お茶とのペアリングもgood☆ : ことわりをはかるみせ ばんどう

久しぶりのばんどうさんに2回目の訪問
今回はお友達主催の６人での貸切会で伺いました

メニューを見ると、お茶にもこだわりがあるみたいでお茶を取り入れたノンアルペアリングがあったので今回はペアリングを楽しみます♡

☆完熟梅と青梅のソーダ割り
まずはすっきりさっぱりとしたソーダ割りをいただきます♪

○和食の「和」
蛍烏賊　馬鈴薯
細〜くきった馬鈴薯に蛍烏賊を山椒のオイルでマリネしたもの。ふっくらとして濃厚なミソが入った蛍烏賊がとても美味しく、シャキシャキとしたそうめんの様に細い馬鈴薯と良く合います

☆ジャスミン茶
氷が溶けて時間とともに味が変化するジャスミン茶

○天龍稚鮎　チュロス
ほろ苦い稚鮎にチュロスを巻いてフリット　
華やかなジャスミン茶と一緒に楽しみながら…

○鮟鱇肝　和南瓜
62°Cの低温でじっくりと調理した鮟鱇肝はふわとろ。一冬ねかせた和南瓜の甘みと一緒に。

☆白茶

○椀物　出汁　一本釣りの本枯節
羽多　(５キロ)筍 (京都)あく抜きせずに蒸しただけの筍を焼いて
出汁が美味しい！
羽多からも旨みが滲み出ます

ペアリングの白茶がまた良い仕事をします
出汁を邪魔する事もなく、旨みを増す役割も。

☆伊勢茶のスパークリング

○切れ「味」と寝かせと変わり醤油
＊鱒の介　ケッパー醤油
＊メジマグロ　いぶりがっこの手巻き寿司
＊真鯖(炭で炙って) 新玉ねぎの擦りおろし

合わせ方が変態！
どれも相性抜群でとても美味しい！

☆八角　八朔　ジャスミン

○地粉「香りとtexture」
雲丹　きぬあかり
手打ちのきしめんに雲丹をふんだんにからませて。
腰があって美味しいきしめん！これは美味しい！

☆烏龍茶 マスカットの様な

○焼き魚の可能性
太刀魚　青菜　フルーツトマト　辛子
そのまま食べても十分に美味しい太刀魚
焼いたフルーツトマトとも合うし
青菜と一緒にいただいても最高に美味しい

☆正山小伝統　
アイラモルトの様な芳香

○春薫
自家製豆腐　但馬玄サーロイン　花山椒
但馬牛のサーロインを細かく切ったものがゴロゴロ入った和風麻婆豆腐。

薪で炊いたご飯とともに
これまた美味しくてご飯がついつい進みます(^^)

☆玉露

○記憶の炎
但馬牛ミスジ　新生姜　
1人ずつ熱々の石焼きで目の前でじゅわ〜っとタレを入れてすき焼き風に調理
熱々で美味しい☆

○失われた混米の技法
しらす　女神のほほえみ　コシヒカリ
アスパラガス

女神のほほえみとコシヒカリのブレンドの白米にたっぷりのアスパラガスをかけて

これは美味しい！
もちろんおかわり！(二杯目)
そしてもう一杯！こちらは出汁茶漬けにして(三杯目)
さらにおかわり！この出汁茶漬けが美味しすぎる(๑˃̵ᴗ˂̵)(4杯目)

