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「匠」の王道は”とらふぐ”のコース
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日向灘産とらふぐ
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とらふぐの白子
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ふぐの幽庵焼き
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黒鮑等のお摘み
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赤ほやとウド
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ふぐ雑炊
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いぶりがっこ、大葉
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ひれ冷酒
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まるで出汁を飲んでいるような濃厚さ
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フグを食べる喜びに浸れる
「美味しいフグ料理を作れば必ず流行るのか」
単純だが、秋田では難しい問題だ
営業力、宣伝力、地域の需要傾向、
立地などいくつも考慮すべきポイントがある
しかしながら
「圧倒的に旨いフグ料理」ならどうだろう
料理の質が群を抜いて素晴らしい場合
それは必ず流行る
「匠」のフグ料理は、その典型だ
非の打ちどころがない「匠」のフグ料理だが、
ひとつだけ欠点がある
それは、あまりに美味しいので、
ヒレ酒の日本酒を飲み過ぎてしまうことだ笑
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「匠」の王道は”とらふぐ”のコース
秋田の「匠」とは、どんな料理屋なのか
希少で高級な食材を使っている
秋田で接待ならば最高峰の店
とにかく値が張る
冬季のみ提供される「とらふぐ」が絶品・・など
答えはいろいろあるだろう
しかも、その全てが正解だ
「匠」の王道は、冬のとらふぐコースだが
常に高級食材のオンパレード
料理の見た目のゴージャスさが桁違いだ
なのに、店構えは普通で入りやすい
気取ったところがない
このギャップが、我々、食べ手を魅了するのだ
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さわもたし
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ふぐの煮凝り
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ふぐの幽庵焼きと黒鮑
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ずわい蟹
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ふぐ皮
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てっさ
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日向灘産とらふぐ
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焼き松茸
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とらふぐの白子
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とらふぐの唐揚
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厚く切ったふぐ刺しを出汁に付けて
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焼きふぐ
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ふぐ雑炊
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デザート
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友人からご馳走してもらったオーパスワン
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ヒレ冷酒：鳳凰美田で
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「ふぐ」＋「蟹」の破壊力は、ハンパなし！
2019.12月上旬
この店では、予約の際、客が気兼ねなく
「蟹が食べたい！」、「松茸を食べたい！」など
店主に様々なリクエストをします。
その分、当然値段も張りますが、
客が喜ぶことに応えてきた結果、
豪華食材オンパレードの料理構成となっています。
とくに、ふぐ料理は「匠」の冬の定番。
仕入れにも、こだわりがあり、
宮崎日向灘産のとらふぐをメインにしています。
熟成された「とらふぐ」の身質は、
旨味がのって、味わいが最高潮。
この「てっさ」を箸で、手前から奥まで、
ずずずいーっとすくいあげて食べるのが得も言われぬ快感です（笑）
てっさの旨さに心を奪われていると、
今度は、妙にデカい器に白い液体がたっぷりと入って登場。
なんと「とらふぐの白子酒」で、これは店側からのサービスでした。
ここに来ると、いつも「冷たいヒレ酒」ばかり飲んでいるので、
「白子酒」は初めて飲んだのですが、甘めでクリーミーな味わいなんですね。
今回は、「ズワイ蟹」が前半戦、後半戦が「とらふぐ」という構成だったんですが、
この満足度というか、破壊力というか、これは凄まじいものがありました（笑）
「蟹」＋「ふぐ」というスタイルは、今後、我々の定番になるかもしれません。
この店を後にする頃には、仲間が皆、
「美味しかった、愉しかった」という高揚感にあふれ、
仲間の笑顔がじつに幸福そうでした。
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てっさ：宮崎日向灘産とらふぐ
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車海老と鮑
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ズワイガニ
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松茸
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とらふぐの唐揚
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車海老と鮑
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ふぐ皮
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ふぐの煮凝り
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銀杏
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クエの雑炊
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とらふぐの白子酒
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甘みがあってクリーミーな酒
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ズワイガニの甲羅酒
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秋田最高峰の「ふぐ料理」
Ｈ31.1月中旬
飲食の経験値に乏しい人が、
「あの店のあれが旨かった、これが旨かった！」
などと周りの人に話してみたところで、説得力に欠けるのは、
やはり、経験値の少ない人の話を誰も信用しないからです。
このことは、飲食のみならず仕事面でも同じことが言えるのですが、
経験値の積み重ねというものが、相手から信用を得るうえで、
とても大切なことだと思うのです。
ただし、飲食においての経験値というのは、
よくあるチェーン店を散々食べ歩くとか、そうゆうことではなく、
そのジャンルでいう有名店を食べ歩かなければ、
経験値を積んだとは、僕は言えないと思っています。
秋田で旨い「ふぐ」の店を語るなら、
まずは、この店で「ふぐ」を食べてみましょう（笑）
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日向灘のとらふぐ刺し
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とらふぐの白子焼き
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とらふぐ皮
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とらふぐの唐揚
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とらふぐのしゃぶしゃぶ
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とらふぐの柚庵焼き
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焼き松茸
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ほやとふぐ
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牛ヒレ肉のステーキ
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松茸ご飯
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あまおう
