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大分戻ってきた感覚に加えオリジナリティも良き。
先日は仕事の合間に此方へふらりと。
煮干しの可能性を同行者に伝える、となれば
先ず間違いなく此方だろう。
何度か期が周り、今の店長さんになられてからは
2度目の訪問となる。
昔ながらの中華そばにするつもりだったが
そこそこ暑い日という事もありつけ麺をば。
着丼。
噛み締めて香る小麦の香りに弾ける、
濃密で甘みに富んだ中細ストレート麺は
加水の問題も含めややダマになり気味だが
味わいの豊かさとしては問題なし。
少量の油分で旨味をのせたつけ汁に潜らせれば
表面上に限らないコートを施し貫いてくる。
分かりやすくも慈悲深い一杯。
前回よりもチャーシューのカットも厚くなり
肉汁が流れ出やすくなっていたのも良い。
ご馳走様でした。
つけ麺 中250g ¥1000
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伸び広がってきた安定感。
先日は此方へふらりと。
スタッフの子の引越し手伝いの途中で伺った。
正直大須エリアでラーメンとなると此処以外に
全く行く気がしないので自然と訪問回数が上がってしまう。
思い起こせば大須4丁目のかざみどりもレベルは高いが
矢場町寄りで打ち合わせ等になることが少なく
中々立ち寄れる機会が無いのが現状。
この日はつけ麺をば。
着丼。
安定の熱々っぷりだが最早これも安心感に繋がる。
所々に分散しつつも全粒粉が混じっており
風味の立ち上がりはファーストに近いと言える程に早いが
麺での余韻は控えめな為、
余韻の前半としてつけ汁が香味から入り
余韻へ繋がるというのが圓さんの
分かりやすい旨味に繋がる一つのポイントである。
加水率は低めだがプルツルな食感なので
リフト時にダマになり過ぎず調整出来るのも魅力的。
ご馳走様でした。
つけ麺 並 ¥950
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深さに富んだ熱々煮干しクオリティ。
先日は此方へふらりと。
前回の大ブレでかなり落ち込んでいたが
それから時間も経ち周りの方々の投稿をみても
大分良くなってきたとの意見が多かった為
もう一度様子を見てみたく来訪。
オーダーは迷わず昔ながらで。
着丼。
本店と変わらないチャーシューカットになっており
この時点では前回とは変わらないが
ビジュアルが既に前回と反しておりレベルアップを感じる。
落ち着いた印象のスープだが旨味と醤油ダレのバランスが
適度な塩梅に位置してきており食べ易い仕様へ。
深々と流れるように主張してくる煮干しの香りも健在で
遜色ないクオリティに引き上げられていた。
今回はKK。ご馳走様でした。
昔ながらの煮干しらーめん ¥880
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結構なレベルダウン、残念。
先日は此方へ、またも店主さんが変わったとの事で
パトロールを兼ねて訪問してみました。
違いを知るべく昔ながらをオーダー。
着丼。
油の量、茹で加減、出汁感。
全てにおいてバランスが変動、減動とも言える。
様々な点でショックが大きい所があるが
チャーシューの薄さが最大のショック。
薄い事に言ってるのではなく
薄い事で生じる問題にフォーカスしている。
油や温度変化からの楽しみが下がるのは
かなりのマイナスポイント。
バランスの大切さを今一度噛み締めた瞬間でした。
ご馳走さまでした。
昔ながらのらーめん ¥780
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この切れ味と安定感、流石である。
先日は此方へ、正直栄エリアで美味しいラーメンは
無いに等しいので会合などの前には
圓さんへ立ち寄る事が多いわけだが
この日もそんな感じでやってきた。
着丼。
膨よかにも程がある豊かな煮干しの旨味は
出汁感からもそうだが、煮干し油の仕上がりが
とても良く、柔らかな舌触りなのに
切れ味抜群なエッジを中細ストレート麺から
加えている様は流石である。
豚バラのチャーシューも脂身たっぷりで
ジャンルによっては神チャーシューと言われるような
レベルでもあり、此れがスープに旨味を落としきった
後半に噛み締めれば同じく強い煮干しの風味をも
感じ取れるから素晴らしい。
店主さんが変わって一時はどうなる事かと思ったが
正直、今の方はどんどん洗練を重ねてくれるので良い。
サラッと完食。ご馳走様でした。
昔ながらのらーめん ¥780
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煮干しの定期補給なら此方
先日は此方へふらりと。
