囚われたら抜け出せない美味なるブラックホール : prospero

異論は認めん！
本当にぶっちぎりで美味しすぎる
名古屋が誇る最強の純イタリアン。

春の恵みを色鮮やかに
味わい豊かに一皿の上に。

✅ドリンク(990円)
　イタリア アルトアディジェ州
　『山リンゴ エルスター』

いつものやつです。
甘いけどスッキリしてて魚介に合います。

✅アミューズ
・ラビオリのフリット
　エグ味を取り除き美味しい苦味だけを
　残した蕗の薹をリコッタチーズと共に。
・ピアディーナ
　ロマーニャ地方の料理です。
　イベリコ豚の生ハム、リコッタ、ルッコラを
　薄いパン生地で巻いてひと口でパクリ。
　早速イタリアの風が心地好く吹き抜けます。

✅季節のカルパッチョ
・豊浜 サヨリ 常滑の金赤トマト 赤玉葱 バジル
・豊浜 真鯛 ギリシャのカラスミ
・南知多 『賢彰丸』 カツオ 桜チップの燻製

プロスペロのカルパッチョはマジで神。
魚はどれも新鮮そのもので
素材の味わいを活かしまくり
イタリアンな一皿に仕立てる。

そのセンスに惚れ込み通い始めて早４年。
毎回このカルパッチョを楽しみにしています。

✅季節の一皿
　佐賀県 ホワイトアスパラガスと
　地元の貝のサラダ仕立て 柑橘のソース

ホワイトアスパラはとても柔らかく仕立ててあり
その中心から溢れるエキスが甘くて美味しい。
穂先、根本と部位ごとに異なる味わいも楽しめます。

大好きな貝は平貝、白ミル貝、赤貝の３種。
どれもじんわりと広がる貝の甘味が最高です。

オレンジの泡のソースとブラッドオレンジで
見栄えも味もキリッと引き締まった一皿に。

✅甲殻類の一皿
　軽くソテーした車海老
　そら豆のソースとペコリーノチーズ

車海老の火入れと塩加減が最高。
それにより香ばしさの中心にある
トロッとした甘味が引き立ちます。

そら豆のソースは鮮やかな緑色と
ほくほくとした風味が春を演出。

絶妙のタイミングでフォカッチャが来たので
ソースはもちろん綺麗に拭ってペロリです。

✅魚料理
　三河 白甘鯛ウロコ焼きと北海道産ホタテの軽いソテー
　新玉ねぎのスープ

ウロコ焼き、ヤバイ、サックサクで旨すぎ。
ホタテも素材力抜群でとっても甘い。
新玉ねぎのスープはトロリとした野菜の旨味と
あさり出汁の旨味でめちゃくちゃ味わい深く
全体的な一体感も素晴らしい渾身の一皿。

✅ドリンク(770円)
　Yoga アプリコット

濃厚な杏のネクター。

✅パスタ料理①
　三河はまぐりと愛知 加藤農園フルーツトマト『きわめ』

あの日本一美味しい『きわめ』トマトを
贅沢にソースにしていただくワケですが
蛤のエキスが絡み乳化してトロミが付いた
それがリングイネに良く絡みめちゃ美味しい。
蛤も大粒なのが３匹も。

これは正にボンゴレロッソの極だ！

✅パスタ料理②
　豊浜 アオリイカのリゾット イカスミ

めっちゃイカ！
イカ好きにはたまらない一皿。
てかプロスペロのイカ料理
毎回美味しすぎる。
濃厚な重低音のイカの風味と
明るい高音域のウニの風味。
追いリコッタを加えてスペシャリテの
アンサンブルを楽しみましょう。

✅メイン料理
　『愛媛 みかん猪』
　　色々な部位をいろいろな調理法で

・骨付ロース グリル　出汁のソース
　美味しすぎてソース付け忘れて
　かぶり付いちゃった。
・モモ 低温調理 パリッと仕上げ
　ローズマリー、ニンニクの風味が食欲をそそる。
　レモンをキュッと絞って。
・前足煮込み トスカーナ風
　セージ、ローズマリー、トマト、赤ワイン。
　ホロホロ柔らかくて歯要らず。

