気が高くて、通常の「煮干蕎麦」に比べ２倍は出るので！
こんな特別な「濃厚」があったら、そっちが出るのではないか！？

最悪、売り切れていても、最近始めた「煮干蕎麦」の塩バージョンもあるので、それを食べればいい。
でも、何とか残っていることを願いながら、『麺屋一燈』のあるJR新小岩駅から総武快速電車に乗って！

２つ先のJR船橋駅で下車して！
駅から徒歩10分の場所にある店へとやって来たのは、もうすぐ11時50分になる時刻。

入店すると、店内は満席で、店内のベンチでお客さんが１人待っていた。
そして、祈る思いで券売機の前に立つと…

幸いなことに、限定の「三段仕込みの淡麗」は残ってくれていた(*≧∇≦)ノ
そこで、千円札を券売機に差し入れて、限定のボタンを押すと…

売切のランプが点灯！
ギリギリ、最後の一杯にありつくことができた♪

さらに、トッピングの「味玉」の食券も買って…
ベンチで、少し待つうちに、席も空いて…

しょーくんに呼ばれて席へとついて…
食券ならぬ、プラスチックの食札をカウンターの上に置くと…

「イチエさんにわからないように、ギリギリに限定の告知をしたのに…」
「あ、今日、月曜日で、一燈の限定の日でしたよね…」

「一燈から近いし、月曜日に限定やったら、ダメだな(笑)」
そんな憎まれ口を叩きながら、嬉しそうに笑う、しょーくん！

そして、いつものように、素早くラーメンを２つ完成させると、先客に「濃厚煮干蕎麦」が…
私には「三段仕込みの淡麗」が出された。

Twitterで皆さんが、意識高い系とツイートしている「バロティーヌ」に豚バラ肉の煮豚、味玉、玉ねぎ、小ネギ、海苔が盛りつけられたラーメン！
まずは、琥珀色したスープをいただくと…

いりこと背黒の煮干しのうま味に昆布のうま味がよく出たスープで！
めちゃめちゃ美味しい♪

昨日、余った「煮干蕎麦」の二段仕込みの淡麗スープに、本日、さらに、もう一段、煮干しを重ねて、三段仕込みにしたスープは…
いつもの「煮干蕎麦」に比べて、煮干しのうま味が強くて♪

師匠である『中華ソバ伊吹』の三村店主の作る極上の味わいの『三段仕込みの淡麗中華ソバ』には及ばないものの…
しょーくんの作る『三段仕込み』も、最高に美味しい♪

そして、この淡麗系煮干しラーメンの最高峰にあるスープに合わされた麺は、しょーくんの打つ中細ストレートの自家製麺で！
いつもだと、つるパツの食感に感じられる加水率低めの中加水麺は、今日は、いつもに比べてカタめに感じられて！

歯切れも、いつにも増していいような気がしたので！
１％か２％、麺の加水率を下げたのだろうか！？

ワンオペで忙しく動き回っているしょーくんに聞かなかったので、わからないけど…
個人的には、いつもより、この食感の方が好み♪

そして、「バロティーヌ」なる食べ慣れないフレンチの…
鶏挽肉とインゲン、ニンジンなどの野菜を鶏ムネ肉で包んだような料理をいただくと…

中の鶏挽肉は、しっとりとしていて、食感がとても面白い♪
しかし、こんな手の込んだものをトッピングしてくるなんて…

今まで、チャーシューの替わりに「鶏ハム」がトッピングされたラーメンを食べたことはあるし…
それに、「テリーヌ（パテ・ド・カンパーニュ）」が載せられたラーメンを食べたこともあるけど…

「バロティーヌ」は初めて♪
元フレンチの料理人らしい、他店にはないオンリーワンのトッピングなのがいいよね♪

豚バラ肉の煮豚は完璧な仕上がりで！
ジューシーな肉のうま味を感じる美味しい煮豚だったし♪

そうして、もちろん、最後は、スープの最後の一滴まで惜しむように飲み干して完食♪
機会があったら、次回は「煮干蕎麦」の塩バージヨンを食べてみるつもり！

でも、それより…
しょーくんの絶品の「冷やし煮干蕎麦」を食べたいな♪

昨年食べた「冷やし」では、ダントツの美味しさだったので♪
ご馳走さまでした。

メニュー：煮干蕎麦…750円／煮干そば塩に変更券…30円
濃厚煮干蕎麦…800円

【限定】三段仕込みの淡麗…800円

チャーシュー…200円／味玉…100円／のり…50円
炊きこみごはん…150円／白めし…100円／豚めし…250円
替え玉（麺のみ）…100円／油そば「和え玉」（味付き）…200円

2018.01.12零一弐三【壱四】　～愛媛いりこ、伊吹いりこ、広島特選小羽の瀬戸内のいりこメインで炊いた「濃厚煮干蕎麦」＆「和え玉」～ラーメン|グルメ|【零一弐三】訪問日：2018年１月８日(月)

