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お料理 七草
（おりょうり ななくさ）食べログ 日本料理 EAST 百名店 2023 選出店
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弥生三月の贅を尽くしたお任せ懐石…『お料理 七草』
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河豚のたたき､石投､縞鯵､真鯛の焼霜､天然本鮪のトロの炙りの五点盛
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河豚のたたき､石投､縞鯵､真鯛の焼霜､天然本鮪のトロの炙りの五点盛
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三色団子に鰯のスモークサーディン､クリームチーズと鮪の団子に車海老とキャビア､鰊焼の特製味噌に蚕豆に百合根
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蛍烏賊と山葵菜の小鉢
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海老真薯､早堀り筍､生海苔の椀
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河豚のたたき､石投､縞鯵､真鯛の焼霜､天然本鮪のトロの炙りの五点盛
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河豚のたたき
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河豚のたたき
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真鯛 焼霜造り
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真鯛 焼霜造り
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縞鯵
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縞鯵
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石投
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天然本鮪トロの炙り
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河豚のたたき､石投､縞鯵､真鯛の焼霜､天然本鮪のトロの炙りの五点盛
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弥生三月 貝合わせ
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極上の倉石牛のタン元
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極上の倉石牛のタン元の小鍋立
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極上の倉石牛のタン元と芹
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極上の倉石牛のタン元と芹
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倉石牛のタン元
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長葱と芹
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倉石牛のタン元
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甘鯛の鱗焼
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仙台牛の味噌漬焼
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仙台牛の味噌漬焼
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とげ栗蟹と蝦夷あわびのもと焼風の甲羅詰
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とげ栗蟹と蝦夷あわびのもと焼風の甲羅詰
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とげ栗蟹と蝦夷あわびのもと焼風の甲羅詰
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鮟鱇の手毬ととら河豚の河豚の手毬を橙の柑橘ジュレ
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鮟鱇の七つ道具の手鞠
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鮟鱇の七つ道具の手鞠
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とら河豚の手鞠
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とら河豚の手鞠
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とら河豚の手鞠を橙のジュレとともに
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とら河豚の手鞠を橙のジュレとともに
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めそ穴子と幻の海苔と玉子焼の炊込みごはん
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香の物
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めそ穴子と幻の海苔と玉子焼の炊込みごはん
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蜆の潮汁
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焙じ茶
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あまりんと葡萄のレッドグローブのカクテル仕立て
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焙じ茶
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蛍烏賊と山葵菜の小鉢と三色団子に鰯のスモークサーディン､クリームチーズと鮪の団子に車海老とキャビア､鰊焼の特製味噌に蚕豆に百合根
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蛍烏賊と山葵菜の小鉢
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YEBISUの生ビール
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三色団子に鰯のスモークサーディン､クリームチーズと鮪の団子に車海老とキャビア､鰊焼の特製味噌に蚕豆に百合根
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椀物
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海老真薯､早堀り筍､生海苔の椀
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山川光男 ふゆ 純米吟醸
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河豚のたたき､石投､縞鯵､真鯛の焼霜､天然本鮪のトロの炙りの五点盛
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山川光男 ふゆ 純米吟醸
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河豚のたたき､石投､縞鯵､真鯛の焼霜､天然本鮪のトロの炙りの五点盛
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弥生三月 貝合わせ
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W 純米無濾過生原酒
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極上の倉石牛のタン元
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W 純米無濾過生原酒
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小鍋立
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W 純米無濾過生原酒
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極上の倉石牛のタン元の小鍋立
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知多ハイボール
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極上の倉石牛のタン元の小鍋立
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如空 酔 純米吟醸無濾過生酒
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甘鯛の鱗焼に仙台牛の味噌漬焼と今が旬のとげ栗蟹と蝦夷あわびのもと焼風の甲羅詰
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如空 酔 純米吟醸無濾過生酒
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とげ栗蟹と蝦夷あわびのもと焼風の甲羅詰
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如空 酔 純米吟醸無濾過生酒
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仙台牛の味噌漬焼
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竹鶴ハイボール
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甘鯛の鱗焼
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如空 十 特別純米酒無濾過生酒
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鮟鱇の手毬ととら河豚の河豚の手毬を橙の柑橘ジュレ
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如空 十 特別純米酒無濾過生酒
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鮟鱇の手毬ととら河豚の河豚の手毬を橙の柑橘ジュレ
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如空 十 特別純米酒無濾過生酒
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めそ穴子と幻の海苔と玉子焼の炊込みごはん
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食事一式
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めそ穴子と幻の海苔と玉子焼の炊込みごはん
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留椀
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めそ穴子と幻の海苔と玉子焼の炊込みごはん
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蜆の潮汁
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あまりんと葡萄のレッドグローブのカクテル仕立てと焙じ茶
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あまりんと葡萄のレッドグローブのカクテル仕立てと焙じ茶
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あまりんと葡萄のレッドグローブのカクテル仕立て
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あまりんと葡萄のレッドグローブのカクテル仕立て
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お料理 七草 外観
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お料理 七草 外観
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めそ穴子と幻の海苔と玉子焼の炊込みごはん(オミヤ)
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めそ穴子と幻の海苔と玉子焼の炊込みごはん(オミヤ)
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めそ穴子と幻の海苔と玉子焼の炊込みごはん(オミヤ)
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めそ穴子と幻の海苔と玉子焼の炊込みごはん(オミヤ)
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御馳走の波状口劇に酔いしれる八戸の夜…『お料理 七草』
八戸で過ごすこととなった土曜日の夜はTabelog日本料理部門 百名店に名を連ねらる熱血料理人 伊東広通氏が腕を揮われる Japanese Cuisine Nanakusa『お料理 七草』さんへ再訪させていただきました｡全室個室仕様の部屋は全席満席で出入口に最も近い個室に席を取らせていただき先ずは肌理細やかな泡で覆われたYEBISUのプレミアム生ビールで渇いた喉を潤します｡霜月のお任せ懐石の料理は『鮑(ｱﾜﾋﾞ)の柔らか煮』の松葉串(ﾏﾂﾊﾞｸｼ)､『子持ち昆布(ｺﾓﾁｺﾌﾞ)』に黒豆(ｸﾛﾏﾒ)､深浦産の天然物の『車海老(ｸﾙﾏｴﾋﾞ)』に『キャビア』､栗金団(ｸﾘｷﾝﾄﾝ)､黒大蒜(ｸﾛﾆﾝﾆｸ)とクリームチーズの団子(ﾀﾞﾝｺﾞ)に香豆(ｶｵﾘﾏﾒ)にエシャロットという正月の膳の要素を先取りされた酒を呼ぶ酒肴の数々の先付八寸からスタート｡そして椀物代わりには天然『真鯛の(ﾏﾀﾞｲ)』カマ焼と蕪(ｶﾌﾞﾗ)と『フカヒレ』の小鍋立(ｺﾅﾍﾞﾀﾃ)｡鯛出汁(ﾀｲﾀﾞｼ)に追い鰹(ｵｲｶﾂｵ)をした汁が抜群に美味し｡大好物の『フカヒレ』が主役級の立派な大きさのものが使われておりました｡向付には大間産の天然本鮪(ﾃﾝﾈﾝﾎﾝﾏｸﾞﾛ)のカマトロに八戸産の『寒鮃(ｶﾝﾋﾗﾒ)』､青森産の『真鯛(ﾏﾀﾞｲ)』に幻の『海胆(ｳﾆ)』とも称される九州産の『赤海胆(ｱｶｳﾆ)』､小鉢の中には肉厚の北海道産の直播された旨味の強さが格段に違う『帆立貝柱(ﾎﾀﾃｶｲﾊﾞｼﾗ)』に信州産のサーモン｡いづれも甲乙つけ難い美味しさでしたが舌にねっとりと絡みつく濃厚な味わいの九州産の『赤海胆(ｱｶｳﾆ)』と大間産の『天然本鮪(ﾃﾝﾈﾝﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』のカマトロが中でも白眉でした｡そして卵焼き(ﾀﾏｺﾞﾔｷ)と『鰻(ｳﾅｷﾞ)の蒲焼(ｶﾊﾞﾔｷ)』､卵焼き(ﾀﾏｺﾞﾔｷ)『を鰻(ｳﾅｷﾞ)の蒲焼(ｶﾊﾞﾔｷ)』で挟んで味わうという逆バージョンの『鰻玉(ｳﾀﾏ)』｡蒸籠蒸しの中には青森県を代表するブランド黒毛和牛(ｸﾛｹﾞﾜｷﾞｭｳ)の『倉石牛(ｸﾗｲｼｷﾞｭｳ)』のサーロインのA5の肉を蒸して黒胡麻(ｸﾛｺﾞﾏ)のタレで味わいました｡牛肉の脂を吸い込んだ蒸し野菜がこれまた美味しい事｡焼物には天然物の『寒鰤(ｶﾝﾌﾞﾘ)』を焼き味噌(ﾔｷﾐｿ)ダレと『唐墨(ｶﾗｽﾐ)』とともに味わう『寒鰤(ｶﾝﾌﾞﾘ)』の照焼(ﾃﾘﾔｷ)は鰤(ﾌﾞﾘ)の照焼(ﾃﾘﾔｷ)を伊東さんが再構築され造られた創作の一皿｡添えられた酢牛蒡(ｽｺﾞﾎﾞｳ)が思いのほか佳き役回りを演じておりました｡箸休めには酢の物代わりの『秋刀魚(ｻﾝﾏ)』の南蛮漬(ﾅﾝﾊﾞﾝﾂﾞｹ)に『いくら』の醤油漬(ｼｮｳﾕﾂﾞｹ)､〆の食事には太平洋の赤いダイヤモンドと称される『喜知次(ｷﾁｼﾞ)』焼と貝殻(ｶｲｶﾞﾗ)に盛り焼かれ独特の風味が愉しめる『焼うに』の炊込みごはんに『眞子鰈(ﾏｺｶﾞﾚｲ)』の身を惜しげもなく使われた留椀(ﾄﾒﾜﾝ)の味噌汁(ﾐｿｼﾙ)､柚子(ﾕｽﾞ)風味の大根漬(ﾀﾞｲｺﾝﾂﾞｹ)とともに味わい食後の水菓子にはシャインマスカットと杏仁豆富(ｱﾝﾆﾝﾄﾞｰﾌ)風のブラマンジェと黒胡麻(ｸﾛｺﾞﾏ)のアイスクリームを挟んで味わう小鯛(ｺﾀﾞｲ)型の最中(ﾓﾅｶ)にてさっぱり口直しをして締められました｡贅沢過ぎる八戸や青森の厳選素材をはじめとして北海道､南は九州まで調達された食材を惜しげもなく使い振舞っていただいた御馳走の波状口劇｡醸し人 九平次､東洋美人､雁木の日本酒から知多や山崎のハイボールとともに気持ち良くペロンペロンにして返していただきました｡至福で口福な時間の続きは『喜知次(ｷﾁｼﾞ)』と『焼うに』の炊込みごはんの残りのオミヤのお持たせにより続きます｡自前の重に入替えて翌日､美味しくいただきました｡
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先付八寸
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鮑の柔らか煮の松葉串
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子持ち昆布
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海老のみその代わりにたっぷりのキャビア
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天然物の車海老
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黒大蒜とクリームチーズの団子と香豆
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真鯛と蕪とフカヒレの小鍋立
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青森県産のフカヒレ
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存在感抜群のフカヒレ
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大間産の天然本鮪のカマトロ
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大間産の天然本鮪のカマトロ
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大間産の天然本鮪のカマトロ
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八戸産の寒鮃
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八戸産の寒鮃
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真鯛に赤海胆
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九州産の赤海胆
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真鯛
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帆立貝柱に信州サーモン
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向付
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卵焼きと鰻の蒲焼
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卵焼きを鰻の蒲焼で挟みいただきます
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蒸籠蒸し
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中には倉石牛のサーロインのA5
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倉石牛の蒸籠蒸し
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牛肉の脂の旨味が下の野菜に浸み
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蒸した牛肉を黒胡麻タレで
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蒸した牛肉を黒胡麻タレで
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牛肉と野菜を黒胡麻タレで
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牛肉と野菜を黒胡麻タレで
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寒鰤を焼き味噌ダレと唐墨とともに味わう寒鰤の照焼
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寒鰤を焼き味噌ダレと唐墨とともに味わう寒鰤の照焼
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寒鰤を焼き味噌ダレと唐墨とともに味わう寒鰤の照焼
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寒鰤を焼き味噌ダレと唐墨とともに味わう寒鰤の照焼
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秋刀魚の南蛮漬にいくらの醤油漬
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喜知次と焼うにの炊込みごはん
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眞子鰈の留椀
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柚子風味の大根漬
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喜知次と焼うにの炊込みごはん
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シャインマスカットと杏仁豆富風のブラマンジェ
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小鯛型の黒胡麻のアイスクリームの最中
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シャインマスカットと杏仁豆富風のブラマンジェと小鯛型の黒胡麻のアイクリーム最中
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先付八寸
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真鯛と蕪とフカヒレの小鍋立
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向付
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大間産の天然本鮪のカマトロ
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真鯛に赤海胆
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八戸産の寒鮃
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帆立貝柱に信州サーモン
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寒鰤を焼き味噌ダレと唐墨とともに味わう寒鰤の照焼
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秋刀魚の南蛮漬にいくらの醤油漬
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喜知次と焼うにの炊込みごはん
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柚子風味の大根漬
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眞子鰈の留椀
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シャインマスカットと杏仁豆富風のブラマンジェと小鯛型の黒胡麻のアイクリーム最中
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ヱビス生ビール
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先付八寸
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真鯛と蕪とフカヒレの小鍋立
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醸し人九平次 純米大吟醸 赤磐雄町
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存在感抜群のフカヒレ
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醸し人九平次 純米大吟醸 赤磐雄町
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大間産の天然本鮪のカマトロ
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真鯛に赤海胆
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大間産の天然本鮪のカマトロと真鯛と赤海胆
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八戸産の寒鮃
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帆立貝柱に信州サーモン
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向付
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雁木 純米吟醸 無濾過生原酒
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蒸籠蒸しと卵焼きと鰻の蒲焼
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雁木 純米吟醸 無濾過生原酒
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卵焼きと鰻の蒲焼
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東洋美人 純米吟醸 大辛口
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卵焼きと鰻の蒲焼
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東洋美人 純米吟醸 大辛口
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寒鰤を焼き味噌ダレと唐墨とともに味わう寒鰤の照焼
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寒鰤を焼き味噌ダレと唐墨とともに味わう寒鰤の照焼
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知多ハイボール
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寒鰤を焼き味噌ダレと唐墨とともに味わう寒鰤の照焼
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知多ハイボールと寒鰤を焼き味噌ダレと唐墨とともに味わう寒鰤の照焼
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秋刀魚の南蛮漬にいくらの醤油漬
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山崎ハイボールと秋刀魚の南蛮漬にいくらの醤油漬
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秋刀魚の南蛮漬にいくらの醤油漬
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喜知次と焼うにの炊込みごはん
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眞子鰈の留椀
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喜知次と焼うにの炊込みごはん
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食事一式
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酢橘入りの和らぎ水
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小鯛型の黒胡麻のアイスクリームの最中
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シャインマスカットと杏仁豆富風のブラマンジェと小鯛型の黒胡麻のアイクリーム最中
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シャインマスカットと杏仁豆富風のブラマンジェ
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ふぐ懐石コースとすき焼懐石コースのメニュー
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倉石牛のすき焼 美味しそう
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お料理 七草 外観
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お料理 七草 外観
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喜知次と焼うにの炊込みごはんのオミヤ
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自前の重箱に入れ替え
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自前の重箱に入れ替えいただきました
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やはり器は大切かと
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Japanese Cuisine Nanakusaの御馳走の波状口劇…お料理『七草』
