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懐石 八泉
（はちせん）The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2023 選出店
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京仕込みの本格派
名古屋場所第２戦は、マイレビュアー様が高く評価されている和の名店「八泉」
地下鉄東山線の本山駅で下車し、徒歩約10分。
店内はカウンター6席（最大）と、4人掛けテーブル2席。
しかしカウンター6人掛けは隣席と肘がぶつかる程狭く、予約が重なる時はテーブル席を選ぶのが吉。
他の客と開始時間を合わせれば、１人利用もできる。
ご主人は一見寡黙だが、一見客にも分け隔てなく接してくれる。
京都の老舗 平八茶屋と、同じく京都の三ツ星 吉泉で修業されたご経歴を持つ。
（お料理）
・先付
蒸し黒鮑、とろろと新茶の寒天寄せ。
：秀逸な出汁に、味付けも丁度いい塩梅。
・お造り
鯛、車海老、雲丹、オクラ、紫蘇の花、茗荷
・お椀
鱧の炙り、翡翠茄子、じゅんさい
：やや薄味ながら出汁はしっかり取り、力強い吸い地。
脂の乗った鱧と、ヌメリの厚い上物のじゅんさいも魅力的。
・焼き物
京都 保津川の鮎
里芋
・八寸
新子のにぎり、茗荷寿司
ヒレ肉の炙り
蛸の柔らか煮
鱧の木の芽焼き
蛤の潮汁ジュレ
高野豆腐
シャインマスカットと大根おろし
海老の頭揚げ
かぼちゃの煮付け
：手間のかかる八寸を省略するお店が多いなか、季節感を盛り込んだ八寸に拘りを持つご主人。
マスカットと大根おろしの組み合わせは斬新。
・甘鯛と冬瓜蒸し銀餡かけ
・お食事
鯛めし
：鯛の旨味を吸い込んだご飯に、パリパリのおこげがまた堪らない。
・水菓子
宮崎マンゴーとイチジクのジュレ掛け
：当店の夏季定番のデザートだが、これがまた秀逸。
甘さ控え目のジュレで、マンゴーの自然な甘みが一層引き立っている。
（日本酒）
・立山 純米（富山 立山酒造）
・超 こゆる 大吟醸（愛知 中埜酒造）
一見シンプルな料理もしっかりした仕事感があり、熟練料理人の技を感じる。
流行りの最小限の介入で食材本来の魅力を引き出す手法も理解できるが、当店はそれらの類とは一線を画す本格派。
日本酒2合で3万弱と東京並みの価格だが、東京の凡庸な有名店より遥かに満足度は高い。
毎年8月は評判の精進料理が楽しめる。
その時期に名古屋を訪れたなら、是非伺ってみたい。
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gunmadontist
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
懐石 八泉（はちせん）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
2018年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店
2017年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
052-783-0600 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄東山線本山駅平和公園方面徒歩１０分 本山駅から531m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥15,000～￥19,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料15% |
席・設備
| 席数 |
12席 （貸し切りは原則8名様まで） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 10人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ホームページ | |
| オープン日 |
1988年 |
| 備考 |
2022年より写真撮影が禁止になっています。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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この地に根づいて31年。
名古屋で古き良き京料理を伝える、日本料理の名店 八泉を再訪。
華やかさや豪華食材はなくとも、過不足のない滋味深い料理を満喫。
店主の修業先である京都吉泉⭐︎⭐︎⭐︎が海外客向けに料理を変えた今、本来の吉泉の料理を味わえるのはこの店だけなのかもしれない。
＊今後写真撮影禁止になる為、お店から過去の写真も消去希望があり写真は全て削除。