楽しい♡ : 野嵯和

公式

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2024年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店

日本料理EAST百名店2023選出店

食べログ 日本料理 EAST 百名店 2023 選出店

この口コミは、★BELL★さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。 詳しくはこちら

5.0

¥30,000~¥39,9991人
  • 料理・味5.0
  • サービス5.0
  • 雰囲気5.0
  • CP5.0
  • 酒・ドリンク5.0
2021/07訪問9回目

5.0

  • 料理・味5.0
  • サービス5.0
  • 雰囲気5.0
  • CP5.0
  • 酒・ドリンク5.0
¥30,000~¥39,9991人

楽しい♡

言わずと知れた愛知県が世界に誇る野嵯和さん

クラシカルな和食の枠を超えた
✨野嵯和流✨のお料理は
この日も♡
その斬新さと楽しさ
可愛らしさと滋味深さ満載です

そしていつもいつも
お優しい笑い声で微笑みながら
細やかなお心遣いで接してくださる
女将様にも癒されっぱなし

ワクワク!
ドキドキ♡
嬉しくて
和やかで…
いつまでもこの時間がずーっと続いたらいいのに!
と思います

この日は大将に負けじと
ダジャレを連発する方の貸し切り会なので
コロナ禍を吹き飛ばすような
楽しいひとときになりました

ありがとうございました

この日いただいたお料理は以下


①噴火湾の毛ガニと由良の雲丹
オクラのジュレ毛ガニの味噌を和えたもの
暑い夏にピッタリの爽やかさと
旨味たっぷりの蟹と雲丹を合わせた
最高の食べ合わせ

②太刀魚と生姜胡麻ご飯の海苔巻き
シャリではなく美味しいご飯と合わせてあるので
おやつ感覚でパクパク美味しく食べちゃえます

③鮪の酒盗とキスのピザ風
鮪の内臓を酒盗にしてキスを漬け込んだものに
チーズをのせた楽しいお料理

④牡丹海老に黒トリュ
こちらはパンの上にのせてカナッペ風にしたもの
フィンガーフードが3品って♡
めちゃめちゃ楽しいです
やっぱりもはや和食ではありませんね

⑤イサキの炭火焼き
胡麻油をかけて焼いているので香りもよく
イサキがとってもジューシーです
九条葱と韓国海苔ものせられていて
異国情緒も感じてやっぱり楽しいお料理です

⑥車海老とフルーツトマト
トマトは糖度11度
スイーツのような箱に入ったミニトマトで
「1年に1度だけ出会える奇跡」と言われる
OSMICfirstトマト
小蕪を白味噌と柚子を合わせてドレッシングに

⑦甘鯛の椀もの
卵豆腐・冬瓜・しいたけ

⑧イチミダイと剣先イカのお造り

⑨鱧の揚げ物
ロール状にグルグル巻きにしてカットされているので
皮目がキレイな渦巻きになっていて可愛らしいも感じます万願寺唐辛子 オクラ トマト
オリーブオイル 梅もアクセントに!

⑩木曽川の鮎
美しいフォルムです
素揚げですがどうしたら
泳いでいるかの如く
こんなに美しい姿に揚げられるのでしょうか!
また火入れも抜群で
蓼酢もパンチがあり美味

⑪鰻肉
山形の牛ロースの中にうなぎを巻いたもの

⑫のどぐろのお茶漬け
いつもは土鍋ご飯ですが
意表を突いてお茶漬けって♡
最初から最後まで驚きっぱなし

⑬水菓子
クイーンルージュマスカットとライチ
(画像撮り忘れ)

※近頃2合半以上飲んではダメだと気づきました
この日も…女将様のセレクトしてくださるお酒が美味しすぎて…ついつい飲みすぎてしまってます(T_T)