八戸で過ごす土曜日の夜はTabelog日本料理部門 百名店に名を連ねらる熱血料理人 伊東広通氏が腕を揮われる Japanese Cuisine Nanakusa『お料理 七草』さんへと再訪させていただきました｡全室個室仕様の部屋は全席満席で出入口に最も近い個室に席を取らせていただき先ずは肌理細やかな泡で覆われたYEBISUのプレミアム生ビールで渇いた喉を潤します｡神無月のお任せ料理は秋刀魚(ｻﾝﾏ)の有馬煮(ｱﾘﾏﾆ)になんばんみそと称される八戸の郷土食に柿釜の器の中には湯葉(ﾕﾊﾞ)を幾重にも重ねた湯葉重ね豆富(ﾕﾊﾞｶｻﾈﾄｰﾌ)に今年も名残の北海道産の玉蜀黍(ﾄｳﾓﾛｺｼ)の焼とうもろこしと黒豆(ｸﾛﾏﾒ)に螺貝(ﾂﾌﾞｶﾞｲ)の旨煮に薩摩芋(ｻﾂﾏｲﾓ)の檸檬煮(ﾚﾓﾝﾆ)に柚子香る紅白膾(ｺｳﾊｸﾅﾏｽ)の先付八寸からスタート｡次に椀物代わりに供された土瓶蒸し(ﾄﾞﾋﾞﾝﾑｼ)には青森県産が終わってしまったとのことで岩手県北産 田野畑産の松茸(ﾏｯﾀｹ)に陸奥湾産の帆立貝柱(ﾎﾀﾃｶｲﾊﾞｼﾗ)の焼貝柱(ﾔｷｶｲﾊﾞｼﾗ)に長崎の五島列島産の九絵(ｸｴ)に銀杏(ｷﾞﾝﾅﾝ)､青森深浦産の天然の車海老(ｸﾙﾏｴﾋﾞ)に野蜀葵(ﾐﾂﾊﾞ)｡松茸(ﾏｯﾀｹ)を一本丸々惜しげもなく使われた岩手県産の松茸(ﾏｯﾀｹ)と八戸産の鮑(ｱﾜﾋﾞ)の贅沢過ぎる松茸(ﾏｯﾀｹ)の土瓶蒸しに悶絶｡そして向付は多皿構成で金箔を使われた立派な伊勢海老(ｲｾｴﾋﾞ)の造りと長皿に盛られた長崎五島列島産の九絵(ｸｴ)に八戸産の鮃(ﾋﾗﾒ)と青森県産の天然本鮪(ﾃﾝﾈﾝﾎﾝﾏｸﾞﾛ)のトロに鮮度が余りにも高過ぎて身がバリバリの石垣鯛(ｲｼｶﾞｷﾀﾞｲ)に陸奥湾産の帆立貝柱(ﾎﾀﾃｶｲﾊﾞｼﾗ)の造りを赤蓼(ｱｶﾀﾞﾃ)に花穂紫蘇(ﾊﾅﾎｼﾞｿ)に山葵(ﾜｻﾋﾞ)を使いつつ紅葉型の人参(ﾆﾝｼﾞﾝ)の飾り切り等に酢橘(ｽﾀﾞﾁ)を使い味わいました｡港町､八戸の日本料理店といえどもこれだけ鮮度の高い刺身は『八重さわ』さんに『千陽』さん『ほむら』さんの三軒以外では先ず滅多に味わうことは出来いものかと｡そして煮物代わりには信頼できる精肉卸しゆえに調達できる青森を代表するブランド黒毛和牛の倉石牛(ｸﾗｲｼｷﾞｭｳ)の頬肉(ﾎﾎﾆｸ)の煮込みに土瓶蒸しで使われた八戸産の蝦夷鮑(ｴｿﾞｱﾜﾋﾞ)の蒸し煮にグリーンアスパラに京都の錦胡麻(ﾆｼｷｺﾞﾏ)に黒毛和牛用にたっぷりの霙卸し(ﾐｿﾞﾚｵﾛｼ)､そして扇型の蓋付の織部焼(ｵﾘﾍﾞﾔｷ)の器で供された中には味付のいくらにハシリの鰙(ﾜｶｻｷﾞ)の南蛮漬(ﾅﾝﾊﾞﾝﾂﾞｹ)に青みの菠薐草(ﾎｳﾚﾝｿｳ)に八戸産の真鯖(ﾏｻﾊﾞ)の焼霜(ﾔｸｼﾓ)を柑橘(ｶﾝｷﾂ)ジュレとともにいただきます｡厳寒時が旬と言われる鰙(ﾜｶｻｷﾞ)ですが今の時期に他店では殆ど味わう事の出来ない稀少な鰙(ﾜｶｻｷﾞ)に程良い脂乗りで久しぶりに口にした真鯖(ﾏｻﾊﾞ)の炙り､そして〆の食事には八戸産の毛蟹(ｹｶﾞﾆ)を惜しげもなく丸々一パイ使われた毛蟹(ｹｶﾞﾆ)の炊込みごはんと大根(ﾀﾞｲｺﾝ)の漬物とキャビア｡一膳目には毛蟹(ｹｶﾞﾆ)炊込みごはんをシンプルに味わい二膳目にはキャビアを加え毛蟹(ｹｶﾞﾆ)キャビアごはん｡贅沢過ぎるご飯を受止める留め椀は造りでも堪能させていただいた伊勢海老(ｲｾｴﾋﾞ)の味噌汁です｡たっぷりの海老みそが味わえる毛蟹(ｹｶﾞﾆ)と伊勢海老(ｲｾｴﾋﾞ)の甲殻三昧(ｺｳｶｸｻﾞﾝﾏｲ)の味わいを堪能し食後の水菓子には豆乳羹に葡萄と葡萄のソース煮とキウイとミントの口元に涼を運ぶ水菓子とともに茶をいただき神無月のお任せコース料理はひと通りとなりました｡贅の限りを尽くした料理にはササニシキを醸された超レアな特別純米酒のおくのかぜにくどき上手 亀仙人 純米大吟醸 亀の尾の日本酒に知多ハイボールと竹鶴のハイボールを合わせていただき感無量で至福で口福な時間を愉しませていただました｡
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秋刀魚の有馬煮､湯葉重ね豆富､名残の玉蜀黍の焼とうもろこしと黒豆に螺貝の旨煮に薩摩芋の檸檬煮に紅白膾
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秋刀魚の有馬煮､湯葉重ね豆富､名残の玉蜀黍の焼とうもろこしと黒豆に螺貝の旨煮に薩摩芋の檸檬煮に紅白膾
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松茸と鮑の土瓶蒸し
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田野畑産の松茸がたっぷり
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八戸産の蝦夷あわびもたっぷり
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焼帆立貝柱に九絵に銀杏
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天然車海老に野蜀葵
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伊勢海老の造り
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九絵､鮃､天然本鮪のトロ､石垣鯛､帆立貝柱
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九絵､鮃､天然本鮪のトロ､石垣鯛､帆立貝柱
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五島列島産の九絵
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八戸産の鮃
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青森県産の天然本鮪のトロ
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岩手県産の石垣鯛
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陸奥湾産の帆立貝柱
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伊勢海老の造り
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黒毛和牛の倉石牛の頬肉の煮込みと蝦夷あわびの蒸し煮
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伊勢海老の造り
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黒毛和牛の倉石牛の頬肉の煮込み
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蝦夷あわびの蒸し煮とグリーンアスパラと錦胡麻
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黒毛和牛の倉石牛の頬肉の煮込みと蝦夷あわびの蒸し煮
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鰙の南蛮漬に青みの菠薐草に八戸産の真鯖の焼霜にいくら
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ハシリの鰙の南蛮漬
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八戸産の真鯖の焼霜造り
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毛蟹の炊込みごはん
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八戸産の毛蟹 みそたっぷり
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毛蟹の炊込みごはん
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キャビア
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キャビアと毛蟹の炊込みごはん
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毛蟹の炊込みごはんにキャビアをオンザライス
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伊勢海老の具足煮
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伊勢海老にみそたっぷり
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豆乳羹に葡萄と葡萄のソース煮とキウイとミント
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秋刀魚の有馬煮､湯葉重ね豆富､名残の玉蜀黍の焼とうもろこしと黒豆に螺貝の旨煮に薩摩芋の檸檬煮に紅白膾
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秋刀魚の有馬煮､湯葉重ね豆富､名残の玉蜀黍の焼とうもろこしと黒豆に螺貝の旨煮に薩摩芋の檸檬煮に紅白膾
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土瓶蒸し
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土瓶蒸しの中には極上の食材
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伊勢海老の造り
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九絵､鮃､天然本鮪のトロ､石垣鯛､帆立貝柱
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黒毛和牛の倉石牛の頬肉の煮込みと蝦夷あわびの蒸し煮
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扇型の蓋付織部焼の器
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豆乳羹に葡萄と葡萄のソース煮とキウイとミント
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秋刀魚の有馬煮､湯葉重ね豆富､名残の玉蜀黍の焼とうもろこしと黒豆に螺貝の旨煮に薩摩芋の檸檬煮に紅白膾
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秋刀魚の有馬煮､湯葉重ね豆富､名残の玉蜀黍の焼とうもろこしと黒豆に螺貝の旨煮に薩摩芋の檸檬煮に紅白膾
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土瓶蒸し
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田野畑産の松茸がたっぷり
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土瓶蒸しの中には極上の食材
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田野畑産の松茸がたっぷり
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土瓶蒸しの中には極上の食材
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陸奥湾産の帆立の焼帆立
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土瓶蒸し
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田野畑産の松茸がたっぷり
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松茸と鮑の土瓶蒸し
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おくのかぜ特別純米
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九絵､鮃､天然本鮪のトロ､石垣鯛､帆立貝柱
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伊勢海老と九絵､鮃､天然本鮪のトロ､石垣鯛､帆立貝柱の造り
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九絵､鮃､天然本鮪のトロ､石垣鯛､帆立貝柱
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伊勢海老の造り
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おくのかぜ特別純米
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伊勢海老の造り
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くどき上手 亀仙人 純米大吟醸 亀の尾
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黒毛和牛の倉石牛の頬肉の煮込みと蝦夷あわびの蒸し煮
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黒毛和牛の倉石牛の頬肉の煮込みと蝦夷あわびの蒸し煮
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くどき上手 亀仙人 純米大吟醸 亀の尾
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黒毛和牛の倉石牛の頬肉の煮込みと蝦夷あわびの蒸し煮
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黒毛和牛の倉石牛の頬肉の煮込みと蝦夷あわびの蒸し煮
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知多ハイボール
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黒毛和牛の倉石牛の頬肉の煮込みと蝦夷あわびの蒸し煮
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黒毛和牛の倉石牛の頬肉の煮込みと蝦夷あわびの蒸し煮
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扇型の蓋付織部焼の器
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鰙の南蛮漬に青みの菠薐草に八戸産の真鯖の焼霜にいくら
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余市ハイボール
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扇型の蓋付織部焼の器
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鰙の南蛮漬に青みの菠薐草に八戸産の真鯖の焼霜にいくら
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土釜で炊かれた〆のごはん
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毛蟹の炊込みごはん
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食事
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留め椀
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伊勢海老の具足煮
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キャビア
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香の物
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毛蟹みそたっぷりの八戸産の毛蟹
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毛蟹の炊込みごはんと蟹みそたっぷりの毛蟹
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毛蟹の炊込みごはん
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香の物とキャビア
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毛蟹の炊込みごはんにキャビアをオンザライス
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茶
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豆乳羹に葡萄と葡萄のソース煮とキウイとミント
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お料理 七草 外観
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お料理 七草
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毛蟹の炊込みごはんのオミヤ
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毛蟹の炊込みごはんのオミヤ
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翌朝の朝食に毛蟹の炊込みごはんをいただきました
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毛蟹の甲羅
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キレイにいただきました
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御馳走の波状口劇に悶絶した口福な時間…『お料理 七草』
八戸遠征二日目の夜はTabelog 日本料理部門 百名店に名を連ねられる熱血料理人 伊東広通氏が腕を揮われる Japanese Cuisine Nanakusa『お料理 七草』さんへ寄せていただきました｡先ずは肌理細やかな泡で覆われたYEBISUのプレミアム生ビールで渇いた喉を潤し国産の『焼松茸(ﾔｷﾏｯﾀｹ)』と菊花(ｷｯｶ)の御浸し､海苔(ﾉﾘ)とチーズのミルフィーユ､『煮鮑(ﾆｱﾜﾋﾞ)』の松葉串､『キャビア』と『いくら』の酢橘釜､栗(ｸﾘ)の渋皮煮(ｼﾌﾞｶﾜﾆ)に銀杏(ｲﾁｮｳ)型の薩摩芋(ｻﾂﾏｲﾓ)の檸檬煮(ﾚﾓﾝﾆ)､紅葉(ﾓﾐｼﾞ)型の酢人参(ｽﾆﾝｼﾞﾝ)の先付八寸からスタート｡向付には青森近海ものの天然『本鮪』中トロに八戸産の身が活かった『鮃(ﾋﾗﾒ)』､鮮度抜群の『伊佐木(ｲｻｷ)』に陸奥湾産の甘みのある『帆立貝柱(ﾎﾀﾃｶｲﾊﾞｼﾗ)』｡そして椀物代わりには弘前のブランド玉蜀黍(ﾄｳﾓﾛｺｼ)の『嶽のきみ』に勝るとも劣らぬ甘さを誇る『郷のきみ』の摺流し｡凌ぎには青森深浦産の大きな大きな天然物の『車海老(ｸﾙﾏｴﾋﾞ)』を使った車海老の寿司に極上はだての『海胆(ｳﾆ)』をトッピングされた圧巻の一品と焼きたて熱々の唐墨餅(ｶﾗｽﾐﾓﾁ)､焼物には青森小川原湖産の『天然鰻(ﾃﾝﾈﾝｳﾅｷﾞ)』を使った白焼(ｼﾗﾔｷ)と蒲焼(ｶﾊﾞﾔｷ)が一度に味わうことが出来る鰻(ｳﾅｷﾞ)の源平焼(ｹﾞﾝﾍﾟｲﾔｷ)､白焼(ｼﾗﾔｷ)は大根おろしに本山葵(ﾎﾝﾜｻﾋﾞ)を混ぜた山葵卸し(ﾜｻﾋﾞｵﾛｼ)でさっぱりと味わい､蒲焼(ｶﾊﾞﾔｷ)は京都『原了郭』さんの粉山椒とともに鰻の肝(ｷﾓ)は別皿にて肝煮としていただきました｡揚物には青森を代表する『倉石牛(ｸﾗｲｼｷﾞｭｳ)』のサーロインを使ったビフカツに『松茸(ﾏｯﾀｹ)』のフライに『鮑(ｱﾜﾋﾞ)』のフライ｡フライにはスモークで薫香が付けられています｡締めの食事には幸せの国 不丹産の立派サイズの松茸(ﾏｯﾀｹ)と国産松茸(ﾏｯﾀｹ)の二種類の松茸(ﾏｯﾀｹ)を使った贅沢な松茸の炊き込みごはんを香の物と大きな蛤(ﾊﾏｸﾞﾘ)の赤だしの椀物とともに堪能させていただきました｡水物代わりには青森県産の白桃 川中島と大粒のあづましずくとシャインマスカットの柑橘ゼリー掛けをいただき贅の限りを尽くした長月のお任せ懐石はひと通りとなりました｡料理に合わせていただいた酒は天上夢幻の特別純米に秀鳳 純米吟醸､竹鶴に余市､知多ハイボールを合わせていただきました｡
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焼松茸と菊花の御浸し､海苔とチーズのミルフィーユ､煮鮑の松葉串､キャビアといくらの酢橘釜､栗の渋皮煮に銀杏型の薩摩芋の檸檬煮､紅葉型の酢人参
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天然本鮪 中トロに鮃､伊佐木に陸奥湾産の帆立貝柱
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深浦産の超特大の天然車海老に生海胆のにぎり寿司
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深浦産の超特大の天然車海老に生海胆のにぎり寿司
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深浦産の天然車海老に生海胆のにぎり寿司
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郷のきみ玉蜀黍のすり流し
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唐墨餅
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唐墨餅
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天然鰻の蒲焼と白焼の源平焼
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天然鰻の蒲焼
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天然鰻の白焼
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天然鰻の蒲焼
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白焼は山葵卸しで味わいます
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天然鰻の肝煮
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贅沢の極み三種のフライ
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松茸のフライ
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松茸のフライ
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鮑のフライ
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鮑のフライ
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ビフカツ
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ビフカツ
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ビフカツを柚子ソースとともに
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松茸ごはん
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松茸ごはん
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ご立派な松茸
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香の物
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本蛤の赤だし
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本蛤
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白桃 川島中とあずましずくとシャインマスカット
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焼松茸と菊花の御浸し､海苔とチーズのミルフィーユ､煮鮑の松葉串､キャビアといくらの酢橘釜､栗の渋皮煮に銀杏型の薩摩芋の檸檬煮､紅葉型の酢人参
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天然本鮪 中トロに鮃､伊佐木に陸奥湾産の帆立貝柱
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郷のきみ玉蜀黍のすり流し
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深浦産の超特大の天然車海老に生海胆のにぎり寿司
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唐墨餅
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天然鰻の蒲焼と白焼の源平焼
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天然鰻の肝煮
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スモークのドームで覆われ登場
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贅沢の極み三種のフライ
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松茸ごはん
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香の物
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本蛤の赤だし
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焼松茸と菊花の御浸し､海苔とチーズのミルフィーユ､煮鮑の松葉串､キャビアといくらの酢橘釜､栗の渋皮煮に銀杏型の薩摩芋の檸檬煮､紅葉型の酢人参
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YEBISU 生ビール
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焼松茸と菊花の御浸し､海苔とチーズのミルフィーユ､煮鮑の松葉串､キャビアといくらの酢橘釜､栗の渋皮煮に銀杏型の薩摩芋の檸檬煮､紅葉型の酢人参
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鮑の松葉串
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生ビールと焼松茸と菊花の御浸し､海苔とチーズのミルフィーユ､煮鮑の松葉串､キャビアといくらの酢橘釜､栗の渋皮煮に銀杏型の薩摩芋の檸檬煮､紅葉型の酢人参
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国産の焼松茸と菊花のお浸し
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国産の焼松茸と菊花のお浸し
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キャビアといくらの酢橘釜
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いくらとキャビアの酢橘釜
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天然本鮪 中トロに鮃､伊佐木に陸奥湾産の帆立貝柱
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天上夢幻 旨口特別純米
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天然本鮪 中トロに鮃､伊佐木に陸奥湾産の帆立貝柱
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天上夢幻 旨口特別純米
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郷のきみ玉蜀黍のすり流し
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天上夢幻 旨口特別純米
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郷のきみ玉蜀黍のすり流し
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深浦産の超特大の天然車海老に生海胆のにぎり寿司
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深浦産の超特大の天然車海老に生海胆のにぎり寿司
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深浦産の超特大の天然車海老に生海胆のにぎり寿司
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深浦産の天然車海老に生海胆のにぎり寿司
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唐墨餅
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唐墨餅
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秀鳳 純米吟醸 雄町
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天然鰻の蒲焼と白焼の源平焼
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秀鳳 純米吟醸 雄町
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白焼は山葵卸しで味わいます
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天然鰻の蒲焼は原了郭の粉山椒とともに
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天然鰻の肝煮
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天然鰻の肝煮
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スモークのドームで覆われ登場
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御開帳
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竹鶴ハイボール
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スモークのドームで覆われ登場
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贅沢の極み三種のフライ
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贅沢の極み三種のフライ
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余市ハイボール
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贅沢の極み三種のフライ
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知多ハイボール
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贅沢の極み三種のフライ
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贅沢の極み三種のフライ
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松茸ごはん
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松茸ごはん
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松茸ごはん
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留椀
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本蛤の赤だし
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香の物
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水物
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白桃 川島中とあずましずくとシャインマスカット
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白桃 川島中とあずましずくとシャインマスカット
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お料理 七草 外観
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お料理 七草 外観
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松茸ごはんのオミヤは翌日朝食でいただきました
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贅を尽した御馳走の波状口劇に悶絶…『Japanese Cuisine Nanakusa』