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ヒレ酒（冷酒）
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心を鷲掴みにする「ふぐ料理」
H30.1月下旬
匠のふぐは味も値段も別格、おいそれとは足を踏み入れられぬ場所。
匠には、そんなイメージがあるんじゃないでしょうか？
確かに、秋田ではもっとも価格設定の高い店であり、
敷居の高さを感じるかもしれませんが、
ふぐ好きならば、一度は伺ってみる価値があるように思います。
まず味わいたいのは、とらふぐ刺しと焼き松茸。
宮崎県日向灘産のとらふぐが厚めに切りつけられ、
そこにアツアツの焼き松茸を挟んで食べるんですが、
これが、うっとりするほどうるわしく美味しいんです（笑）
キリッと冷えたヒレ酒と合わせれば、
身も心もゆるーりとほどけていきますね。
気負いのない雰囲気のせいか酒も進みまくり。
みんなが同じ酒を飲み、ニヤリと顔をほころばせる。
この瞬間が、ボクにはたまりません（笑）
写真を見て頂けると分かるように、
ふぐだけに限らない、高級食材オンパレードの料理も匠の魅力。
ボクは、もう心を鷲掴みにされてます（笑）
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日向灘のとらふぐ刺し
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とらふぐのから揚げ
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焼き松茸
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ふぐと松茸
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ふぐ皮
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ふぐと雲丹の握り
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トリュフ塩で
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とらふぐの白子
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煮凝り
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まる鍋（スッポン鍋）
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餅を入れて、雑煮風で。
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〆の素麺・・揖保乃糸（黒帯）
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この感動は言葉に出来ない
H29.12月上旬
11月に食べた、宮崎県日向灘のふぐの旨さに感動して、
地元の食通の友人にそのふぐの旨さを力説したところ、
「よし、そんな旨いふぐならオレも連れてけ！！」
とゆう流れで再訪（笑）
友人も最初はボクと同様に、
いくら高級なふぐといえども、
どれもだいたい似たようなもんだろ・・
というのが正直なところだったらしいのですが、
ココで食べたふぐは、やはり今まで食べてきたふぐとは
全くレベルが違ったらしく、かなり感激していました。
やはり、ふぐの旨さというものは、
友人や知人から聞いた話だけで分かるはずもなく、
「百聞は一見に如かず」という言葉通り、
自分の目で見て味わって、確かめてもらうしか、
この素晴らしさを分かってもらえないような気がします。
余談
来年の二月頃には、一旦ふぐの提供が終了するらしいので、
シーズンが終わる前に是非。
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日向灘のとらふぐ刺し
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ふぐのから揚げ
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ふぐの幽庵焼き
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焼き松茸
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まる鍋・・いわゆる「すっぽんの鍋」
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すっぽんの雑炊
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いぶりがっこ
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あまおうには和三盆がかかってます。
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こんなに旨い「ふぐ料理」は初めて、旨さの次元が違います
H29.11月中旬
友人とふぐの話をしていて「匠には行った？」と問われ、
「まだです！」と答えると「匠のふぐは、一度体験してみた方がいい」
とのことだったので、
「じゃあ、今度行く時に誘ってくださいね」という話しが実現して、
伺うことになりました。
一品目のふぐの煮凝りを食べた瞬間から、
匠のフグは、ボクが今まで食べて来たフグとは次元が違うものだと
即座に気付かされましたね。
ボク自身、今まで質の低いフグしか食べてこなかったせいか、
ホントの旨いふぐとはどうゆうものなのか、
よく理解していなかった気がします。
ふぐ刺しは、薄切りで供されるのかと思いきや、
結構な厚切りで歯応えがムチムチ。
熟成されて旨味がさらにノッているせいか、
ふぐ本来の旨さとは、こんなに凄いものだったのか！！と
ため息が出てきました。
今まで、食べて来たふぐは、一体なんだったんだ・・
これまでのふぐとは、全くレベルが違うんです。
ボクは、通常の人より匂いに敏感なタイプなので、
ふぐの臭みを人一倍感じるのですが、
こちらのフグには、全く臭みがありませんでした。
ボクは、ただ単に美味いふぐを知らなかっただけなんですね。
ふぐの唐揚げだって、魚というよりは、
まるで肉でも食べているような食感で未知の領域。
どうせ、今まで食べてきたふぐとそんなに変わらないだろうと
高を括っていた自分が恥ずかしくなりました。
やはり、上には上があるもんだ。
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ふぐ刺し
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ふぐ皮
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ふぐのから揚げ
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ふぐの幽庵焼き
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しょっつる漬けの厚切りふぐ・・炙りで
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ふぐ鍋
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ふぐ雑炊
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ふぐの煮凝り
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焼き松茸
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ゆで落花生
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デカっ
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ほやの塩辛
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このわた
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十四代の河豚鰭酒
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hiro0827
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| 店名 |
匠（たくみ）
|
|---|---|
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
018-863-3676 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
泉外旭川駅から1,091m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、JCB、AMEX、Diners） |
席・設備
| 個室 |
有 |
|---|---|
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席喫煙可 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 駐車場 |
有 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり、掘りごたつあり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる |
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特徴・関連情報
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| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
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匠のとらふぐは、本当に美味しい
てっさは、厚めの切り付け
香りがよく、しっかりとした食感がある
匠は、質の高いとらふぐという「安心感」と
美味しいという「幸福感」を提供してくれるのだ
仲間と語らいながら、
旨いものを食べる「喜び」と「満足」
それに尽きる