食べログ 寿司 EAST 百名店 2022 選出店
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間違いなく〜味や満足度は名古屋トップレベル(o^^o)
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蟹 蒸し寿司
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太巻き
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蛤 蕪の餡 シャリ
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百合根 そら豆 お寿司
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海鼠
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河豚 湯葉巻き
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河豚 白子 炭火焼き 雑炊
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静岡 フルティカ
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とろたく
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メヌケ
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かんぬき
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かすご鯛
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メジマグロ
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赤貝
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ケンサキイカ
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甘海老 平貝 昆布締め 雲丹 海苔巻き
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北海道 馬糞雲丹 海苔巻き
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西京漬けしたカラスミ 大和芋 ご飯
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車海老
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穴子
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中とろ 炙り
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漬け このわた
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おかか 茗荷 胡瓜 海苔巻き
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玉子
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作手村 完熟
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名古屋を代表する鮨の名店(*'▽'*)
本日は約4年振り三回目〜真面目な仕事振りや柔和なご主人との会話が人気のふじさわさんへ初春のおまかせコースを食べに伺いました(*'▽'*)
場所が名古屋ハズレにある為か実力に対する評価
がイマイチなふじさわさん、、
実は大変豊かな漁場である三河湾で取れる秀逸な
食材を丁寧に寝かしたり、締めたり、飾り包丁を
入れたり、漬けたりする食材はとても美味しいd(￣ ￣)
とても美味しく楽しいお鮨屋さんなのに知名度は
低く〜熱烈なファンが集う隠れ家的お鮨屋さんと
云う印象、、
色々な旬の食材を腹一杯頂くことの出来るふじさわさん…名古屋を代表する鮨の名店の一角と言って良いでしょう(*'▽'*)
本日のお品書き 79,500円/2人
おまかせコース 33.000円
鮑 ワカメ 蕨 スナップエンドウ 酢味噌和え
炭焼きした菜の花 そら豆 飯蒸し
鯖の棒寿司
毛蟹の蟹味噌和え
湯葉巻きすし
河豚の白子ご飯
三河産のど黒ご飯 愛知の筍 山わさび
クチコご飯
静岡フルティカ フルーツトマト
とろたく巻き
白甘鯛の昆布締め
かすご鯛 黄身酢おぼろ
ダルマイカ
三河産赤貝
鰹の藁焼き
松坂 煮蛤
河豚に白子ソース
平貝と甘海老 海苔巻き
サヨリ 海老のおぼろ入り
馬糞雲丹
三河の車海老 海老塩
穴子
宮城塩釜 中とろ
中とろ 漬け このわた
かっぱ巻き 胡瓜 茗荷 鰹節
玉子
完熟 はるか
その他ドリンク
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鮑 ワカメ 蕨 スナップエンドウ 酢味噌和え
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炭焼きした菜の花 そら豆 飯蒸し
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鯖の棒寿司
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毛蟹の蟹味噌和え
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湯葉巻きすし
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河豚の白子ご飯
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三河産のど黒ご飯 愛知の筍 山わさび
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クチコご飯
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静岡フルティカ フルーツトマト
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とろたく巻き
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白甘鯛の昆布締め
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かすご鯛 黄身酢おぼろ
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ダルマイカ
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三河産赤貝
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鰹の藁焼き
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松坂 煮蛤
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河豚に白子ソース
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平貝と甘海老 海苔巻き
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サヨリ 海老のおぼろ入り
