最後まで完璧、隙のない美味しさと美しさ☆ : ラ・ヴァガボンド

前回訪問時に予約を入れていたヴァガボンドさん。
今回は秋の夜席。
友人達と3人で楽しみに訪問しました。

＊ドリンク
ノンアルスパークリングワイン

＊加賀棒茶

＊化石の上 6皿
⚪︎北海道産雲丹 フランス産ウォッシュチーズ 米粉チップス
⚪︎三重県産カワハギ &肝 レッドマスタード コンソメ風味の茄子
⚪︎いくらシャンパン漬け キタアカリのピューレ
⚪︎青パパイヤの柑橘マリネと白えびのニョクマムマリネのコルネ
⚪︎黒毛和牛生ハム 九頭竜舞茸
⚪︎アオリイカ モロッコインゲン イカ墨衣のベニエ

＊白子のロワイヤル、カラスミ、九条葱のオイル

＊兵庫県産せいこ蟹の身と外子、古代米、コンソメジュレ、ハーブ、人参パウダー。
緑と黒、オレンジのコントラストが美しい多層の冷前菜サラダ仕立て。絶妙な酸味と大小のプチプチ食感が楽しい！

＊フォアグラテリーヌ、洋梨をトンカ豆のクッキーで包んだもの。下にアマニのロースト。ピーカンナッツのクロッカン。

＊あかざ海老のデジュール。ポルチーニ茸のソース、チーズの泡ソース、モロヘイヤの素揚げ、セロリの新芽、焦がし玉ねぎ。

＊クエ、金時草、つるむらさきのソテー、シグレットレモン、あおさのりソース。

＊三河牛ランプ、百合根の素揚げ、トリュフ。

＊飛騨のパプリカ、ざくろ、紅葉サイダーのジュレ、紅葉の形にしたノーザンルビー。

＊ブラックカカオのチュイル、紅ほっぺとあまおうのフリーズドライ、丹波黒豆、ローゼルとジャスミンのクリーム。

＊トニーポートのアイスクリーム
10年ものワインで作られ仕上げに30年もので香り付け。
まろやかで味わい深い。

＊小菓子
⚪︎ ショコラオランジュ
食用マリーゴールド、ビター&ホワイトチョコ、オレンジソース
⚪︎カヌレ
⚪︎栗と洋梨、ほうじ茶のマカロン

＊食後のドリンク
自家焙煎ニカラグアのコーヒー

ディナーは久しぶりでしたが、ほんとうに素晴らしかった！
内容が濃ゆく、季節感満載で最後まで完璧で隙のない美味しさ。
次回の予約ももちろんお願いしました。
自分への最高のご褒美。
日々を頑張り楽しみに再訪します。

前回訪問時に今回の予約を入れてランチで再訪しました。

ランチおまかせコース(13500円)

＊ドリンク
桃のシャンパーニュのノンアルコール(1800円)
お願いして作っていただきました。
ほんのりピンクでなんとも可愛いらしい♡

＊化石の上
アミューズ6種
⚪︎北海道産雲丹 米粉チップス
⚪︎お花とハーブ じゃがいもと山羊のチーズタルト
⚪︎黒毛和牛生ハム メロン
⚪︎茄子のコンソメ煮 酢橘 淡路島鱧のキャビアのせ
⚪︎新生姜と秋刀魚マリネのコルネ
⚪︎赤座海老 猪肉詰め伏見甘長唐辛子 イカ墨衣のベニエ

＊貝
4種の貝(北寄貝 ミル貝 いしかげ貝 バイ貝 )
自家製ピネグレットソース、ブロッコリーピューレ、
九条葱のオイルソース、黒米、イカ墨ガレットなど緑と黒のコントラストが美しい繊細な多層仕立て。

＊フォアグラ
フォアグラテリーヌ、和梨をトンカ豆のクッキーで包んだもの。下にアマニのロースト。ピーカンナッツのクロッカン。

＊毛蟹
毛蟹の身と蟹味噌、フレッシュビーツ、ビーツのフライ、カラスなど。ジューシーな蟹身にビーツの鮮やかな赤とお皿の黒のコントラストが美しい。

＊鳩2皿
⚪︎ローズマリー香る細やかな衣を纏ったジューシーなモモ肉のフィンガーフード
⚪︎胸肉のロースト、サマートリュフ、シェリービネガーソース、トリュフ塩

＊琴引メロン
メロンとクレームダンジュ、タイムのジュレと泡。
メロンの芳醇な甘みとタイム香る爽やかなデセール。

＊あかつき
あかつき桃フレッシュ&コンポート、ハイビスカスのジュレ、ルバーブのコンフィチュール、花紫蘇、バルサミコのソース。鮮やかで深い赤が美しい。

＊茶菓子
⚪︎カヌレ
⚪︎バジルのマカロン
⚪︎さくらんぼ(紅秀峰) 中にカシスムース

＊食後のドリンク
フレッシュハーブティー

繊細さ、彩りの美しさに思わず溜息がもれます。。
そして毎回完璧な美味しさに脱帽。
どのお皿も素晴らしく、隙がない！

特に今回は最初から最後まで自分好みのお皿が多く、とても印象に残ったランチになりました。
ランチは皿数が若干少ないのもあり、提供が超スムーズ、2時間半くらいで退店出来るところが個人的にとても気に入っています。