こんな食べ方させてくれるのはここだけ。
付け合わせの春野菜も美味しく最高です。

✅デザート
　苺のミルフィーユ

サクサクパイ生地と
ふわふわのカスタードに
ジューシーな"よつぼし"苺。

ソースは苺(紅ほっぺ)とマンゴーで
甘酸っぱさにブースト効かせて。

マスカルポーネのアイスは
すっきりとした乳味感を演出。

✅コーヒーとお茶菓子
　・メレンゲ
　・生チョコ
　・バーチディダーマ

至福の余韻時間。

・
・
・

本当に美味しい料理には重力を感じる。
お皿の中の宇宙に引きずり込まれるような
そんな感覚。

どの料理にもそんな吸引力があり
今回も大満足でお店を後にしました。

囚われたら抜け出せない
プロスペロと言う名のブラックホール。

ご馳走様でした。

今年もこの時期がやってきました。
俺的に年末食べ納めは絶対にProspero。
ご存知、名古屋最強純イタリアンのお店です。

✅ドリンク(990円)
　イタリア アルトアディジェ州
　『山リンゴ エルスター』ジュース
まずは魚介に良く合うスッキリとした
リンゴジュースでKPです。

✅アミューズ
　ハム・サラミの盛合わせとニョッコフリット
　・イベリコ豚生ハム
　・グアンチャーレ
　・コッパ
　・チョリソー(パプリカ)
　・三河 姫豚プロシュートコットとリコッタチーズ
おぉ～、久しぶりのシャルキュトリー。
今はイタリア産は輸入中止になったので
スペイン産です。
新調したスライサーで極薄の生ハム美味しぃ～！
赤身の旨味にトロける脂のコクがたまりません。

✅魚介前菜
　・豊浜 ほうぼう(菜の花/西洋ワサビ)
　・長崎 メジマグロ(レモン/ピスタチオソース)
　・福井 天然寒ぶり(唐墨/紅芯大根&桜チップ燻製)
素材が持つ旨味を極限まで引き出し
足し過ぎず引きすぎない絶妙の塩梅と
イタリアンに仕立てるセンスと矜持は
正に世界一のカルパッチョと呼ぶに
相応しくめちゃくちゃ美味しいです。

✅おまけのトリュフ料理
　「prospero名物」
　ふわふわ尾張の玉子 パルミジャーノソース
こちらも久しぶりの御対面。
フワフワの卵白はスフレのように
シュワシュワと溶けて無くなる。
トロ～リ黄身に絡むチーズと
エロティックなトリュフの香り。
究極のタマゴ料理ここにあり。

✅ドリンク(770円)
　Yoga 洋梨ジュース
香り高く濃厚なネクターです。

✅お魚料理
　地元の魚介を使った『ズッパ・ディ・ペッシェ』
・ふっくら平目
・頭ごと食べるぜ車海老
・ぷっくりおっきなハマグリ
・腕まで食べるぜシャコ
・大好きヤリイカ
・北海道からは甘々ホタテ
大好きな魚介のオールスター！
スープは魚介出汁がもう
美味しいの大渋滞で大騒ぎ。
これはヤバイよ！
最高すぎるぜ則ちゃん。

✅パスタ①
　浦村 牡蠣のラサ
ラサとは主にエミリアロマーニャ州で食べられる
米粒よりふた周り程大きいショートパスタ。
あえて不揃いにする事で食感の妙も楽しめます。
ソースは先ほどのハマグリの出汁を入れた
牡蠣とのダブル出汁。
うっほ～～っ！
牡蠣のエキス凄～っ！
めっっちゃ美味しい～。

✅ドリンク(990円)
　イタリア アルトアディジェ州
　『山リンゴ＋ビルベリー』ジュース
ここからは肉に合わせて赤で。

✅パスタ②
　飛騨牛A5ランクすね肉のラグー
　タリアテッレ
上質な素材とプロの技術で
作る普通な料理って尊いよね。
心地好い重低音的牛の味わい。
これはもうシンプルに美味しい！