いつも斬新なお料理を提供してくださる野澤さんですが、この日は更にユニークなお料理が目白押し

次から次へとお料理が出てくる度にワクワクして
本当に楽しい時間でした

来年からはどうなるのかなぁ〜
またまた楽しみでなりません


  • 野嵯和 - ①

  • 野嵯和 -
  • 野嵯和 -
  • 野嵯和 - ⑨

  • 野嵯和 - ⑩

  • 野嵯和 - ①

  • 野嵯和 - ②

  • 野嵯和 - ③キスの酒盗(鮪の酒盗)のピザ風

    ③キスの酒盗(鮪の酒盗)のピザ風

  • 野嵯和 - ④牡丹海老のカナッペ風

    ④牡丹海老のカナッペ風

  • 野嵯和 - ④

  • 野嵯和 - ⑤

  • 野嵯和 -
  • 野嵯和 -
  • 野嵯和 - ⑥

  • 野嵯和 - ⑦

  • 野嵯和 - ⑦

  • 野嵯和 - ⑧

  • 野嵯和 - ⑨

  • 野嵯和 - ⑩

  • 野嵯和 - ⑪

  • 野嵯和 - ⑫

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2021/03訪問8回目

5.0

  • 料理・味5.0
  • サービス5.0
  • 雰囲気5.0
  • CP5.0
  • 酒・ドリンク5.0
¥30,000~¥39,9991人

いつまでも続いて欲しい至極のひととき♡

言わずと知れた愛知県が世界に誇る野嵯和さん

クラシカルな和食の枠を超えた
✨野嵯和流✨のお料理は
この日も♡
その斬新さと楽しさ
可愛らしさと滋味深さ満載です

そしていつもいつも
お優しい笑い声で微笑みながら
細やかなお心遣いで接してくださる
女将様にも癒されっぱなしで

ワクワク!
ドキドキ♡
嬉しくて楽しくて
いつまでもこの時間がずーっと続いたらいいのに!と思える時間です

この日いただいたお料理は以下

①北海道の百合根(月光)のムース
上には松葉蟹・しめじ・つくし・そら豆・百合根が
なんとも♡可愛らしく♡のっかって
しばらく目で楽しませていただいてからいただきます
酢味噌ソースも美味しいですが
この月光と言う百合根の甘味と美味しいさたるや!

②三河湾のミル貝の炭火炙り焼き
 麦味噌と共に山葵菜にくるんでいただきます
 こんな風に山葵菜をいただくのは初めて♡
 包みながらワクワ
 食べてウキウキ

③北海道帆立貝柱のおかき揚げと
 白魚と蕗の薹の天ぷら
帆立の断面を撮りたいくらい
絶妙な火入れで美味しさが
細かく砕いたおかきの衣に閉じ込められています

④墨烏賊とフルーツトマトとウルイ
 サラダ仕立てで金柑のドレッシングでいただきます

⑤ホワイトアスパラガスの雲丹和え
羅臼の雲丹がたっぷりのって
中の焼きホワイトアスパラガスと
白海老が見えませんが
こちらも斬新なお料理です

⑥蒸し鮑と筍と甘鯛巻きのウド巻き
春を告げるお椀
野嵯和さんのお椀は
いつも一味違っていて楽しみのひとつです

⑦氷見の鮪の中トロとトロの合わせ握り寿司
野澤さんのお料理はこれまでにいろいろいただいてきましたが、握り寿司は初めてで!
楽しすぎますょ〜
野澤さんも楽しそうです
そして何を作っても
そんじょそこらの専門店より美味しい♡

⑧三重の甘鯛と三河の車海老のお造り
 添え野菜のアスパラガスの美味しさも際立ちます

⑨三重の虎河豚のてっさとてっぴ
白子の裏ごししたソース

⑩青森の本鱒に鮮やかな緑色の菜の花のソース
 特製あけ辛子がアクセントになっていて
 お酒ともピッタリ合います

⑪松阪牛のサーロインの水菜巻きと焼き白子
 驚きの組み合わせ
 その上!白味噌を牛出汁でのばしたソースと
 四川の花椒のピリ辛も効いていて
 これも斬新で♡あらぁ〜
 まだ飲みたくなります

もう…お腹は充分満たされていますが
まだまだこの時間が続けばいいのに…と
本当に幸せな時間が続きます

〜けれども最後お料理
楽しみな土鍋ご飯へ〜

⑫金目鯛とアスパラガスの土鍋ご飯
 しっかりと炭火で焼き上げた金目鯛と
 本日の名脇役となったアスパラガス
 これは!美味しいに決まってますよね〜
 彩りも春らしく〆までワクワクするご飯でした
  
⑬なんと!苺(//∇//)
やっぱりこの季節は苺が美味しいですが
きっと私が今まで食べた中で
いちばん美味しくて高価な苺です
宝石箱のような箱に入った苺
綺羅北古都果に笑顔が溢れます

野嵯和さんのお料理は、いつも本当に最後まで
驚きと感動を与えてくださいます

ただ完全紹介制でとても貴重なお席ですから
年に数回の訪問になりますが
いつもお声がけくださる楽しい食べ友さんのお陰で
こうして幸せな時間を過ごすことができていますが
来年からは…どうなるんでしょう

大将と女将様の笑顔に
これから先もお目にかかれることを
心から願わずにはいられません


  • 野嵯和 -
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2020/06訪問7回目

5.0

  • 料理・味5.0
  • サービス5.0
  • 雰囲気5.0
  • CP5.0
  • 酒・ドリンク5.0
¥30,000~¥39,9991人

✨研ぎ澄まされた感性✨と♡深い愛♡


言わずと知れた愛知県が世界に誇る和食の名店
その地位は不動のものとなり
紹介性ではありますが誰もが憧れるお店です

クラシカルな和食の枠をこえた
✨野嵯和流✨のお料理は
この日も、その斬新さと滋味深さ満載

楽しくて♡
美味しくて♡
美しくて♡
ワクワクドキドキ(//∇//)が止まりません

女将様の優しい笑顔と
キュートな大将にも癒されて

抑圧されたコロナ禍の生活の中に
輝きと安らぎを感じさせてくださいました

もう何度も伺わせていただいていますが
この季節は初めてだったようで?
先ずは艶やかな深い緑色の敷板に目を奪われて
思わず胸が熱くなり…
この日、2度目の涙が…
(1度目は女将様の変わらない笑顔を見た瞬間)
心が解き放たれたのか
涙腺が緩みすぎて
楽しい会食の間にも繰り返し目頭が熱くなりました

そして、この日いただいたお料理は以下
(2020年6月訪問時)