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馬糞雲丹
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三河の車海老 海老塩
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穴子
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宮城塩釜 中とろ
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中とろ 漬け このわた
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かっぱ巻き 胡瓜 茗荷 鰹節
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玉子
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完熟 はるか
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美味しさ楽しさ満載のふじさわ劇場( *´艸｀)
本日は、2年5ケ月振りに建て替えオープンしたふじわらさんにおまかせコースを食べに伺いました( *´艸｀)
新しいお店はそれは見事で大きな一枚板の
カウンターと梁、至る所へふんだんに使わ
れる木からそこはかとなく感じるの温もり
と香りは、東京の一流寿司店以上の高級感
漂う心地良い雰囲気～
カウンターからしっかり見える仕事場は、
まさしくふじさわ劇場、包丁を握るこ主人
の姿は凛とし美しい♪
素材に拘り、手間暇かけた料理は心と身体
に染み渡るとても優しく美味しい
本日記憶に残る美味しかった料理、素材は…
炊き立てのご飯の美味しさにトロ、芝えびのおぼろ、自家製カラスミのトッピングが更に美味しさを引き立てるちらし寿司、、
優しい出汁の中に浮かぶ海の幸である鮑とホワイトアスパラ、こごみ他山の幸のコラボ、、
海鼠腸の風味を加えた長芋のとろろとキハダマグロの山かけ、茎わさびが味を引き締め、少し残したとろろに赤酢飯を加えとろろ飯に変身、、
シャキシャキ食感と甘味と苦味が高みで混じり合う京都物集女(もずめ)の筍、、
軽く炙ることでわたに旨味が詰まるホタルイカと赤貝、平貝の酢味噌掛け、、
ふじさわさんスペシャリテのひとつである胡麻と紫蘇、ガリのみじん切り入り脂が乗り切った鯖寿司、、
渡り蟹の蟹身たっぷりの餡かけにお米が入りリゾット風に、、
トマト酸味と甘味両方を併せ持つ楽しさ際立つ中玉フルーツトマトのフルティカ、、
握りは…
甘く蕩ける食感のアオリイカ、、
奥深い旨味が詰まるこはだと鯵、、
潮の香りが鼻をに抜ける三河湾産赤貝、、
雲丹独特の甘味いっぱいの和歌山ムラサキ雲丹と北海道の馬糞雲丹、、
殻から作った海老塩が旨味を引き出す車海老、、
旨味に溢れる南マグロの漬けと脂の乗る中トロ、、
酢橘ポン酢が美味しさを引き出す甘鯛の茶碗蒸し、、
とろとろ蕩ける九州対馬の穴子、、
そして締めの甘く巨大な完熟いちご、、
美味しさと楽しさ満載、、感動の嵐が吹き荒れるふじさわ劇場…自信を持ってお勧めいたします( *´艸｀)
本日のお品書き 70,500円/2人
おまかせコース 30,000円
ちらし寿司 カラスミ、芝えびのおぼろ、トロ
長野産ホワイトアスパラ、こごみ、鮑、木の芽のお吸い物
九州日向市で獲れたキハダマグロの山かけ このわた入り長芋 茎わさび
赤酢飯を加えてとろろ飯
京都物集女(もずめ)の筍
富山県産ホタルイカ、赤貝、平貝の酢味噌掛け
鯖寿司 胡麻と紫蘇、ガリのみじん切り入り
のど黒とカラスミにシャリ
渡り蟹の餡かけリゾット風
静岡産フルティカ 中玉トマト
握り↓↓
アオリイカ
こはだ
桜鯛
三河湾産赤貝
鯵 ネギと生姜
和歌山ムラサキ雲丹北海道の馬糞雲丹
車海老 海老塩
ニュージーランド南マグロの漬け
中トロ
甘鯛の茶碗蒸し 酢橘ポン酢
トロたく
九州対馬の穴子
玉子
甘酒と完熟いちご
追加の握り
干瓢巻き
穴子
その他ドリンク
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ちらし寿司 カラスミ、芝えびのおぼろ、トロ
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長野産ホワイトアスパラ、こごみ、鮑、木の芽のお吸い物
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九州日向市で獲れたキハダマグロの山かけ このわた入り長芋 茎わさび
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赤酢飯を加えてとろろ飯
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京都物集女(もずめ)の筍
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富山県産ホタルイカ、赤貝、平貝の酢味噌掛け
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鯖寿司 胡麻と紫蘇、ガリのみじん切り入り
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のど黒とカラスミにシャリ
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渡り蟹の餡かけリゾット風
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静岡産フルティカ 中玉トマト
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アオリイカ
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こはだ
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桜鯛
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三河湾産赤貝
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鯵 ネギと生姜
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和歌山ムラサキ雲丹北海道の馬糞雲丹
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車海老 海老塩
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ニュージーランド南マグロの漬け
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中トロ
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甘鯛の茶碗蒸し 酢橘ポン酢
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トロたく
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九州対馬の穴子
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玉子
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追加の干瓢
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甘酒と完熟いちご
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名古屋トップクラスのネタの良いお寿司屋さん(●^o^●)
本日は、天白区 植田山 東山動物園少し南 東山公園ゴルフ隣にあるふじさわさんにおまかせコースを食べに伺いました（●＾o＾●）
