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松葉ガニをネタにお笑いもぶち込んで楽しく美味しくいただいた♪
本日のメイン食材の1つの『松葉ガニ』がハサミにプラスティックの名札をつけて堂々の登場だった。ここで本日のゲストの女性がお決まりの『なにカニですかぁ?』との一言を繰り出してくれた。この日の夜は私たち2人だけのプライベート空間だったので、ここでちょっとおふざけモードで・・・
(大将)えーーーっと、ワタリガニかなぁ
(女将)毛ガニじゃないですかぁ
(わたし)毛ガニは捌いていて指先包丁で切っちゃったことがあるから知ってるぅ〜、これはタラバガニだよぉ〜
(女将)わたしは『カボチャ』切っていて指切ったぁ〜
(わたし)上海蟹かなぁ・・・
(大将)松葉カニです!(きっぱり)
(彼女)どうして松葉ガニというんですかぁ?
(大将)そうそう、そこは後からご説明します。
こんな感じで、話は二転三転したが、このカニが何故に『松葉ガニ』と呼ぶのか?ここが本日の『小ネタ』です。ちゃんとした良い松葉ガニであれば、写真のように『松葉』が再現できますから、是非お試しください。冷凍のボソボソのヤツだと上手く出来ませんのでそういう時はこのネタは封印になります。
8月の恒例で普茶料理を頂きたいと思った
昨年に引き続き、今年も普茶料理を頂きにきた。料理の内容は基本的に昨年と同じだが、八寸の一部、椀、デザートは昨年とは違っていた。器の方は、椀の図柄は葛で昨年と同じ、ずいきとおくらの寿司の皿も昨年と同じ涼やかなガラス皿でした。その他に昨年は八寸で登場した夏らしい蓮の皿は今年は胡麻豆腐で登場です。
その他の器では、美しいバカラや涼し気な江戸切子などが次々と出てきて、器でも楽しませていただけました。
そういえば昨年訪店したさいに、以前に主人が器を運んでいる時に階段から落ちた際に「器を守って骨折して」長期休業で大変だったというお話をお聞きしました。
私の場合は、由緒正しい正真正銘のパンピー生まれのパンピー育ちなので、食器に造詣が深いわけではないが、手に触れたときにいい感じなのだ。それに何と言っても料理が引き立っている。たぶん(笑)逸品だと思う。(笑)
私は腕時計やブレスレットや指輪をしないをしないし、ご一緒した女性も腕時計や指輪やブレスレッドもせずネイルもしない人なので良いと思うのだが、こういう素晴らしい器で料理を楽しませてくれるお店では、その手のモノは外して臨むと良いのではないだろうか?もしかすると、格上の器で愉しませてもらえるかもしれない。
ちなみに、普茶料理の詳細に興味のある方は、昨年の投稿分には各写真にちょっとした説明を入れておきましたので、そちらを参照ください。
主人にお伺いしたところ、1年で1番自信をもってお勧めなのは、この8月とのことだった。来年の八月に当然にお伺いしたいと思うが、訪店3回目をクリアして、ちょっとこのお店にもなじんできたので四季折々にも訪店させてもらいたいと思った。
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【普茶料理】肉・魚抜きでこの華やかさと味わいはスゴイ
前回の訪店は7月で、その際に8月は『普茶料理』を味わせていただけるとのことで、やってまいりました。お話をお聞きすると、もともとは漁師さんが漁に出ないなどの理由で市場に良い魚介が出にくいお盆の期間中に精進料理を出していて、要望が強くて日数を増やしていったら、8月いっぱいは普茶料理になったとのことでした。もともと、夏場は和食の食材的にはスターが少ない時期でもあるし、食欲も落ちる時期なので、これはなかなか面白いやり方だと思う。
でも、食材に依存せずに、料理の腕と引き出しで満足させるとなると、かなりのレベルでないと、この選択は命取りになりかねない。(笑)
枝豆のすり流しはじゅんさいとの相性が素敵で喉越しで食欲を盛り上げてくれます。
胡麻豆腐、美しい白さと、プリンプリンの食感、こんな胡麻豆腐は初体験でした。
雲片は、椎茸、レンコン、ユリ根等8種類の野菜に葛の餡、松の実がトッピングされ、絶妙な食感と味で楽しませていただきました。
湯葉と海苔で皮を作り、身は山芋、いったいどういう技法が使われているのか興味津々のウナギのかば焼き、かいわれのお浸しが添えられています
ずいきとおくらのお寿司は涼し気な美しいお皿に負けない美味しさです。
翡翠茄子、酢蓮根が入った極細の素麺は、この夏この素麺しか食べなかったような気にさせてくれます。(笑)
八寸は、8月しか使用しないという渋めの蓮柄のお皿に、色鮮やかで華やかな品々が・・・
飛龍頭のお椀、椀の図柄は葛です
優しい味の大納言の炊き込みご飯、香の物はきゅうり、みょうが、ナス、きくらげで彩りもきれい
