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「醤油らぁ麺」麺もスープも両方のバランスも高い完成度の無化調バランス系醤油
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「醤油らぁ麺」2019年5月3日
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「醤油らぁ麺」2019年5月3日
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醤油がスープをビシッとまとめあげてます
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しなやかな中加水細ストレート麺
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πウオーター使用
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有田焼使用
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詳しい説明書
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入口
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券売機 2019年5月3日
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monica soy sauce 108o9号室
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
閉店
柳麺 多むら 外旭川店（たむら）
|
|---|---|
| ジャンル | ラーメン、丼 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
土崎駅から2,029m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
|
席・設備
| 席数 |
34席 （カウンター11席、4人用テーブル３、ベンチシートテーブル３(6~8人は座れます)） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 ショッピングモール内の共同駐車場 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| オープン日 |
2017年4月28日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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2019年5月3日AM11時過ぎ訪問
本日は盛岡市から秋田市へ移動
目当ては「柳麺 多むら」
事前に情報を見ると
無化調、バランス系、鳴龍の立ち上げに関係した田村荘司氏の2号店
これだけでも行く価値がバリバリあります
オープン15分前に到着
駐車場が共用でメチャメチャ広いです
車組としてはありがたい限り
外待ちが居ない余裕と思ってたら、オープン10分前からドドドドドドドドッと並び始めて自分で15人目
入店すると、そこはまるでファミレスの様な空間
家族連れが訪れやすいですね
「醤油らぁ麺」
・有田焼の鉢
スープの旨味を存分に感じれる様にフチを反らし、香りを引き出すために深さを出した鉢。有田焼の遠赤外線効果でスープが円やかになりスープが冷めにくい。
・スープ
丸鶏、手羽先、鶏モモ肉、鶏ムネ肉、牛骨を大量に使用。香味野菜、鯖節で香りを加え、さらに鮭節で甘みのあるスープに仕上げました。
・醤油ダレ
秋田県湯沢市石孫本店の丸大豆本醸造醤油をベースに再仕込み醤油2種類、白醤油、たまり醤油、赤ワインをブレンド。鶏肉、牛肉、乾物、野菜ダシを合わせた芳醇なダシ醤油です。
πウオーター使用で化学調味料不使用
卓上メニュー表に記載がありますが、これを読むともうワタクスに様な醤油好きにはたまりません
πウオーター使用で無化調も素晴らしい
水から美味しく、さらに無駄な雑味が無い
誤魔化してない
店内は満席です
10分程で配膳
アツアツの琥珀色の無化調スープ
節やら醤油やら美味しそうな香りが半端じゃない
スープをいただくと
まず醤油にコクがあり円やかです
ボヤっとしているのではなく、他の食材の旨味と密に結びついてるので醤油が引き立つ味構成であり、醤油がバランス系複数食材をビシッと纏め上げてる超ハイレベルスープです
無化調ですので、嫌な甘みや雑味は皆無
醤油の旨味、節系の香りが動物系を下支えに半端じゃなく爆裂
そして水から美味しいのが伝わってきます
水が素材の出汁を細かく吸収してるのが伝わってきます
凄く美味しいのは勿論の事、味のまとめ方が素晴らしいので完成度が半端じゃなく高いスープですね
やっぱり醤油だよねーと納得（笑）
ベースの豊かなダシを醤油がビシッと纏め上げてるから、醤油ダレにキレを感じなくても味がボヤっとしていない
道産小麦100%の特注麺
平ザルで湯切りをして空気をタップリ含ませてます
平打ちで薄くしてますね
まるで飯田商店の自家製麺の様な薄さです
啜り感も飯田商店に似てます
中加水の切り刃は18番でしょうか？しかし18番に見えない様に薄くして、まるで22番の細ストレート麺の様な細いビジュアルです
これが素晴らしい啜りで…平打ちで薄くする事によって、しなやかな啜りになり芳醇なスープが持ち上がりつつもしなやかな美しい啜りを生んでいます
何という啜り心地の良さ！美しい啜り！
コシがある感じではなく、ふっくらした食感
麺に長さがあるので、啜る度に小麦の香りと芳醇な醤油中心のスープの香りを長い時間堪能できます
スープにバシーーーんとピッタリハマる特注麺ですね
本当に美味しい！
磯の香りが漂う海苔
ザクシャキ香り高い九条ネギ
穂先メンマと太いメンマ
薄めの味付けながら、食感の対比を楽しめます
醤油で一晩漬け込んだという煮豚は濃いめの味付けでスープと差別化測られ旨味を堪能
自家製マリネ粉で一晩漬け込んだロースと肩ロース
ロースでは赤みを味わい、肩ロースでは脂身と赤みの絶妙なバランスを味わう
上記具材群もハイクオリティ
麺とスープを邪魔してないし、むしろ際立たせてます
いーーーやーーーー美味しかった！と車に乗る（笑）
この一杯だけで秋田市まで来た事を有意義に感じます
美味しかったなー
美味しかったなー
ごちそうさまでしたー