カウンター8席から仕事場の厨房は丸見え…優しさに溢れ、サービス精神旺盛なご主人の包丁さばきと寿司を握るライブ感がとても楽しい♪
僕がふじさわさんを知ったのは半田の寿司屋睦月さんのお勧めを頂き…
いつも柳橋や半田の市場に朝一番にやって来て良いネタを買い付けて行くふじさわさんと浜源さん…
彼らのネタに対する拘りと姿勢はプロそのもの…
その話を聞き一度食べに行きたいと思っていました(^_^;)
お店は東山動物園南、山の中の住宅街でとても不便な場所にあります。
普通の住宅と同じ建物、店の看板も小さいので見つけるのが大変…
とても変わった寿司屋さんなんですよ…(^_^;)
その上、メニューはおまかせコースのみ、更に現在は18千円のおまかせコースのみと超高級寿司屋…
だから、事前にこの点を納得出来ないと不満爆発となりそうな雰囲気漂うお寿司屋さん…(^_^;)
さて、お寿司は睦月さんの主人が勧めるだけあり、ともかくネタが良く新鮮…
偶然ラッキーなことに大間のマグロが不漁で柳橋に入ったのも今年初めてとのこと…
数が少ない良いネタのほとんどが東京に行ってしまうとご主人が嘆いていました(^_^;)
鮪、伊勢海老、鮑、雲丹、白甘鯛、金目鯛など旬の高級魚…どの握りも赤酢とシャリ、ネタの相性良く滅茶美味しい(#^.^#)
ご主人のトークやサービスも居心地良くとても気に入りました♪
確かに単純に18千円と聞くと高そうと思いますが、ネタが良く内容が十分あるだけにとてもとても満足しました♪
だから自信を持ってお勧めしますが、前段に書いたように事前にどんな寿司屋か…ちゃんと納得して頂かないとお勧め出来ませんね…(^_^;)
本日のお品書き40,000円/2人
おまかせコース 18,000円
子持ち昆布
海老芋のスープ
10日間熟成させた島鰺
蒸し鮑
しめ鯖
海鼠酢
伊勢海老のなめろう
伊勢海老の身の炙り
鱈の白子の出し汁浸け
原木椎茸と越前がに
イクラご飯
いか
こはだ
白甘鯛
赤貝
三重県産きはだまぐろ
大間のマグロのカマ
鰆の塩焼き
雲丹
ネギトロ巻き
金目鯛
穴子
かっぱ
玉
苺とラフランスのデザート
その他ドリンク
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子持ち昆布
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海老芋のスープ
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10日間熟成させた島鰺
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蒸し鮑
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しめ鯖
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海鼠酢
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伊勢海老のなめろう
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伊勢海老の身の炙り
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鱈の白子の出し汁浸け
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原木椎茸と越前がに
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イクラご飯
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いか
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こはだ
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白甘鯛
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赤貝
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三重県産きはだまぐろ
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大間のマグロのカマ
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鰆の塩焼き
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雲丹
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ネギトロ巻き
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金目鯛
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穴子
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かっぱ
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玉
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苺とラフランスのデザート
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店舗基本情報
| 店名 |
ふじさわ
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2022 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
052-782-1048 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
名古屋市営地下鉄 東山線 東山公園駅もしくは星ヶ丘駅より車で5分程度。 名古屋大学駅から1,465m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥40,000～￥49,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料5％ |
席・設備
| 席数 |
8席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり、掘りごたつあり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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丁度一年振り四回目、お客さんと距離の近いカウンター越しに柔和なご主人の包容力を摘み(笑)に、ネタやお酒に酔いしれる…そんなアットホームなひとときを味わうことの出来る空間こそが〜ふじさわさん最大の魅力ですね(^^)
全国から取り寄せるネタもなかなか手に
入らない秀逸なものばかり♬
食感の良かった海鼠やカンヌキサイズの
サヨリ、このわたを乗せ深みが増す漬け
マグロ、ミネラルが口にする溢れる赤貝
など思わず唸ってしまうレベルのネタが
続く…
予約の取り難さと楽しさ、そして美味し
さは名古屋トップレベル、、
一年に一度は訪れたい魅力満載です(^^)
本日のお品書き43,000円
おまかせコース 35,000円
蟹 蒸し寿司
太巻き
蛤 蕪の餡 シャリ
百合根 そら豆 お寿司
海鼠
河豚 湯葉巻き
河豚 白子 炭火焼き 雑炊
静岡 フルティカ
とろたく
メヌケ
かんぬき
かすごだい
メジマグロ
赤貝
ケンサキイカ
甘海老 平貝 昆布締め 雲丹 海苔巻き
北海道 馬糞雲丹 海苔巻き
西京漬けしたカラスミ 大和芋 ご飯
車海老
穴子
中とろ 炙り
漬け このわた
おかか 茗荷 胡瓜 海苔巻き
玉子
作手村 完熟
その他ドリンク