✅メイン料理
　えぞ鹿いろいろ！
　「ロース」 ポルチーニソース
　「シンタマ」 赤ワインソース
　「スネ」 グーラッシュ
部位ごとにソース変えてくれるのが嬉しい。
芳醇なポルチーニも柔らかいシンタマも
どれも味わい深くて美味しい～。
グーラッシュは郷土感溢れる煮込み料理。
パプリカ、トマトにコリアンダー、クローブ等で
コトコト煮込んでホロホロと滋味深い。
マダムがバーガーにしちゃえって事だったので
フォカッチャに蓮根と一緒に挟んでパクリ。
お口も心もprospero～！

✅〆のパスタ料理
　「ズッパ・ディ・ペッシェ」の出汁を使った
　ペスカトーレ
塩水とズッパを7:3の割合で煮込んで
スパゲッティ・マンチーニで。
シーダーがゴイスー(出汁が凄い)！
なんて贅沢なパスタなんだ。
もちろんソースはパンで全拭い！

✅ドルチェミスト
　・ティラミス
　・パンナコッタ いちごのソース
　・いちごのセミフレッド
　・ヴァローナチョコのセミフレッド みかんジャム
prospero一軍ドルチェが勢ぞろい。
何このアベンジャーズ感(笑)

✅コーヒーとお茶菓子
　・メレンゲ
　・生チョコ
　・バーチディダーマ

こんだけ食べて飲んでお会計は14300円。
えっ？
そもそもこれって14300円のコースじゃないの？
ドリンク代忘れてない？
伝票良く見たら10000円のコースでした。
ま、マジでか？ちょっと大感謝祭すぎん？
こんなに贅沢させてもらって超良心価格あざっす。

あぁ～、本っ当に最っ高に美味しかった。
Prosperoマジヤバイ！大好きすぎる。

則ちゃん、浅田さん。
今年もお世話になりました。
来年もよろしくお願いします。

ご馳走様でした。

日々の営業でどうしても余る食材。
冷凍保存するものの食材の質としては
当然下がるので通常営業では出せない。

そんな食材をフードロスの
名のもとにドバッと集めて
Nori☆Nori BBQ 2023を開催。

食材の質は下がると言っても
素人のBBQじゃあないんです。
プロが仕込み焼き上げるBBQ。

当然の如く一級の料理と相成り
質なんて1mmも気にならんほど
うんめぇぇぇぇぇ～～～っっっ！

肉肉肉～～～っっっ！！！
伊勢海老～っ！パスタ～～っ！！！
イカやらなんやら魚介も盛り沢山！

アランミリアもジャブジャブ飲んで
デザートはシャインマスカットと
ナガノパープルって最高すぎんか？

えっ？
値段？

衝撃の5000円！笑笑笑
(お酒飲む人は＋@)

行きた～いっ！
て気になってるそこのアナタ。

行ける方法がたった一つだけあります。

それはProsperoに通い
Prosperoを愛すること。
さすれば道は開かれる。

ご馳走様でした。

畏畏

■～Nori☆Nori おつまみ～
・茄子のマリネ シチリア風
・黒舞茸のマリネ
・カプレーゼ 北海道はるか
・師崎 鱧のカルピオーネ
・三河 いわしのマリネ
・豊浜 コチのカルパッチョ
・三河 渡蟹のフリッタータ
・答志島 釣り鰆の燻製サラダ仕立て
・『丸十竹内商店』さんの伊勢海老
　 軽い炭火焼き ジャンボ落花生のソース
・～北イタリアの前菜～ 和牛舌 サルサヴェルデ

■～Nori☆Nori パスタ～
・豊浜 だるまいかのトマトソース
・三河姫豚サルシッチャとコリンキーのリゾット
・ペスカトーレ ビアンコ
(車海老・小イカ・ホタテ・マグロ・
　白身魚・モンサンミッシェル産ムール貝)
・知多牛すじカレーとクスクス