★美しい蓮の葉の上にのせられたのは利尻の赤雲丹
ジュンサイのジュレと知多の玉蜀黍のソース
初夏を感じる逸品です

★太刀魚のおかき揚げ
新潟のアスパラと青紫蘇の素揚げ
中はフワッフワで熱々
外は香ばしいおかき揚げ
食感も味わいも♡
黙っていられないほどの感動です
(静かな会食が求められる昨今w反省です)

★牡丹エビに黒トリュフ
牡丹エビの子と雲丹のソースの旨味と食感に
黒トリュフの香りも加わり
五感で楽しませていただきました

★透明感のある小さな丸いのは…
なんと!剣先イカ
島根のキャビアがのって可愛いお料理
ひと口サイズですが1度に食べてしまうには勿体ない!
旨味と食感と塩味のバランス最高✨

★オコゼ揚げのあんかけ
白だつスナップえんどう

★イサキに湯葉と練り胡麻の優しいソースに
ラー油のの香りも良く食欲が増します

★大好きなお椀
これを見ると野嵯和さんに来た歓びを再確認します
コチと焼き茄子とヤングコーン
研ぎ澄まされたお出汁がたまりません♡

★マコガレイの薄造り
芽ネギと紅葉おろしでシンプルにいただきますが
しまった身の美しさと食感と美味しさを楽しみました

★稚鮎の天ぷらの下には
焼いた身と生の身のツミレ
稚鮎丸ごとの美味しさが詰まった一品ですが
黒酢のソースとセルバチコの香りがプラスされて
もはや和食とは言えない驚きと感動で
またまた胸が熱くなります

★焼いた甘鯛と羅臼の雲丹
アサリとカツオのお出汁薬味が散らされていますが
キラキラと輝いて見えるのは何故でしょう

★帆立と海老とミル貝とアスパラのご飯
全てとても細かく刻まれて見た目も可愛く
口の中で1度にいろいろな味が混ぜ合わさり
なんとも楽しい土鍋ご飯です
派手さはありませんが
食べ手の気持ちを考えてくださっているのでは?
と感じる優しさ溢れるご飯でした

★宮﨑の太陽のタマゴ
佐藤錦とブルーベリー
色も鮮やかで最高級の品質

お腹は満腹のはずなのに
野澤さんのお料理は全て
いつまででも食べ続けたいと思えるお料理ばかりです

そしてお料理の素晴らしさと共に
女将様のお心配りとお振る舞いに
いつも感動してまいりましたが…

この後、再訪した時(2021年3月)に知ったのですが
コロナの感染から野嵯和の大切なお客様を守る為に
鯛茶福乃は休業されているとのこと

不特定多数のお客様が来店される名駅のお店に
毎朝休みなく仕込みに行かれていた女将様ご自身が
もし感染するようなことになり
それを野嵯和に拡げてしまってはいけない!との
お客様を思う強い決意に感銘を受けました

日本一とも目される名店を支える
ご夫妻の本気に触れ
こちらも身の引き締まる思いに駆られました

本当にありがとうございました

  • 野嵯和 -
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  • 野嵯和 - 何故かゴーグル(笑)いつも楽しませてもらえます
      ありがとうございま〜す♡

    何故かゴーグル(笑)いつも楽しませてもらえます ありがとうございま〜す♡

  • 野嵯和 -
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2019/11訪問6回目

5.0

  • 料理・味5.0
  • サービス5.0
  • 雰囲気5.0
  • CP5.0
  • 酒・ドリンク5.0
¥30,000~¥39,9991人

ご夫婦揃って✨プロフェッショナル✨


此方は言わずと知れた和食の名店
名古屋が世界に誇るお店と言っても過言ではないでしょう

仲良くしていただいてるレビュアー様方のおかげで
度々訪問させていただいていますが
本当に大好き過ぎて
こちらに伺うと
めちゃくちゃウキウキします
(⋈◍>◡<◍)。✧♡

お料理は全てのカテゴリーのレストランの中でも
♡抜きん出る存在♡

そしていつもいつも
お優しい笑い声で微笑みながら
細やかなお心遣いで接してくださる女将様にも
癒されっぱなしで
こんなに心地よいお店は他にはありません

この日いただいたお料理も
意表を突かれる斬新なものから
滋味深いもの
とにかく
美しくて
美味しくて
楽しくて
感動しっぱなしのお料理が続きます

お料理の内容は…
今年の集計の締切間近とのことですので
後日記載させていただこうと思いますが


もはや✨野嵯和流✨とも言うべき
野嵯和さんでないとできない
唯一無二の存在です

いつも本当にありがとうございます

  • 野嵯和 -
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2019/06訪問5回目

5.0

  • 料理・味5.0
  • サービス5.0
  • 雰囲気5.0
  • CP5.0
  • 酒・ドリンク5.0
¥30,000~¥39,9991人

✨ご夫妻の愛が織り成す感動のお料理✨

最高に大好きな野嵯和さん♡
先月に引き続き伺わせていただきました

何度お伺いしても新たな驚きと笑いで
終始楽しませてくださる野嵯和さん

女将様の優しい笑顔は繰り返しお邪魔しても変わることなく
私の心を癒してくださいますし

ご主人様の創造性溢れるお料理は
私の五感を刺激して止みません

この日も洗練されたウエイティングルームで
心を静め穏やかな気持ちにリセットし

凛としたカウンター席で
以下のお料理を楽しませていただきました

①ガラスの器の中で
キラキラ☆彡輝いているお料理は
平貝と車海老
枝豆やじゅんさい
土佐酢のジュレでさっぱりと♡

②半干しのキスは
サッと炙られて日本酒にピッタリ

③ヤングコーンのおかき揚げ
アーモンドパウダーと塩をミックスしたものをつけて
更に香ばしくスナック菓子のおように
サクサクいただきます
下の麦もチョコチョコ摘まみながら
楽しくいただきます

