テキーラの品揃えはそのままに、フードがさらにパワーアップ！　居心地の良さも千葉随一。 : メキシカン・バー ソル・マリアッチ

［千葉市］［来訪回数：15回］
2023/4/7（金）
京成・千葉中央駅近くにあるメキシコ料理店。
店舗情報は、1回目の "行った" をご参照あれ。全席禁煙。

コロナ禍の間、私が知る飲食店の中で最高レベルの感染防止対策を図り、営業を続けてこられた。
3年近くにわたり、厨房とカウンターを隔てていた透明シートは
2023年3月についに取り外され、ようやく時代が動き始めたかなと感じる今日この頃。

酒類の提供が制限されていた頃は、ランチ営業を試みられており
その甲斐あって、コロナ以前よりもフードメニューがパワーアップ！
雨降って地固まると言うべきか…

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■ドリンク
◎プルケ・アシエンダ
　テキーラと同じくアガベを原料とするが、蒸留酒ではなく「醸造酒」。
　日本では、まだ珍しい存在。

　淡い酸味があり、例えるならば 梨の風味に近いかも。
　微炭酸は感じるが、アルコールはそれほど感じない。
　フルーティーなマッコリみたいで美味。
　これは大々的に展開したら、日本でも売れるかも！

◎ミチェラーダ（￥825）
　メキシコのコロナビールをロックスタイルにし、
　タヒンと呼ばれるスパイス入りの塩で、グラスの縁を彩った一杯。
　穏やかなスターターにも、あるいはテキーラのチェイサーにも♪

◎テキーラ各種
　長くなりすぎるので… 写真をご覧ください（笑）

◎メスカル「デルンベス」グリーン
　一般的なメスカルと異なり、焼石ではなく専用の窯で、原料のアガベを蒸し上げる。
　スモーキーさは感じられず、個人的には一口目に何やら金属的な香気を感じた。
　飲み進めると穏やかな印象、マスターによれば「木の根っこ」を感じるとのこと。

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■ソパ・デ・リマ（￥550）
ライム入りの鶏スープ。トムヤンクンを思わせるエスニックな香りに、食欲をそそられる♪
アボカド・ひよこ豆・人参・トルティージャ（コーンチップス）などが、具として入る。

とりわけアボカドの存在で、スープ（ライム）の酸味がいい感じに和らぎ、
非常にバランスの取れた味。
これは隠れた逸品、注文する価値あり！

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■タコス
カウンターのホットプレートで焼き上げるタコスは、
粉には、小麦粉ではなく、とうもろこし粉を使用。
ふっくら膨らませるには、コツが必要だという。

◎バルバコア（2ピース￥1045）
　具は、牛すじ肉・牛すね肉を唐辛子ペーストに漬け込み、蒸し焼きにしたもの。
　唐辛子といっても辛さは控えめで、穏やかな味わい。
　ビーフの繊維質が良い感じ。

◎豚肉と秋野菜のタコス（2ピース￥750）
　れんこんに加え、みょうがも入る和タコス！
　あっさり系で、こんなアレンジもアリだね。

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■サボテンとベーコンのケサディージャ コマル（￥1045）
タコスの生地に、チーズ・トマトソース・サボテン・ベーコンを乗せて焼いた一品。
パリッと焼けたチーズが香ばしく、メキシコ版ピッツァといった趣き。
チーズのまろやかさ×トマトの酸味×ハラペーニョの刺激が、
まさに三位一体のマッチング♪

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■ムール貝のサルサベルデワイン蒸し（￥800）
ワインのお供として定番のムール貝だが、
たまには白ワインでなく、テキーラに合わせるのも楽しいもの。

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■イカのガーリック＆チリ・パシージャ炒め（￥880）
でっかいゲソが入り、迫力満点！
塩とライムでシンプル、わりと和風めいた味付けだが、
あとからピリリと唐辛子が現れる。パクチーの香りもアクセントに。