本日のランチは、千葉県船橋市の東葉高速鉄道・東海神駅前にある『零一弐三』へ！

「零一弐三」と書いて「すうじ」と読ませる、こちらの店は、『ちばから』と『中華ソバ伊吹』という二郎系と煮干しラーメンの人気行列店で修業した元フレンチの料理人である、しょーくんこと池田店主が昨年の３月13日にオープンした店で！

昨年の11月９日から、火、木、金、土の４日間は「二郎系営業」！
日、月の２日間は「煮干し営業」という曜日別の二毛作営業を行うようになった。

本日は月曜日で「煮干し営業」の日！
ただし、成人の日で祝日のため、混雑が予想される。

だから、早めに行かないといけないと思いつつも…
出遅れて、店の前までやってきたのは、あと１分で11時になる時刻。

開店時間の11時15分までは、あと15分強あるけど…
すでに、20人超のお客さんが行列を作って待っていた(*_*;

こんな時間に来たのでは、こうなっちゃうよね(^_^;
最後尾に付いて待つ。

すると、すぐに、お客さんが動き出した。
どうやら、開店時間を15分前倒しして開店してくれたようで…

寒風吹き付ける中、待つのも辛いものがあるので…
これは、とてもありがたい♪

ただ、さすがに、これだけ前にお客さんがいると、中待ちの広いベンチがある店とはいっても、入店することはできず、外で待つことに…
しかし、お客さんの回転が早くて、そう待つことなく、食べ終わったお客さんがゾロゾロと出てきて、入店できたのはよかった♪

そうして、まずは、券売機で食券を購入するんだけど…
麺メニューは「煮干蕎麦」と「濃厚煮干蕎麦」の２種類！

あとは、トッピングのチャーシュー、味玉にサイドメニューの炊き込みご飯だけ。
なお、味付き替え玉の「和え玉」に普通の「替え玉」は、席で注文して、その場で現金払いとなる。

「濃厚煮干蕎麦」と「味玉」の食券を購入して、店内のベンチに座って待つうち…
順番がきて、席へと案内されて…

カウンターの上に、プラスチック製の食券ならぬ食札を上げて…
さらに、その食札の上に百円玉を、２枚置くと…

食券を回収にきた、しょーくんからは…
「あれっ！？濃厚…」

「どうしたんですか！？」
なんて言われてしまったんだけど(笑)

しょーくんがそう言って、怪訝な顔をするのも無理はない。
というのも、私は、こちらの店に来ると、いつも「煮干蕎麦」ばかりなので！

でも、じゃあ、何で今日は「濃厚煮干蕎麦」なの！？
それは、今日の「濃厚」は、しょーくんのブログによると…

愛媛いりこ、伊吹いりこ、広島特選小羽、九十九里背黒と焼き干しという煮干し構成で！
瀬戸内のいりこがメイン！

そして、このいりこたちがどんな濃厚な出汁を出してくれるのか？
興味があったので♪

私が理由を答えなかったので、首を傾げながらラーメンを作り始めるしょーくん(笑)
そうして、素早くラーメンを３個作りすると…

できあがったラーメンのうちの１つが私のもとに着丼！
分厚い豚バラ肉のロールチャーシューが２枚に味玉、刻み玉ねぎ、青ネギ、板海苔がトッピングされた「濃厚煮干蕎麦」！

まずは、見るからに煮干しが濃厚そうなグレイッシュブラウンのスープをいただくと…
あとで、しょーくんから、１杯当たり125gもの煮干しを使って出汁をとったと聞いたスープは、煮干しが超濃厚！

しかし、意外に、飲みやすくて！
煮干しのうま味いっぱいのスープに仕上がっていた。

いりこメインで炊いたからだとは思うけど…
これが背黒中心だったら、もっとビターで、エグニガな味わいのスープに仕上がっていたはず！

どっちがいいかはお好み次第だろうけど…
上品な濃厚さで、好きだな、このスープ♪

そして、このスープに合わせられた麺は、しょーくんが打つ中細ストレートの自家製麺で！
国産小麦粉の「ゆめちから」と北海道小麦粉の「春よ恋」を使って製麺したという麺で！

この濃厚煮干しスープに浸かった麺ではわからなかったけど…
あとで、「和え玉」で食べたら…

とても風味のいい麺で！
小麦粉のうま味も強い麺で！

煮干しラーメンの店で自家製麺で営業している店が少ないこともあるけど…
煮干しラーメンの店で、これだけ小麦粉の感じられる麺を出している店を他に知らない…

ただ、この麺！
パツッとした歯切れのよさがなくて…

つるっ、プツッ…
そんな食感だったので…

これは、加水率32％だった麺の加水率を上げて、34％にしたからだろうと思ったので、しょーくんに聞いてみたところ…
「いいえ、逆に加水率を下げて30％にしています。」という意外な答えが返ってきたので…

「パツッとした食感が感じられなかったので、てっきり、加水率を上げたんだろうと思ったのに…」と言うと…
「卵白を繋ぎに使わなくなったからです。」と教えてくれたんだけど…