④小さな小さな土鍋に
椎茸の香りの効いた熱々の餡
その中にミル貝と車海老
夏にこの熱々で旨味たっぷりのものをいただくのも
イイですね身体の芯が熱くなってお腹も喜んでいるみたい
最後に小さなお団子状の
ご飯を投入して雑炊みたいにしていただくのですが
表面を炙ってくださっているので
カリカリの『おこげご飯』みたいで
めっちゃ美味しい(⋈◍>◡<◍)。✧♡

⑤太刀魚の炙りご飯を
 海苔巻きでいただきます
またまた手づかみで(^O^)/
今日はなんだか童心にかえったように
楽しくて美味しいお料理の連続

⑥大葉で包まれた磯辺揚げの中身は
素麺のように細く切られた墨烏賊とこのこ
画像をみていただくとわかりますが
とても繊細で美しい逸品✨
そして旨味・香り・塩味・甘味の
バランスがたまりません
この一品だけみても
野嵯和流の凄さがわかります
(また食べたい♡)

⑦鮑の肝和え素麺
繊細で喉ごしも良い
✨黄金の糸✨
それに旨味たっぷりの鮑の肝が
ドッサリと♡
こんなに贅沢な素麺はありませんね
お蕎麦も良かったですが
素麺はまた違った味わいです

⑧鱧の梅肉添えに
とうもろこしのすり流しを合わせたお椀
夏の美味しさの良い所取り
上品な逸品です

⑨鮎の炙り
頭からかぶりつける
パリパリ食感で
普通に蓼酢でいただいても美味しいのですが
豆乳と生クリームを使った優しいソースに
蓼酢がアクセントになった
素敵なソースでいただきました
白トリュフも香る
お洒落すぎるソースは
私的には
〝この夏イチ✨の受賞作品〟

⑩火入れ抜群の
脂ののった金目鯛は
ピリ辛の『あけがらし』で
ここへきてまたまた
お酒がすすみます

⑪雲丹の下は
野嵯和さんの作る絶品“海苔醤油”
コレがたまらない美味しさですが
その下にはなんと
イサキのほぐし身が
パッと見!お寿司みたい♡
ですが
“カサ増し”ですと
野嵯和流のジョークも飛び出しますが
なんとも贅沢で
バランスの良い逸品です

⑫止め椀は湯葉巻きですが
またまた凄い!
見たことのない湯葉巻きです
中心は牛ヒレ
その周りを甘鯛で覆った湯葉巻き
それをお出汁でいただく
夢のような共演です

⑬〆のご飯は
舞茸の炒めご飯にノドグロ
ご飯がみえない(笑)
それをお茶漬け(←お出汁)でいただきます
この美味しさで
まだまだ飲み続けている人発見

⑭デザートは
初!桃(*^-^*)
赤紫蘇のジュレとシャンパンのゼリー
赤紫蘇のシャーベットも合わせた
いろいろ食感
鮮やかな色で
最後まで楽しませてくださいました


毎回本当に感動しますし
忘れられないお料理ばかり

こんな素晴らしいお店は他にはありません

お腹だけでなく
心もいっぱい満たしてくれる
野嵯野さん
こちらに伺わせていただける幸福感に
浸らずにはいられません

〝本当にありがとうございました〟


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2019/05訪問4回目

5.0

  • 料理・味5.0
  • サービス5.0
  • 雰囲気5.0
  • CP5.0
  • 酒・ドリンク5.0

全ての調和が素晴らしい♡

最高に大好きな野嵯和さん♡

今年、2度目の訪問となりますが
何度伺っても前回以上の感動をいただける
唯一無二の大切なお店です

許されるなら何度でも伺いたい♡
でも問題なのは・・・
★星は5.0以上がないこと!

だから5.0以上の感動を伝えられるように
頑張って書かなくては!と使命感に燃えてしまいます

この日は貸し切り会
(お誘いくださりありがとうございます)

時間より少し前に到着すると
いつものように
小さな物音や話し声に気付いて
女将様がお出迎えくださいます

その清々しい和服姿と
美しい所作とお優しい笑顔に
いつも本当に癒されます

こちらの待合室は重たい荷物も
日々のストレスもぜ~んぶ置いて
リセットできる場所

気分を切り替えて
今宵も野嵯和さんご夫妻の織り成す
素晴らしい和食の宴のはじまりです

①車海老とそら豆の湯葉巻き
 雲丹と卵黄のソース
 上にはカリカリに焼いた湯葉

②きわめトマト(フルーツトマト)とボタン海老
黄身酢と粒マスタードのソース
その下にパン
その下にジュレがあって
器の中には
上部と同じ素材を使って再度
美味しくいただける仕組み
もう♡どこまでも凄い!