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■コチニータ・ピビル（￥1595）
アチョテと呼ばれる赤い実のペーストと、オレンジで豚肉を一晩漬け込んでから、
バナナの葉で蒸し焼きにしたユカタン半島の料理。
調理的にも手間が掛かっているし、アチョテやバナナの葉が入手困難だという。

ほぐした豚肉の繊維感。
そこにオレンジの酸味と、唐辛子のピリ辛が染み込んでおり、
テキーラとの相性は抜群だ。

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■プレミアムテキーラの生チョコ（ハーフ￥275）
最後にちょっとデザートが欲しいとき、ハーフサイズの設定があるのは助かる。
まったりとリッチな口当たり。
テキーラ、特に熟成香のあるアネホとの相性は、言わずもがな。
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久し振りの訪問であったが、居心地の良さは以前のまま。

普段はナースをされている店員さん（じゅんちゃん）は、なんと沼津生まれの千葉育ち！
昨晩のお話を参考に、来週の採血にあたっては「痛きもちいい」と感じるよう、
努力したいと思います（笑）

次回は、揚げた米をトマトスープで炊き上げて作る、
オリジナルの「マリアッチタコライス」を試してみたい。

［千葉市］［来訪回数：12回］
2020/6/20（土）
京成・千葉中央駅の西口にある、メキシコ料理＆テキーラバー。
日祝定休。店舗情報は、1回目の "行った" をご参照あれ。

大きく変わった点として、2020年4月から「完全禁煙」となったことが挙げられる。
受動喫煙対策がとられてからも、バーにおいては喫煙可能店が多いわけだが、
この店では思い切った対策を採っている。

もう一つ、今の時代に必要な感染症対策も万全。
・カウンターの客席側と厨房側は、透明シートで完全分離
・席は一席おきに使用不可とし、ソーシャルディスタンスを確保
・店内の換気は強め
・着席後、店主自ら出てきて、シュシュシュッとアルコールスプレーを吹き掛けてくれる

バー業態でここまでコロナ対策が徹底しているお店、私は他に知らない。
店主ご本人が、感染防止に関して強い思いをお持ちのようだ。

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■ソル・ミチェラーダ（￥750）
ほんのり甘いメキシコのビール。
スノースタイルにしたタヒン（チリ＆ライム風味の塩）と生ライムで、メキシコ感が一層高まる。
苦みがほとんどないので、サラッとぐびっと爽快に飲み干せる。

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■メスカル「デルンベス」のパローマ
テキーラをグレープフルーツジュースとソーダで割ったものがパローマだが、
今回はメキシコの地酒・メスカルでお願いしてみた。
後味に燻製のようなスモーク香が強く抜ける。
自分の口から鼻が煙突になったような、愉快な気分に。

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■テキーラ
◎「ルースターロホ」ブランコ
　七面鳥のラベルデザイン。思わず "金鳥の夏、日本の夏" を連想してしまう…

◎「サパタ」レポサド
　メキシコ革命の指導者、エミリアーノ・サパタにちなむ。甘辛中間でバランスの取れた味。

◎「サントコヨーテ」アネホ
　1年以上の樽熟成を経たテキーラだが、甘さはなく、むしろ辛口。
　アネホといってもいろんな味わいがある、これもテキーラの奥深さである。

◎「グランオレンダイン」アネホ
　こちらは長期熟成らしく、甘くてリッチな香りが漂う。

◎「トレセ13」レッドベリー
　ベリー系の香り付けをしたテキーラ。
　仕入れてはみたものの、どう飲んだら美味しいか、店主も迷っているとのこと（笑）
　私も一緒に悩んで、結果「クランベリージュース割り」に。
　風味の相乗効果で、これが美味しい！　色も綺麗で、今後お店の人気ドリンクになると良いなぁ(^-^)