個人的には、煮干しラーメンで…
特に、こういう濃厚系のスープだったら、カタめで歯切れのいいザクパツな食感の麺の方が好みかな…

ただ、スープとの絡みはよったので♪
これは、単に個人の好みの問題とは思うけど…

それに、前述したように、風味も、うま味もある麺なので♪
淡麗な「煮干蕎麦」だったら、よかったかもしれない。

チャーシューは「二郎系営業」でも使用されて、「ネ申月豕」と呼ばれている豚バラ肉のロールチャーシューで！
分厚くて、齧りつくと、とてもジューシーな肉のうま味が感じられる煮豚で最高♪

そして、味玉が他店とは違うオンリーワンの味玉なのがいい♪
撮影失敗して画像はないけど(汗)

『中華ソバ伊吹』譲りのこの味玉は、『中華ソバ伊吹』の味玉も含めて「キング・オブ・味玉」だと思っている逸品！
今日も、とても美味しくいただきました♪

そして、食べている途中に、スタッフのはざまさんの…
「和え玉、替え玉希望の方いらっしゃいますか？」という問いかけに答えて、お願いした「和え玉」が、もうすぐ、麺を食べ終わるタイミングで着丼！

最初は、麺を味わうために、タレと香油のかかっていないところをいただいてから…
あとは、よく丼の底のタレと香油と和えて！

「和え麺」のようにしていただいて！
半分ほど食べたら、次に、残しておいたスープにつけて、「つけ麺」のようにして食べて！

最後は、残った具と麺をスープにダイブさせて！
「ラーメン」のようにして完食！

今日は、ちょっと、いつもとは違う味わいの「濃厚煮干蕎麦」をいただくことができてよかった♪
でも、やっぱり、淡麗な「煮干蕎麦」の方が好みかな…

次回からは、また、「煮干蕎麦」に戻そう！
ご馳走さまでした。

メニュー：＜煮干し営業＞

煮干蕎麦…750円／濃厚煮干蕎麦…800円
チャーシュー…200円／味玉…100円／のり…50円
炊きこみごはん…150円／白めし…100円／豚めし…250円
替え玉（麺のみ）…100円／油そば「和え玉」（味付き）…200円

メニュー：＜二郎系営業＞

ミニラーメン…750円／ラーメン…810円
大盛券…60円／豚券（1切れ）…120円／お子様ラーメン…500円
白めし…100円／豚めし…250円

2017.09.26零一弐三（すうじ）【壱壱】　～【ブログ、Twitter限定】冷やし煮干蕎麦～ラーメン|グルメ|【零一弐三】訪問日：2017年９月22日(金)

本日のランチは、15時から販売開始される、ブログ、Twitter限定の「冷やし煮干蕎麦」を求めて『零一弐三』へ！

「零一弐三」と書いて「すうじ」と読ませる難読な屋号の店は、二郎インスパイア最強の『ちばから』と煮干しラーメン最強の『中華ソバ伊吹』で修業を重ねた、元フレンチの料理人である、しょーくんこと池田店主が、東葉高速鉄道の東海神駅前に今年の３月13日にオープンした店！

しかし、普段、あまり「冷やし」を食べない私が「冷やし」を求めて！
しかも、提供時間が15時からだというのに、どうして、わざわざ食べに行こうと思ったのは…

しょーくんの作る「冷やし煮干蕎麦」だけは別格で…
現在の私の中の「キング・オブ・冷やしラーメン」なので♪

前回、７月14日に、たまたま、機会があって、この「冷やし煮干蕎麦」をいただいて…
『中華ソバ伊吹』の三村店主が東大泉時代に作った伝説の「冷やしソバ」を彷彿とさせるような超激ウマな味わいに衝撃を受けた！

三村店主の作る「冷やし」は、かつては、私の中の最強で最高の「冷やし」だった！
だったと過去形で言っているのは、東大泉時代にこれをいただいて、今まで食べたことのない、煮干しがガツンと効かされた「冷やし」で、めちゃめちゃ美味しかったので♪

また、作って欲しいと懇願しても…
作るのが面倒くさいという理由から、数回作っただけで、封印してしまったので…

その後、現在の志村坂上の店へと移転してからは、特別な理由があって作ったことはあるみたいだけど…
一度も食べたことはなくて…

もう、食べる機会もないと思っていたのに…
そんな三村店主の作る「冷やし」をリスペクトして作った一杯が、こうして、いただくことができた♪

それは、めっちゃ嬉しかったんだけど…
ただ、提供されるのが、平日の、しかも15時以降とういうのがネックで…

さらに、毎日提供されるのかというと…
そんな保証もないし…

それに、「冷やし」が提供される日であっても…
15時に行けば確実に食べられるのかというと…

そうでもない。
それは、15時前にレギュラーメニューの「煮干蕎麦」に「濃厚煮干蕎麦」が売り切れることもあるので…

その場合は、「冷やし煮干蕎麦」が早めに解禁となる。
そして、過去には、１時間前の14時から販売されて、すぐに売り切れになったこともあったので…

もっとも、そうなった場合には、ブログとTwitterで、必ず、しょーくんが告知してくれるので…
無駄足を踏まなくてもいいのはいいんだけど…

８月にリピートで食べに言ったときが、まさに、それにぶつかってしまって、悔しい思いをしたので…
今日こそはという思いで、リベンジに店へと向かった。

今日は東京の東部で16時30分のアポが入っているので、お昼もとらずに仕事して、15時前には店に着くよう出発！
そうして、店に向かう電車の中で、しょーくんのTwitterをチェックしてみたところ…