八戸遠征二日目の夜はTabelog 日本料理部門 百名店に名を連ねられる熱血料理人 伊東広通氏が腕を揮われる Japanese Cuisine Nanakusa『お料理 七草』さんへ寄せていただきました｡先ずは肌理細やかな泡で覆われたYEBISUのプレミアム生ビールで渇いた喉を潤し『いくら』と香り豆､『鮪(ﾏｸﾞﾛ)』とクリームチーズの松葉串(ﾏﾂﾊﾞｸﾞｼ)に『キャビア』添え､『鶏松風(ﾄﾘﾏﾂｶｾﾞ)』に瓢箪型の酢大根(ｽﾀﾞｲｺﾝ)､『鰊(ﾆｼﾝ)』の焼浸しに『焼茄子(ﾔｷﾅｽ)』に『唐墨(ｶﾗｽﾐ)』の日本人のDNAを刺激する酒を呼ぶ先付八寸からスタート｡料理人の腕の見せどころの椀物代わりにと供された器の中には400㌘超の『蝦夷あわび』に初秋の味わい走りの『松茸(ﾏｯﾀｹ)』､『干し海鼠(ﾎｼﾅﾏｺ)』に『干し貝柱(ﾎｼｶｲﾊﾞｼﾗ)』に『鱶鰭(ﾌｶﾋﾚ)』といった青森の山海の恵みを惜しげもなくたっぷりと使われた贅を尽くした吸物が供されました｡昆布出汁(ｺﾌﾞﾀﾞｼ)の吸い地に厳選素材の旨味が幾重にも重なり合い筆舌に尽くし難き美味しさに思わず悶絶｡向付には今シーズン最後であろう八戸産の超稀少な『バフン海胆(ｳﾆ)』に『鮃(ﾋﾗﾒ)』､下北産の天然『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』のトロに『真鯛(ﾏﾀﾞｲ)』に深浦産の『障泥烏賊(ｱｵﾘｲｶ)』､陸奥湾産の『帆立貝柱(ﾎﾀﾃｶｲﾊﾞｼﾗ)』｡焼物には深浦産の天然『車海老(ｸﾙﾏｴﾋﾞ)』の鬼殻焼(ｵﾆｶﾞﾗﾔｷ)｡秋田産の鯛(ﾀｲ)の魚醤(ｷﾞｮｼｮｳ)を使い焼かれたという鬼殻焼(ｵﾆｶﾞﾗﾔｷ)は香ばしく奥深い味わいで勿論､頭から尻尾の先まで余すところ無くキレイにいただきました｡更には青森を代表するブランド黒毛和牛『倉石牛(ｸﾗｲｼｷﾞｭｳ)』の西京味噌漬(ｻｲｷｮｳﾐｿﾂﾞｹ)焼が供されました｡思わず炊き立ての白いごはんが欲しくなる香ばしい西京味噌漬焼､強肴には『鯨(ｸｼﾞﾗ)の鹿の子(ｶﾉｺ)』と韮(ﾆﾗ)とプチぶよトマトの大蒜黄身醤油(ﾆﾝﾆｸｷﾐｼﾞｮｳﾕ)をいただき〆の食事は『鰻(ｳﾅｷﾞ)』と牛蒡(ｺﾞﾎﾞｳ)と玉蜀黍(ﾄｳﾓﾛｺｼ)の炊き込みごはんと伊東店主の故郷 埼玉の『酒井』さんの奈良漬(ﾅﾗﾂﾞｹ)を青森県産の『蜆(ｼｼﾞﾐ)』の潮汁(ｳｼｵｼﾞﾙ)の留椀とともにいただき食後の水菓子には宮崎の『マンゴー』と『シャインマスカット』と柑橘ゼリーにて締められた口福な時間｡料理に合わせて久しぶりに『獺祭』の純米大吟醸と『森嶋』の純米大吟醸､知多に余市のハイボールをいただき食べ切れなかった『鰻(ｳﾅｷﾞ)』と牛蒡(ｺﾞﾎﾞｳ)と玉蜀黍(ﾄｳﾓﾛｺｼ)の炊き込みごはんはパックに詰めてオミヤにしていただき翌朝､日曜日の朝に美味しくいただきました｡
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いくらと香り豆
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鶏松風､鮪とクリームチーズの松葉串にキャビア
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鰊の焼浸しに焼茄子に唐墨
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先付八寸
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松茸､鮑､鱶鰭､干し海鼠に干し貝柱の椀物代わり
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八戸産の蝦夷鮑
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鮑の肝
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青森産の鱶鰭に干し貝柱
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高級食材の干し海鼠
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蝦夷鮑に干し海鼠
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400㌘超えの鮑に鮑の肝
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松茸､鮑､鱶鰭､干し海鼠に干し貝柱の椀物代わり
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今年お初の松茸
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八戸産 バフン海胆
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八戸産 鮃
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下北産 本鮪のトロ
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下北産 真鯛
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深浦産 障泥烏賊
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陸奥湾産 帆立貝柱
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超稀少な八戸産 バフン海胆
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造り盛込み
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深浦産 天然車海老の鬼殻焼
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鯛の魚醤を塗り焼かれています
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深浦産 天然車海老の鬼殻焼
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香ばしく奥深い味わい
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倉石牛の西京味噌漬焼
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焼加減も理想的
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白いごはんが欲しい美味しさ
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緑酢とともに倉石牛の西京味噌漬焼
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鯨の鹿の子と韮とプチぶよトマトの大蒜黄身醤油
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鯨の鹿の子と韮とプチぶよトマトの大蒜黄身醤油
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大蒜黄身醤油で味わう鯨の鹿の子
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鰻と牛蒡と玉蜀黍の炊き込みごはん
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留め椀
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蜆の潮汁
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酒井さんの奈良漬と青菜漬
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鰻と牛蒡と玉蜀黍の炊き込みごはん
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宮崎マンゴーとシャインマスカットと柑橘ゼリー
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先付八寸
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松茸､鮑､鱶鰭､干し海鼠に干し貝柱の椀物代わり
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造り盛込み
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八戸産 バフン海胆
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八戸産 鮃
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下北産 本鮪のトロ
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下北産 真鯛
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深浦産 障泥烏賊
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陸奥湾産 帆立貝柱
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八戸産 バフン海胆
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造り盛込み
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深浦産 天然車海老の鬼殻焼
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頭の先から尻尾の先までキレイにいただきました
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倉石牛の西京味噌漬焼
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鰻と牛蒡と玉蜀黍の炊き込みごはん
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酒井さんの奈良漬と青菜漬
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留め椀
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蜆の潮汁
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鰻と牛蒡と玉蜀黍の炊き込みごはん
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宮崎マンゴーとシャインマスカットと柑橘ゼリー
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食べ切れない分はオミヤに
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鰻と牛蒡と玉蜀黍の炊き込みごはん
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先付八寸
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先付八寸
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松茸､鮑､鱶鰭､干し海鼠に干し貝柱の椀物代わり
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松茸､鮑､鱶鰭､干し海鼠に干し貝柱の椀物代わり
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獺祭 純米大吟醸
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鯨の鹿の子と韮とプチぶよトマトの大蒜黄身醤油
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八戸産 バフン海胆
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八戸産 バフン海胆
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獺祭 純米大吟醸
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八戸産 鮃
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下北産 本鮪のトロ
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下北産 真鯛
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深浦産 障泥烏賊
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陸奥湾産 帆立貝柱
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下北産 本鮪のトロ
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造り盛込み
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深浦産 天然車海老の鬼殻焼
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森嶋 純米大吟醸
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深浦産 天然車海老の鬼殻焼
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森嶋 純米大吟醸
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深浦産 天然車海老の鬼殻焼
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倉石牛の西京味噌漬焼
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知多ハイボール
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倉石牛の西京味噌漬焼
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鯨の鹿の子と韮とプチぶよトマトの大蒜黄身醤油
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余市ハイボール
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鯨の鹿の子と韮とプチぶよトマトの大蒜黄身醤油
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鯨の鹿の子と韮とプチぶよトマトの大蒜黄身醤油
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鰻と牛蒡と玉蜀黍の炊き込みごはん
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酒井さんの奈良漬と青菜漬
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鰻と牛蒡と玉蜀黍の炊き込みごはん
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食事一式
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鰻と牛蒡と玉蜀黍の炊き込みごはん
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宮崎マンゴーとシャインマスカットと柑橘ゼリー
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食べ切れない分はオミヤに
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鰻と牛蒡と玉蜀黍の炊き込みごはん
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Tabelog 日本料理 百名店
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Japanese Cuisine Nanakusa お料理 七草
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Japanese Cuisineを謳うに相応しい…『お料理 七草』
都内より一泊二日の弾丸ツアーで友来る｡『Coworking Cafe estacion』さんで時間調整をした後に昼餉に向かった先はTabelog日本料理部門の百名店に名を連ね日本料理を『Japanese Cuisine』と英仏語で表記し世界に誇る和食文化を独自の世界観で表現される伊東広通店主が腕を揮われる『お料理 七草』さんです｡全室個室仕様の店内のてつもより少し広めの部屋に通していただき先ずはYEBISUの生ビールで再会を祝し乾杯｡今回は無理を申して昼の時間帯に店を開けていただき更には夜のお任せコースの料理を供していただきました｡料理は朴葉(ﾎｵﾊﾞ)で包まれた先付からスタート｡中には『嶺岡豆富(ﾐﾈｵｶﾄｰﾌ)』に串打ちされた『近江蒟蒻(ｵｳﾐｺﾝﾆｬｸ)』､その下に『鰊(ﾆｼﾝ)の山椒漬(ｻﾝｼｮｳﾂﾞｹ)』､木の芽(ｷﾉﾒ)で留められた『蛸(ﾀｺ)の桜煮(ｻｸﾗﾆ)』､青森の黒毛和牛の最高峰『倉石牛(ｸﾗｲｼｷﾞｭｳ)』の『和風ローストビーフ』に薫香を纏わせた自家製の『オイルサーディン』という酒を呼ぶ酒肴の数々､料理人の腕のみせどころである椀物には梅雨時期となり美味しさが増してきた淡路島産の梅雨(ﾂﾕ)の雨水(ｱﾏﾐｽﾞ)をたっぷり飲んだ『梅雨鱧(ﾂﾕﾊﾓ)』を使った梅肉(ﾊﾞｲﾆｸ)で留めらたボタン鱧(ﾊﾓ)の椀種に蓴菜(ｼﾞｭﾝｻｲ)の椀妻､三尺(ｻﾝｼﾞｬｸ)ささげの差込に木の芽(ｷﾉﾒ)に吸い口に青柚(ｱｵﾕｽﾞ)､昆布出汁(ｺﾌﾞﾀﾞｼ)に下支えに使った鰹出汁(ｶﾂｵﾀﾞｼ)が五臓六腑に染み渡ります｡向付には稀少な高級魚『幸神目抜(ｺｳｼﾞﾝﾒﾇｹ)』の腹身の『キャビア』添えに『鯨(ｸｼﾞﾗ)の鹿の子(ｶﾉｺ)』､八戸産の殻付きの『海栗(ｳﾆ)』に金箔(ｷﾝﾊﾟｸ)貼りの鮑(ｱﾜﾋﾞ)の大きな貝殻(ｶｲｶﾞﾗ)に盛込まれた定置網に掛かった20㌕の八戸産の天然本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)の幼魚『メジ鮪(ﾏｸﾞﾛ)』の腹身に陸奥湾産の身厚の『帆立貝柱(ﾎﾀﾃｶｲﾊﾞｼﾗ)』､八戸産の天然『真鯛(ﾏﾀﾞｲ)』に『槍烏賊(ﾔﾘｲｶ)』の盛込み｡グラスで供された碓井豆(ｳｽｲﾏﾒ)の摺り流しを間に挿み焼物には一夜干しされた『赤鯥(ｱｶﾑﾂ)』を使った『ノドグロの唐墨焼(ｶﾗｽﾐﾔｷ)』に奈良漬(ﾅﾗﾂﾞｹ)の微塵切りとクリームチーズを射込んだ絞り､油物には特大サイズの天然物の『車海老(ｸﾙﾏｴﾋﾞ)』を惜しげもなくたっぷりと使った『車海老(ｸﾙﾏｴﾋﾞ)』の春巻(ﾊﾙﾏｷ)を特製の海胆塩(ｳﾆｼﾞｵ)とともに味わい強肴には青森を代表するブランド牛『倉石牛(ｸﾗｲｼｷﾞｭｳ)』A-5のサーロインに八戸産の『蝦夷鮑(ｴｿﾞｱﾜﾋﾞ)』の鋤煮(ｽｷﾆ)の『サマートリュフ』掛けを放し飼いの卵黄(ﾗﾝｵｳ)とともに愉しみ箸休め代わりに久六島産の稀少な幻の『大栄螺(ｵｵｻｻﾞｴ)』を梅肉(ﾊﾞｲﾆｸ)マスタードでいただき〆の食事はつけ焼きした『梅雨鱧(ﾂﾕﾊﾓ)』の炊込みごはんに留め椀の天然の『真鯛(ﾏﾀﾞｲ)』と大根(ﾀﾞｲｺﾝ)の潮汁(ｳｼｵｼﾞﾙ)仕立てのあら汁と香の物､水菓子代わりの珈琲(ｺｰﾋｰ)ゼリーに鳳梨(ﾊﾟｲﾝ)と柑橘(ｶﾝｷﾂ)をいただき〆られた伊東店主の水無月のお任せ料理｡料理に合せていただいた酒は岩手の『AKABU』の純米大吟醸､秋田の『新政』No.6 R-type､山形の『十四代』純米吟醸 山田錦､愛知の『義侠』五百万石特別純米､宮城の『伯楽星』純米吟醸､福島の『飛露喜』特別純米酒に『知多』のハイボールに『余市』のハイボールと真っ昼間から酔い酔いとさせていただき感謝です｡今回､初訪となった友人も大喜び､都内で同じものを食べて呑んだら一体幾らになることか？と二人で顔を見合わせ良心的な勘定に感謝したのでありました｡
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八戸産の殻付き海栗
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ぷっくりとした海胆の身が堪りません
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鯨の鹿の子と幸神目抜の腹身のキャビア添え
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メジ鮪の腹身に帆立貝柱､真鯛に槍烏賊の盛込み
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幸神目抜の腹身のキャビア添えに鯨の鹿の子
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ノドグロの唐墨焼
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倉石牛A-5のサーロインに八戸産の蝦夷鮑の鋤煮のサマートリュフ掛け
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倉石牛の鋤煮
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車海老と海胆の春巻
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車海老と海胆の春巻
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車海老と海胆の春巻
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久六島産の幻の大栄螺
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久六島産の幻の大栄螺
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嶺岡豆富､近江蒟蒻､鰊の山椒漬､蛸の桜煮､倉石牛の和風ローストビーフに自家製オイルサーディン
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ボタン鱧に蓴菜､三尺ささげに木の芽と青柚の椀
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車海老と海胆の春巻
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碓井豆の摺り流し
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梅雨鱧のつけ焼の炊込みごはん
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梅雨鱧のつけ焼の炊込みごはん
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朴葉で包まれた先付
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嶺岡豆富､近江蒟蒻､鰊の山椒漬､蛸の桜煮､倉石牛の和風ローストビーフに自家製オイルサーディン
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椀物
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ボタン鱧に蓴菜､三尺ささげに木の芽と青柚の椀
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造りの盛込み
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幸神目抜の腹身のキャビア添えに鯨の鹿の子
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ノドグロの唐墨焼
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車海老と海胆の春巻
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重箱
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倉石牛A-5のサーロインに八戸産の蝦夷鮑の鋤煮のサマートリュフ掛け
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久六島産の幻の大栄螺
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久六島産の幻の大栄螺を梅肉マスタードとともに
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食事一式
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珈琲ゼリーと鳳梨と柑橘
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YEBISU 生ビール
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嶺岡豆富､近江蒟蒻､鰊の山椒漬､蛸の桜煮､倉石牛の和風ローストビーフに自家製オイルサーディン
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AKABU 純米大吟醸
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椀物
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AKABU 純米大吟醸
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ボタン鱧に蓴菜､三尺ささげに木の芽と青柚の椀
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新政 No.6 R-type
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幸神目抜の腹身のキャビア添えに鯨の鹿の子と海栗に造りの盛込み
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新政 No.6 R-type
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メジ鮪の腹身に帆立貝柱､真鯛に槍烏賊の盛込み
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十四代 純米吟醸 山田錦
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碓井豆の摺り流し
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十四代 純米吟醸 山田錦
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ノドグロの唐墨焼
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義侠 五百万石特別純米
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車海老と海胆の春巻
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伯楽星 純米吟醸
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車海老と海胆の春巻
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飛露喜 特別純米酒
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倉石牛A-5のサーロインに八戸産の蝦夷鮑の鋤煮のサマートリュフ掛け
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知多 ハイボール
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倉石牛A-5のサーロインに八戸産の蝦夷鮑の鋤煮のサマートリュフ掛けと卵黄
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卵黄を絡めていただきます
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酒器
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久六島産の幻の大栄螺
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六根
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久六島産の幻の大栄螺
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余市 ハイボール
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久六島産の幻の大栄螺
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留椀
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梅雨鱧のつけ焼の炊込みごはん
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真鯛と大根の潮汁風あら汁
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珈琲ゼリーと鳳梨と柑橘
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お料理 七草 Japanese Cuisine
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お料理 七草 Japanese Cuisine
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お料理 七草 Japanese Cuisine
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Tabelog日本料理 百名店…Japanese Cuisine『お料理 七草』
八戸で過ごすこととなった週末土曜日の夜は伊東広通店主が腕を揮われるTabelog日本料理部門の『百名店』の一軒であり､日本料理を『Japanese Cuisine』と英仏語で表記し世界に誇る和食文化を独自の世界観で表現される『お料理 七草』さんへと再訪させていただきました｡全席個室対応の店内は侘び寂びを感じさせるシックなで落ち着いた雰囲気｡先ずはヱビスの生ビールで渇いた喉を潤し更に『ROCOCO』の白ビールへと移行｡料理は自家製の汲み上げ湯葉(ｸﾐｱｹﾞﾕﾊﾞ)に『煮鮑(ﾆｱﾜﾋﾞ)』と『生海胆(ﾅﾏｳﾆ)』と一寸豆(ﾁｮｯﾄﾏﾒ)の先付からスタート｡続いて供された超特大サイズの天然『車海老(ｸﾙﾏｴﾋﾞ)』は塩茹でした蝦(ｴﾋﾞ)の背に『キャビア』に『炙り唐墨(ｱﾌﾞﾘｶﾗｽﾐ)』､『トリュフ』のスライスが射込まれており一度で四度の味を愉しませていただきました｡料理人の腕の見せどころの椀物には関西では通称『アコウ』≒『雉羽太(ｷｼﾞﾊﾀ)』と新じゃがで造られた餡平(ｱﾝﾍﾟｲ)の椀種にグリーンアスパラに吸口に酢橘(ｽﾀﾞﾁ)と木の芽(ｷﾉﾒ)｡昆布出汁(ｺﾌﾞﾀﾞｼ)主体の関西割烹仕込みの吸い地の味が五臓六腑に染み渡ります｡向付は二段構えで前半には稀少な『ぶどう海老(ｴﾋﾞ)』に殻付きの『海栗(ｳﾆ)』､後半には3.5㌕の『松皮鰈(ﾏﾂｶﾜｶﾞﾚｲ)』の縁側(ｴﾝｶﾞﾜ)と身(ﾐ)､青森 大間産の天然『真鯛(ﾏﾀﾞｲ)』に黒いダイヤモンド大間産の天然『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』のカマトロに『鯨(ｸｼﾞﾗ)』の鹿の子(ｶﾉｺﾉ)の造りと口の中が悦びます｡炊合せ代わりには今から十数年前､伊東店主が一番最初に自分に供してくれた『活鮑(ｶﾂｱﾜﾋﾞ)』と太平洋の紅いダイヤモンド『喜知次(ｷﾁｼﾞ)』に『海胆(ｳﾆ)』の小鍋立(ｺﾅﾍﾞﾀﾃ)です｡そのままでも勿論､食べられる『活鮑(ｶﾂｱﾜﾋﾞ)』を好みの火入れ加減で食感のコントラストを愉しみつつ炭火で焼かれた香ばしいに『喜知次(ｷﾁｼﾞ)』の味わいに思わず悶絶｡箸休めには『平政(ﾋﾗﾏｻ)』の炙りにたっぷりの『いくら』､油物には八戸産の『めそ穴子(ｱﾅｺﾞ)』の煮穴子(ﾆｱﾅｺﾞ)のフライ､強肴には青森最高峰のブランド黒毛和牛の『倉石牛(ｸﾗｲｼｷﾞｭｳ)』のA-5のフィレ肉の和風ステーキ｡締めの食事は大粒の『牡蠣(ｶｷ)』を使った『牡蠣(ｶｷ)めし』に香の物に『平政(ﾋﾗﾏｻ)』の粗(ｱﾗ)の潮汁(ｳｼｵｼﾞﾙ)､食後の水菓子には八戸産の大粒の苺(ｲﾁｺﾞ)と鳳梨(ﾊﾟｲﾝ)の蜜煮(ﾐﾂﾆ)のマスカルポーネとブルーチーズのソース掛け､焙じ茶(ﾎｳｼﾞﾁｬ)にてひと通り｡料理に合わせていただいた酒は『森嶋』ひたち錦 純米吟醸に『義侠』五百万石純米酒､知多ハイボールに余市ハイボール｡美味しく楽しい週末のひと時を過ごさせていただきました｡