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■白身魚のフライのタコス（2ピース￥700）
焼きたてであることに価値があるので、テイクアウトでは提供できなかったというタコス。
とうもろこしがしっかり香る、メキシコ風の正統タコス。
白身魚フライの淡泊な旨さ、たっぷり掛かったコブサラダ系のドレッシング、
パクチーの香り、チリのピリ辛感が渾然一体。さすがの一品に仕上がっている。

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■ピンチョ・アドボ　～豚串メキシコ風（￥450）
自粛期間中のテイクアウトメニューとして開発された一品。
香りがメキシカンというより、アジアンな感じ！
クミンを効かせてあって、インド料理風のニュアンス。
やや強めの塩加減、タンドリーチキン的な風味で、お酒の進む味わい。
新商品開発、見事成功ですね♪

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■チチャロン・豚皮の素揚げ（￥500）
パチパチ弾ける音とともに運ばれてくる。
焼鳥の皮のような食感を想像していたら、さにあらず。
スナック菓子としか思えない軽さ、「サクサク感」。
皮だからカロリー高そうだが、こうも食感が軽いと、そうは思えないから不思議だ。

あっさり系のサルサ（トマトソース）が掛けられており、温度が冷めても、パチパチ音が鳴り止まないのが面白い。
原料はスモークされた豚皮で、衣は付けず、素揚げするだけでこのように膨らむそうだ。
メキシコでは子供のおやつとしても愛されているという。
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何度訪れても、裏切られることのない名店。日夜賑わっているのも当然である。
今度は、タコライス・台湾屋台の豚角煮を試してみたい。

［千葉市］［来訪回数：10回］
2020/2/7（金）
京成・千葉中央駅の西口にある、メキシコ料理＆テキーラバー。
今年で13周年を迎える。店舗情報は、1回目の "行った" をご参照あれ。

忘れられた頃にふらっと訪れても、マスターはしっかり覚えていてくれて、
そのアットホームな接客に癒してもらえる。
千葉を訪れたときには外せない、別荘みたいなお店である。

店員さんは揃いのTシャツ姿で、カジュアルに楽しめる雰囲気。
一般的なバーより客層が若く、活気が感じられる。
排気がやや弱くタバコの煙がやや気になるが、ここは飲み屋だからあまり気にしないでおこうと思う(^-^)

女性スタッフは、何故か伝統的に薬学部の学生さんが多いという。
今回お話した方も、知的＆明るい感じで好印象。
界隈の美味しいお店も教えてもらえるので、来るたびに食べログのブックマークが増えて
困ってしまう（笑）

今回は店主がメキシコから持ち帰った、日本で流通していない珍しいテキーラ・メスカルが
並んでおり、その一部を実際に体験させていただいた。

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■えびにんにく・バゲット付（￥1300）
いわゆる海老のアヒージョだが、「チレ・ウアヒージョ」という現地の唐辛子をふんだんに使用。
そう聞くと激辛なようだが、全くもって辛くないのがポイント。
この唐辛子は椎茸同様の旨味成分（グルタミン酸）を多く含んでおり、刺激ではなく旨味で食べさせる。
刻みニンニクもたっぷり入っているから、それらの旨味がどんどん溶け出し、
最後に皿に残ったオイルまでもご馳走。
ちなみにバゲットも良いものが使われており、単体で食べても香ばしくて美味。

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■タキートス（2ピース￥600）
メキシコ風の揚げ春巻き。とはいっても、皮はしっとり柔らかい食感。
中身は鶏肉で、ほのかに唐辛子を効かせ、ライム・パクチーの香りでいただく。
アボカド・トマトのサルサが添えられる。

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■ウェポスランチェロス（￥800）
メキシコ風の目玉焼き。朝食としてポピュラーな料理だという。
通常は卵2個で作るが、私が一人なので、1個に調節して作ってくださった。

運ばれてきて、その見た目が全く想像と違っていたので驚き！
たっぷりと掛けられたトマトソース。トッピングのパクチー。
目玉焼きは、トルティーヤ（コーン生地）の上に乗せられている。