零一弐三(すうじ)〜
@0123MCsi

アメブロを更新しました。
『１５：００前に終了しそうです。』

そんな、信じられないツイートがあって…
すぐにブログを見にいってみると…

零一弐三すうじ0123zero.une.deux.troisのブログ

１５：００前に終了しそうです。

NEW!2017-09-2214:05.41

冷やしの時間までもちそうにありません。m(__)m
来週も冷やしやります。
宜しくお願いします!

諦めきれずに、急いで、小走りに店にやって来たのは14時41分。
すると、店の前には「営業中」の看板があった。

よかった♪
そうして、急いで入店すると…

店内には、ラーメンを食べているお客さんの姿はあったものの…
厨房にはしょーくんの姿はなく…

ホールにいたしょーくんから…
「もう、冷やし一杯分しかないので、終了するところだったんですよ。」

そう言うと、外に出て、Ａ型看板を裏に向けて「営業終了」にして…
立て札も「open」から「closed」にして戻ってくると…

本日最後の一杯の「冷やし」を作ってくれたんだけど…
駅からダッシュして来てよかった♪

供された「冷やし煮干蕎麦」は、真空低温調理された豚肩ロース肉のレアチャーシューが４枚もトッピングされて！
刻み玉ねぎ、刻み青ネギに海苔が添えられたものだったけど…

最後だからか、大好きな豚肩ロース肉のレアチャーシューが余分に載せてくれたみたいで♪
しょーくん、ありがとう(⌒∇⌒*。)Thankyou♪

そして、さっそく、スープをいただくと…
この怒濤のごとく押し寄せる煮干しのうま味♪

そして、上質ないりこと背黒の煮干しのうま味だけではなく…
アクセントとして、煮干しのビターさも出ていて…

ニボラーにはたまらない味わい…
やっぱり、しょーくんの作る、この冷製の煮干しスープは…

最高、至高、究極、超越、特出、極上、超絶、秀逸、出色、卓越、至上、驚異的、飛び切り、ベスト、ワンダフル、ファンタスティック、ブラボー、パーフェクト、エクセレント、グレイト…
どんな言葉で称えても称えきれない…

それだけの絶品の味わいのスープ♪
今日は、ドキドキさせられたけど、食べられて、本当によかった…

麺は、なぜか、また、ライ麦全粒粉が配合された中細ストレートの自家製麺に戻っていて！
冷水で〆られていることもあって、よりカタめの食感に感じられるのもよかったし♪

つるっと、啜り心地がよくて！
のど越しのよさもあって、食感は最高♪

さらに、この麺は、他店が使う煮干しには定番のザクパツな食感の低加水麺とは違って…
小麦粉のうま味がよく感じられる麺なのもいい♪

そして、もちろん、スープとの相性はバツグンで♪
これ以上の麺を望むことなんてできない！

やっぱり、このライ麦全粒粉が最高！
そう思って、そんな感想を話すと…

しょーくんからは…
「『ゆめちから』が入ってこなかったので、また、ライ麦全粒粉麺にしているだけです。」

「実は、また、麺で悩んでいます。」
「スープは、いいものができるようになったので、この冷やしで食べるにはいいんですけど、温かいスープに合わせると、もう一つ…」

「麺がよくなれば、もっと美味しくたべられるんですけどね…」
「近々、ある実験をして、麺を改良する予定です。」

なんて話していたけど…
本当、この人はスープもそうだけど、麺に対してもストイックで…

決して現状に満足はしない…
でも、この姿勢がいいし！

麺が、さらにブラッシュアップして、より美味しくなるのは、もちろんウエルカムだし！
期待してます♪

なお、前回のプログで…
麺に使う小麦粉を北海道産の超強力粉の「ゆめちから」に変えたとともに、加水率も変えたんじゃないかとレポートしましたが…

これは間違いで、加水率は31％のまま。
あえて、10秒間長く茹でることによって、つるパツの食感の麺を、もっと、つるっとした食感になるよう調節したということでしたので、ここに訂正させていただきます。

そして、レギュラーメニューの温かいスープのラーメンには使用されない…
仕込みに時間を割いて、長時間掛けて真空低温調理された、しょーくんの渾身作である豚肩ロース肉のレアチャーシューは…