■～Nori☆Nori お肉料理～
・三河姫豚カットリブのパプリカパウダー
・奥美濃古地鶏のカネデルリ
・和牛小腸の炭火焼き
・知多ハッピーポークのアリスタ
・アンガス牛Ｔボーン炭火焼き
・アイルランド骨付き仔羊ロース炭火焼き
・三河牛サーロイン炭火焼き
・お野菜
・ポテトフライ

これを食べなきゃ夏は越せねぇ！って事で
オマール海老のサフランリゾットの会。

■洋梨ジュース
まずはアミューズの梨に合わせて
洋梨ジュースを。

■アミューズ
スペイン産イベリコ豚生ハムとグアンチャーレ
愛知の梨と

脂の甘さが秀逸なグアンチャーレ。
イベリコの生ハムはチーズの様な
芳醇な香りが広がります。
シャクシャク甘い梨と共に。

■季節のカルパッチョ
【豊浜】
天然ヒラメ ギリシャのカラスミ
　蜜蝋で覆う手法で作られたカラスミは
　ライトな塩味がポイント。
【三河湾】
キスとイワシのマリネ
　ヴェルメンティーノ(白ワイン)でマリネ。
　イワシはオレンジのソースに三河の蜜柑で。
【カナダ】
天然本マグロ シチリア風
　ローストアーモンド、玉葱で香りと食感を加え
　甘い口当たりの赤ワインのソースで。

最強のカルパッチョ。
毎度毎度感動の出来栄えです。

■季節の一皿①
豊浜 天然あわびの冷製フェデリーニ ジェノベーゼ

まずはジェノベーゼの部分を。
これだけでも充分美味しい～。
更に今回は贅沢にアワビの身
そして肝のソースで頂きます。
パクリと口に含めば…
控え目に言って、最高です！

■アランミリア パイナップル
ここらでお気に入りの
パイナップルジュースを。

■季節の一皿②
シチリア風パン粉を詰めた 豊浜ダルマイカのロースト
２色のパプリカソース

カウンターなのでイカの焼いている
匂いだけでもう御馳走です。
イカの中にはアンチョビ、ケッパー
イタリアンパセリ、松の実。
これももう美味しすぎて悶絶＆昇天。
エンペラとかゲソの先がカリッとお焦げになってて
それがまた食感と香ばしさを演出して最高です。
パプリカのソースも彩りだけじゃなくて
苦味による複雑味と夏感を加えていて
もうヤバ旨の極みちゃんでした。

■魚料理
三河一色 うなぎのプロスペロスタイル

血抜きをして熟成したうなぎに
バルサミコ酢を塗って蒲焼風に。
西洋ワサビとリンゴのソースで。
甘酸っぱい口当たりの後にうなぎの旨味！
複雑味とイタリアの風を感じる夏の傑作。

■季節のパスタ料理
師崎 鱧と松茸のタリアテッレ

松茸を焼いた時に出る香り高いジュと
鱧の味わい深い出汁をソースにして。
旨いに決まっとります。

■リクエストパスタ料理
カナダ産オマール海老のリゾット サフランのかほり

サフランのかおり。
リゾットのアルデンテ具合。
塩味の塩梅。
そしてオマールの暴力的な旨味。

一口目からマジでヤヴァイです。
超～美味しい。
これはもう本当、全人類に食べて欲しい。

■山リンゴ＋ビルベリー
メインのお肉に合わせて。

■メイン料理
北海道エルムピジョンのローストとバナーネ
無花果とヴィンコットのソース

出ました！ずっと食べたかったやつ。
まずローストしたお肉は胸肉。
鳩、内臓の出汁を合わせたソースと
フルーティーで甘酸っぱい無花果のソースで。
しっとりと柔らかい鳩は強い癖も無く
かと言って淡泊すぎる事も無く…
丁度良い感じの鉄感があって美味しい。

