The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2023 選出店
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撮影できずとも心に残るお料理＠橦木町しみず
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3月は貝づくし
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桜鯛の土鍋鯛めし
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季節の山菜たち
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フルーツトマト きわめ
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いただいた日本酒
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土鍋ごはん いのちの壱
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セッティング
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この日の食材セットリスト
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春らしい装飾
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ご馳走様でした
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撮影できずとも心に残るお料理＠橦木町しみず
前回うかがって居心地の良さとお料理の美味しさに
機会があれば…と狙っていましたら
有難いお誘いでまた来ることができました(^^)
＊お店について＊
2022年1月オープン。ですが…
あれよあれよと食べログ百名店・シルバーも獲得。
飛ぶ鳥を落とす勢いです。
東区橦木町、マンションの１階にあります。
凛とした佇まいが素敵な外観。
入って左手に進むとカウンターオンリーの
飾らない、落ち着いた空間◎
緊張しますが、にこやかなご夫婦に出迎えられ、
少しリラックスできます(^^)
こちら、周りの皆口を美味しいと言っていますが
予約を自力でとるには現在、かなり難しいのです。。
OMAKASEという予約サイトで、
毎月一日の11:00から4ヶ月先の席を取れるよう。
しかし、数分で埋まってしまうようです汗。
お伺いできるのは、幸運なことなのですね。
こちらは、修行先の名店と同じく、
お料理の撮影は禁止となっています。
(食材、お酒はOK)
▫️山桃トニック
▫️三河渡り蟹、新筋子、生落花生
▫️スッポン出汁、芽ネギ、もち米、うずら卵
▫️5日寝かせの白甘鯛 だだちゃ豆 松茸の椀
▫️蝦蛄のルイベ、ノドグロ焼き霜のお造り
▫️三河湾 鱧のタレ焼き、白焼き
▫️アカヤマドリタケと黒鮑肝和え
新銀杏とカボチャの蒸し饅頭
▫️酢橘と松茸の手打ち蕎麦
▫️双子芋、黒無花果の揚げだし
▫️土鍋ごはん いのちの壱 煮えばな
白米 ①食事にて ②筋子と卵黄
③鱧タレ焼 ④牛しぐれ
▫️ 梭孑魚(かます)の塩焼、お味噌汁、お漬物
▫️新甘泉梨、猿梨
▫️飛騨牛乳出来たてアイス 九重みりんソース
▫️白小豆の栗きんとん 途中でヘネシーがけ
▫️お抹茶
秋の始まり、恵那の松茸と
アカヤマドリタケ。
松茸は酢橘とお蕎麦に、
アカヤマドリは鮑と肝と。
脂のってきた三河湾の鱧はタレ焼きに。
鱧のタレ焼きとか初でした✨️
すっぽんのお出汁も美味しかった〜！
お酒は初っ端から日本酒を色々と＼(^^)／
なかなかお目にかかれない新潟の鄙願 は
めちゃくちゃすっきりなんだけど
ドライすぎず香りもよくて美味しかったな♡
皆でごはんを静かに奪い合う。。笑
私も3回オカワリしちゃいました！
よく食べてよく笑ったなー
ありがとうございましたm(_ _)m
また来れたらうれしいな♫
ご馳走様でした✨
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撮影できずとも心に残るお料理＠橦木町しみず
オープン当時から話題のこちらへ
お誘いいただき、私もお伺いできました(*^^*)
幹事様いつもありがとうございます！
＊お店について＊
2022年1月オープンですが、
あれよあれよと食べログ百名店・シルバーも獲得。
飛ぶ鳥を落とす勢いです。
東区橦木町、マンションの１階にあります。
凛とした佇まいが素敵な外観。
入って左手に進むとカウンターオンリーの
飾らない、落ち着いた空間◎
緊張していましたが、にこやかなご夫婦に出迎えられ、
少しリラックスできました(^^)
こちら、周りの皆口を美味しいと言っていますが
予約を自力でとるには現在、かなり難しいのです。。
OMAKASEという予約サイトで、
毎月一日の11:00から4ヶ月先の席を取れるよう。
しかし、数分で埋まってしまうようです汗。
お伺いできるのは、幸運なことなのですね。
こちらは、修行先の名店と同じく、
お料理の撮影は禁止となっています。(食材、お酒はOK)
食材の羅列を見ると春満開で嬉々としてしまった♡
写真がない分、いつもより詳細に書いてみる、、、
▫️桜をうかべた白湯
オシャレすぎて飲んでもいいか分からんかった笑。
塩漬け桜、綺麗だったなぁ〜
▫️篠島本ミル貝、独活、ユキザサ
花柚子を散らして煎り酒で。
初っ端から旨みの宝石箱！
▫️三河トリ貝炙りのお凌ぎ
間にひもと肝が！