③山葵の葉にのっているのは
タレに漬けて焼かれたミル貝
ミル貝のわたや肝を細かくたのもが
味噌と一緒にピリリと辛いソースになっています
めっちゃくちゃ美味しいです

④漬けの平貝を焼いたのもに
蒸したこのこを混ぜた酢飯
ライスペーパーを揚げたもの
もろみ醤油と紫蘇を海苔で手巻きにしていただきます
最高に美味しいです
こんなに手の込んだ海苔巻きは
お寿司屋さんでは出してくれません

⑤初夏らしい茶蕎麦を
鮑と鮑の肝と山葵で和えていただく
なんとも贅沢な1品
これもお蕎麦屋さんでは食べられない

⑥グリーンアスパラ
まわりは麦をおかきにしたものが敷かれ
食感も香ばしさも楽しい

⑦お椀は蓋の裏側に鳳凰が描かれていて
新しいのもだそうですが風格が感じられる素敵なお椀
中はアイナメと鮑
きぬさや・筍・木の芽
香り抜群!上品で素晴らしい椀物です

⑧下にご飯が隠れているのかと思ったら
墨烏賊を細かく刻んだもの
その上に九条葱の酢味噌和え
その上は、とり貝の炙りを
山形の『あけがらし』
(=ちょっとピリ辛な秘伝の味噌)で和えたもの
更に上にイカとアサリのジュレ
って“どんだけ~♪”
一皿に注がれる思いの強さを感じます
(⋈◍>◡<◍)。✧♡

⑨皮目を炙った金目鯛と雲丹
海苔醤油で和えていただきます
白七味のアクセントも✨

⑩ホワイトアスパラガス
上には海老のそぼろがたくさん
太白胡麻油・松の実で和えてあり
香も良くアスパラの甘味がぐ~んと引き立ってます

⑪モガレイは
もちろん自家製の
めちゃくちゃ美味しい葱醤油と山葵でいただきます
エンガワ特に♡
葱がミルフィーユのように挟んであって
とても嬉しいです

⑫甘鯛の笠松揚げ
 酢橘を絞っていただきます

⑬土鍋ご飯は
雲丹とノドグロがのった豪華バージョン
舞茸の香りもたまらなくイイ♡

⑭デザートは
枇杷の大きさにビックリ!!
(長崎の甘香6Lサイズ)

さくらんぼ(山形の紅秀峰)

マンゴーは(もしかして?太陽のマンゴーかも(笑))

一皿一皿とても手の込んでいて
遊び心もあって
何度お伺いしても
毎回、驚きと感動で
野嵯和さんの世界に酔いしれます
本当にありがとうございます

ご馳走様でした
♡(#^.^#)♡


  • 野嵯和 -
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2019/02訪問3回目

5.0

  • 料理・味5.0
  • サービス5.0
  • 雰囲気5.0
  • CP5.0
  • 酒・ドリンク5.0

野嵯和さんの愛♡の料理

久しぶりの野嵯和さん(^O^)/
カウンターテーブルのセッティングが
黒とGoldに変わり
ますます素敵になりました

磨き抜かれたテーブルと
女将様の優しい笑顔に迎えられ
お料理をいただく前から
とても幸せな気分に浸れます

食べログアワード2019年では
BestNewEntryの12店に選ばれて
いきなりSilverという快挙
程なくGoldになることでしょう

所在地も連絡先もシークレットの紹介制の名店と聞くと
とっても敷居が高くて…(^^ゞと
思われてしまいがちですが
伺ってみると♡
ご夫婦の愛が織り成す素敵なこの空間は
お優しくて・あたたかくて
それでいてユーモアもたっぷりで
とても心が満たされます

その中で
最高のセンスと技の大将が創り出す
お料理をいただけるなんて!
至福の時(⋈◍>◡<◍)。✧♡

本当にありがとうございました

この日いただいたのは以下のお料理

①車海老のかぶら蒸し
あったまります
染み入る美味しさ

②もち米とからすみの春巻き
アーモンドプードルを炒った粉をつけていただきますが
香ばしさと甘さはカラスミの塩分をまろやかにしてくれて
とっても美味しいです
これ!いくつでもたべられそう!
じゃなくて~たくさん食べてみたい!!!!!