つけ麺をポチッた時から分かっていた事だが
気がつけばTKGも一緒に。
罪悪感に苛まれながら作るデブ丼ほど
最高にスパイシーなものは無いと言える。
着丼。
バチバチに効いた煮干しと渋みから変わる
上品なエグみが中細ストレート麺に絡みついて離さない。
噛みしめる度に感じる小麦感もさる事ながら
その喉越しはとても良く、半浸しで流し込むと
ザラみとコート部分のギャップが楽しめる。
最後はTKGに残しておいた
チャーシュー、煮卵、メンマとつけ汁をかけ
一気に完食。ご馳走様でした。
つけ麺 並 ¥850
卵かけご飯 ¥250
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芳ばしさで欲を湧き立たせる。
一宮で珈琲を嗜んだ後は風呂屋の前に此方へ。
つけ麺とで迷うものの、
風呂で体重を絞りたかったのもあり
自制して鉄板側をチョイス。
着丼。
相変わらず輝く表層で香ばしさがキラリと際立つ。
晴々とした輪郭は爽やかに、
しかし緩やかに表情を変えていく姿が印象的。
態とらしい様にも見える煮干しのエッジは
やがて緩急をつけながら淡くなっていき
カエシと交わり旨味を弾けさせていく。
輪転するように重なっていき
鼻腔を突き抜ける瞬間が特に良き。ご馳走様でした。
昔ながらのらーめん ¥780
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芳ばしさで欲を湧き立たせる
先日はホームに行く前にふらっと此方へ。
何だかんだで月に4杯〜のペースで
通っている事に今更気付く。
アクセスも良く、中区近辺での麺類なら間違いない。
と言いつつ新店の湯割り系某店には未訪。
今回は安定の昔ながらで攻める。
着丼。仕上げ油を入れてないのもあり
啜る際の風味の立ち方は煮干し由来の独特さ。
渋み、エグみを抑え旨味のみを濃口醤油ダレに合わせ
本来の余韻を残し、食べ易い仕様に
流石と言わざるを得ない。堪能して完食。
ご馳走様でした。
昔ながらのらーめん ¥780
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芳ばしさで欲を湧き立たせる
先日はホームに行く前に圓さんにてつけ麺を。
相変わらず店内の香ばしい煮干しの薫りと
良い感じの湿気感に癒される。
着丼。麺肌に変化を感じる。
以前より加水が上がりつつ、全粒粉量にも。
艶やかさとザラみをバランスよくとっている。
長さも適度で啜り甲斐があり、味わい深い。
つけ汁は煮干し全開に醤油の酸味がやや効き、
シンプルながらもチャーシューの甘みが
途中から押し寄せたりと食べ応えのある逸品。
一年ほど前に店主さんが変わり
僕なりに少し不安と心配がありましたが
今では大盛況。安心致しました。
最後はスープ割してKK、ご馳走様でした。
水レベル 3.4
つけ麺 ¥850
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prince1341
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
閉店
煮干鰮らーめん 圓 名古屋大須店
|
|---|---|
| ジャンル | ラーメン、つけ麺 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
名古屋市営地下鉄名城線、鶴舞線・上前津駅から徒歩3分 上前津駅から232m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
～￥999 ～￥999 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
9席 （カウンター9席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 近くに喫煙スペースあり |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| オープン日 |
2016年1月27日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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先日は此方へふらりと。
昔ながらの煮干しらーめんをば。
着丼。
店主さんが変わってから中々のブレっぷりで
お節介ながらに心配していたが改変され
キチンと立て直してきた印象。
合わさる濃口醤油ダレはやや強めに設定され
油分は引き絞られ、引き算的に追求されたスープ構成。
豚チャーシューが相当薄切りなのは
拘りなのだろうか、それとも。。
ご馳走様でした。
昔ながらの煮干しらーめん ¥880