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先付
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自家製 汲み上げ湯葉､煮鮑と生海胆､一寸豆
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車海老にトリュフ､炙り唐墨､キャビア射込み
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車海老にトリュフ､炙り唐墨､キャビア射込み
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車海老にトリュフ､炙り唐墨､キャビア射込み
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アコウと新じゃが餡平の椀
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真薯より柔らかな餡平
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殻付き生海栗
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自然の甘みと旨味
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ぶどう海老
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身は甘くぷりっぷりで
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殻付き生海栗とぶどう海老の造り
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松皮鰈の縁側と身の造りに紅蓼
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立派な縁側
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大間産 天然真鯛 腹身
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大間産 天然本鮪カマトロ穂紫蘇と
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大間産 天然本鮪カマトロ
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鯨の須の子に茗荷
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鯨の須の子
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活鮑を惜しげもなく
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喜知次と活鮑と海胆の小鍋立
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喜知次と活鮑と海胆の小鍋立
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活鮑は火入れのコントラストを愉しみ
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鮮度抜群の活鮑
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喜知次と鮑と海胆
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平政の炙りといくら
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煮穴子のフライ
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倉石牛フィレ肉の和風ステーキ
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炊飯土鍋
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牡蠣の炊込みごはん
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香の物
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特大サイズの牡蠣
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平政の粗の潮汁
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苺と鳳梨の蜜煮のマスカルポーネとブルーチーズのソース掛け
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先付
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自家製 汲み上げ湯葉､煮鮑と生海胆､一寸豆
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車海老にトリュフ､炙り唐墨､キャビア射込み
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車海老にトリュフ､炙り唐墨､キャビア射込み
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椀物
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アコウと新じゃが餡平の椀
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殻付き生海栗とぶどう海老の造り
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松皮鰈の縁側と身､天然真鯛の腹身､天然本鮪のカマトロ､鯨の鹿の子
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小鍋立
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喜知次と活鮑と海胆の小鍋立
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活鮑
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喜知次と活鮑と海胆の小鍋立
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平政の炙りといくら
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煮穴子のフライと梅肉マスタード
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倉石牛フィレ肉の和風ステーキ
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炊飯土鍋
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食事一式
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苺と鳳梨の蜜煮のマスカルポーネとブルーチーズのソース掛け
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YEBISU 生ビール
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先付
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ROCOCO 白ビール
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自家製 汲み上げ湯葉､煮鮑と生海胆､一寸豆
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車海老にトリュフ､炙り唐墨､キャビア射込み
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ROCOCO 白ビール
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キレイにいただきました
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椀物
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森嶋 ひたち錦 純米吟醸
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アコウと新じゃが餡平の椀
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森嶋 ひたち錦 純米吟醸
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殻付き生海栗とぶどう海老の造り
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大間産 天然真鯛 腹身
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松皮鰈の縁側と身の造りに紅蓼
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大間産 天然本鮪カマトロ穂紫蘇と
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鯨の須の子に茗荷
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松皮鰈の縁側と身､天然真鯛の腹身､天然本鮪のカマトロ､鯨の鹿の子
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あしらいまでキレイに平らげ
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喜知次と活鮑と海胆の小鍋立
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喜知次と活鮑と海胆の小鍋立
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義侠 五百万石純米酒
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喜知次と活鮑と海胆の小鍋立
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義侠 五百万石純米酒
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喜知次と活鮑と海胆の小鍋立
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平政の炙りといくら
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煮穴子のフラいと喜知次の喜知次
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知多ハイボール
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煮穴子のフライと梅肉マスタード
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余市 ハイボール
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煮穴子のフライと梅肉マスタード
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倉石牛フィレ肉の和風ステーキ
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牡蠣の炊込みごはん
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香の物
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平政の潮汁
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苺と鳳梨の蜜煮のマスカルポーネとブルーチーズのソース掛け
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焙じ茶
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Tabelog 日本料理 百名店
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お料理 七草 外観
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Japanese Cuisine NANA KUSA
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翌朝の朝食はホテルの部屋でオミヤをいただきました
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牡蠣の炊込みごはんに倉石牛の和風ステーキ
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とても大粒の牡蠣でした
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弥生三月のお任せ懐石に悶絶…『お料理 七草』
八戸で過ごすこととなった週末土曜日の夜はTabelog日本料理百名店であり青森を代表する日本料理店 伊東広通店主が腕を揮われるJapanese Cuisine『お料理 七草』さんへ再訪させていただきました｡全室個室仕様の店内の一番手前の部屋に通していただき先ずはYEBISUの生ビールで渇いた喉を潤し､ひと呼吸置いたところで供された金山焼の特注皿に盛込まれた先付八寸には『蛍烏賊(ﾎﾀﾙｲｶ)』と山葵菜(ﾜｻﾋﾞﾅ)の御浸し(ｵﾋﾀｼ)､ニューカレドニア島のブラックタイガー種のマダガスカルルージュを使った『海老(ｴﾋﾞ)』の旨煮の『キャビア』添え､桜の花弁切りにされた百合根(ﾕﾉﾈ)に『蛸(ﾀｺ)』の桜煮(ｻｸﾗﾆ)､柔らかな『煮鮑(ﾆｱﾜﾋﾞ)』と平豆の鞍掛豆(ｸﾗｶｹﾏﾒ)にコリコリとした『数の子(ｶｽﾞﾉｺ)』の西京味噌漬(ｻｲｷｮｳﾐｿﾂﾞｹ)の食感のコントラストが素晴らしい一品に近江蒟蒻(ｵｳﾐｺﾝﾆｬｸ)の松葉串(ﾏﾂﾊﾞｸｼ)に南瓜(ｶﾎﾞﾁｬ)とクリームチーズの茶巾絞り(ﾁｬｷﾝｼﾎﾞﾘ)の盛込み｡鞍掛豆(ｸﾗｶｹﾏﾒ)は通称『パンダ豆』とも呼称されることから中国『景徳慎(ｹｲﾄｸｼﾝ)』の猪口(ﾁｮｺ)を使われる辺りが心にくいところ｡料理人の腕の見せどころの椀物には幻の黒毛和牛(ｸﾛｹﾞﾜｷﾞｭｳ)とも称される青森『田子牛(ﾀｯｺｷﾞｭｳ)』の変わり沢煮椀(ｻﾜﾆﾜﾝ)､独活(ｳﾄﾞ)､芹(ｾﾘ)､牛蒡(ｺﾞﾎﾞｳ)､蕗(ﾌｷ)に田子牛(ﾀｯｺｷﾞｭｳ)のサーロインの薄切りのしゃぶしゃぶ肉｡隠し味の柚子胡椒(ﾕｽﾞｺｼｮｳ)が佳き役回りを演じておりました｡北は北海道､南は九州から独自の仕入ルートを駆使して調達された魚貝類を盛込んだ向付には長崎のブランド『のどぐろ』の紅瞳(ﾍﾞﾆﾋﾄﾐ)に長崎五島列島産の『本あら』､青森大間産の『生海胆(ﾅﾏｳﾆ)』に久六島産の3㌕の幻の『鮃(ﾋﾗﾒ)』､北海道野付産の肉厚の直播きの『帆立貝柱(ﾎﾀﾃｶｲﾊﾞｼﾗ)』に青森大間産の天然『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』の中トロを弥生 三月に合わせて蛤(ﾊﾏｸﾞﾘ)の貝殻(ｶｲｶﾞﾗ)に盛付け貝合わ(ｶｲｱﾜｾ)せ気分を楽しませていただきました｡油物には八戸産の『毛蟹(ｹｶﾞﾆ)』のコロッケ｡そのコロッケの表面には『唐墨(ｶﾗｽﾐ)』が削り掛けられています｡先ずは唐墨(ｶﾗｽﾐ)の塩味(ｴﾝﾐ)で味わい次に酢橘(ｽﾀﾞﾁ)を絞り特製ソースで味わう一度で三度美味しい一品を知多のハイボールで受け止め堪能｡コロッケの中は毛蟹(ｹｶﾞﾆ)の身が九割以上という超贅沢な一品｡青森東北町のホワイトアスパラとグリーンアスパラを『倉石牛(ｸﾗｲｼｷﾞｭｳ)』で巻いた『倉石牛(ｸﾗｲｼｷﾞｭｳ)の八幡巻(ﾔﾜﾀﾏｷ)』､付け合せには金箔(ｷﾝﾊﾟｸ)が添えられた新じゃが｡箸休めを兼ねた酢物(ｽﾉﾓﾉ)代わりには焼『柳葉魚(ｼｼｬﾓ)』の南蛮漬(ﾅﾝﾊﾞﾝﾂﾞｹ)に菠薐草(ﾎｳﾚﾝｿｳ)､山菜の屈み(ｺｺﾞﾐ)､『鱶鰭(ﾌｶﾋﾚ)』の煮凝り(ﾆｺｺﾞﾘ)に『いくら』に紅白の桜型の大根(ﾀﾞｲｺﾝ)の酢漬(ｽｽﾞｹ)｡締めの食事には八戸産の『めそ穴子(ｱﾅｺﾞ)』と山独活(ﾔﾏｳﾄﾞ)と仙台芹(ｾﾝﾀﾞｲｾﾘ)の炊き込みごはんに超稀少な青森陸奥湾産の『浅蜊(ｱｻﾘ)』の潮汁(ｳｼｵｼﾞﾙ)､香の物には大根漬(ﾀﾞｲｺﾝﾂﾞｹ)と鰊漬(ﾆｼﾝﾂﾞｹ)と八戸の郷土料理の南蛮味噌(ﾅﾝﾊﾞﾝﾐｿ)､食後の水菓子には杏仁豆富(ｱﾝﾆﾝﾄｰﾌ)と八戸の郷土食の豆しときと苺(ｲﾁｺﾞ)の紅乙女(ﾍﾞﾆｵﾄﾒ)､焙じ茶(ﾎｳｼﾞﾁｬ)にてひと通り｡向付のクオリティに毛蟹(ｹｶﾞﾆ)のコロッケに使われていたベシャメルソースが白眉の味わいでした｡炊き込みごはんの残りはオミヤにしていただき今朝にホテルの部屋でいただきました。
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海老の旨煮キャビア添え､百合根､蛸の桜煮､煮鮑､鞍掛豆､数の子の西京味噌漬､近江蒟蒻の松葉串､南瓜とクリームチーズの茶巾絞り
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蛍烏賊と山葵菜の御浸し
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蛍烏賊と山葵菜の御浸し
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田子牛の沢煮椀
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田子牛のサーロイン
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のどぐろ､本あら､生海胆､鮃､帆立貝柱､大間の天然本鮪の中トロ
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長崎産のどぐろ紅瞳
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長崎五島列島産の本あらと北海道野付産の帆立貝柱
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青森 大間産の生海胆
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青森 久六島産の幻の鮃
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青森 大間産の天然本鮪 中トロ
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のどぐろ､本あら､生海胆､鮃､帆立貝柱､大間の天然本鮪の中トロ
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毛蟹のコロッケ 唐墨掛け
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毛蟹の身が九割以上
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毛蟹のコロッケ 唐墨掛け
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毛蟹の身が九割以上
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ホワイトアスパラとグリーンアスパラの倉石牛の八幡巻
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ホワイトアスパラとグリーンアスパラの倉石牛の八幡巻
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ホワイトアスパラとグリーンアスパラの倉石牛の八幡巻
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柳葉魚の南蛮漬に菠薐草､屈み､鱶鰭の煮凝り､いくら､大根の酢漬
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めそ穴子と山独活と仙台芹の炊き込みごはん
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杏仁豆富と八戸の郷土食の豆しときと苺の紅乙女
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海老の旨煮キャビア添え､百合根､蛸の桜煮､煮鮑､鞍掛豆､数の子の西京味噌漬､近江蒟蒻の松葉串､南瓜とクリームチーズの茶巾絞りと蛍烏賊と山葵菜の御浸し
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椀物
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田子牛の沢煮椀
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蒔絵
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田子牛の沢煮椀
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のどぐろ､本あら､生海胆､鮃､帆立貝柱､大間の天然本鮪の中トロ
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のどぐろ､本あら､生海胆､鮃､帆立貝柱､大間の天然本鮪の中トロ
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毛蟹のコロッケ 唐墨掛け
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毛蟹のコロッケ 唐墨掛けと特製ソース
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ホワイトアスパラとグリーンアスパラの倉石牛の八幡巻
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柳葉魚の南蛮漬に菠薐草､屈み､鱶鰭の煮凝り､いくら､大根の酢漬
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杏仁豆富と八戸の郷土食の豆しときと苺の紅乙女
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焙じ茶
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海老の旨煮キャビア添え､百合根､蛸の桜煮､煮鮑､鞍掛豆､数の子の西京味噌漬､近江蒟蒻の松葉串､南瓜とクリームチーズの茶巾絞りと蛍烏賊と山葵菜の御浸し
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ヱビス生ビール
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海老の旨煮キャビア添え､百合根､蛸の桜煮､煮鮑､鞍掛豆､数の子の西京味噌漬､近江蒟蒻の松葉串､南瓜とクリームチーズの茶巾絞りと蛍烏賊と山葵菜の御浸し
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椀物
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田子牛の沢煮椀
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山川光男 2023はる
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田子牛の沢煮椀
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山川光男 2023はる
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椀物
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田子牛の沢煮椀
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山川光男 2023はるスペック
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田子牛のサーロイン
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義侠 五百万石 特別純米
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のどぐろ､本あら､生海胆､鮃､帆立貝柱､大間の天然本鮪の中トロ
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義侠 五百万石 特別純米
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のどぐろ､本あら､生海胆､鮃､帆立貝柱､大間の天然本鮪の中トロ
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飛露喜 特別純米
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毛蟹のコロッケ 唐墨掛けと特製ソース
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飛露喜 特別純米
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毛蟹のコロッケ 唐墨の塩味で味わい
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知多ハイボール
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知多ハイボールと毛蟹のコロッケ 唐墨掛け
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毛蟹の甲羅
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ホワイトアスパラとグリーンアスパラの倉石牛の八幡巻
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ホワイトアスパラとグリーンアスパラの倉石牛の八幡巻
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柳葉魚の南蛮漬に菠薐草､屈み､鱶鰭の煮凝り､いくら､大根の酢漬
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柳葉魚の南蛮漬に菠薐草､屈み､鱶鰭の煮凝り､いくら､大根の酢漬
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締めのごはん
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めそ穴子と山独活と仙台芹の炊き込みごはん
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めそ穴子と山独活と仙台芹の炊き込みごはん
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大根漬と鰊漬と南蛮味噌
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留め椀
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青森産の浅蜊のの潮汁
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食事一式
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杏仁豆富と八戸の郷土食の豆しときと苺の紅乙女
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焙じ茶
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杏仁豆富と八戸の郷土食の豆しときと苺の紅乙女
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焙じ茶
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Japanese Cuisine お料理 七草
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Japanese Cuisine お料理 七草
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炊込みごはんのオミヤ
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翌日の朝食にいただきました
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青森の海の恵みと贅を尽くしたJapanese Cuisine … お料理『七草』
八戸二日目の夜は伊東広通店主が腕を揮われるJapanese Cuisine『お料理 七草』さんにて御馳走の波状口劇を満喫させていただきました｡先ずは肌理細やかな泡で覆われたYEBISUの生ビールで渇いた喉を潤し料理は黒豆(ｸﾛﾏﾒ)､蓮根(ﾚﾝｺﾝ)の明太(ﾒﾝﾀｲ)和え､『焼うに』に南瓜(ｶﾎﾟﾁｬ)を練り込んだ湯葉(ﾕﾊﾞ)､瓢箪(ﾋｮｳﾀﾝ)の酢大根(ｽﾀﾞｲｺﾝ)に天国に一番近い島 ニューカレドニア産の天使の海老(ｴﾋﾞ)の塩茹で｡ゴルフボール大の球状の青森産黒毛和牛の最高峰『倉石牛(ｸﾗｲﾝｷﾞｭｳ)』を使った牛肉の時雨煮(ｼｸﾞﾚﾆ)とクリームチーズの先付からスタート｡向付は二段構えで前半には八戸産の『槍烏賊(ﾔﾘｲｶ)』に『寒鮃(ｶﾝﾋﾞﾗﾒ)』に陸奥湾産の『帆立貝柱(ﾎﾀﾃｶｲﾊﾞｼﾗ)』､八戸産『螺貝(ﾂﾌﾞｶﾞｲ)』に1kg超の前沖鯖『銀鯖(ｷﾞﾝｻﾊﾞ)』の炙り〆鯖(ｼﾒｻﾊﾞ)､後半には青森の黒いダイヤモンドの異名を持つ大間産の一本釣り天然『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』のトロとカマトロ｡向付に合わせて久しぶりに『獺祭』純米大吟醸45に移行｡焼物には太平洋の紅いダイヤモンド『喜知次(ｷﾁｼﾞ)』の焼浸しに『鱶鰭(ﾌｶﾋﾚ)』の煮込み｡煮物代わりには自分の手と同じくらいの大きさの500㌘超の立派な大きさの『鮑(ｱﾜﾋﾞ)』を使った鮑(ｱﾜﾋﾞ)の塩蒸しに自家製の『唐墨(ｶﾗｽﾐ)』を削った圧巻の一品には『手取川』純米吟醸で迎えました｡油物には『伊勢海老(ｲｾｴﾋﾞ)』のフライ｡ベシャメルソースに伊勢海老(ｲｾｴﾋﾞ)の海老(ｴﾋﾞ)みそと隠し味に使われた西京味噌(ｻｲｷｮｳﾐｿ)の味が絶品の一皿を森香る『白州』ハイボールで受け留め強肴の酢締めしたスマガツオにたっぷりの『黒トリュフ』が掛けられた一品は『山崎』ハイボールとともに堪能させていただきました｡締めの食事は『銀鱈(ｷﾞﾝﾀﾗ)』のカマのあら炊きに炊きたてのごはん､香の物には温海蕪(ｱﾂﾐｶﾌﾞ)の酢漬に落とし卵の吸物とともにいただき水菓子の苺(ｲﾁｺﾞ)､鳳梨(ﾊﾟｲﾝ)､洋梨(ｾﾞﾈﾗﾙﾚｸﾗｰｸ)のジュレがけの果物(ﾌﾙｰﾂ)､焙じ茶(ﾎｳｼﾞﾁｬ)にて伊東店主渾身の師走のお任せコースはひと通りとなりました｡自分の好物ばかり供された料理はいずれも白眉の味わい｡中でも『大間の天然本鮪(ﾃﾝﾈﾝﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』に『蒸し鮑(ﾑｼｱﾜﾋﾞ)』､『喜知次(ｷﾁｼﾞ)』の三品の美味しさは頭ひとつ以上､抜き出ておりました｡
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黒豆､蓮根の明太和え､焼うに､南瓜を練り込んだ湯葉､瓢箪型の酢大根､天使の海老の塩茹､倉石牛の牛肉の時雨煮とクリームチーズの先付
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槍烏賊､寒鮃､帆立貝柱､螺貝､炙り〆鯖の造り
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大間産 天然本鮪のトロとカマトロ
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焼うに､南瓜を練り込んだ湯葉､天使の海老の塩茹､倉石牛の牛肉の時雨煮とクリームチーズ
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槍烏賊､寒鮃､帆立貝柱､螺貝､炙り〆鯖の造り