しっとりとした、この食感が何ともよくて…
肉の中にうま味が閉じ込められていて、噛むと、肉のうま味がよくわかる、うま味いっぱいの逸品なので♪

本当は、温かいラーメンでも食べたいところなんだけど…
今は、この「冷やし」でしか食べることができないのが…

もうだいぶ涼しくなってきたので、来週もまたやるとブログにはあったけど…
何れ、近いうちに提供が打ち切られてしまうだろうから…

「冷やし」が終わって、多少、時間に余裕のあるときだけで結構ですので…
この絶品のレアチャーシューをトッピングで出してもらえると嬉しいんだけどね…

しかし、マジで美味しかった♪
もう一杯あれば、お替わりして食べたいくらい！

提供は来週までだろうし、これは、何とかして、来週も、食べ納めに来ないとね♪
ご馳走さまでした。

メニュー：煮干蕎麦…750円／濃厚煮干蕎麦…800円

チャーシュー…200円／味玉…100円／のり…100円

炊きこみごはん…150円／白めし…100円／豚めし…250円

替え玉（麺のみ）…100円／油そば「和え玉」（味付き）…200円

【ブログ、ツイッター限定】冷やし煮干蕎麦…780円／冷やし和え玉…200円

2017.08.17零一弐三（すうじ）【八】　～煮干蕎麦＆濃厚煮干蕎麦～ラーメン|グルメ|【零一弐三】訪問日：2017年６月６日(火)

本日のランチに向かったのは、『零一弐三』６月３日の土曜日から「濃厚煮干蕎麦」の販売を開始した『零一弐三』へ！

こちらの店は、元フレンチの料理人であるしょーくんこと池田店主が東葉高速鉄道・東海神駅前に３月13日にオープンした店！

オープン時は、修業先である『ちばから』の二郎系のラーメンを出す店としてスタート！
しかし、５月17日からは、もう一方の修業先である『中華ソバ伊吹』イズムの「煮干蕎麦」を出す店へとリニューアル！

ただ、『中華ソバ伊吹』が夜営業で出している「淡麗中華ソバ」と「濃厚中華ソバ」をリスペクトした「煮干蕎麦」と「濃厚煮干蕎麦」の２種類の「煮干蕎麦」を販売する予定が…
この２つのスープに合わせて用意した麺が、「煮干蕎麦」には合うものの、「濃厚煮干蕎麦」には合わないことが判明。