そして、桃のジュースでさわやかな締めくくりでした。
大満足です。来年もお伺いしたいです。
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凛とした気品を感じさせてくれる
包丁の入り方、火の通し方や温度、そして器の選択に、凛とした気品を感じさせてくれるお店です。今回は写真の料理を3時間かけて楽しませていただきました。八泉さんでは貸切の場合は8名までと案内されています。料理を楽しませていただいて、このお料理を8人同時進行でよいタイミングで出していくためには、その下ごしらえにはいったいどれくらいの手間がかかっているのであろうかと・・・
調理は食材の良さを引き出すという方向性で非常に繊細なお味です。10年以上前にタバコを完全にやめたことを改めて「よかった!」と感じさせてもらいました。このお料理は「味蕾がヤラレタたばこ好き」にはその良さがわかりにくいと思います。(笑)
ここには「紙に書かれたメニューもなく、お酒のリストもなく、これ見よがしな本日のお品書きもない」、そこにあるのは「おもてなしの心」を感じます。
ここでおもてなしされることの喜び、ここで誰かをおもてなしできることの喜びをぜひ!
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skyscraper
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店名 |
懐石 八泉(はちせん)
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受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
2018年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店
2017年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2021 選出店 |
ジャンル | 日本料理 |
予約・ お問い合わせ |
052-783-0600 |
予約可否 |
完全予約制 |
住所 | |
交通手段 |
地下鉄東山線本山駅平和公園方面徒歩10分 本山駅から531m |
営業時間 |
|
予算 |
¥30,000~¥39,999 ¥30,000~¥39,999 |
予算(口コミ集計) |
¥30,000~¥39,999
¥15,000~¥19,999
|
支払い方法 |
カード可 (VISA、Master、JCB、AMEX、Diners) 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
サービス料・ チャージ |
サービス料15% |
席数 |
12席 (貸し切りは原則8名様まで) |
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最大予約可能人数 |
着席時 10人 |
個室 |
無 |
貸切 |
可 (20人以下可) |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
有 |
空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
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料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
利用シーン |
|
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ホームページ | |
オープン日 |
1988年 |
備考 |
2022年より写真撮影が禁止になっています。 |
初投稿者 | |
最近の編集者 |
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もしも外国人のお客様に「和食」を堪能してもらいたいシチエーションがあったら、このお店にお招きしたい。ユネスコが無形文化遺産として定めた「和食」では、4つの特徴を兼ね備えている必要がある、多様で新鮮な食材とその持ち味の尊重・健康的な食生活を支える栄養バランス・自然の美しさや季節の移ろいの表現・正月などの年中行事との密接な関わりの4点だが、まさに八泉さんはこのストライクゾーンど真ん中といえるだろう。予約は少なくとも数日前に(直前予約は仕込みの関係で望ましくない感じです)、顔ぶれや趣旨なども伝えておくと、きっと素敵なお食事になると思います。
2018/08/24 更新