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大間産 天然本鮪のトロ
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鮑の塩蒸しに自家製の唐墨を削り
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喜知次の焼浸しに鱶鰭の煮込み
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500g超えの鮑の塩蒸しに自家製の唐墨を削り
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青森県産のフカヒレ
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青森県産のフカヒレ
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伊勢海老のフライ
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酢締めしたスマガツオに黒トリュフ掛け
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銀鱈のカマのあら炊き
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苺､鳳梨､洋梨のジュレがけ
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焙じ茶
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黒豆､蓮根の明太和え､焼うに､南瓜を練り込んだ湯葉､瓢箪型の酢大根､天使の海老の塩茹､倉石牛の牛肉の時雨煮とクリームチーズの先付
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大間産 天然本鮪のトロとカマトロ
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槍烏賊､寒鮃､帆立貝柱､螺貝､炙り〆鯖の造り
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大間産 天然本鮪のトロ
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喜知次の焼浸しに鱶鰭の煮込み
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青森県産のフカヒレ
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鮑の塩蒸しに自家製の唐墨を削り
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伊勢海老のフライ
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酢締めしたスマガツオに黒トリュフ掛け
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銀鱈のカマのあら炊き
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焙じ茶
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苺､鳳梨､洋梨のジュレがけ
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YEBISU 生ビール
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黒豆､蓮根の明太和え､焼うに､南瓜を練り込んだ湯葉､瓢箪型の酢大根､天使の海老の塩茹､倉石牛の牛肉の時雨煮とクリームチーズの先付
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槍烏賊､寒鮃､帆立貝柱､螺貝､炙り〆鯖の造り
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大間産 天然本鮪のトロとカマトロ
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槍烏賊､寒鮃､帆立貝柱､螺貝､炙り〆鯖の造り
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大間産 天然本鮪のトロ
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獺祭 純米大吟醸45
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喜知次の焼浸しに鱶鰭の煮込み
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青森県産のフカヒレ
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手取川 純米吟醸
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鮑の塩蒸しに自家製の唐墨を削り
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伊勢海老のフライ
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白州ハイボール
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伊勢海老のフライ
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山崎ハイボール
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酢締めしたスマガツオに黒トリュフ掛け
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山鷺ハイボール
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銀鱈のカマのあら炊き
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銀鱈のカマのあら炊きに温海蕪の香の物､ごはんに落とし卵の吸い物
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銀鱈のカマのあら炊き
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苺､鳳梨､洋梨のジュレがけ
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焙じ茶
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神無月の御馳走の波状口劇…Japanese Cuisine 『お料理 七草』
八戸で迎えることとなった週末 土曜日の夜は伊東広通店主が腕を揮われるJapanese Cuisine『七草』さんへ再訪させていただきました。先ずはYEBISUの生ビールで渇いた喉を潤し料理は秋の訪れを感じさせる赤く染まった紅葉の葉が添えられた金山焼の皿に盛り込まれた菊花の錦秋和え、胡麻酢和えにしたオクラの生ハム巻、蝦夷鮑の酒煎りに八戸なんばん漬、秋刀魚甘露煮、焼海老真薯、チェリートマトの檸檬煮、◯十オレンジ煮、金箔をあしらった栗の白和えの先付八寸からスタート。向付は有田焼 染錦丸三段重で供され上段には深浦産の『九絵』、中段には大間の対岸 戸井産の天然『本鮪』のトロ、下段には陸奥湾産の『帆立貝柱』に舌にねっとりと絡みつく『泥障烏賊』の造り。更には箸休めに供された『真烏賊』の切込み、炊合わせには『伊勢海老』の具足煮に伊勢海老の玉〆と名残りの『松茸』と『蝦夷鮑』の主役級の揃い踏み、焼物には八戸沖で水揚げされたDragon＋タツノオトシゴ的な『八角』の一夜干しの焼物。その味わいは太刀魚とほっけ焼を足して二で割った味わい。強肴には青森を代表する黒毛和牛『倉石牛』と青森県産の『鱶鰭』の陶板焼。これがもう最高の味わい。締めの食事は『松茸』と『ずわい蟹』に栗の炊込みごはん、更には『いくら』の追い掛けで一度で二度美味しいを満喫。吸物には滋味溢れる『牡蠣吸』、水菓子をいただき締められた御馳走の波状口劇に大満足の夜を楽しませていただきました。
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菊花の錦秋和え、オクラの生ハム巻、蝦夷鮑の酒煎り、秋刀魚甘露煮、焼海老真薯、チェリートマトの檸檬煮、◯十オレンジ煮、栗の白和え
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陸奥湾産 帆立貝柱と泥障烏賊
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戸井産 天然本鮪トロ
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深浦産 九絵
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泥障烏賊と陸奥湾産 帆立貝柱
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有田焼 染錦丸三段重
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烏賊の切込み
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伊勢海老と鮑と松茸の玉締め
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蝦夷鮑と松茸
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伊勢海老
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八角焼
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倉石牛と鱶鰭の陶板焼
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倉石牛と鱶鰭の陶板焼
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蟹と松茸と栗の炊込みごはん
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蟹と松茸と栗の炊込みごはん
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香の物
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牡蠣吸い
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蟹と松茸と栗の炊込みごはんにいくら掛け
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水菓子
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焙じ茶
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菊花の錦秋和え、オクラの生ハム巻、蝦夷鮑の酒煎り、秋刀魚甘露煮、焼海老真薯、チェリートマトの檸檬煮、◯十オレンジ煮、栗の白和え
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有田焼 染錦丸三段重
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深浦産 九絵
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戸井産 天然本鮪トロ
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陸奥湾産 帆立貝柱と泥障烏賊
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烏賊の切込み
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伊勢海老と鮑と松茸の玉締め
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蝦夷鮑と松茸
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伊勢海老
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八角焼
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倉石牛と鱶鰭の陶板焼
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蟹と松茸と栗の炊込みごはん
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蟹と松茸と栗の炊込みごはん
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香の物
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牡蠣吸い
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蟹と松茸と栗の炊込みごはんにいくら掛け
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水菓子
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焙じ茶
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菊花の錦秋和え、オクラの生ハム巻、蝦夷鮑の酒煎り、秋刀魚甘露煮、焼海老真薯、チェリートマトの檸檬煮、◯十オレンジ煮、栗の白和え
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YEBISU生ビール
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菊花の錦秋和え、オクラの生ハム巻、蝦夷鮑の酒煎り、秋刀魚甘露煮、焼海老真薯、チェリートマトの檸檬煮、◯十オレンジ煮、栗の白和え
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有田焼 染錦丸三段重
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深浦産 九絵
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戸井産 天然本鮪トロ
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陸奥湾産 帆立貝柱と泥障烏賊
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烏賊の切込み
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伊勢海老と鮑と松茸の玉締め
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酔鯨 純米大吟醸 秋あがり
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伊勢海老と鮑と松茸の玉締め
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酔鯨 純米大吟醸 秋あがり
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八角焼
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六根 純米酒
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倉石牛と鱶鰭の陶板焼
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六根 純米酒
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蟹と松茸と栗の炊込みごはん
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香の物
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牡蠣吸い
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蟹と松茸と栗の炊込みごはんにいくら掛け
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水菓子
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焙じ茶
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蟹と松茸と栗の炊込みごはんのおむすび（お持たせ）
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蟹と松茸と栗の炊込みごはんのおむすび（おもたせ）
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お料理 七草
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Japanese Cuisineな御馳走の波状口劇…『お料理 七草』
6月最終の土曜日のランチはCuisine Française『Yui』さんのフランス料理に舌鼓を打ち夜は伊東広通店主が腕を揮われる八戸を代表する日本料理店『お料理 七草』さんへ寄せていただきました｡コロナ禍の中､個室仕様の全八部屋は全て満席の盛況ぶり｡先ずはYEBISUの生ビールで渇いた喉を潤し料理はクリスタルなグラスの中の『ズワイガニ』の蟹味噌(ｶﾆﾐｿ)和えをはじめとしてフルーツトマトの蜜煮(ﾐﾂﾆ)､スナップ豌豆(ｴﾝﾄﾞｳ)の胡麻酢味噌(ｺﾞﾏｽﾐｿ)､天国に一番近い島と称される新加里多尼(ﾆｭｰｶﾚﾄﾞﾆｱ)産の天使の海老(ﾃﾝｼﾉｴﾋﾞ)の旨煮(ｳﾏﾆ)､『ズワイガニ』と湯葉(ﾕﾊﾞ)の砧巻(ｷﾇﾀﾏｷ)､八戸産の蝦夷鮑(ｴｿﾞｱﾜﾋﾞ)の『煮あわび』を射込んだクリームチーズの団子(ﾀﾞﾝｺﾞ)に蚕豆(ｿﾗﾏﾒ)を載せた先付からスタート｡向付には『鯨(ｸｼﾞﾗ)』の畝須(ｳﾈｽ)の自家製ベーコンに陸奥湾産の『帆立貝柱(ﾎﾀﾃｶｲﾊﾞｼﾗ)』に皮目を湯霜造りにされた天然物の『真鯛(ﾏﾀﾞｲ)』に寝かせて旨味が増幅した『鮃(ﾋﾗﾒ)』､青森 大間産の天然『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』の赤身に中トロ､カマトロの味比べと別皿で供された広野町産の殻付きの『生海栗(ﾅﾏｳﾆ)』の二段構え｡そして椀物代わりにはリクエストしておいた伊東さんのSpécialitéの太平洋の赤いダイヤモンドとも称される一本釣りの『喜知次(ｷﾁｼﾞ)』と『蝦夷鮑(ｴﾋﾞｱﾜﾋﾞ)』の小鍋立(ｺﾅﾍﾞﾀﾃ)｡『喜知次(ｷﾁｼﾞ)』の旨味が溢れた出汁で鮮度抜群の活けの『鮑(ｱﾜﾋﾞ)』をしゃぶしゃぶで味わう贅沢極まる小鍋立(ｺﾅﾍﾞﾀﾃ)は十数年前に伊東さんが最初に自分に供してくれたSpécialitéの一品でした｡そして焼物には『鰻(ｳﾅｷﾞ)』の白焼(ｼﾗﾔｷ)と蒲焼(ｶﾊﾞﾔｷ)を一度で二度美味しいが愉しめる鰻(ｳﾅｷﾞ)の源平焼(ｹﾞﾝﾍﾟｲﾔｷ)､煮物代わりには青森県産の『鱶鰭(ﾌｶﾋﾚ)』と青森を代表するブランド黒毛和牛の『倉石牛(ｸﾛｲｼｷﾞｭｳ)』のサーロインのすき煮風の炊合せ｡締めの食事には『玉蜀黍(ﾄｳﾓﾛｺｼ)』と『グリーンアスパラ』の炊き込みごはんに仕上げに『サマートリュフ』をこれでもか!と言わんばかりに鬼掛けした香り高き炊込みごはん｡十三湖の『蜆貝(ｼｼﾞﾐｶﾞｲ)』の旨味が凝縮した吸物と自家製の沢庵(ﾀｸｱﾝ)と胡瓜(ｷｭｳﾘ)の香の物とともに味わい水菓子に山形県産の桜桃(ｻｸﾗﾝﾎﾞ)『南陽』のゼリーと楊貴妃(ﾖｳｷﾋ)もこよなく愛したと伝えられているフレッシュの『茘枝(ﾗｲﾁ)』をいただき焙じ茶(ﾎｳｼﾞﾁｬ)で締められた高級食材を惜しげもなく使い振舞われた水無月のお任せ懐石コース｡料理に合わせていただいた日本酒は『作』純米酒にマニア垂涎ものの『豊盃』の六月の限定酒『六』とともに五味五感を存分に楽しませていただきました。
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ｽﾞﾜｲｶﾞﾆ蟹味噌和え､ﾌﾙｰﾂﾄﾏﾄ蜜煮､ｽﾅｯﾌﾟ豌豆の胡麻酢味噌､海老旨煮､ｽﾞﾜｲｶﾞﾆと湯葉の砧巻､煮あわび入りｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞ団子､蚕豆
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ズワイガニの蟹みそ和え
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煮あわびを射込んだクリームチーズの団子
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鯨の畝須のﾍﾞｰｺﾝ､帆立貝柱､真鯛､鮃､本鮪 赤身､中トロ､カマトロ
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殻付き海栗
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喜知次と鮑の小鍋立
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八戸産大きな蝦夷鮑
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喜知次と鮑の小鍋立
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八戸産の蝦夷鮑と肝
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喜知次と鮑
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鰻 白焼と蒲焼の源平焼
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鱶鰭と黒石牛のすき煮
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鱶鰭と黒石牛のすき煮
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玉蜀黍とグリーンピースの炊込み
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サマートリュフを鬼掛け
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玉蜀黍とグリーピースのトリュフごはん
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香の物
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椀物
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蜆の潮汁
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鱶鰭ごはん
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桜桃 南陽と桜桃ゼリー
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茘枝
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ｽﾞﾜｲｶﾞﾆ蟹味噌和え､ﾌﾙｰﾂﾄﾏﾄ蜜煮､ｽﾅｯﾌﾟ豌豆の胡麻酢味噌､海老旨煮､ｽﾞﾜｲｶﾞﾆと湯葉の砧巻､煮あわび入りｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞ団子､蚕豆
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鯨の畝須のﾍﾞｰｺﾝ､帆立貝柱､真鯛､鮃､本鮪 赤身､中トロ､カマトロ
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殻付き海栗
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殻付き海栗
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八戸産 蝦夷鮑
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喜知次と鮑
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鰻 白焼と蒲焼の源平焼
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煮物
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鱶鰭と黒石牛のすき煮
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玉蜀黍とグリーピースのトリュフごはん
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香の物
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椀物
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蜆の潮汁
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桜桃 南陽と桜桃ゼリー
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茘枝
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ｽﾞﾜｲｶﾞﾆ蟹味噌和え､ﾌﾙｰﾂﾄﾏﾄ蜜煮､ｽﾅｯﾌﾟ豌豆の胡麻酢味噌､海老旨煮､ｽﾞﾜｲｶﾞﾆと湯葉の砧巻､煮あわび入りｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞ団子､蚕豆
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鯨の畝須のﾍﾞｰｺﾝ､帆立貝柱､真鯛､鮃､本鮪 赤身､中トロ､カマトロ
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鯨の畝須のﾍﾞｰｺﾝ､帆立貝柱､真鯛､鮃､本鮪 赤身､中トロ､カマトロ
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殻付き海栗
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鮮度抜群の生海胆
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八戸産 蝦夷鮑
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小鍋立
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喜知次と鮑の小鍋立
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喜知次と鮑の小鍋立
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喜知次と鮑の小鍋立
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喜知次と鮑の小鍋立
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喜知次のキチジ
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鰻 白焼と蒲焼の源平焼
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酒器
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鰻 白焼と蒲焼の源平焼
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煮物
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鱶鰭と黒石牛のすき煮
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玉蜀黍とグリーピースのトリュフごはん
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香の物
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椀物
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蜆の潮汁
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鱶鰭ごはん
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桜桃 南陽と桜桃ゼリー
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茘枝
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お料理 七草 ショップカード
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Japanese Cuisine Nanakusa〜お料理 七草
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お料理 七草
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安心安全な空間で味わうJapanese Cuisine…お料理『七草』
八戸で向かえることとなった土曜日の夜は伊東広通店主が腕を揮われる『Japanese Cuisine Nanakusa〜お料理 七草〜』さんへと再訪させていただきました｡全室個室であり各部屋に高性能の空気清浄機が設置されておりコロナ禍の中､自分が知る限り八戸で一番､感染抑止をされている當店｡先ずはヱビスの生ビールで渇いた喉を潤し八戸産や青森産の豊富な海の幸をふんだんに使った海の幸の数々と青森県産のブランド黒毛和牛の鉄板焼､フォアグラのつゆで味わう〆の贅沢なそばに舌鼓を打たせていただきました｡料理は蛸(ﾀｺ)の白子(ｼﾗｺ)と山菜の屈み(ｺｺﾞﾐ)の胡麻(ｺﾞﾏ)だれ掛けに生湯葉(ﾅﾏﾕﾊﾞ)と黒豆(ｸﾛﾏﾒ)の二つの小鉢『あわび』の松葉串(ﾏﾂﾊﾞｸﾞｼ)に鰙(ﾜｶｻｷﾞ)の甘酢漬(ｱﾏｽﾂﾞｹ)､蚕豆(ｿﾗﾏﾒ)､鮪(ﾏｸﾞﾛ)の乾酪団子(ｶﾝﾗｸﾀﾞﾝｺﾞ)の先付(ｻｷﾂﾞｹ)からはじまり向付(ﾑｺｳﾂﾞｹ)は三段構えで十和田湖産の姫鱒(ﾋﾒﾏｽ)､青森産の石鯛(ｲｼﾀﾞｲ)､長崎五島列島産の『本九絵(ﾎﾝｸｴ)』に青森大間産の天然『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』中トロに鯨(ｸｼﾞﾗ)の畝須(ｳﾈｽ)を使った自家製の鯨(ｸｼﾞﾗ)ベーコン､青森産の殻付き『海栗(ｳﾆ)』の中には『海胆(ｳﾆ)』に『蝦夷鮑(ｴｿﾞｱﾜﾋﾞ)』に更に追い『海胆(ｳﾆ)』の全三皿｡そして焼物(ﾔｷﾓﾉ)には八戸産の10㌕超の『油坊主(ｱﾌﾞﾗﾎﾞｳｽﾞ)』には胡瓜(ｷｭｳﾘ)の緑酢(ﾐﾄﾞﾘｽ)掛けと青梅(ｱｵｳﾒ)の蜜煮(ﾐﾂﾆ)､青森 上北牛(ｶﾐｷﾀｷﾞｭｳ)の霜降り肉の鉄板焼にズワイガニの脚肉(ｷｬｸﾆｸ)､鯨(ｸｼﾞﾗ)と韮(ﾆﾗ)の黄身醤油(ｷﾐｼﾞｮｳﾕ)掛けと酒を呼ぶ酒肴の波状口劇｡料理に合わせていただいた日本酒は『羽根屋』からはじまり『酔鯨』､久しぶりに口にした『獺祭』､そして『作』まで全5種類の酒とともに舌鼓を打たせていただきました｡安心安全が担保された個室でまったりといただく料理は美味しさも格別です｡
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殻付海栗に鮑と追い海胆
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追い海胆の下には蝦夷鮑が
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姫鱒､石鯛､本九絵の造り
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天然本鮪の中トロに自家製鯨ベーコン
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鯛の白子と屈み､生湯葉と黒豆､鮑の松葉串､鮪乾酪団子､鰙甘酢漬
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油坊主焼に胡瓜の緑酢掛け
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上北牛の鉄板焼
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鯨と韮の黄身醤油掛け