そこで、リニューアルに当たっては、「煮干蕎麦」一本でスタート！
しかし、問題解決したようで…

ようやく、「濃厚煮干蕎麦」を販売にするという告知がなされたんだけど…
ただ、ブログで告知されたのが、販売当日の10時過ぎ…

用事を済ませて、急いで店に向かうも…
開店からまだ、１時間もしないうちに、35食用意された「濃厚煮干蕎麦」はすでに売り切れていた…

そこで、この日は、３回目となる「煮干蕎麦」をいただいた。
前回、前々回よりスープは進化していて、めちゃめちゃ美味しかった♪

でも、「濃厚」…
食べたかったな＿|‾|○

そこで、今日は、開店45分前の10時30分に店へとやってきたところ…
先客の姿はなく、こちらの店では、初のポール獲得♪

そうして、店頭に置かれたポールだけが許される椅子に座って待っていると…
この後、ポツポツとお客さんが並び始めて…

10時59分に８人のお客さんが行列を作ったところで、しょーくんが店の中から出てくると…
「ちょっと、早いですけど…」と言って、16分前倒しで開店してくれた。

まずは、券売機で食券を購入するんだけど…
もちろん、買い求めたのは「濃厚煮干蕎麦」の食券！

さらに「味玉」の食券も買って、席へとついて…
食券をカウンターの上に置くと…

食券というか…
正確には、色の付いたプラスチックの札を見たしょーくんから…

「やっぱり、濃厚ですよね…」
「今日の淡麗は、ようやく納得できるスープができたんですけどね…」なんて言われて…

ええ、マジで＿|‾|○
今日は、どうしても濃厚が食べたかったので、早く来たのに…

そんなことを聞いてしまったら、「淡麗」の「煮干蕎麦」も食べたくなる…
そこで…

「２杯食べてもいいですか？」と言うと…
しょーくんからＯＫが出たので、「淡麗」と「濃厚」の２杯の「煮干蕎麦」を食べることにした。

そうして、入店したお客さんが食券を購入した後に、追加で、券売機で「煮干蕎麦」の食券を買って…
席へと戻って、カウンターの上に上げると…

その直後に、しょーくんによって、すでに作られていた「淡麗」の「煮干蕎麦」が、まず、完成して！
真っ先に私に出された。

なお、この後、どんどんとお客さんにラーメンが出されていったんだけど…
すべてが「濃厚」で！

今日は思いの外、スープがとれずに、25食分しか用意できなかったという「濃厚」は…
すぐに売り切れちゃうんだろうね…

供された「煮干蕎麦」は、豚バラ肉の煮豚に玉ねぎ、青ネギ、海苔とトッピングした味玉が載るラーメン！
まずは、琥珀色した煮干し香るスープをいただくと…

いりこメインに背黒も使って出汁をとったと思われるスープは…
淡麗なのに煮干しが濃厚なスープで！

いりこのうま味がハンパなくて！
背黒の、ほんのりとしたビター感も感じられて…

この味わいは、師匠である『伊吹』の三村店主の作る「淡麗中華ソバ」のスープにも匹敵するほど…
めちゃめちゃ美味しい♪

淡麗な煮干しラーメンの分野に於いては、この２つのラーメンを超えるものはない…
突き抜けた味わいの「キング・オブ・淡麗煮干しラーメン」！

麺は、しょーくんが店内の製麺機で打つ！
ライ麦の全粒粉が配合された切刃22番の中細ストレートの自家製麺で！

まず、麺に配合されたライ麦全粒粉の独特の香りがとてもよくて♪
そして、小麦粉のうま味がよ～く感じられる麺なのもよくて♪

そして、食感も、ザクパツの食感の、カタメで歯切れのいい、他店が使う製麺所の麺とは少し違って…
バッツンパッツンの、カタめで軽やかな歯切れのいい食感なのもよくて♪

香り、味、食感ともに優れたオンリーワンの麺♪
そして、この麺が濃密な淡麗煮干しスープにいい感じに絡んでくれるのもよかったし♪

トッピングされた豚バラ肉の煮豚は、やわらかく煮込まれていて！
肉のうま味も感じられる美味しいチャーシューだし♪

『中華ソバ伊吹』譲りの味玉は、半熟の黄身まで、しっかり味がしみこんだ…
絶品の味玉だし♪

スープ、麺、具とも、文句のつけようのない美味しさ♪
もちろん、２杯目があるからといって、これだけ美味しいスープを残すはずもなく…

スープの最後の一滴までも惜しむように飲み干して完食♪
今日は「濃厚」を食べに来たのに、しょーくんがにすすめられて、「淡麗」も食べることになった。

でも、しょーくんがすすめるだけのものはある…
最高・最強の一杯だった♪

そうして、「淡麗」の「煮干蕎麦」を食べ終わると…
それを待っていたかのようにタイミングよく供された「濃厚煮干蕎麦」は、「煮干蕎麦」同様、豚バラ肉の煮豚に玉ねぎ、青ネギ、海苔がトッピングされたラーメンで！

違いは、スープの色！
さっそく、先ほどの琥珀色したスープとは違って、いかにも煮干しが濃厚そうなウォームグレー色のスープをいただくと…

エグニガ！
ショッパー！

スープは、こちらは、いりこ中心ではなく…
ほぼ、背黒！

いりこを使っているかもしれないけど…
強い背黒の味わいに埋もれてしまっていて、わからなくなっている。

今日だけ限定なのか？
スタートから、ずっと、こうなのかはわからないけど…

煮干しが濃い！
そして、煮干しのうま味も出てはいるけど、えぐ味や苦味が、完全に勝ったスープで！

塩分濃度も高くて！
結構、マニアック！

これは、煮干しに耐性のない一般のお客さんだったら、いきなり「ギブ」もあり得る…
コアなニボラーに捧げる一杯のような(汗)

『伊吹』の夜営業で食べた「濃厚中華ソバ」は、ここまでヘビーだっただろうか？
もっとも、店主の気まぐれで、たまに昼営業で限定で出される、アルファベット系と言われるクレイジーな一杯ほど強烈ではないけど…

そこで、しょーくんに感想を話すと…
「今日の濃厚は、いつもと炊き方変えたら、煮干しにスープ持っていかれて杯数もがっつり減りましたし、いつもより濃厚で、塩分もかなり高めです(笑)」

などといって、笑っていたけど…
でも、私を除く、ファーストロットで食べているお客さん全員が、このスープを飲んでいるのに…

皆さん、むせもせずに平気で食べているのは…
千葉にも煮干ジャンキーが棲んでいるのだろうか？

麺は、先ほどの「煮干蕎麦」と同じ、ライ麦全粒粉入りの中細ストレート麺が使われていて…
これだけスープが濃厚で強烈だと、個性を発揮できるのだろうかと思ったけど…

この自家製麺は、しっかり、香りも味も主張して！
パッツンパッツンの食感の麺はスープと相性もよかったし♪

ライ麦全粒粉が癖があるので、好き嫌いは出るとは思うけど…
私は好きだな、この、しょーくんの自家製麺♪

トッピングされた豚バラ肉の煮豚は、先ほど同様、やわらかくて！
味もよかったし♪

そして、今回、威力を発揮したのが刻み玉ねぎ！
先ほど「煮干蕎麦」で食べたときには、玉ねぎ特有の苦味も甘味も感じられたことは感じられたけど…

特に、なくてはならない存在には思えなかったけど…
これだけビターな味わいのスープだと、玉ねぎの甘味がよりよく感じられて！

スープの苦味を緩和させる働きを発揮してくれていて！
このスープには、なくてはならない存在に思えた。

こちらは、美味しいのとは、また、違う…
しかし、癖になるスープで！

エグニガ！
ショッパー！

そう感じながらも、スープもすべて飲み干して完食♪
ご馳走さまでした。

メニュー：煮干蕎麦…750円／濃厚煮干蕎麦…800円

チャーシュー…200円／味玉…100円／のり…100円

炊きこみごはん…150円／白めし…100円／豚めし…250円

替え玉（麺のみ）…100円／油そば「和え玉」（味付き）…200円

2017.03.15【新店】零一弐三（すうじ）　～『ちばから』＆『中華ソバ伊吹』のDNAを継承する店が船橋にオープン～ラーメン|グルメ|千葉県【船橋市】訪問日：2017年３月13日（月）