猫まんまコール！
削りたての鰹節に手作りの本鮪のツナ
これまた美味しすぎる〆ご飯！

○甘味　
プリン又はいちご大福
選べるデザート又は両方ともでもちろん両方！

☆選べるお茶
和紅茶を選択

いちご大福は求肥がもちもちでいちごは東郷町の極上いちご、美味しい！

プリンは大好きなので色んなお店で食べてますが
別格と言って良いほど美味しい！！

卵と牛乳と砂糖のみで作ったプリン
なぜここまで美味しいのか不思議なくらい美味しい！

どの料理も美味しすぎました！

また是非伺いたいお店（╹◡╹）♡

お茶のペアリングもとても良かったです♪
ご馳走さまでした♡

定期訪問しているスイドウミチコーヒーさんに行く度に気になっていたばんどうさん。

完全紹介制、紹介者同伴が条件な為、行く機会に恵まれずでしたが、素敵な方から紹介いただき初訪問です。

貸切は６人から。今回MAX８人の貸切会です

お店の前で食べ友さんを待っていると、スタッフさんが出てきて、まだ時間前でしたが中へどうぞと迎えてくれました。

店内はカウンターのみの８席

この日のお料理

先付
その①
赤鮑　じゅんさい　水茄子
さっぱりとした酢のものので一品目から素材の良さを感じました

その②
鱧子　金時草
鱧の浮き袋のゼラチンを使って固めた、柔らかい鱧子
涼しげな器に金時草の美しい紫色

その３
鱧　梅肉
骨切りではなく骨抜きをした鱧

椀物
アラ　賀茂茄子
茄子がめちゃくちゃ美味しい！！
感動レベルでした。

造り
その①
鱧

その②
太刀魚　
皮だけ炙ってあり、香ばしい❤︎
ドーバー海峡の塩で

その３
鰹の藁焼き
目の前で藁焼きされる鰹！炭火の藁焼きに玉ねぎをすりおろしたソースにつけて。このソースも美味しい。

凌ぎ
何だか一旦木綿みたいなのを目の前で作ってます。
正体はきしめんでした！
毛蟹の餡でいただく、この上ない贅沢なきしめん！
美味しい❤︎❤︎❤︎

揚
蛸　枝豆　早松茸の春巻き
今まで食べた春巻きで一番美味しかったなぁ

焼
炭火焼きした天然鰻　椎茸　
すりおろした自然薯、サマートリュフ
これまた美味しい一品！　残ったソースにおい飯したら最高だろうな…
ソースが残って勿体ないのでスプーンコールしました。

強肴
経産但馬玄(たじまぐろ)月に５頭しか出荷されない幻の牛肉
12度で脂がとろけるそうです。
脂身が少なく、健康に育った牛。味が濃くて美味しい！

食事

カーボングラファイトといって、バーミキュラが10個くらい余裕で買える釜で、めがみのほほえみとコシヒカリを絶妙なブレンドにしたばんどう米に和良鮎の鮎ご飯。

和良鮎は釣ってから電気ショックで気絶させるそうで、色々詳しく説明がありましたが、話を聞けば聞くほど、１つ１つの食材への拘りがすごいと感じました。

炊き上がった鮎ご飯に豪快にぶつ切りにした唐墨を丸々１本使い、ズッキーニとともに混ぜ合わせて提供。

ご飯美味しい！

一杯目はそのままいただいて、２杯目は出汁茶漬けに。

甘味
自家製の拘りプリン又は季節の「白桃とリコッタ」

これはどちらか選べって言われても無理なやつなのでもちろん両方とも！！！

白桃のリコッタ
桃のスープに白桃が半分、リコッタチーズ
めちゃくちゃ美味しい！
今のところ、今年一番美味しい桃でした！

プリン
卵と牛乳、砂糖のみで作られたもので、他のものは一切入っていないとの事。

使われている牛乳や卵、砂糖が拘りのものなので、これだけ美味しいプリンが出来るなんてびっくり！！

とても柔らかいんですよ。
普段は固めのプリンが好きですが、これは別格でしたね！
こちらも今まで食べたプリンの中で上位に入るおいしさでした！

どの料理も本当に美味しかった(๑˃̵ᴗ˂̵)
大将1人で目の前で作り出される料理に魅了されまくりました！

次回はランチで伺いたいですね☆

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ご馳走さまでした❤︎
紹介いただいたラスボス、ＮＴさんに感謝（╹◡╹）♡