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そば
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苺と牛乳羹と寒天
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焙じ茶
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鯛の白子と屈み､生湯葉と黒豆､鮑の松葉串､鮪乾酪団子､鰙甘酢漬
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姫鱒､石鯛､本九絵の造り
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殻付海栗に鮑と追い海胆
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天然本鮪の中トロに自家製鯨ベーコン
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油坊主焼に胡瓜の緑酢掛けと青梅蜜煮
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上北牛の鉄板焼
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鯨と韮の黄身醤油掛け
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そば
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苺と牛乳羹と寒天
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焙じ茶
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鯛の白子と屈み､生湯葉と黒豆､鮑の松葉串､鮪乾酪団子､鰙甘酢漬
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姫鱒､石鯛､本九絵の造り
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殻付海栗に鮑と追い海胆
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天然本鮪の中トロに自家製鯨ベーコン
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油坊主焼に胡瓜の緑酢掛けと青梅蜜煮
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上北牛の鉄板焼
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鯨と韮の黄身醤油掛け
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そば
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フォアグラつゆで味わう贅沢なそば
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苺と牛乳羹と寒天
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焙じ茶
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Japanese Cuisine Nanakusa〜お料理 七草〜
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卯月のお任せ懐石コース…『お料理 七草』
八戸遠征二日目はランチは『和処 大うち』さんにて昼酒を愉しみ夜は伊東広通店主が腕を揮われる『お料理 七草』さんへ友人達と再訪させていただきました｡久しぶりに再会する友人達と先ずはYEBISUの生ビールで乾杯｡お任せ料理は『峯岡豆富(ﾐﾈｵｶﾄｰﾌ)』と黒豆(ｸﾛﾏﾒ)､『鰙(ﾜｶｻｷﾞ)』の甘酢漬(ｱﾏｽﾂﾞｹ)､花見団子(ﾊﾅﾐﾀﾞﾝｺﾞ)に『細魚(ｻﾖﾘ)』と『海老(ｴﾋﾞ)』の黄身酢(ｷﾐｽﾞ)の小袖(ｺｿﾃﾞ)ずし､三八上北地方を代表する黒毛和牛種のブランド牛『倉石牛(ｸﾗｲｼｷﾞｭｳ)』の西京味噌漬(ｻｲｷｮｳﾐｿﾂﾞｹ)に八戸産の『鮑(ｱﾜﾋﾞ)』の松葉串(ﾏﾂﾊﾞｸｼ)に天国に一番近い島､ニューカレドニア産の『天使の海老(ﾃﾝｼﾉｴﾋﾞ)』の旨煮(ｳﾏﾆ)の先付(ｻｷﾂﾞｹ)からはじまり向付は超稀少な八戸産の3Lサイズの活の『葡萄海老(ﾌﾞﾄﾞｳｴﾋﾞ)』に青森大間産の天然『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』のカマトロ､白眉の味わいだった八戸産の『鮃(ﾋﾗﾒ)』に千葉銚子産の地金目(ｼﾞｷﾝﾒ)『金目鯛(ｷﾝﾒﾀﾞｲ)』の造りに青森佐井村産の『生海胆(ﾅﾏｳﾆ)』が大皿でどどーんと登場｡更には粒マスタードと茗荷(ﾐｮｳｶﾞ)の薬味とともに味わう『鰆(ｻﾜﾗ)』の焼霜造り(ﾔｷｼﾓﾂﾞｸﾘ)の後は八戸産の天然『蝦夷鮑(ｴｿﾞｱﾜﾋﾞ)』を丸々一個､豪快に使った『あわび』の石焼(ｲｼﾔｷ)に舌鼓を打ち焼物には秋田産の『ノドグロ』の唐墨焼(ｶﾗｽﾐﾔｷ)､煮物代わりには『倉石牛(ｸﾗｲｼｷﾞｭｳ)』A-5サイズのサーロインと『筍(ﾀｹﾉｺ)』の玉締めの小鍋立(ｺﾅﾍﾞﾀﾃ)｡『北海浅蜊(ﾎｯｶｲｱｻﾘ)』と野蜀葵(ﾐﾂﾊﾞ)､『桜鱒(ｻｸﾗﾏｽ)』の飛龍巻(ﾋﾘｭｳﾏｷ)に下仁田葱(ｼﾓﾆﾀﾈｷﾞ)の酢味噌(ｽﾐｿ)の酢の物代わり､食事には焼『白海老(ｼﾛｴﾋﾞ)』の旨味たっぷりの自家製『東坡肉(ﾄﾝﾎﾟｰﾛｰ)』の炊込みごはんに和布蕪(ﾒｶﾌﾞ)の吸い物に香の物｡水菓子にて七草さんの卯月のお任せコース料理はひと通りとなりました。
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天然 本鮪のカマトロ
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金目鯛と鮃の造り
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佐井村産の生海胆
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鮑の石焼
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八戸産の天然 蝦夷鮑
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3Ｌサイズの活 葡萄海老
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鮑の石焼
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八戸産の天然 蝦夷鮑
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のどぐろ唐墨焼
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倉石牛サーロインと筍の玉締め小鍋立
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鰆の焼霜造り
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造りの盛込み（三人分）
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北海浅蜊と野蜀葵､桜鱒の飛龍巻､下仁田葱の酢味噌
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峯岡豆富と黒豆､鰙甘酢漬､花見団子､細魚と海老の小袖ずし､倉石牛の西京味噌漬焼､鮑の松葉串､天使の海老の旨煮
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自家製 東坡肉の炊込みごはん
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香の物
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自家製 東坡肉の炊込みごはん
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和布蕪の吸い物
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水菓子
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焙じ茶
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峯岡豆富と黒豆､鰙甘酢漬､花見団子､細魚と海老の小袖ずし､倉石牛の西京味噌漬焼､鮑の松葉串､天使の海老の旨煮
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造りの盛込み（三人分）
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3Ｌサイズの活 葡萄海老
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佐井村産の生海胆
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金目鯛と鮃の造り
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天然 本鮪のカマトロ
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八戸産の天然 蝦夷鮑
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石焼
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八戸産の天然 蝦夷鮑
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鮑の石焼
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鰆の焼霜造り
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鮑の石焼
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のどぐろ唐墨焼
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倉石牛サーロインと筍の玉締め小鍋立
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北海浅蜊と野蜀葵､桜鱒の飛龍巻､下仁田葱の酢味噌
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自家製 東坡肉の炊込みごはん
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香の物
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和布蕪の吸い物
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水菓子
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焙じ茶
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峯岡豆富と黒豆､鰙甘酢漬､花見団子､細魚と海老の小袖ずし､倉石牛の西京味噌漬焼､鮑の松葉串､天使の海老の旨煮
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ヱビスの生ビール
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峯岡豆富と黒豆､鰙甘酢漬､花見団子､細魚と海老の小袖ずし､倉石牛の西京味噌漬焼､鮑の松葉串､天使の海老の旨煮
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3Ｌサイズの活 葡萄海老
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3Ｌサイズの活 葡萄海老
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佐井村産の生海胆
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貴 純米吟醸
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金目鯛と鮃の造り
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天然 本鮪のカマトロ
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八戸産の天然 蝦夷鮑
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石焼
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高知産檸檬の檸檬サワー
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鮑の石焼
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高知産檸檬の檸檬サワー
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鰆の焼霜造り
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鰆の焼霜造り
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のどぐろ唐墨焼
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のどぐろ唐墨焼
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倉石牛サーロインと筍の玉締め小鍋立
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倉石牛サーロインと筍の玉締め小鍋立
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酢の物代わり
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北海浅蜊と野蜀葵､桜鱒の飛龍巻､下仁田葱の酢味噌
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自家製 東坡肉の炊込みごはん
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香の物
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和布蕪の吸い物
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食事
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水菓子
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焙じ茶
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お料理 七草 入口
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お料理 七草 外観
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御馳走の波状口劇とマニア垂涎ものの日本酒…Japanese Cuisine 『お料理 七草』
ランチはクライアント氏2名とともに『アートホテル盛岡』2Fの中国料理『豪華』さんにて土鍋で供される『麻婆豆腐』の週替りのランチセットをいただきました｡そして週末ハナキンの夜は盛岡から八戸へとフィールドを移し向かった先は店主 伊東広通さんが腕を揮われる『Japanese Cuisine 七草』さんです｡先ずは赤星⭐️ラガーで渇いた喉を潤します｡神無月のお任せ会席の料理は『松茸(ﾏｯﾀｹ)』時雨煮､『煮鮑(ﾆｱﾜﾋﾞ)』の松葉串､『生唐墨(ﾅﾏｶﾗｽﾐ)』､オクラの胡麻和え(ｺﾞﾏｱｴ)にクリスタルのグラスの中の馬鈴薯(ｼﾞｬｶﾞｲﾓ)と生ハムと銀杏(ｷﾞﾝﾅﾝ)､酸漿(ﾎｵｽﾞｷ)の和洋折衷の先付からスタートです｡向付は三段構えで前半には青森県産の『真子鰈(ﾏｺｶﾞﾚｲ)』造り､中盤には『真鯛(ﾏﾀﾞｲ)』造り､後半には大間産の天然物の『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』のトロの造りです｡造りにはやはり日本酒がつきもの､さて何をいただこうかと品書きに目を向けようとしたところ両手に日本酒を抱えて部屋に現れた伊東店主｡「どれでも好きなヤツをやってください」と『田酒』純米吟醸 彗星､『十四代』酒未来大吟醸､『飛露喜』純米大吟醸､『黒龍』火いらず､『陸奥八仙』大吟醸に『新政』瑠璃(ﾗﾋﾟｽﾗｽﾞﾘ)､一時期プレミアムが付いて1本30,000円の値が付いた『豊盃』純米吟醸ビキニラベル等オールスター級の日本酒の登場です｡『豊盃』のビキニラベルから順に少しづついただくことに｡料理は目にも鮮やかな九谷焼の器にて上蓋代わりには『虎魚(ｵｺｾﾞ)』の骨煎餅(ﾎﾈｾﾝﾍﾞｲ)､その下には『虎魚(ｵｺｾﾞ)』の肝和え(ｷﾓｱｴ)､肉厚の活穴子(ｶﾂｱﾅｺﾞ)を使った『穴子(ｱﾅｺﾞ)』焼と茹でた生落花生(ﾅﾉﾗｯｶｾｲ)と続き『七草』さんのSpécialitéの重箱の登場です｡中のコークス鍋の中には『鮑(ｱﾜﾋﾞ)』に『松茸(ﾏｯﾀｹ)』､新玉葱(ｼﾝﾀﾏﾈｷﾞ)に野蜀葵(ﾐﾂﾊﾞ)､酢橘(ｽﾀﾞﾁ)の土瓶蒸し風の煮物代わり｡焼物には青森を代表する黒毛和牛種の最高峰『倉石牛(ｸﾗｲｼｷﾞｭｳ)』のリブロースと八戸『鞠姫牛(ﾏﾘﾋﾒｳｼ)』のリブキャップの味比べ｡強肴には紹興酒の煮切りで表面を軽く湯霜にされた『九絵(ｸｴ)』を『いくら』と『キャビア』の塩味で味わうという贅沢過ぎる一品､締めの食事は『鰻(ｳﾅｷﾞ)』の蒲焼が横たわった『鰻(ｳﾅｷﾞ)』小丼に『松茸(ﾏｯﾀｹ)』とすだれ麩の吸物に鰻丼には欠かすことの出来ぬ奈良漬(ﾅﾗﾂﾞｹ)とともに味わい､水菓子にはシャインマスカットとマスカットルージュのジュレがけをいただき焙じ茶で締めた口福な時間｡最初から最後まで終始､御馳走の波状口劇で満たされた八戸の夜｡やはり『食』は人を良くするもの｡
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松茸の時雨煮､酸漿､馬鈴薯､生ﾊﾑ､銀杏
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煮鮑の松葉串､生唐墨､ｵｸﾗ胡麻和え､酸漿
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真子鰈の造り
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真鯛の造り
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大間産 本鮪トロの造り
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オコゼの肝和え
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オコゼの骨煎餅
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穴子焼
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重箱
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鮑と松茸の土瓶蒸し風
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倉石牛と鞠姫牛のﾘﾌﾞﾛｰｽ焼
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九絵､いくら､キャビア
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器
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鰻丼には奈良漬は欠かせません
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鰻 小丼
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松茸と簾麩の吸い物
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ｼｬｲﾝﾏｽｶｯﾄとﾏｽｶｯﾄﾙｰｼﾞｭのｼﾞｭﾚがけ
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松茸の時雨煮､馬鈴薯､生ﾊﾑ､銀杏､煮鮑の松葉串､生唐墨､ｵｸﾗ胡麻和え､酸漿
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真子鰈の造り
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真鯛の造り
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大間産 本鮪トロの造り
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オコゼの骨煎餅と肝和え
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オコゼの骨煎餅
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オコゼの肝和え
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穴子焼と茹で生落花生
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重箱
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鮑と松茸の土瓶蒸し風
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倉石牛と鞠姫牛のﾘﾌﾞﾛｰｽ焼
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九絵､いくら､キャビア
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鰻 小丼
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奈良漬
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松茸と簾麩の吸い物
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ｼｬｲﾝﾏｽｶｯﾄとﾏｽｶｯﾄﾙｰｼﾞｭのｼﾞｭﾚがけ
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焙じ茶
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松茸の時雨煮､馬鈴薯､生ﾊﾑ､銀杏､煮鮑の松葉串､生唐墨､ｵｸﾗ胡麻和え､酸漿
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松茸の時雨煮､馬鈴薯､生ﾊﾑ､銀杏､煮鮑の松葉串､生唐墨､ｵｸﾗ胡麻和え､酸漿
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松茸の時雨煮､馬鈴薯､生ﾊﾑ､銀杏､煮鮑の松葉串､生唐墨､ｵｸﾗ胡麻和え､酸漿
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真子鰈の造り
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真鯛の造り
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大間産 本鮪トロの造り
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オコゼの骨煎餅と肝和え
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オコゼの肝和え
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オコゼの骨煎餅
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穴子焼と茹で生落花生
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鮑と松茸の土瓶蒸し風
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倉石牛と鞠姫牛のﾘﾌﾞﾛｰｽ焼
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九絵､いくら､キャビア
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器
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奈良漬
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鰻 小丼
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松茸と簾麩の吸い物
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ｼｬｲﾝﾏｽｶｯﾄとﾏｽｶｯﾄﾙｰｼﾞｭのｼﾞｭﾚがけ
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焙じ茶
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豊盃 純米吟醸ビキニラベル
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田酒 純米吟醸 彗星､十四代 酒未来大吟醸､飛露喜 純米大吟醸､黒龍 火いらず､陸奥八仙 大吟醸､新政 瑠璃
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御馳走の波状口劇に魅了された夜…『Japanese Cuisine 七草』
八戸遠征三日目の夜は伊東広通店主が腕を揮われる『Japanese Cuisine』を謳われる『お料理 七草』さんへ再訪させていただきました｡先ずは赤星のラガービールで渇いた喉を潤します｡『お料理 七草』さんへの葉月のお任せ会席の料理は青森の嶽きみの糖度を上回る北海道産の玉蜀黍(ﾄｳﾓﾛｺｼ)に雲龍豆腐(ｳﾝﾘｭｳﾄｳﾌ)の『キャビア』載せ､鶏松風(ﾄﾘﾏﾂｶｾﾞ)､青さ真薯(ｱｵｻｼﾝｼﾞｮｳ)に和芥子(ﾜｶﾞﾗｼ)風味の海老(ｴﾋﾞ)の松葉串(ﾏﾂﾊﾞｸｼ)､トマトの檸檬煮(ﾚﾓﾝﾆ)の先付からスタートです｡向付は二段構えで前半には洋野町産の殻付きの『生海胆(ﾅﾏｳﾆ)』｡その殻付海胆(ｶﾗﾂｷｳﾆ)はたっぷりの『キャビア』のスプンティーノ仕立て｡キャビアの塩味で海胆(ｳﾆ)を味わうという超贅沢なもの｡別皿では『石垣貝(ｲｼｶﾞｷｶﾞｲ)』に『石垣鯛(ｲｼｶﾞｷﾀｲ)』の造りに『石垣貝(ｲｼｶﾞｷｶﾞｲ)』の紐に自家製の『唐墨(ｶﾗｽﾐ)』添え｡そして青森を代表する黒毛和牛種の最高峰『倉石牛(ｸﾗｲｼｷﾞｭｳ)』の版の大きなA-5の極上ロース肉に岩手県産の『松茸(ﾏｯﾀｹ)』を味わう『松茸のすきやき』の登場です｡先ずは関西風に肉だけを焼いて溶き卵とともに一枚肉の持ち味を楽しみ次に焼豆腐(ﾔｷﾄﾞｳﾌ)､牛蒡(ｺﾞﾎﾞｳ)､葱(ﾈｷﾞ)､御麩(ｵﾌ)を軽く焼き火を入れてからその上で『松茸(ﾏｯﾀｹ)』と『牛肉』を最後に投入しワイン風味のすきやきのたれで蒸焼きにして味わいました｡倉石牛(ｸﾗｲｼｷﾞｭｳ)で包んだ松茸(ﾏｯﾀｹ)を卵黄を絡ませ口に放り込むと得も言われぬ美味しさに思わず身体が仰け反り暫し松茸と倉石牛の余韻に浸っているところに運ばれてきたのは『油坊主(ｱﾌﾞﾗﾎﾞｳｽﾞ)』のカマの味噌幽庵焼(ﾐｿﾕｳｱﾝｵﾔｷ)です｡倉石牛の脂の旨味を更にアブラボウズの脂の旨味の追打ちでもう口の中はオリンピック状態です｡焼いて焦げた味噌(ﾐｿ)の芳ばしい香りが食欲中枢を猛烈に刺激します｡伊東さん「白い炊きたてのごはんをください」と思わず声を上げたくなる美味しさは伊達や酔狂では切実なる心の中の声｡もう興奮度は最高潮に達します｡松茸のすき焼きに油坊主の味噌幽庵焼の波動口劇にもう胃袋と味蕾は鷲掴みにされメロメロです｡更に油物には岩手県産の『松茸(ﾏｯﾀｹ)のフライ』が贅沢にも二本付｡酢橘(ｽﾀﾞﾁ)を搾り塩を少量ふりかけ頭からガブリとかぶりつくと口の中に広がる『松茸(ﾏｯﾀｹ)』の香味｡口の中から鼻腔を伝わり松茸の佳き香りで全身が口福感で満たされました｡酢の物代わりには八戸産の『〆鯖(ｼﾒｻﾊﾞ)』の炙り焼に『鮑(ｱﾜﾋﾞ)』に北海道産の白い玉蜀黍『ピュアホワイト』の梅酢がけ､締めの食事は胡麻だれで味わう手延べ素麺をいただき食後の水菓子には3Lサイズの桜桃『佐藤錦(ｻﾄｳﾆｼｷ)』にメロンにブルーベリーにジュレがかけられミントで留められた口中が悦ぶ果実をいただき焙じ茶で締めた昨夜の口福な時間｡料理に合わせていただいた日本酒は農口の純米酒等｡最初から最後まで超尿酸チックな料理の内容でしたが翌朝も蟹歩きすることもなくすこぶる元気｡やはり『食』は人を良くするもの｡今年の盆休は帰省も諦め更には予定していた和歌山､北海道､九州への遠征も諦め安・近・短で美味しいものを沢山食べて英気を養わせていただきました。
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松茸ﾌﾗｲ
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松茸ﾌﾗｲ
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倉石牛 A-5の極上ﾛｰｽ肉
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倉石牛と松茸のすき焼
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倉石牛 A-5の極上ﾛｰｽ肉
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殻付き生海胆にｷｬﾋﾞｱ
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石垣貝､石垣鯛､石垣貝の紐､唐墨添え
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玉蜀黍､雲龍豆腐ｷｬﾋﾞｱ載せ､鶏松風､青さ真薯､海老松葉串､ﾄﾏﾄ檸檬煮
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倉石牛 A-5の極上ﾛｰｽ肉
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倉石牛 A-5の極上ﾛｰｽ肉
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焼豆腐､牛蒡､葱､松茸､御麩
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倉石牛と松茸のすき焼
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倉石牛 A-5の極上ﾛｰｽ肉
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油坊主ｶﾏの味噌幽庵焼
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〆鯖の炙りに鮑､ﾋﾟｭｱﾎﾜｲﾄの梅酢がけ
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〆鯖の炙り
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鮑
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手延べ素麺
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桜桃､ﾒﾛﾝ､ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰ､ｼﾞｭﾚがけジュレ
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玉蜀黍､雲龍豆腐ｷｬﾋﾞｱ載せ､鶏松風､青さ真薯､海老松葉串､ﾄﾏﾄ檸檬煮
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殻付き生海胆にｷｬﾋﾞｱ
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殻付き生海胆にｷｬﾋﾞｱ
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向付
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石垣貝､石垣鯛､石垣貝の紐､唐墨添え