今夜は、本日３月13日にグランドオープンする『零一弐三』へ！

こちらの店は、『ちばから』、『中華ソバ伊吹』などで、スーパー助手として活躍した「しょーくん」こと池田店主が千葉県船橋市の東海神駅近くに開業する店！

昨日、本来は定休日の日曜日にプレオープンして！
100食限定で「ラーメン」、「ミニラーメン」が提供された。

そして、このプレオープンには、師匠でもある『ちばから』の長谷川大将に、『中華ソバ伊吹』の三村店主も応援のため駆けつけてくれて！
さらに、『麺酒やまの』のすーさんや、『濃麺海月』の北村店主他のラーメン店主も手伝いに来るということもあって！

11時30分オープンの店に、早朝５時からお客さんが並んで、整理券が配られたという熱狂ぶり！
私も、行けるものなら行きたかったけど、この日は法事が入っていて、伺えず(涙)

プレオープンの時間を迎えて…
しょーくんのラーメンを食べた人たちが、Twitterで発信するツイートや画像を羨ましく見ていた…

そこで、今夜のグランドオープンには、絶対に行こうと決めていた！
さすがに、17時のオープンには間に合わなかったけど…

１時間遅れの18時に店の前までやってくると…
店頭にはおびただしい開店祝いの花々！

『ちばから』の長谷川大将に！
『中華ソバ伊吹』の三村店主の両師匠から！

『麺屋一燈』坂本店主に！
『中華蕎麦とみ田』の富田店主の両巨匠から！

しょーくんが『大つけ麺博』でお手伝いした『workshop』からは連盟でお花が届いていて！
しょーくんが在籍したことのある『くり山』の栗山店主からも！

さらには、この日も２日連続で、自主的に店の手伝いに来てくれた『濃麺海月』の北村店主に！
今夜、手伝いに来てくれた『中華そばとものもと』のイッチー店主からのものも！

関西からも…
『らーめん専門和海』の木下店主に『がふうあん』の早川店主！

『三く』の山本店主に！
『麺や而今』のゆうき店長からは、『麺や而今』ではなく、『麺処ゆうき』として祝花が贈られて！

他にも多数のラーメン店からのお祝いの花々が贈られていて！
これだけ多くのラーメン店からの祝福を受ける新店というのも少ないよね♪

入店すると…
広い店内の店で、厨房も客席もゆったりしているし！

温もりのある内装の店で！
厨房もピカピカで清潔感がある。

その厨房の中心には、池田店主がいて！
他にスタッフの人と、今日は昼のみの営業を終えて、手伝いに来てくれている『中華そばとものもと』のイッチー店主の姿もあった。

そして、ホールには『濃麺海月』の北村店主！
昨日のプレオープンに続いて２日間、応援に来てくれていた♪

池田店主に開店祝いの言葉を述べて…
まずは、券売機で食券を購入する。

メニューは、「ラーメン」、「ミニラーメン」、「豚券」、「ごはん」。
他に、「汁なしそば」、「ミニ汁なしそば」、「油そば（ピリ辛）」、「ミニ油そば（ピリ辛）」のボタンもあったけど、今夜は、まだ、販売はされていなかった。

「ラーメン」と「ミニラーメン」の違いは麺量の違いで、「ラーメン」300g、「ミニラーメン」230g。
二郎系のラーメンのため、麺の量は多い。

ちなみに、他店のラーメンの麺量といったら、130gから150g程度なので！
「ミニラーメン」と言ったって、他店の1.5倍以上！

「ラーメン」に至っては、２倍以上の麺の量がある。
当然、「ミニラーメン」を選択(汗)

さらに、普通だったら食べない「ごはん」のボタンも押した。
これは、昨日のプレオープンの際に、「ごはん」に掛けて、振る舞われた、『麺酒やまの』のすーさん作の肉味噌が、まだ、余っているということだったので！

そうして、πウオーターの給水器で、セルフで水を汲んで…
Ｌ字型カウンター12席の席の１席へとついて…

食券ならぬ、今は、二郎系の店位しか見かけなくなったプラスチックの色の付いた板を２枚、カウンターの上に置いて…
何のコールもせずに、「ミニラーメン」ができるのを待つことにした。