全体的にはトマト味でヘルシーな印象、生地のとうもろこしが確かに香り、パクチーが良いアクセントに。
確かに朝食に食べたくなる味だが、テキーラにもぴったり合うと思う。

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■メキシコビール「ドスエキス」・アンバー（￥800）
暖かい地方のビールというと、苦みが少なくゴクゴク飲める、味の薄いものが多いが、
こちらは珍しく、甘さとコクを前面に出したビール。
グラスには注がず、瓶からそのまま豪快に。
言うまでもなく、メキシコ料理との相性は抜群だ。

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■カクテル
◎パローマ（￥800）
　テキーラを、グレープフルーツジュースと炭酸で割ったロングカクテル。
　甘酸っぱくてフルーティー、さっぱりとテキーラを楽しめる。
　ビタミンCも補給できるので、最初の一杯としてはハイボールより健康的かも♪

◎スパイシーパローマ（￥900）
　上記のパローマを、メキシコの香辛料 "タヒン"（チリ＆ライム風味の塩）でスノースタイルにした一杯。
　ほのかな辛さと塩辛さがアクセントに♪

◎ダーティアシュトレイ（￥1000）
　ジン・ウォッカ・ラム・テキーラの4種を等量ずつ混ぜ、
　さらにグレナデン・パイナップル・ブルーキュラソーを入れてしまう「何でもあり」カクテル。
　スピリッツ4種を混ぜるカクテルとしては、何故かコーラの味がする "ロングアイランドアイスティー" が
　有名だが、こんなレシピもあるとは！
　赤・黄・青の三色が混じり合うため、液色は灰色、あえていえば紫色になり、ダーティなアシュトレイを表現。
　甘口カクテルだが、パインが入るので一定の爽やかさはあり。
　アルコール度数は高く、これは間違いなく "やばいやつ" です。

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■スピリッツ
◎テキーラ「エル・ルチャドール」ブランコ
　ラベルには覆面プロレスラー。テキーラ界では珍しいハイプルーフ（アルコール55度）
　度数が強いのに、むしろ甘みを感じ、どっしりと骨太な「濃い味」のテキーラ。
　空中殺法で飛び回るルチャドールのイメージとは裏腹に、猪突猛進の重戦車的な味わいだ。

◎テキーラ「アラクラン」レポサド
　サソリのロゴが印象的なアラクラン。
　アラクランというと黒いボトルのブランコが有名であるが、こちらは4種類も揃えているのが凄い。
　メスカルまであるとは！

◎テキーラ「サパタ」レポサド
　レポサドは2ヶ月程度熟成させたものだが、2ヶ月と聞いてイメージする以上に、
　バニラ系の甘い芳香を楽しめるテキーラ。
　ラベルにはおじさんが描かれているが、1910年代に起きたメキシコ革命の指導者というから、恐れ入る。

◎テキーラ「コヨーテ」アネホ
　長期熟成だけに、甘い樽の香りが印象的。食後にゆったり楽しみたい一杯だ。

◎メスカル「シエテ・ミステリオス」
　かわいい骸骨のラベルが印象的。
　ちなみにメキシコにおける骸骨は、先祖（守護者）の象徴であり、不吉ではなく幸運を呼ぶ存在。

　今回は、原料の異なる2品を飲み比べ。
　メスカルとしてはスタンダードな原料 "アガベ・エスパディン" を使った方は、
　甘みがあり、スピリッツなのにまろやかな後味が感じられる。

　初めて聞く原料 "アガベ・ドバジェ" を使った方は、極めて個性的！
　石油を思わせる香りというか、尖った風味があるので、私のように変わった物が好きな方には
　一度試していただきたい銘柄。