③鮑の肝和えの日本蕎麦
こんな贅沢なお蕎麦は人生初
鮑って肝がいちばん美味しいですもの
それがさらりとしたお蕎麦に絡んで♡
たまらない美味しさ
皆一同に感嘆の声があがります

濃厚ですが上品なのが野嵯和さん流です

④ノドグロの炙り
 箸で崩しながら
 ライスペーパーのチップスに
ノドグロの脂をしみ込ませながら
海苔を絡めていただきます

⑤新玉葱と蒸し鮑の椀物
【野嵯和さんの気持ち♡入り】
軟らかい蒸し鮑に
甘~い新玉葱
ゼンマイが春を告げてくれますが
てっぺんには
【♡愛♡】

⑥三重県の河豚のいろいろを楽しめます
皮は炙ってあり香ばしさもあります
からし酢味噌やカボスでさっぱりと

⑦山口県産剣先イカは
芸術品のような細かい包丁が入っています
その上に白海老の昆布締め
羅臼の雲丹
芽ネギや海苔醤油でいただきます

⑧えび芋を焚いて団子にして揚げたものの上に
白子を焼いたものがのせてあります

ポン酢の餡も爽やかです
添えられた緑はホウレン草

白子を食べるときに崩れることを前提に
えび芋のお団子に絡めて食べるように計算されたもの


⑨千葉県の金目鯛の焼き
下のソースはあさりの出汁に菜の花のペーストを入れて
とろみをつけたもので
アサリを細かくカットした粒も浮かんでいます
胡麻をの香ばしさもアクセントになります
見栄えも華やかな一品です

⑩タラの芽の天麩羅を
佐賀牛で巻いた一品
行者ニンニクとからしを薬味にしていただきます
これも見たことない♡
ナントも贅沢な共演です

⑪河豚の白子の雑炊
白味噌も入っているみたいですが
こんなにクリーミーで
それでいて優しい上品な雑炊は
食べたことがありません
風邪引きさんに食べさせてあげたい逸品

⑫ももかベリー
うわぁぁぁ~大きい!!!!!!
というわけで大きさを実感できるよう
ご主人様が登場してくださいました

全て計算され尽くしたお料理ばかり

最高の食材を更に
美味しく✨楽しく✨
食べさせていただけるお料理ということで言えば
野嵯和さんの右に出るお店を私は知りません

この日も幸せなひとときを
本当にありがとうございました


  • 野嵯和 - ⑤蒸し鮑と新玉ねぎの椀物
      バレンタインなので♡が注入されてました

    ⑤蒸し鮑と新玉ねぎの椀物 バレンタインなので♡が注入されてました

  • 野嵯和 -
  • 野嵯和 - ⑨

  • 野嵯和 - ①車海老のかぶら蒸し

    ①車海老のかぶら蒸し

  • 野嵯和 - ②カラスミと餅の春巻き

    ②カラスミと餅の春巻き

  • 野嵯和 - ③鮑の肝の日本蕎麦

    ③鮑の肝の日本蕎麦

  • 野嵯和 - ④ノドグロの焼き

    ④ノドグロの焼き

  • 野嵯和 -
  • 野嵯和 - Love注入♡

    Love注入♡

  • 野嵯和 - ⑥いろいろ河豚

    ⑥いろいろ河豚

  • 野嵯和 - ⑦剣先イカ  白えびの昆布〆 
      羅臼の雲丹

    ⑦剣先イカ 白えびの昆布〆 羅臼の雲丹

  • 野嵯和 -
  • 野嵯和 - ⑧エビ芋を焚いてお団子にして揚げた物に
      白子焼き

    ⑧エビ芋を焚いてお団子にして揚げた物に 白子焼き

  • 野嵯和 - ⑩タラの芽の天麩羅の牛肉巻き

    ⑩タラの芽の天麩羅の牛肉巻き

  • 野嵯和 -
  • 野嵯和 -
  • 野嵯和 - 11河豚の白子の雑炊

    11河豚の白子の雑炊

  • 野嵯和 - ももかベリーの大♡

    ももかベリーの大♡

  • 野嵯和 -
  • 野嵯和 -
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2018/03訪問2回目

5.0

  • 料理・味5.0
  • サービス5.0
  • 雰囲気5.0
  • CP5.0
  • 酒・ドリンク5.0

✨ご夫妻の愛が織りなす感動✨《Part2》

昨年末にご招待いただき
『これ以上の感動はない✨』
と大感激した【野嵯和】さんに
まさか!また
しかもこんなに早く伺わせていただけるなんて
思ってもいませんでしたが
お声掛けいただきまして
本当にありがとうございました

こちらは食べログTOP50
所在地もシークレットの紹介制のお店なのですが
天才的な技とセンスを兼ね備えた大将が創り出すお料理と
あたたかい思いやりと繊細なお心遣いの女将様のおもてなしで
最高に素敵な時間を過ごさせていただける
優しさ溢れる素晴らしいお店です

(お店については初回レビューをご覧ください)

この日は貸し切りではありませんでしたが
なぜか集った全員が何かしらの繋がりがあることが少しづつわかり
女将様も交えて、皆様のご縁にも驚きながら
とても楽しい宴となりました

人の繋がりって本当に不思議ですが
そのご縁を大切に大切にしていきたいなぁ~と思います


今回伺ったのは3月下旬
今年はもう早々と桜が見頃をむかえ
春の食材への期待も膨らむ中
いただいたお料理は以下

★じっくり焼かれた加賀のホワイトアスパラ
海老の湯引きにトマトのジュレ
ズッキーニは芯の部分
百合根は桜の花びら型にカットされ表面が炙られて…
一品目からとにかく手が込んでいます

★白魚の蒸し物
ブロッコリーの土佐酢ジュレ和え
土筆と蕨で春らしい仕立て
ブロッコリーは粒々に綺麗にほぐされています
ほろ苦いつくしの頭が良いアクセントになっています