こちらの店では、着席時の「先のお好み」と…
出来上がり時の「後のお好み」の２回のコールができる。

「先のお好み」は、「麺少なめ」、「アブラ少なめ」、「麺硬め」、「麺柔め」、「味薄め」。
「後のお好み」は、「にんにく」、「野菜」、「からめ」、「あぶら」。

「すーさんの肉味噌ごはん」を食べるので、よほど、「麺少なめ」のコールをしようかと思ったけど…
それでは、「ミニラーメン」のデフォルトの量のイメージができないと思ったので…

すると…
池田店主から…

「昨日のプレオープンで出した麺と、今日作り直した麺の、どちらの麺がいいですか？」なんて聞かれたんだけど…
それなことを聞かれたら、昨日よりも、よりよく改善してきたと思われる新しい麺をチョイスするよね♪

というわけで、新しい麺をお願いすると…
冷蔵庫の中の自家製麺を取り出してきてくれて…

大きくて、長い、円錐形のテボに入れて茹で始める池田店主！
そうして、麺が茹で上がると、白い大きな丼と、赤い縁取りのある一回り小さな丼入れられて！

池田店主から、「後のお好み」を聞かれたので…
「ニンニク」だけお願いすることにした。

そうして、出された「ミニラーメン」は…
分厚いチャーシューが２枚と、もやしにキャベツ多めの野菜がドカッと載せられた二郎スタイルのラーメン！

ちなみに、普通の「ラーメン」を注文した後客は、「全増し」コールして…
野菜タワーの、文字通り山盛りのラーメンになって出されたのを横目に見ていたんだけど…

こういうのは、昔は食べられたけど、もう、今は、絶対に無理(汗)
なお、ラーメンが出されて、そうタイムラグなく、「すーさんの肉味噌ごはん」も着丼。

まずは、スープをいただくと…
トロッとした粘度のあるブイヨンで！

豚と鶏の動物系出汁の出汁のうま味がハンパなくて！
しかし、こんな美味しいスープの二郎を食べたのは初めて！

そこで、そんな感想を池田店主に話すと…
「鶏200kg、豚60kg使って、スープ作りましたから…」なんて言ってたけど…

何、それ！？
二郎のことはよくわからないので、その意味は理解できなかったけど…

最初に、物凄いスープを作って、継ぎ足して使っていくってことかな？
わかったのは、このスープが、口当たりが意外に、円やかで、あっさりとした味わいに感じられるのに…

スープが重たくて！
食べ進めていくうちに、だんだんと、ボディーブローのように効いてくるってことかな…

もしかしたら、これは二郎ではなくて、「ちばから」流なのかな？
「ちばから」では食べたことがないので、わからないけど(汗)

麺は、平打ちの太縮れの自家製麺で！
二郎系の店では、小麦粉にオーションが使用されるので！

ゴワゴワとした食感の麺なんだろうと思ったのに…
モッチリとした食感の麺で！

しっかりとしたコシの強さも併せ持っていて！
この麺が、濃厚というよりは、濃密と言った方がしっくりくるスープとよく絡んでくれて、最高に美味しく食べさせてくれる♪

このスープは、もしかすると、単体で飲むよりも、麺に絡めていただいたときに、最高に美味しい状態で食べられることを主眼に作られているんじゃないか！？
そうかどうかはわからないけど、そんな風に感じられた。

しかし、スープもヘビー！
そして、麺も小麦粉がギュウッと詰まった麺でズシンとくる…

そして、とどめは「ネ申月豕」と崇められる「ちばから」譲りの豚バラ肉の煮豚！
脂っぽくなくて、意外に、さっぱりといただけたけど…

でも、分厚くて、ボリュームがあって！
デフォで２枚も載っているので、これを食べたら、もう、お腹いっぱい(汗)

最後は、増さなくても、それなりの量がある野菜も残さず胃袋に押し込んで、麺と具は完食したけど…
ただ、スープまでは、ちょっと厳しかったな(汗)

なお、「すーさんの肉味噌ごはん」は、肉味噌のピリ辛な味わいが最高で♪
お祝いに作ってくれたもので、肉味噌の代金は無料とはいえ、これを100円で食べられたのはよかったし♪

美味しくいただきました♪
ご注文さまでした。

帰りがけに池田店主に聞いた話しによると…
「煮干しは４月になったらやります。」ということだったので！

『ちばから』DNAを受け継ぐ「ラーメン」に続いて、『中華ソバ伊吹』のDNAを継承する「中華ソバ」が、ここ千葉県の船橋の地で食べられるのも間近！
今から、提供されるのを楽しみに待ってます♪

最後に…
池田店主、開店おめでとうございます。

しょーくんの実力があれば、何も心配することはないけど…
身体だけは気をつけて、ガンバってください。

メニュー：ラーメン…810円／ミニラーメン…750円／大盛券…60円／豚券…120円／お子様ラーメン…500円

汁なしそば…840円／ミニ汁なしそば…780円／油そば（ピり辛）…840円／ミニ油そば（ピり辛）…780円

白めし…100円／豚めし…250円