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倉石牛 A-5の極上ﾛｰｽ肉
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生卵
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焼豆腐､牛蒡､葱､松茸､御麩
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油坊主ｶﾏの味噌幽庵焼
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松茸ﾌﾗｲ
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〆鯖の炙りに鮑､ﾋﾟｭｱﾎﾜｲﾄの梅酢がけ
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手延べ素麺
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桜桃､ﾒﾛﾝ､ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰ､ｼﾞｭﾚがけジュレ
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焙じ茶
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玉蜀黍､雲龍豆腐ｷｬﾋﾞｱ載せ､鶏松風､青さ真薯､海老松葉串､ﾄﾏﾄ檸檬煮
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石垣貝､石垣鯛､石垣貝の紐､唐墨添え
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石垣貝､石垣鯛､石垣貝の紐､唐墨添え
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殻付き生海胆にｷｬﾋﾞｱ
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殻付き生海胆にｷｬﾋﾞｱ
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殻付き生海胆にｷｬﾋﾞｱ
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倉石牛 A-5の極上ﾛｰｽ肉
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焼豆腐､牛蒡､葱､松茸､御麩
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倉石牛と松茸のすき焼
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生卵
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倉石牛 A-5の極上ﾛｰｽ肉
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倉石牛 A-5の極上ﾛｰｽ肉
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油坊主ｶﾏの味噌幽庵焼
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油坊主のｱﾌﾞﾗﾎﾞｳｽﾞ
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松茸ﾌﾗｲ
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松茸ﾌﾗｲ
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松茸ﾌﾗｲ
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〆鯖の炙りに鮑､ﾋﾟｭｱﾎﾜｲﾄの梅酢がけ
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胡麻ﾀﾞﾚで味わう手延べ素麺
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手延べ素麺
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桜桃､ﾒﾛﾝ､ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰ､ｼﾞｭﾚがけジュレ
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桜桃､ﾒﾛﾝ､ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰ､ｼﾞｭﾚがけジュレ
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Japanese Cuisine 七草
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伊東劇場の御馳走の波状口劇…Japanese Cuisine『七草』
『Japanese Cuisine』を看板に掲げられ亭主 伊東広通さんが腕を揮われる『お料理 七草』さんへ久しぶりに再訪させていただきました｡『お料理 七草』さんの店内は全室個室仕様で各部屋には空気清浄機が設置されていますのでコロナ禍でも食事を心置きなく愉しむ環境が整えられています｡地酒の陸奥八仙の限定酒とともに『胡麻豆腐(ｺﾞﾏﾄｳﾌ)』に夏豆(ｴﾀﾞﾏﾒ)の浸し豆(ﾋﾀｼﾏﾒ)､『蒸し鮑(ﾑｼｱﾜﾋﾞ)』の松葉串(ﾏﾂﾊﾞｸﾞｼ)に『倉石牛(ｸﾗｲｼｷﾞｭｳ)』A-5ロースとクリームチーズのひと口サイズのビーフボール､青梅甘露煮(ｱｵｳﾒｶﾝﾛﾆ)､黒豆(ｸﾛﾏﾒ)､鶏松風(ﾄﾘﾏﾂｶｾﾞ)の先付からスタートです｡次に供された織部焼の大皿の上には宮城県産の殻付き『牡蠣(ｶｷ)』に身が綺麗に透き通った寸前まで元気に泳いでいた『活烏賊(ｶﾂｲｶ)』更には殻付き『海胆(ｳﾆ)』に田子産のニンニクと共に味わう『鰹(ｶﾂｵ)』の土佐造り､『活蛸(ｶﾂﾀﾞｺ)』のあらいに軽く酢締めされた十和田湖の『ヒメマス』に旨味を引き出す為に充分に寝かせた『鮃(ﾋﾗﾒ)』の造り三点盛｡カクテルグラスで供された『玉蜀黍(ﾄｳﾓﾛｺｼ)』のすり流しはまさにJapanese Cuisine『七草』さんの本領発揮のひと品｡そして重箱で供された天草産の『車海老(ｸﾙﾏｴﾋﾞ)』の稀少な脱皮海老(ﾀﾞｯﾋﾟｴﾋﾞ)の柳川鍋(ﾔﾅｶﾞﾜﾅﾍﾞ)です｡所謂､ソフトシェルシュリンプ｡車海老(ｸﾙﾏｴﾋﾞ)の美味しさを丸ごといただき焼物には眼にも鮮やかな豪華絢爛な『ノドグロ』の一夜干しの唐墨焼(ｶﾗｽﾐﾔｷ)｡油物には『八戸黒牛(ﾊﾁﾉﾍｸﾛｳｼ)』のミンチボール､冷やし鉢に収められた『稚鮎(ﾁｱﾕ)』と夏野菜の南蛮漬の酢の物代わり､食事には絶品の味わいの乾海老出汁(ﾎｼｴﾋﾞﾀﾞｼ)の冷そば､水菓子代わりに山形産の超特大サイズの桜桃『佐藤錦(ｻﾄｳﾆｼｷ)』に黒蜜(ｸﾛﾐﾂ)で味わう杏仁豆腐(ｱﾝﾆﾝﾄｳﾌ)､濃い目の焙じ茶(ﾎｳｼﾞﾁｬ)にてひと通りです｡料理に合わせていただいた酒は地酒『陸奥八仙』の季節限定酒に『農口』純米酒等｡北は北海道､南は九州から調達された厳選素材を惜しげもなく使い作られたJapanese Cuisine『七草』さんの文月のお任せ料理に口の中は悦びぱなし｡久しぶりの『伊東劇場』の御馳走の波状口劇に満たされた口福な時間に感謝です。
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胡麻豆腐､夏豆浸し豆､蒸し鮑 松葉串､倉石牛A-5ﾛｰｽとｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞのﾋﾞｰﾌﾎﾞｰﾙ､青梅甘露煮､黒豆､鶏松風
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殻付き牡蠣と活烏賊
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殻付き牡蠣
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殻付き牡蠣と活烏賊
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殻付き海胆､鰹土佐造り､活蛸のあらい､ﾋﾒﾏｽ酢〆､鮃の造り
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殻付き海胆
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殻付き海胆
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殻付き海胆
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鰹 土佐造り
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田子産のニンニクと
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ヒメマス酢〆
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活蛸のアライ
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玉蜀黍のすり流し
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脱皮海老の柳川鍋
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ノドグロ一夜干し唐墨焼
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八戸黒牛のミンチボール
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稚鮎と夏野菜の南蛮漬
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乾海老出汁の冷そば
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黒蜜で味わう杏仁豆腐
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胡麻豆腐､夏豆浸し豆､蒸し鮑 松葉串､倉石牛A-5ﾛｰｽとｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞのﾋﾞｰﾌﾎﾞｰﾙ､青梅甘露煮､黒豆､鶏松風
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殻付き牡蠣と活烏賊
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殻付き海胆､鰹土佐造り､活蛸のあらい､ﾋﾒﾏｽ酢〆､鮃の造り
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玉蜀黍のすり流し
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重箱
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脱皮海老の柳川鍋
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ノドグロ一夜干し唐墨焼
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八戸黒牛のミンチボール
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八戸黒牛のミンチボール
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稚鮎と夏野菜の南蛮漬
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稚鮎と夏野菜の南蛮漬
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乾海老出汁の冷そば
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焙じ茶
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黒蜜で味わう杏仁豆腐
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胡麻豆腐､夏豆浸し豆､蒸し鮑 松葉串､倉石牛A-5ﾛｰｽとｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞのﾋﾞｰﾌﾎﾞｰﾙ､青梅甘露煮､黒豆､鶏松風
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陸奥八仙 純米吟醸 限定酒
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胡麻豆腐､夏豆浸し豆､蒸し鮑 松葉串､倉石牛A-5ﾛｰｽとｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞのﾋﾞｰﾌﾎﾞｰﾙ､青梅甘露煮､黒豆､鶏松風
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殻付き牡蠣と活烏賊
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殻付き牡蠣
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殻付き牡蠣
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殻付き海胆､鰹土佐造り､活蛸のあらい､ﾋﾒﾏｽ酢〆､鮃の造り
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農口 純米酒
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鰹 土佐造り
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針茗荷とニンニクと
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玉蜀黍のすり流し
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脱皮海老の柳川鍋
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ノドグロ一夜干し唐墨焼
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骨までしゃぶり尽くし
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八戸黒牛のミンチボール
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八戸黒牛のミンチボール
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稚鮎と夏野菜の南蛮漬
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稚鮎と夏野菜の南蛮漬
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乾海老出汁の冷そば
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黒蜜で味わう杏仁豆腐
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焙じ茶
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伊東広通 店主(掲載了承済)
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Japanese Cuisine 七草
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関西風すき焼重を特別にイートイン…『お料理 七草』
前夜『Casa del Cibo』さんで八戸産の天然物の『とら河豚(ﾌｸﾞ)』料理でお世話になった八戸の日本料理界を代表する伊東広道店主が営まれる『Japanese Cuisine 七草』さんへ御礼を兼ねてご挨拶へとお邪魔させていただきました｡ちょうどイベントへ出店されるテイクアウト用の『すき焼重』を作られている最中で猫の手も借りたい程､忙しい時間を少し割いていただき尚且つ出来立ての『すき焼重』を特別に分けていただき､その場にてイート･インさせていただきました｡青森県を代表する黒毛和牛種の最高峰の『黒石牛(ｸﾛｲｼｷﾞｭｳ)』に焼豆腐(ﾔｷﾄﾞｳﾌ)､白滝(ｼﾗﾀｷ)に白葱(ｼﾛﾈｷﾞ)を使い関西風のすき煮をごはんの上にたっぷりと載せ彩りに紅葉麩(ﾓﾐｼﾞﾌ)に夏豆(ﾅﾂﾏﾒ)そして副菜に厚焼き玉子が添えらた『すき焼重』｡黒毛和牛の肉の旨味と関西風の割り下のバランスが妙味な上品な味わいの『すき焼重』｡本格的な日本料理店が作られた『すき焼重』は駅弁のソレや全国に連鎖網を築かれる牛丼連鎖店のソレとはひと味もふた味も違う味わい｡正に料理屋さんがガチで造られた『すき焼重』｡この味とこのクオリティで千円程ですからイベント会場で販売開始僅か30分足らずで50個の『すき焼重』が即完売も確かに納得出来るものでした｡
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美食のビックウェーブが口福に誘う Japanese Cuisine …『お料理 七草』
『Japanese Cuisine 』を看板に掲げられ店主である伊東広道さんが腕を揮われる『お料理 七草』への定期的再訪です｡北は北海道､南は九州･沖縄から取寄せられた厳選素材をフルに使われた怒濤のお任せコース料理｡先付には『青森シャモロック』の自家製レバーペーストを射込んだ最中(ﾓﾅｶ)から｡隠し味に使われた生姜が抜群の役回りを演じていました｡続いて凌ぎに供された『煮蛤(ﾆﾊﾏｸﾞﾘ)の変わり鮨(ｽｼ)に燻り雅香(ｲﾌﾞﾘｶﾞｯｺ)』､長皿で供された八寸風の旬菜盛合せには『胡麻豆腐雲龍(ｺﾞﾏﾄｳﾌｳﾝﾘｭｳ)』､『白魚紅梅煮(ｼﾗｳｵｺｳﾊﾞｲﾆ)』､『煮鮑(ﾆｱﾜﾋﾞ)の松葉串(ﾏﾂﾊﾞｸｼ)』､青森シャモロックで作られた『松風(ﾏﾂｶｾﾞ)』に桜を模した酢漬け大根､小川原湖の『公魚(ﾜｶｻｷﾞ)の南蛮漬(ﾅﾝﾊﾞﾝﾂﾞｹ)』に『海鼠子(ｺﾉｺ)入りの海鼠酢(ﾅﾏｺｽ)』とこれだけでも日本酒二合は軽くいけそうな内容です｡圧巻は向付でした｡その内容は青森大畑産の『バフン海胆(ｳﾆ)』に青森大間産の『ムラサキ海胆(ｳﾆ)』という大間(ｵｵﾏ)と大畑(ｵｵﾊﾀ)の赤と白の海胆(ｳﾆ)の味比べに放血神経締(ﾎｳｹﾂｼﾝｹｲｼﾞﾒ)にされた南の長崎県産の『煽り烏賊(ｱｵﾘｲｶ)』と北の函館産の『槍烏賊(ﾔﾘｲｶ)』の味比べです｡柏の葉の下には青森深浦産の『本魚荒(ﾎﾝｱﾗ)』に『玄(ｹﾞﾝ)ちゃん鯵(ｱｼﾞ)』とも呼称される玄海灘(ｹﾞﾝｶｲﾅﾀﾞ)の釣りもの福岡鐘崎産の『真鯵(ﾏｱｼﾞ)』､青森龍飛(ﾀｯﾋﾟ)産の天然『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』の赤身にトロに噴火湾産の『活ボタン海老(ｴﾋﾞ)』､更にはカクテルグラスに収められた超特大サイズの活けの長崎県産の天然『車海老(ｸﾙﾏｴﾋﾞ)』の身の部分は開いて『あらい』に頭の部分は鬼殻焼(ｵﾆｶﾞﾗﾔｷ)に｡それに『海鼠腸(ｺﾉﾜﾀ)』をかけちゃうという超ヘンタイぶり｡稀少な『鯨(ｸｼﾞﾗ)の鹿の子(ｶﾉｺ)』は黄身醤油(ｷﾐｼﾞｮｳﾕ)とともに｡そして青森深浦久六島(ﾌｶｳﾗｷｭｳﾛｸｼﾞﾏ)産の『久六栄螺(ｷｭｳﾛｸｻｻﾞｴ)』に何と造りだけで圧巻の十一種です｡しかしこれだけで驚いてはいけません｡北海道産の『ズワイガニ』の蟹味噌和え(ｶﾆﾐｿｱｴ)に追い蟹味噌(ｶﾆﾐｿ)､福岡鐘崎産の天然『とら河豚(ﾌｸﾞ)』と伊東さん完全にやり過ぎですわ｡八寸の器に収められた重箱の中にはコークス鍋｡その鍋の中には『鰻(ｳﾅｷﾞ)』の柳川鍋(ﾔﾅｶﾞﾜﾅﾍﾞ)､炊合せ代わりには青森を代表するブランド黒毛和牛の『倉石牛(ｸﾗｲｼｷﾞｭｳ)』の脛肉(ｽﾈﾆｸ)をじっくりと炊いたもの｡焼物には八戸産の15㌕超の『油坊主(ｱﾌﾞﾗﾎﾞｳｽﾞ)』の味噌漬焼(ﾐｿﾂﾞｹﾔｷ)は『Casa del Cibo』の池見良平シェフとのFacebook上でのヤリトリを見て伊東さんが気を遣ってくれた一品です｡本当は炊きたての白いごはんと『油坊主(ｱﾌﾞﾗﾎﾞｳｽﾞ)』の味噌漬焼で締めたかったのですが伊東店主 許してくれません｡宮城気仙沼産の『鱶鰭(ﾌｶﾋﾚ)』に青森大畑産の『バフン海胆(ｳﾆ)』と北海道産の『グリーンアスパラ』の豪華過ぎる炊き込みご飯に『油坊主(ｱﾌﾞﾗﾎﾞｳｽﾞ)』の潮汁(ｳｼｵｼﾞﾙ)に香の物、食後の水菓子には『いちご』の杏仁豆腐(ｱﾝﾆﾝﾄｳﾌ)に沖縄県産の『マンゴー』と焙じ茶(ﾎｳｼﾞﾁｬ)という美食のビックウェーブが口福に誘う豪華過ぎる内容｡料理に合わせていただいた日本酒は佐賀県産の『鍋島』と『東一』の純米吟醸酒｡帰り際には『バフン海胆(ｳﾆ)』と『油坊主(ｱﾌﾞﾗﾎﾞｳｽﾞ)』の味噌漬焼に『倉石牛(ｸﾗｲｼｷﾞｭｳ)』の脛肉はオミヤで持ち帰りさせていただきホテルで翌朝の朝食として有難く味わっていただきました｡
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ｽﾞﾜｲｶﾞﾆ ｶﾆﾐｿ和えに追いｶﾆﾐｿ
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鰻の柳川鍋
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鱶鰭 海胆ごはん
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久六栄螺の造り
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ﾊﾞﾌﾝ海胆
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ﾑﾗｻｷ海胆
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ｼｬﾓﾛｯｸﾚﾊﾞｰﾍﾟｰｽﾄ最中
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ｼｬﾓﾛｯｸﾚﾊﾞｰﾍﾟｰｽﾄ最中
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胡麻豆腐雲龍
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白魚紅梅煮
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煮鮑の松葉串
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ｼｬﾓﾛｯｸの松風
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公魚 南蛮漬
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海鼠腸入りの海鼠酢
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煮蛤の鮨に燻り雅香
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真鯵､ｱｵﾘ､本ｱﾗ､ﾔﾘｲｶ
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青森竜飛産天然本鮪
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ｱｵﾘ､本ｱﾗ､ﾔﾘｲｶ
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活ﾎﾞﾀﾝ海老
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あらいに海鼠腸がけ
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油坊主味噌漬焼
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倉石牛 脛肉
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ｼｬﾓﾛｯｸﾚﾊﾞｰﾍﾟｰｽﾄ最中
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旬菜盛合せ
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煮蛤の鮨に燻り雅香
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向付
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鯨鹿の子は黄身醤油で
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久六栄螺の造り
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鰻の柳川鍋
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ｽﾞﾜｲｶﾞﾆ ｶﾆﾐｿ和えに追いｶﾆﾐｿ
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ﾄﾗ河豚 ﾃｯｻ
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油坊主味噌漬焼
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倉石牛の脛肉
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鱶鰭 海胆ごはん
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香の物
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鱶鰭 海胆ごはん
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油坊主の潮汁
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ｲﾁｺﾞの杏仁豆腐
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旬菜盛合せ
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鍋島 純米吟醸酒
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旬菜盛合せ
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鍋島 純米吟醸酒
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向付
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向付
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本鮪 中ﾄﾛ､赤身､真鯵､ｱｵﾘ､本ｱﾗ､ﾔﾘｲｶ
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ﾊﾞﾌﾝ海胆とﾑﾗｻｷ海胆
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天然車海老のあらい
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久六栄螺の造り
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ﾊﾞﾌﾝ海胆とﾑﾗｻｷ海胆
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東一
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重箱
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鰻の柳川鍋
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ｽﾞﾜｲｶﾞﾆ ｶﾆﾐｿ和えに追いｶﾆﾐｿ
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ﾄﾗ河豚 ﾃｯｻ
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鱶鰭 海胆ごはん
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油坊主の潮汁
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油坊主味噌漬焼
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倉石牛 脛肉
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香の物
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油坊主の潮汁
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ｲﾁｺﾞの杏仁豆腐
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ﾏﾝｺﾞｰ
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ｲﾁｺﾞの杏仁豆腐
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焙じ茶
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店主 伊東広通氏(掲載了承済)
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倉石牛脛肉､油坊主､海胆ごはん
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海胆ごはん オミヤ
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Japanese Cuisine …『お料理 七草』
青森県産食材の魅力を最大限に表現したオリジナル料理の開発を行うなど青森の食の魅力を発信するための料理人集団『あおもり七人の侍シェフ』の中核メンバーである店主の『伊東広通』さんが腕を揮われる『お料理 七草』さん。『Japanese Cuisine 』と謳われている通り八戸を訪れるインバウンドの方々も数多く訪れる人気店です｡玄関先で靴を脱ぎ前回と同じ個室へと案内されました｡今回いただいた料理もいつも通りの伊東料理長お任せのコース料理です｡先付は『杉』の木地の八寸盆にのせられた『菱蟹(ﾜﾀﾘｶﾞﾆ)』の柑橘ジュレ掛け､『梅貝(ﾊﾞｲｶﾞｲ)』の旨煮の『キャビア』のせ､『湯葉豆腐(ﾕﾊﾞﾄｳﾌ)』の三点盛から日本酒は地酒の『豊盃』の純米大吟醸酒からスタート｡向付には『鰹(ｶﾂｵ)の土佐造り』､佐賀県唐津の漁師さんから直接仕入れられた特大サイズの『九絵(ｸｴ)』に見事な霜降り状の『鯨(ｸｼﾞﾗ)の鹿の子(ｶﾉｺ)』､青森県三厩産の近海物天然『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』の中トロに『石垣貝(ｲｼｶﾞｷｶﾞｲ)』の五点盛を煎り酒､梅肉ダレ､割醤油で味わいます｡更には別皿にて稀少性の高い大分県産 天然物の『熊海老(ｸﾏｴﾋﾞ)』を軽く湯霜にして海老味噌をのせた一品に福岡県糸島産の『新烏賊(ｼﾝｲｶ)』と全国の産地から市場を介さずに仕入れられた高級食材の数々｡続いて供された蓋物は走りの『松茸(ﾏｯﾀｹ)』に今年､口に出来るのは最後になるであろう名残の八戸産の『生海胆(ﾅﾏｳﾆ)』を使った飯蒸しです｡そしてカクテルグラスで供された中身は青森県のブランド玉蜀黍(ﾄｳﾓﾛｺｼ)『嶽(ﾀﾞｹ)きみ』を使った冷製の『コーンポタージュ』です｡『嶽(ﾀﾞｹ)きみ』は標高500㍍の岩木山で収穫されたものでその糖度は20度ととても甘みが強いのが特徴です｡伊東さんが供されたポタージュは洋食屋さんのソレとはひと味もふた味も違います｡和食の生命線である『出汁(ﾀﾞｼ)』で伸ばされた和風テイストの冷製の『玉蜀黍(ﾄｳﾓﾛｺｼ)スープ』です｡更に何と『金箔(ｷﾝﾊﾟｸ)』までも入れられています｡『日本料理』を核とした和食がユネスコの無形文化遺産に登録されましたが､これでは當店を訪れられるインバウンドの方々は歓喜の声を上げるに違いありません｡次に運ばれてきた塗りの８寸サイズの重箱､さて一体何が入っているのでしょう？未だ食事には早いし松花堂弁當ぢゃないでしょうし？､蓋を開けてびっくり仰天｡中にはコークス鍋が収められており､その中身は『鮑(ｱﾜﾋﾞ)』に『松茸(ﾏｯﾀｹ)』と彩りの三つ葉です｡嵩増しの副菜の一切入らぬ純然たる大鰐産の『松茸(ﾏｯﾀｹ)』と八戸産の『鮑(ｱﾜﾋﾞ)』だけの小鍋立､流石にこれには自分も度肝を抜かれました｡しばし『松茸(ﾏｯﾀｹ)』の余韻に浸っている自分を畳み込むかのように供された『松茸(ﾏｯﾀｹ)』のフライに造りで供された『九絵(ｸｴ)』の『頬肉(ﾎﾎﾆｸ)』のフライに酢橘(ｽﾀﾞﾁ)と食用酸漿(ｼｮｸﾖｳﾎｵｽﾞｷ)が添えられ供されました｡焼物には八戸に隣接する五戸町産のブランド牛『倉石牛(ｸﾗｲｼｷﾞｭｳ)』のイチボの炭火焼の美味しさに魅了されたところで香の物が供され次に『椀物』の登場です｡赤だしの椀か何かであろう？と想像していたのですが蓋を開けまたまたびっくり｡中にはまたしても『松茸(ﾏｯﾀｹ)』です｡吸い地は混濁しており何かと思いきや『九絵(ｸｴ)』の粗(ｱﾗ)を強火で炊き上げた潮汁(ｳｼｵｼﾞﾙ)仕立の超贅沢過ぎる椀です｡更には『松茸(ﾏｯﾀｹ)』をふんだんに使った炊き込みごはんで止めを刺されました｡食後に焙じ茶が供され水菓子には自家製の『ブラマンジェ』に青森県産の爽やかな甘みのメロン『つがりあんメロン』とも称される『ハニーゴールデン』にシャインマスカットに巨峰(ｷｮﾎｳ)をいただき長月(9月)の伊東料理長お任せのコース料理はひと通りです｡流石､青森の食の魅力を発信するための料理人集団『あおもり七人の侍シェフ』に名前を連ねられている伊東料理長です｡三厩産の『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』に大鰐産の『松茸(ﾏｯﾀｹ)』､八戸産の『海胆(ｳﾆ)』に『鮑(ｱﾜﾋﾞ)』､岩木山産の『嶽(ﾀﾞｹ)きみ』に五戸産の『倉石牛(ｸﾗｲｼｷﾞｭｳ)』に弘前産の『つがりあんメロン』と青森の高級食材を惜しげもなく使われた料理の数々『Japanese Cuisine』の名に相違ない素晴らしいものでした｡尚､『松茸(ﾏｯﾀｹ)』の炊き込みごはんの残りはおにぎりにしていただきオミヤとして持ち帰らせていただきました｡