◎メスカル「レイェンダ」
　とにかくパンチのある匂い！　なんと表現したら良いのか…　でも私は嫌いではない。
　原料となるアガベが違うと、こんなに風味が変わっているのが、メスカルの面白いところ。
　匂いは個性的なのに、味だけに集中すると甘みを感じる。この二面性も面白い。
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訪問時間の関係で、いつもバーとして利用しているが、食べたい料理がいくつもある。
今度はメキシコ豚耳「チチャロン」を、絶対に注文してみようと思う(^-^)

［千葉市］［来訪回数：6回］
2019/2/28（木）
千葉中央駅西口にあるメキシコ料理・ダイニングバー。

場所は、京成・千葉中央駅の西口を出てすぐ右手。
1階に炉端焼の店が入る、小さな建物の2階。日曜定休。
（2019年から駅ビルの工事が始まり、改札から大回りして西口へ抜ける必要があるので注意）

階段を抜けて扉を開けると、バーとしてはかなり広いスペースが広がる。
グループでも楽しめそうな雰囲気、それでいてお一人様も多いから安心。
店内にはさまざまな飾り物があり、メキシコ気分を盛り上げる。

客席はカウンター8席、4人掛けテーブル×8卓程度。
全席喫煙アリ、BGMはメキシカンポップス。

オーナーに加え、バーテンダー2名（もしくは3名）の体制。
揃いも揃って美しい女性というのが、男子としてはやはり嬉しいところ♪
カウンター中央にホットプレートが設置されているのが特徴的。
これは単なる調理器具ではなく、パフォーマンスツールであるともいえる（後述）。

メキシコ料理を中心としたダイニングバーなので、フードメニューは豊富。
飲むなら、何といってもテキーラ。100種を超える品揃えは千葉随一。
熱海神社の "酒難避けお守り" が貼られているので、
多少飲みすぎても神の援助があることだろう（笑）

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■ビール
◎ネグラ・モデロ（￥800）
　メキシコ産の濃色ビール。瓶から直接ぐびっと！
　甘口でコクに溢れた、黒ビールの常識を覆す一本。これは気に入った♪

◎ミチェラーダ
　メキシコのラガービール「ドスエキス」を、フレーバーソルト「タヒン」のスノースタイルで楽しむ。
　マルガリータのビール版とでも言えようか。
　暑い地方のビールらしくさっぱり味なので、苦いビールを好まない方にもオススメ。

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■フード
◎ホームメイドピクルス（￥450）
　酸味が強すぎず、サラダのように楽しめる一品。
　普段の生活であまり感じない「人参の美味しさ」が、確かに伝わってくる。

◎サボテンとレンコンのタコス
　カウンター中央、私が座った目の前にホットプレートが設置されており、
　ここでタコスの生地（トルティーヤ）が焼かれる。
　ただ生地を焼くだけ…と思うなかれ。これがなかなかアトラクションなのである。

　生地を薄く延ばして片面に火を通し、タイミングを見計らってひっくり返す。
　加減が正しければ、途中で生地がぷくーっと、風船のように膨らんでくる。
　もともと袋になるよう作っているのではなく、生地の両面が焼けることで空気を通さなくなり、
　生地の間に閉じ込められた水蒸気が膨張するのである。
　これは実に見事なもので、私は感心して見入ってしまった。
「最初はなかなか上手く焼けないんですよ～」と笑顔の店員さん。

　焼き上がったトルティーヤは、普通に考えるとアツアツを頂きたいところであるが、
　あえて粗熱を取り、落ち着いたところで具を挟んで提供する。
　この時間を置くことにより、生地がほど良くふんわりとするようだ。

　頂いてみると、おお、驚くほど生地が香ばしい！
　一般的なタコスは小麦粉で作るアメリカ式だが、こちらは「100％とうもろこし粉」で作るメキシコ式。

◎蒸し鶏とチーズのチラキレス（￥650）
　激辛レッドホットチリと、爽やかな風味のサルサ・ヴェルデ、いずれかを選べる。
　今回は後者で、プレミアムテキーラとの相性を試してみた。
　コーンチップとチーズ、一見ジャンキーな組合せなのだが、
　どこか温かみを感じるのは、店員さんの笑顔ゆえだろうか(^-^)