★蒸し鮑と焼き椎茸は
鮑の出汁と肝で作られたソースで焼かれています
上にはカチョカヴァロ(チーズ)を擦りおろしたもの

★平貝とししとうと赤紫蘇のピリ辛炒め

★蛍烏賊と行者にんにくの春巻き

★ぼたん海老のコロッケ
ホワイトソースがけ

★蛤とトリ貝と
人参・うど・牛蒡を刻んだもので
お吸い物に仕立てられています
牛&蛤&鰹のお出汁は
優しくて深~い愛を感じます

★真子カレイと鯛のお造り
細かいガラス細工のお皿からは
きらきらと光が反射してとっても綺麗✨
茗荷の切り方にも感動です

★本鱒とジャガイモのペースト
そら豆や彩りの良いお野菜が

★山形牛のイチボのステーキ
筍と菜の花はお浸しを更に牛の脂で炒めてあるそう
蕗味噌とバターを合わせたソースでいただきます

★土鍋で焚き上げられたご飯は
毛ガ二の炊き込み
そのままでも美味しいハズですが

《1膳目》
さらに!なっなんと!!!
その上に雲丹とカニ味噌をのせていただきます

《2膳目》
お出汁と薬味を入れてお茶漬けでいただきます

★西瓜と金柑のアイス
ワインゼリー


お酒は
★黒龍
★しらぎく
★喜久酔
シェアしていただきました

お料理はもう言葉にできないほど
総てが計算され尽くされた手の込んだものばかり
それらは大将お一人で造られているかと思うと
本当に凄いのですが

女将様の絶妙なタイミングのサポートも素敵✨

殆ど指示をされる場面はないのですが
【阿吽の呼吸】というのは
こういうことなのでしょう

それがまた
とても心地良い空気を作っているような~(#^.^#)
優しい時間が流れます

今回も本当に素敵な時間をありがとうございました


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2017/12訪問1回目

5.0

  • 料理・味5.0
  • サービス5.0
  • 雰囲気5.0
  • CP5.0
  • 酒・ドリンク5.0

✨ご夫妻の愛が織り成す感動✨

天才的なセンスと技を持つ大将が創り出すお料理と
あたたかい思いやりと繊細なお心遣いの女将様のおもてなしで
最高に素敵な時間を過ごさせていただきました

こんな素晴らしいお席にご招待くださったのも素敵なご夫妻♡
本当にありがとうございました

・♡・♡・♡・♡・♡・♡・♡・♡・♡・

こちら【野嵯和】さんは国内でも有数の和食の名店
必然的に予約困難なお店となり
やがては紹介制のお店となってしまいます

その為、私のような者が本来は伺わせていただけるお店ではないのですが
今回お声がけいただき夢がまたひとつ叶いました

こんなふうに前置きをすると
何だかとっても堅苦しい印象になってしまいますが
今回のお食事は両ご夫妻のお人柄と
ご一緒させていただいた楽しい皆様のあたたかさで
笑いが絶えない素敵な宴となりました

そしていただいたお料理は以下

蒸し鮑と今市蕪の葛あんかけ
柚子とお出汁の香りがとても効いています
土鍋のような器で提供してくださり
外の寒さで冷えた体が一気にあたたかくなりました

シュモクザメ(ハンマーヘッドシャーク)の皮と
菊菜の和え物
時間をかけて水に戻して
一度炒めてから和えるetc
美味しくするための計算がされ尽くされていて
歯応え・味付け・後味とも最高
山えのきや海老の食感や彩り
器のセンスの良さも光ります

手長エビに雲丹ソース
雲丹を裏ごししクリーム状にしたものが
海老に塗られ焼き上げられています
海老の美味しさが濃厚になり
添えられた大葉との相性も抜群です

のどぐろのお寿司
お皿の温度・シャリの温度
のどぐろの炙り具合と塩加減が
人間の口の中に入った時に
それがどう変化するかまで
綿密に計算され尽くされていますので
口に入れた瞬間に拡がる幸福ったらありません
「美味しい♡」の言葉が
店内にこだましました
敢えてお皿を温めたお寿司って♡
初めての感動✨

★技ありの4種盛り
山口県産の赤貝
下仁田ネギの辛子酢味噌のぬた和え
三重県産の牡蠣
オイスターソースや熟成したオリーブオイルを巧みに使った
中華風の味付け
イワシのパン粉焼き
イワシの骨を砕いたものをパン粉と煎った
剣先イカ
新の海鼠腸と卵黄を合わせたものをかけて焼き上げてあります