予約可能な限りはずっとリピートし続けたいお店です。

ヴァガボンドさんで金土のみランチが始まったと知り、
この日なんとなくネット予約を開いたら、、
まだ席が空いてる！！

大分先だったのでとりあえず予約を確定してからの友人に報告。
しばらく予約が取れず伺っていなかったので、友人もとても喜んでくれて。当日は有休を取り楽しみに訪問しました。

おまかせランチコース(13500円)
この日のメニュー表から↓

＊化石の上
＊あかざ海老
＊蛍烏賊
＊鴨
＊龍眼
＊オペラ
＊茶菓子

メモっておらず、内容は写真を参考にしてください。
ドリンクはノンアルスパークリングワイン。

12時スタート、14時半完全閉店とのことで手際良くスピーディなお料理提供。
最後の茶菓子は持ち帰りの手土産になります。

この提供の速さにも関わらず、お料理の説明や内容は変わらず素晴らしく、こちらでしかいただけない唯一無二のお皿ばかり。
隙のない美味しさ、美しさ。
やっぱりヴァガボンドさんが好きです。

ランチのテンポ感あるスピーディーさが凄く良いなぁと思い、次回もランチで予約を入れました。
8月のヴァガボンドさんを楽しみにまた訪問します。

2019年 4月 土曜日 夜訪問

前回訪問時の予約にてGW中に4人でお伺いしました。

訪問後にミシュランガイド名古屋で2つ星獲得とのニュースが！！心よりお祝い申し上げます。

この日は肉類全てNG&魚介類は生NGという飲食店泣かせな同行者がおり、それでも本人がどうしても訪問したいと言うので、かなりご無理を承知で相談に乗っていただきました。

＊この日のおまかせコース(12000円)

化石の上
アスパラガス
vert
金目
仔羊/鮑
晩白柚
Eclair
No.7
茶菓子

トータルで圧巻の全19皿！！

コース内容はメニューを転記しただけのもの。
相変わらずメモらないので、詳細覚えられず…(^_^;)
写真を参考にして下さいね。
春を感じる新緑のような美しい前菜の数々に完全ノックアウト！
美しく繊細すぎて、美味しく、もうもう…言葉が出ません。

上記の件はメインが皆、仔羊のところ1人だけ鮑に変えて下さいました。
牛の生ハムは帆立に。他にも色々と変更して下さっていました。同行者は美味しかった！と大喜び。
しかし、こんなにレアケース(肉なし生なし)なヴァガボンドさんのお料理も食べてみたい(笑)
ある意味羨ましい〜。
お店の方へ。本当にありがとうございました！

私的にはミシュラン3つ星以上☆
こんなに素敵なお店が名古屋にある事を心から嬉しく思います。
何度でも訪問したいお店です。

2019年 2月 金曜日 夜訪問

仕事が忙しすぎて休みがなく、本当はこの日も休日出勤。すごく楽しみにしていたのでお店のキャンセルはしたくなかった…。
代わりに他部署の上司が2人出てくれることになり、有り難いことです。休日最高！(笑)

とまぁ余談はこの辺にしておき、この日は初訪問の友人と2人で待ち合わせて伺いました☆
友人から次の予約時は是非一緒に行きたい！と何ヶ月も前から頼まれていたので、とても楽しみにしてくれていたみたいでした。本当に仕事サボって良かった！(笑)

この日も寒い夜でしたが、いつものサービスの方に温かく出迎えていただくと心からほっと和みますね。

初訪問の人と一緒に行くと、その新鮮な喜びと驚きの連続を共有するみたいで、とてもとても楽しい♡
内容は12000円のおまかせコースのみです。

(テーブル上に置かれたメニュー表より↓
まるで暗号のようなものもあり、話に花が咲きます♡)

化石の上
和牛プレザオラ
フォアグラ
carre
真名鰹
ルーアン鴨
晩白柚
朝摘み苺
長珍50
茶菓子

驚異の全19皿！
滞在時間は3時間30分強です☆

まず最初の「化石の上」から想像もつかないお皿が次々と現れるので、友人はびっくりしていました。全体のお皿の数も尋常じゃないですし。(写真を見て下されば分かると思います。)
お料理も相変わらず、全く隙がなく完璧に美味しく素晴らしい！のに遊び心が満載で素敵なんです♡
その都度感動し感想を言い合うのがとても楽しかった。
(彼女がお料理に対して時折メモりたいくらい的確なコメントをするんです！)