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■プレミアムテキーラ
店員さんのうちお二人は、テキーラマエストロの資格を保有。
罰ゲームのイメージしかない人でも、チェイサーとともに自分のペースで味わって飲めば、
テキーラの捉え方が変わるかも？

◎デスティラドール・ブランコ
　誇り高き "蒸留技術者" と名乗る銘柄。
　熟成なしのブランコ、3回蒸留でクリアな味わい。

◎アンティグオ=エラドゥーラ・レポサド
　馬蹄のロゴで知られるエラドゥーラとは別物かな？
　軽い熟成を経たレポサド。一気飲みが似つかわしくない、落ち着いた大人の味わい。

◎ルナズール・プリメロ
　長期熟成を経たアネホでありながら、炭で脱色処理を施した「クリアアネホ」。
　樽香は少し抑えめで、どことなくミルキー、そしてフルーティーな風味。
　アネホとは明らかに異なり、熟成なしのブランコとアネホの合いの子みたい。

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■メスカル
テキーラに似ているが、原料が若干異なる。
テキーラはブルーアガベ（現地名アガベ・アスール）を使うことが義務付けられているのに対し、
メスカルは使えるアガベの品種が広く、それだけに味わいのバリエーションが豊富。
また一般に、テキーラよりスモーキーな香りが強いというのが定説だ。

◎デルンベス・サンルイスポトシ
　こちらの銘柄は野生酵母で発酵させているから、一層その気配が強まる。
　燻製とか、強めに味付けしたつまみがぴったり合いそう。

◎シエテ・ミステリオス
　現地で使われるヒョウタンの盃「ヒカレ」でいただく。
　ぎゅっと凝縮されたようなアガベの風味、これは美味しい！

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■カクテル
◎オラチニータ
　100％アガベのテキーラをベースとした、オリジナルカクテル。
　フランボワーズ（ラズベリー）リキュールと合わせて、テキーラが甘酸っぱく爽やかな味わいに！
　甘酸っぱい女性好みの味わいで、テキーラが身近に感じられるかも？

◎ブラックロック（￥750）
　テキーラにアーモンドリキュールとキャラメルを加え、甘口に仕上げたオリジナルカクテル。
　ブラックルシアンのような魅惑の味わい。この一杯で綺麗に酔えそう(^-^)

◎マルガリータ
　テキーラを使うショートカクテルの代表格。
　テキーラ・アガベシロップ・ライムをシェイク。グラスの縁に塩をまぶすスノースタイル。
　もともとテキーラは、塩とライムが合うとされているが、それを一口で味わえる訳だ。
　甘み付けには、オーガニックのアガベシロップを使用。
　これにより一層、いわゆる「サボテン感」が増し、テキーラならではの風味を堪能できる。

◎ブルーマルガリータ（￥900）
　マルガリータにブルーキュラソーを加え、ロックスタイルにアレンジした一杯。
　テキーラには「アガバレス」レポサドをチョイス。ほんの少し円熟した樽香が加わり、全体が円やかに。
　ホワイトキュラソーの代わりに、柑橘風味のテキーラ「パトロン」シトロンジを用いるから、
　全体としてテキーラの割合が高まり、よりメキシコ気分を味わえる。
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店員さんは3人とも美人かつ、自然な笑顔が素晴らしい。
私には一生掛かっても、真似できないなー（笑）
皆さん地元愛豊かで、千葉のことをいろいろ教えてもらえるので、旅行・出張の方にも一押しだ。

タコスやテキーラの美味しさはもちろん、数ヶ月ぶりの訪問でも居心地が良いのは本当に嬉しい。
千葉の我が家にしたくなる、そんな温かみにあふれた一軒だ。