鯛と鱈の白子の椀物
美しい輪島塗のお椀の蓋を開けると
柚子の香りと優しいお出汁の湯気が
ふわぁ~と立ち込めます

★河豚のタタキ
白子のソース
バター和え

★鱈の白子焼き
シンプルな味付けだからこそ
白子のクリーミーさを感じます

★ブリの水餃子
大根おろしも添えられて~
“ブリ大根”とも言える⁈(笑)
大将のお茶目な一面も

★4.3㎏のヒラメのお造り
8日間寝かせたもので旨味が引き立っています

★杉板の上の穴子の白焼き
雲丹とセロリのせ

★山形牛のシャトーブリアン
丹波しめじと白舞茸と壬生菜添え

★せいこ蟹と玉子の他人丼

★みかんは紅マドンナ
柿は富有柿
苺は星のきらめき

以上全17種類のお料理
その一つ一つは全て信じられないほど計算され尽くした
技アリの逸品です

それを美味しいお酒と
楽しいおしゃべりと共に
パクパクと何気なく食べてしまうのは
本当にもったいなくて
申し訳ないくらいですが

とてもあたたかい雰囲気の中で
本当に楽しい時間を過ごさせていただきました

この日ご一緒していただいた皆様のお人柄もありますが
こうしたリラックスできる雰囲気を創り出してくださったのは
陰で支えていらっしゃる女将様の優しさがあればこそ
物静かで優しく
さり気ないお心遣いと
美しいお振舞いにも感動いたしました

もしも機会があれば
絶対に伺いたい!!

名古屋が世界に誇る名店と言えます
どんな大切なお客様をお連れしても
後悔することは絶対にないでしょう

お店の所在地は明らかにされていませんし
前日のお昼間に現地を下見しても
ハッキリ場所がわからず
少し不安な気持ちで出掛けましたが
当日お店の近くまで行くと
清楚なお着物姿でお出迎えくださいました
北風の吹く寒い夜でしたのに…

その時の女将様の優しい笑顔は
大将の創る美味しいお料理と共に
私の心にしっかりと刻まれました

本当にありがとうございました
✨٩(๑❛ᴗ❛๑)۶✨

  • 野嵯和 - 鯛と鱈の白子の椀物

    鯛と鱈の白子の椀物

  • 野嵯和 - お持ち込みくださった泡♡

    お持ち込みくださった泡♡

  • 野嵯和 - ②ハンマーシャークと菊菜の和え物

    ②ハンマーシャークと菊菜の和え物

  • 野嵯和 - ⑤⑥⑦⑧技アリ4種盛り

    ⑤⑥⑦⑧技アリ4種盛り

  • 野嵯和 - ①蒸し鮑と今市蕪

    ①蒸し鮑と今市蕪

  • 野嵯和 - ③手長エビと雲丹の裏ごし

    ③手長エビと雲丹の裏ごし

  • 野嵯和 - ④のどぐろのお寿司

    ④のどぐろのお寿司

  • 野嵯和 - ⑩河豚のタタキ白子のソース

    ⑩河豚のタタキ白子のソース

  • 野嵯和 - ⑨鯛と白子の椀物

    ⑨鯛と白子の椀物

  • 野嵯和 - ⑪鱈の白子焼き

    ⑪鱈の白子焼き

  • 野嵯和 - ⑫ブリの水餃子

    ⑫ブリの水餃子

  • 野嵯和 - ⑬ヒラメのお造り

    ⑬ヒラメのお造り

  • 野嵯和 - ⑭杉板穴子白焼き

    ⑭杉板穴子白焼き

  • 野嵯和 - ⑮シャトーブリアン

    ⑮シャトーブリアン

  • 野嵯和 - ⑯セイコ蟹と玉子の他人丼

    ⑯セイコ蟹と玉子の他人丼

  • 野嵯和 - ⑰果物

    ⑰果物

  • 野嵯和 -
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店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名
野嵯和
受賞・選出歴
2024年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店

2023年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店

2022年Silver受賞店

The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店

2021年Gold受賞店

The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店

2020年Gold受賞店

The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店

2019年Silver受賞店

The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店

日本料理 百名店 2023 選出店

食べログ 日本料理 EAST 百名店 2023 選出店

日本料理 百名店 2021 選出店

食べログ 日本料理 EAST 百名店 2021 選出店

ジャンル 日本料理、創作料理
予約・
お問い合わせ

非公開

予約可否

完全予約制

お店に顧客登録されており予約番号をお持ちの方、或はその顧客からの紹介を受けた方のみ予約可能です。

住所

愛知県名古屋市

このお店は「名古屋市千種区大島町1-11-2」から移転しています。
※移転前の情報は最新のものとは異なります。

移転前の店舗情報を見る

営業時間
  • ■ 定休日
    不定期
予算

¥20,000~¥29,999

予算(口コミ集計)
¥40,000~¥49,999

利用金額分布を見る

支払い方法

カード可

(VISA、Master)

席・設備

席数

7席

個室

禁煙・喫煙

全席禁煙

駐車場

お店の近隣にコインpが数か所あります

空間・設備

落ち着いた空間

メニュー

ドリンク

日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、ワインにこだわる

特徴・関連情報

利用シーン

ロケーション

隠れ家レストラン

お子様連れ

小児の来店は不可

ドレスコード

ありません

オープン日

2017年4月19日

備考

◆予約は顧客登録されており予約番号を保有する方から紹介が必要です。
◆店舗外観写真・店内写真のネット掲載は一切禁止です。
◆電話番号非公開、店舗所在地非公開です。
◆料理はおまかせ25,000円~
 ※季節・食材によっては料金が増額する場合があります。

初投稿者

大きなやまちゃん大きなやまちゃん(3498)

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