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鮑と松茸の小鍋立
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松茸と鮑の小鍋立
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石垣貝､鯨 鹿の子、鰹土佐造り
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九絵､本鮪 中トロ
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梅貝にキャビア
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豊盃 純米大吟醸
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菱蟹 柑橘ジュレ掛け
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梅貝にキャビア
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湯葉豆腐
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先付
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向付
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煎り酒､梅肉ﾀﾞﾚ､割醤油
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熊海老 湯霜造り
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熊海老 湯霜造り
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熊海老 湯霜造り
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新烏賊下足
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新烏賊造り
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松茸と海胆の飯蒸し
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玉蜀黍スープ
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嶽のきみ
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陸奥八仙 純米吟醸
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重箱
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松茸と鮑の小鍋立
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松茸と鮑の小鍋
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松茸と九絵のフライ
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松茸フライ
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松茸と九絵のフライ
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九絵の頬肉のフライ
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倉石牛炭火焼
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椀物
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松茸 九絵の潮汁仕立
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松茸炊き込みごはん
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〆の食事一式
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自家製ブラマンジェ
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先付
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向付
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新烏賊
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蓋物
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松茸と海胆の飯蒸し
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嶽のきみの冷製玉蜀黍スープ
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鮑と松茸の小鍋立
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香の物
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松茸炊き込みごはん
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松茸 九絵の潮汁仕立
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焙じ茶
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水菓子
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松茸の炊き込みごはんのオミヤ
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お料理 七草
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店の概観
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松茸の炊き込みご飯オミヤ
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青森を代表するJapanese Cuisine…『NANA-KUSA』
青森県産食材の魅力を最大限に表現したオリジナル料理の開発を行うなど青森の食の魅力を発信するための料理人さんの集まり『あおもり七人の侍シェフ』にも名を連ねられる『伊東広通』さんが腕を揮われる料理店『お料理 七草』さん｡店の壁面には『Japanese Cuisine NANA-KUSA』と謳われている通り八戸の同業他社よりも常に一歩先を行かれる伊東さんらしくインバウンドの客層や和食離れの次世代の若い客層を狙っての先取りの表れなのでしょう｡前回同様､入口で靴を脱ぎ個室へと通されます｡料理はお任せのコース料理で白魚(ｼﾛｳｵ)の紅梅煮(ｺｳﾊﾞｲﾆ)､蚕豆(ｿﾗﾏﾒ)の翡翠煮(ﾋｽｲﾆ)､筍(ﾀｹﾉｺ)と独活(ｳﾄﾞ)の酒粕和え(ｻｹｶｽｱｴ)､『蝦夷鮑(ｴｿﾞｱﾜﾋﾞ)』の『煮鮑』の松葉串(ﾏﾂﾊﾞｸｼ)に『天国にいちばん近い島』と称されるエメラルドブルーの海に囲まれたニューカレドニア島産の『天使の海老』の塩茹での背に『唐墨(ｶﾗｽﾐ)』射込みの旬菜盛合せから｡コース料理の華であり料理人の腕の見せどころの椀物にはあしらいに『鯛(ﾀｲ)』の擂り身(ｽﾘﾐ)に『穴子(ｱﾅｺﾞ)』の白煮(ｼﾗﾆ)に春の山菜の王様の『しどけ』を射込んだ『車麩(ｸﾙﾏﾌ)』の椀種に『筍』のさしこみ､青みには笹切りの青葱(ｱｵﾈｷﾞ)､吸口(ｽｲｸﾁ)に『木の芽(ｷﾉﾒ)』の残雪(ｻﾞﾝｾﾂ)仕立ての霙椀(ﾐｿﾞﾚﾜﾝ)｡向付は二弾構えで内金箔(ｳﾁｷﾝﾊﾟｸ)の蛤(ﾊﾏｸﾞﾘ)の貝皿に白身の高級魚『石投(ｲｼﾅｷﾞ)』､活けの『車海老(ｸﾙﾏｴﾋﾞ)』は身の部分は軽く湯霜(ﾕｼﾓ)造りにされ頭の部分はしっかりと火を入れ甘みを引き出し近海物の『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』の中トロに長崎産のブランド『のどぐろ』の紅瞳(ﾍﾞﾆﾋﾄﾐ)の四品を二種類の山葵と割醤油と『ちり酢』にて味わい更に別皿にて旬を迎えた山口県産の『本玉(ｱｶｶﾞｲ)』に『玉珧(ﾀｲﾗｶﾞｲ)』の二種の貝類は山葵醤油と胡麻油と塩を使い分けいただきました｡凌ぎには『鮑(ｱﾜﾋﾞ)』を贅沢にも丸ごと一個使った『あわびの飯蒸し』の『炙り唐墨(ｱﾌﾞﾘｶﾗｽﾐ)』添え､焼物には山のアワビとも称される徳島産の『天恵菇(ﾃﾝｹｲｺ)』にアブラボウズのカマの照焼､照焼の下味の醤油の香ばしさに味噌の深みのある味わいが加味されており思わず炊きたての白いごはんが欲しくなります｡これでごはんを食べたなら軽く三杯はいけるかと｡更に追い討ちをかけるように『すき焼』の割りしたと溶き卵の地に『倉石牛(ｸﾗｲｼｳｼ)』のサーロインに『海胆(ｳﾆ)』の『う・に・く』､そして酢の物代わりにはフコダインたっぷりの『海そうめん』の上に『鮟鱇の肝(ｱﾝｺｳﾉｷﾓ)』､その上に『とら河豚(ﾌｸﾞ)』のてっさに『河豚(ﾌｸﾞ)の煮こごり』のパフェ仕立て｡既にお腹が一杯いっぱいになりつつありましたので締めの食事は辞退して代わりに伊東さんがFacebookに投稿されていた例のブツ『肉味噌(ﾆｸﾐｿ)』を奴(ﾄｳﾌ)に掛けた物を所望｡その後に『イチゴ』に抹茶のババロアの水菓子に焙じ茶にてお任せのコースはひと通りです｡彩りや香りで華やかな味わいを器づかいで見せ場を作るなどして緩急をつけられた伊東さんの『新日本料理』はまさに『JAPANESE CUISINE』｡料理に合わせて伊東さんイチオシの入手困難な『天下の春』の大吟醸酒に『鍋島』純米吟醸酒､『山形正宗』の純米酒を楽しませていただきました｡八戸で個室利用でゆっくりと寛いで日本料理を愉しみたいという時の選択肢にはイチオシの店が當店『お料理 七草』さんです｡
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のどぐろ
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本鮪 中トロ
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車海老
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石投
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本玉と玉珧
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あわびの飯蒸し唐墨添え
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残雪仕立の霙椀
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山の鮑 天恵菇
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アブラボウズのカマの照焼
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倉石牛のサーロイン
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白魚の紅梅煮､蚕豆翡翠煮､筍と独活酒粕和え､蝦夷鮑､煮鮑松葉串､天使の海老の唐墨射込み
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天恵菇
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アブラボウズのカマの照焼と天恵菇
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河豚てっさに河豚の煮こごりと鮟鱇の肝
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鮟鱇の肝
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海そうめんのパフェ仕立
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イチゴに抹茶のババロア
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大きな鮑の貝殻
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酒器 鍋島
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白魚の紅梅煮､蚕豆翡翠煮､筍と独活酒粕和え､蝦夷鮑､煮鮑松葉串､天使の海老の唐墨射込み
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鍋島 純米吟醸
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旬菜盛込み
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椀物
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残雪仕立の霙椀
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擂り身､穴子白煮､しどけを射込んだ車麩
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石投､のどぐろ､本鮪 中トロ､車海老
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車海老
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車海老と本鮪 中トロ
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向付
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本玉と玉珧
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あわびの飯蒸し唐墨添え
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山形正宗
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あわびの飯蒸し唐墨添え
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天下の春
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アブラボウズのカマの照焼と天恵菇
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天下の春
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倉石牛と海胆
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天下の春
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河豚てっさに河豚の煮こごりと鮟鱇の肝
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柚子入りの和らぎ水
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特製肉味噌奴
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いちごと抹茶のババロア
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焙じ茶
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Japanese Cuisine NANA-KUSA
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店の外観
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八戸で『口福な時間』を過ごす…『お料理 七草』
八戸の『七草』さんが店を移転されることを知ったのはFacebookで今年の二月上旬ぐらいだったと記憶しております｡移転先が決まり新しい『七草』さんの船出は五月二日の月曜日､Facebookでは店主の伊東さんとの繋がりはあったもののリアルな再会は実に七年ぶりのこと｡(移転をされる前の旧店舗のレビューはこちらに記しております)
http://tabelog.com/aomori/A0203/A020301/2003607/
御祝いを兼ねて五月のと或る日に真新しい店舗へ寄せていただきました｡ビルの一階部分に構えられた店はモダンな外観で今までの古式ゆかしき和の印象を大切にされた店構えとは異なるNEO JAPANESE STYLEな趣｡『Japanese Cuisine NANA-KUSA』と記されていることからも新生『七草』はちょっと違うぞというメッセージが伝わってきます｡席は全室椅子席の個室仕様の部屋となり少人数の会食から大人数の宴席まで対応可能な間取りがされておりました｡當日は伊東さんが立たれる厨房から最も近い部屋に陣取らせていただきました｡料理は『店主お任せコース』を事前にお願いしておりましたので何がどういう形で供されるのかワクワク感を抑えながら料理の登場を待つことに｡程無くして杉八寸盆の登場｡『蓴菜と海老団子』の酢のものに天草産の『鱧の焼霜』､天然物の『海鞘』に山葵菜というオーソドックスな料理からの入り｡次いで運ばれて来たのは伊万里焼の染付三段重｡上段には『殻付の海胆』､二段目には『クエ』の仲間の『イシナギ』にカネマサ吉田商事さんから仕入れた大間産の『本鮪』の腹身､三段目には鯨の赤肉に稀少な『鯨の鹿の子』が収められていました｡もう口にせずとも視覚から美味しさが犇々と伝わってきます｡その後も伊東さんの『御馳走口劇』は一切､手を緩められることはありません｡『河豚にキャビア』､凌ぎに『鰻の倶利伽羅焼』を使った鰻めし､倉石牛を使った『八幡巻』ともう押せ押せイケイケ状態です(笑) 次に運ばれて来た立派な錫製の鍋の蓋を開けて見ますと中には大好きな『鮑』と『喜知次』が使われた小鍋立｡鍋種には大好きな『活あわび』が丸々一個と炭火で焼かれた『喜知次』を同時に味わうという超贅沢な鍋｡『喜知次』の脂と『鮑』の旨味が一体となり得も言われぬ味わい｡目を閉じると美味しさの波動が頬壁へから口中へと広がり口福な世界へと導いてくれます｡余りの奥深い味わいに思わず身体が仰け反ります｡ちょうど七年前もこの組合せですっかりメロメロにされたことを思い出しました｡いやぁ～これは本当に絶品の美味しさです｡味の余韻に浸っているとオレンヂで覆われた小鉢の登場です｡中を覗いてみると唐津産の鯔子から作られた『唐墨』、その下にはレアに締められた『首折れ鯖』｡何でも『鯖』と『唐墨』を一緒に食べてみてとのこと｡そんな食べ方を今までしたことありませんって｡しかし物は試しとばかりに口に運んでみると､ナルホドこういう重ね技もあるんだねと感心させられることしきり｡そして〆の食事は手打ちの茶そばを使った鰊そばならぬ『煮穴子そば』｡ふっくらと炊かれたとろける『穴子』も美味ながら茶そばの香味も実に素晴らしいもの｡あっという間の二時間半､目と口を存分に楽しませてくれる内容でした｡水菓子代わりの果物をいただき店主のお任せコースはひと通りです｡久しぶりに超尿酸チックな料理をいただき感無量｡自らの店を切盛りされる傍ら八戸の食文化を更に高めて行きたいとの思いから青森県主催の『あおもり七人の侍シェフ』にも名を連ねられている店主の『伊東広通』さん｡此処で逢ったが七年目､新生『七草』さんに一点の曇りなし｡順風満帆の船出を祝して再び乾杯｡しかし本当に八戸には素晴らしい店が沢山あり過ぎます｡本気で移住しちゃおうかしら？と真面目に考えだした今日この頃です｡記念すべき新生『七草』さんの初レビューの投稿日となりました本日9月14日は店主『伊東広道』さんの生誕記念日。そんなこともあり確信犯的に日を選んでの投稿､一筆啓上仕り候(笑)
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大間産の本鮪の腹身とイシナギの造り
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鯨の赤肉と超稀少な鹿の子の造り
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伊万里焼の染付三段重
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殻付き海胆
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時計回りに本鮪の腹身にイシナギの造り
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蓴菜と海老団子
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天然ものの海鞘に山葵菜
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鱧の焼霜造りにスタア胡瓜
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杉八寸盆で登場
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河豚にキャビア
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河豚は八戸前沖のとら河豚
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鰻の倶利伽羅焼を使った凌ぎの鰻めし
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八幡巻。
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使われている牛肉は倉石牛
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器
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鮑と喜知次の小鍋立
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立派な錫製の小鍋立
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出来上がり
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喜知次
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鮑
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喜知次の喜知次
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オレンヂで覆われた小鉢
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中には唐墨と首折れ鯖
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唐墨と鯖の組合せ
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蓋物
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にしんそばならぬ煮穴子そば
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手打ちの茶そば
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水菓子
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マンゴーにイチゴ、メロンにシャインマスカット
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神亀
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酒器
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酒器
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
お料理 七草（おりょうり ななくさ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2023 選出店 |
| ジャンル | 日本料理、すき焼き、郷土料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
0178-44-7793 |
| 予約可否 |
完全予約制 県外からいらっしゃるお客様 |
| 住所 |
このお店は「八戸市六日町34」から移転しています。 |
| 交通手段 |
アクセス JR八戸線「本八戸駅」徒歩10分。元三春屋様の裏 イマルカホテルと隣接した 敷地内のビル1階にあります 本八戸駅から723m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥10,000～￥14,999 ￥3,000～￥3,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥10,000～￥14,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、AMEX、Diners、JCB） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| 領収書（適格簡易請求書） |
適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能 登録番号：T5810554340548 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
| サービス料・ チャージ |
夜のみサービス料5% |
席・設備
| 席数 |
20席 |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可、4人可、6人可、8人可、10～20人可） |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 お問い合わせ下さい。 |
| 駐車場 |
無 近隣に有料パーキング有り |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可 |
| お子様連れ |
子供可 お子様メニュー店舗にお問い合わせ下さい |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2007年3月12日 |
| 備考 |
接待 知人 友人大切なひと時に椅子席個室がゆったりとでき喜ばれています |
| お店のPR |
気品あふれる上質な和モダン空間の中、全国の厳選旬食材をつかった懐石料理を堪能
今が旬の厳選食材をつかった本格日本料理をコース仕立てで満喫できるのが【お料理 七草】です。店内は黒を基調とした和モダン風。大切な方を招いての接待や会食の席では誰にも気兼ねすることなく落ち着いた個室の空間で、お料理やお酒を楽しむことができます。おすすめは上質な「倉石牛」が味わえる『すき焼き懐石コース』、厳選食材をつかった『七草特選おまかせコース』相性抜群の地酒で乾杯すれば特別なひと時がお約束されます。 |
| 初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
店舗情報に誤りを発見された場合には、ご連絡をお願いいたします。お問い合わせフォーム
0178-44-7793
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八戸で過ごすこととなった休日の夜は大阪や奈良の関西割烹で研鑽を積まれた後に都内や仙台､八戸等の日本料理店で料理長として腕を揮われたのちに独立開業され八戸で十七年余｡現在ではTabelog日本料理部門 百名店等にも名を連ねられる熱血料理人 伊東広通氏が腕を揮われる Japanese Cuisine Nanakusa『お料理 七草』さんへ再訪させていただきました｡全室個室仕様の部屋は全席満席で出入口に最も近い個室に席を取らせていただき先ずは肌理細やかな泡で覆われたYEBISUのプレミアム生ビールで渇いた喉を潤します｡弥生三月のお任せ懐石の料理は蛍烏賊(ﾎﾀﾙｲｶ)と山葵菜(ﾜｻﾋﾞﾅ)の小鉢と桜の花の桃色､白酒や春霞の白色､新芽を表す緑色の春の訪れを感じさせる三色団子(ｻﾝｼｮｸﾀﾞﾝｺﾞ)に薫香が鼻腔を擽る鰯(ｲﾜｼ)のスモークサーディン､クリームチーズと自家製の鮪(ﾏｸﾞﾛ)のツナを使った団子(ﾀﾞﾝｺﾞ)に車海老(ｸﾙﾏｴﾋﾞ)とキャビア､春を告げる鰊(ﾆｼﾝ)焼は特製味噌とともに蚕豆(ｿﾗﾏﾒ)に桜の花に見立てた百合根(ﾕﾘﾈ)の先付八寸からはじまりました｡料理人の腕の見せどころの椀物には桜色した海老(ｴﾋﾞ)の真薯(ｼﾝｼﾞｮｳ)の椀種に鹿児島産の早堀り筍(ﾀｹﾉｺ)の椀妻､青みに生海苔(ﾅﾏﾉﾘ)に金箔(ｷﾝﾊﾟｸ)をあしらい吸口に青柚子(ｱｵﾕｽﾞ)を使った椀｡椀物の生命線の吸い地は鰹(ｶﾂｵ)の一番出汁(ｲﾁﾊﾞﾝﾀﾞｼ)と昆布出汁(ｺﾌﾞﾀﾞｼ)で吸い地の旨味が五臓六腑に染み渡りました｡向付は貝合わせを模した目にも楽しい盛付で河豚(ﾌｸﾞ)のたたきに8㌕の高級魚の石投(ｲｼﾅｷﾞ)､上品な味わいの縞鯵(ｼﾏｱｼﾞ)に真鯛(ﾏﾀﾞｲ)の焼霜造りに青森大間産の天然本鮪(ﾃﾝﾈﾝﾎﾝﾏｸﾞﾛ)のトロの炙りの五点盛｡いづれも甲乙付け難い美味しさでしたが本鮪(ﾎﾅﾏｸﾞﾛ)のトロの炙りと河豚(ﾌｸﾞ)のたたきの二品が頭ふたつ抜きん出ておりました｡そして次に供された織部焼(ｵﾘﾍﾞﾔｷ)の小鍋立(ｺﾅﾍﾞﾀﾃ)には青森を代表するブランド黒毛和牛の倉石牛(ｸﾗｲｼｷﾞｭｳ)を一頭買いされた業者から仕入れられたという牛タンのタン元を芹(ｾﾘ)と長葱(ﾅｶﾞﾈｷﾞ)とともに胡麻(ｺﾟﾏ)だれで味わいます｡タン刺しでも食べれる程の鮮度のタンを鍋に入れ蓋をして待つこと1分程で出来上がり｡柔らかく甘みがある極上の牛タンに舌鼓を打った後には甘鯛(ｱﾏﾀﾞｲ)の鱗焼(ｳﾛｺﾔｷ)に仙台牛(ｾﾝﾀﾞｲｷﾞｭｳ)の味噌漬(ﾐｿﾂﾞｹ)焼と今が旬のとげ栗蟹(ｸﾘｶﾞﾆ)と蝦夷(ｴｿﾞ)あわびのもと焼風の甲羅詰(ｺｳﾗﾂﾞﾒ)の御馳走の波状口劇が続き箸休め風に供された小鉢には柳身に水袋､とも､えら､皮､ぬの､肝の鮟鱇の七つ道具を全て使った鮟鱇(ｱﾝｺｳ)の手毬(ﾃﾏﾘ)ととら河豚(ﾌｸﾞ)の身に鉄皮に身皮の遠江をゼラチンを使い丸めた河豚(ﾌｸﾞ)の手毬(ﾃﾏﾘ)を橙(ﾀﾞｲﾀﾞｲ)の柑橘(ｶﾝｷﾂ)ジュレとともに味わいます｡ひとつは鮟鱇(ｱﾝｺｳ)をまるごと味わいひとつは河豚(ﾌｸﾞ)をまるごと味わうという贅沢な一品｡これぞ正に筆舌に尽くし難い美味しさ｡〆の食事にはめそ穴子(ｱﾅｺﾞ)と幻の海苔(ﾉﾘ)と称される佐井村の海苔(ﾉﾘ)と玉子焼(ﾀﾏｺﾞﾔｷ)の炊込みごはんと香の物と蜆(ｼｼﾞﾐ)の潮汁(ｳｼｵｼﾞﾙ)とともに味わい水菓子には伊東店主の故郷である埼玉産の苺のあまりんと葡萄のレッドグローブのカクテル仕立て､そして焙じ茶をいただき〆た口福の時間｡北は北海道､南は九州･沖縄から独自の仕入れルートを駆使して調達された高級食材を惜しげもなく使い振舞われた弥生三月のお任せコース料理とともに山川光男 ふゆ 純米吟醸､W 純米無濾過生原酒､如空 酔 純米吟醸無濾過生酒に如空 十 特別純米酒無濾過生酒という入手困難な限定酒の日本酒に知多と竹鶴のハイボールを合わせ堪能させていただき八戸の夜を満喫させていただきました｡