口の中で幸せが広がります♪
▫️伊勢海老しんじょう
春蘭、下茹でせず出汁で炊いた筍。
しんじょうの中には大阪の新玉ねぎ、
トップゴールドの生と炒めと。
ふわふわ、でも玉ねぎと筍の食感も嬉しい！
▫️お造り
2.7キロ星鰈、星鰈のきもとえんがわ、たいらぎ貝
かたくり、三河の海苔と芽ネギ、ちり酢
葱と塩麹はたいらぎ貝へ。
▫️生から焼いた筍ステーキ
木の芽、継ぎ足し土佐醤油で。
筍があまーくて、炭の香りが移った
香ばしい焼き目もたまらない。
この日は筍の素材の良さは最高級だったみたい♡
▫️愛媛の2キロのイサキのからあげ
蓬胡麻豆腐、 行者にんにく
風味良い松露という和製のトリュフもいました。
少し酸味のある綺麗なあんで。
▫️筍の姫皮、こしゃく、人参、
北河さんのアスパラの出来たてきんぴら
彩りはもちろん、ゴマの香りが素晴らしい♡
▫️西浦あさり、きわめトマト
師崎のひじき、ふき、花山椒
ひじきの風味がすごい！浅利と昆布のお出汁で。
▫️鯛茶漬け、伊勢海老のお味噌汁
白米は、飛騨のいのちの壱という品種です。
▫️鯛と鯛の子の筍ごはん、香の物
こちらは、食べきれない分は
おにぎりにしていただきました。
翌日戴きましたが香りで思い出してまた幸せ♡
▫️TKG甘みのあるお醤油で
腹パンでしたが、幹事さんおすすめというので(笑)
オカワリで卵かけご飯(*´艸`)飲み物だったw
▫️高山牛乳と奥飛騨栃の実の蜂蜜アイス、
枇杷、最中
▫️蓬のきんとん
中にあんこと桜の蜜漬け
▫️お抹茶
しみじみと美味しかったなぁ〜
貝類でこんな次から次と感動したの初めて(*´∀｀*)
写真はなくとも、また行きたいな、食べたいなと
心に残るお料理と空間でした♡
予約が難しいですが、また訪問したいなぁと
強く願いますm(._.)m！！
ご馳走様でした✨
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店舗基本情報
| 店名 |
橦木町 しみず
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2023 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
052-890-5515 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
高岳駅から741m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％ |
席・設備
| 席数 |
12席 （カウンター8席、個室4席） |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可） |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2022年1月17日 |
| 備考 |
料理撮影禁止だそうです。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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季節の美味しいものに触れられ
お二人の柔和な雰囲気と繊細で研ぎ澄まされた
お料理に魅せられています(*^^*)
お誘い戴いたらそりゃ、行きますとも！！
ありがとうございますm(_ _)m
＊お店について＊
2022年1月オープン。ですが…
あれよあれよと食べログ百名店・シルバーも獲得。
飛ぶ鳥を落とす勢いです。
東区橦木町、マンションの１階にあります。
凛とした佇まいが素敵な外観。
入って左手に進むとカウンターオンリーの
飾らない、落ち着いた空間◎
緊張しますが、にこやかなご夫婦に出迎えられ、
少しリラックスできます(^^)
こちら、周りの皆口を美味しいと言っていますが
予約を自力でとるにはかなり難しいのです。。
OMAKASEという予約サイトで、
毎月一日の11:00から4ヶ月先の席を取れるよう。
しかし、数分で埋まってしまうようです汗。
お伺いできるのは、幸運なことですね。
こちらは、修行先の名店と同じく、
お料理の撮影は禁止となっています。
(食材、お酒はOK)
▫️レモネーディアのレモン湯
▫️松露と蕗の薹の天ぷらのあんかけご飯
▫️赤貝とアスパラ炭焼、
こごみ、土筆の素揚げ 黄身酢和え
▫️蛤出汁のお椀 名古屋コーチンのくず玉豆腐
青すじ海苔、独活のけん、ちぎり木の芽と
▫️お造り:桜鯛、墨烏賊このこのせ
▫️板鱒の炭焼 スナップエンドウ
鬼おろしと野蒜とレモネーディア
トップゴールドソース
▫️真名鰹の魚せんべい、
平貝酒盗焼の海苔巻き、塩水雲丹と花山葵
▫️本ミル貝、蕗、嫁菜の小鉢 刻み胡麻と煎酒
▫️飯蛸、筍と若牛蒡、フルーツトマトの炊合せ
小蛤と浅利のお出汁にて
▫️白魚と鯛の子の卵とじ
▫️土鍋ごはん (いのちの壱)
→卵＋牛しぐれご飯にておかわり
▫️桜鯛の土鍋鯛めし
→鯛茶漬けにておかわり
▫️お味噌汁、お漬物
▫️菱餅に見立てたフルーツトマト、
カルピスの2種シャーベット、ミント
▫️桃色きんとん月光百合根と甘酒練り込み餡
▫️お抹茶
どれもこれもため息の出る美味しさだったけど、
名古屋コーチンの葛玉子豆腐と蛤、
青すじ海苔のお椀の深く澄み切った
お出汁の味わいが鮮烈だったなぁ、
塩味は蛤のみで2度ビックリ。
ご飯は白飯と桜鯛のお頭鯛ごはんの2種類♡
鯛ごはんに鯛茶漬けをしてしまうという強欲さ。笑
牛しぐれ煮を、卵かけとドッキングも罪でした★
日本酒は、数種類出していただけるので
どれにするか悩める楽しさ＼(^^)／
春酒は酔う気がしますね、ほろ甘くて美味しい。
春の貝と山菜祭り、堪能しました。
美味しかったなぁ…。
ご馳走様でした✨