何度か訪問していますが、今回も驚きと感動を与えていただきありがとうございます！
心と身体がとてもとても満たされました☆

サービスの方の、お一方は3月末で辞められるとの事で少しお話させていただきましたが、今後のご活躍を心よりお祈りいたします。
春は様々な門出に相応しい時期ですね。
また4月に伺うのを楽しみに私も頑張って日々働こうと思います☆

2018年 12月 土曜日 夜訪問

前回訪問時に次回の予約をし、楽しみにこの日を待っていました。

友人と2人で訪問しましたが、なんとこの日は個室に案内して下さいました。
勿体無いやら、緊張するやら…で最初は落ち着かない感じでしたが、サービスの方の終始温かいおもてなしで、最後の方は家にいるようにくつろいでしまいました(笑)

前回とは違う雰囲気を楽しんでいただければ、と配慮して下さったようで、そのお心遣いがとても嬉しかったです。この場をお借りし…本当に有難うございました！

苺を使用したノンアルは出来ますか？とお願いしたところ特別に作っていただけました☆
これが…ほぼ苺のみで作られた濃厚な苺のジュースで。
甘くてとても美味しい！
友人は苺のシャンパーニュを注文し、乾杯です☆
後半に美味しい炭酸水を追加してシェアしました。

さて、お料理ですが、最初にテーブルに置かれたメニューがまるで暗号のようで、これは何だろうね？？と話題が尽きず、その辺りも楽しませて下さる辺り、本当に素晴らしいと思いました。

(内容をメモしていないため、すみませんが写真でお楽しみ下さい。)
今回も美しく、楽しく、隙のない美味しさ！！
最高です。この内容で10000円。
コスパ良すぎで心配していましたが、12月から12000円に値上げされたとの事。少しほっとしました。

シェフが「これで品数が増やせる」と仰っていたそうですが、それだと値上げした意味がないので〜(^_^;)
どうか、経営に差し障りがないよう適正料金で長く続けて欲しいのです。
こちらのお店を愛してやまないファン達の為に…。

2回目でしたので、正直感動は少ないかな？と思っていましたが、今回も素晴らしすぎて2人共感動の嵐です。
本当に良いお店だと心から思います。

当然、次回の予約をお願いして帰りました。
次の訪問の日を心待ちにしています。

2018年 10月 金曜日 夜訪問

ずっと伺いたくてBMしていましたが、8月にマイレビさまの投稿を見てかなり心を打たれ…すぐに電話予約。
こちらは夜のみ営業で1万円のコースのみになります。

8月から楽しみにこの日を待っていました。
仕事を終えて一旦帰宅、友人はワインを飲む為にわざわざ車を家に置いてから電車で訪問です。

鶴舞駅から徒歩5分くらい。シンプルな外観ですが入口から入店までぐるっとワインセラーを横目に少し歩く道程がぐっと来ますね〜。

話には聞いていましたが、満席ではなく私達を含めて4組ほどでとてもゆったりした空間です。

葡萄を生搾りしたシャンパン(色合いがとても美しい♡)と奥会津の炭酸水で乾杯。

シェフのお知り合いで石職人の方がいらっしゃるそうで、様々な石を加工した斬新な器で美しいお料理が出されます。
その都度、わぁ！と歓声が上がり心が躍ります♡
こんなにわくわくが止まらないお料理は初めてかもしれません。楽しくて自然と友人との会話も弾みますね。

食事中はメモしないので料理内容はざっと書きますが、もし間違っていたらすみません。多分抜けてるところあります。

＊米粉チップス 雲丹 キャビア チーズ
＊ワカサギのフリット にんにく葉パウダー タイムの葉
＊豚の皮コラーゲンチップス
＊ツルムラサキシフォン
＊ズワイ蟹 イクラのシャンパン漬け
＊鯖 茄子
＊白子 ポルチーニ茸のコンソメスープ 酢橘
＊フォアグラテリーヌ 洋梨 トンカ豆のクッキー アマニ
＊人参チップス 海老 からすみ 黒米
＊金目鯛 銀杏
＊バーベナのグラニテ 和梨
＊鴨 ピオーネ トリュフ塩
＊黒無花果
＊日本酒のアイスクリーム
＊ピスタチオのマカロン
＊カヌレ
＊メレンゲ菓子
＊コーヒー

最後の最後まで歓声が絶えない感動の、素晴らしいお料理の数々。見た目も美しいですが、お味も最高！
本当に素晴らしかったです。これで1万円だなんてCP良すぎてびっくり。もっとお高くても全然納得の内容です。

サービスの方は終始とても気さくにお話して下さる方で、リラックスして過ごせました。
トータル3時間半ほど掛かりましたが、全然気にならなかったです。楽しい夜でした。
次回の予約をお願いして帰宅したので、また楽しみに訪問したいと思います。