コロッケはコンフィとフォアグラを合わせたもの。
じっくりと味わう冷静さもなく貪り喰っちゃいました。

■スイカのグラニテ
スイカって加工が最も難しい
果実だと思うんだけどこれは秀逸。
スイカの最も美味しい部分だけを
凝縮したような甘味。
口の中に余韻が心地好く残ります。

■季節のドルチェ
シャインマスカットとナガノパープルの
自家製パンナコッタ

バニラたっぷりでトロける
則ちゃん特製のパンナコッタ。
今回は大好きな葡萄と共に。

■お茶菓子
メレンゲ
生チョコ
ビスコッティ
バーチ・ディ・ダーマ

今回も本当、全部が最高すぎて
お口の中が超絶プロスペロ～です。

これでこの夏に思い残した事はありません。
御馳走様でした。

本日はプロスペロ大好きな
食べ友を誘ってのランチ会。

さぁイタリアプチ旅行に出発です。

■～ドリンク～
　アランミリア
　パイナップルジュース

パインをそのまますりおろしたかの様な
フレッシュ感とザラザラ感でとっても美味しい。

■～アミューズ～
　朝採れ 常滑「未来」のパンナコッタ
　モッツアレラチーズのソース
　イタリア産サマートリュフと知多「ピクニックコーン」

玉蜀黍好きにはたまらない最初の一品。
なめらかな口当たりの後
洗練された上品な甘さ広がる一口目。
様々なパーツとの一体感を楽しんだら
最後は野趣溢れる玉蜀黍の強烈な余韻！

■～地元の魚介 季節のカルパッチョ～
　【豊浜】コチ 西洋わさび
　【三重】天然シマアジ ガスパッチョソース

新鮮でプリプリモチモチの魚介は
個体の味わいをしっかりと感じられ
それを邪魔しない構成と丁寧な仕事で
まさに世界一のカルパッチョ。

■～季節の一皿～
　天竜川 鮎のコンフィとメロン
　イタリア産おかひじき「アグレッティ」
　キュウリのソース

鮎コンフィは仕上げにポワレしているので
唐揚げのように表面サクッと香ばしい。
その身の美味しさとワタの苦味に
メロンの甘味とウリ科の香りのマリアージュ。
鮎とメロンの組み合わせは去年も頂いていますが
2023VER.更に美味しくなりました。

■～サービス～
　柔らかく煮た師崎の蛸

パスタ用の具材の蛸をサービスで。
嬉しい～、そして柔らかくて美味しい。
家だと蛸は醤油で食べますが
オリーブオイルも合いますね。

■～甲殻類の一皿～
　三河 天然車海老の軽いソテー ノルマ風
　赤茄子ソテー・水茄子チップ・長茄子ピュレ
　金赤トマトのコンフィ

ノルマ風とはオペラに由来があり
荘厳な曲の様に起伏や様式美ある
料理の事を言うみたいです。

車海老のプリプリ感と甘さを軸に
多種多様な茄子とリコッタチーズが
ハーモニーを奏でており
スタンディングオベーション
したくなるような美味しさでした。

アンコールはもちろん
大好物の素焼きした頭。

■イタリア アルトアディジェ州
　「山リンゴ＋ビルベリー」ジュース
赤ワインの芳醇さの中に山リンゴの
さっぱりした後味が美味なジュース。

■～魚料理～
　豊浜 岩牡蠣のカツレツ
　カラマンシーのかほり

牡蠣のステーキ！
食べ応えあってミルキーでめっちゃ美味しい。
生牡蠣にはレモンを絞る事からも
牡蠣と柑橘の相性の良さは明白。
という事でカラマンシーのソースで。
これがまたフルーティーで美味しいのよ。

■～選べるパスタ料理～
　三河のシャコとズッキーニの細いリングイネ
　トマトソース

プロスペロの魚介とトマトソースシリーズ
マジで旨すぎて好きすぎます。
今日は大好きなシャコ。
もちろん子持ち。
はぁ～、美味しい、幸せ過ぎる。

ちなみにこの日のパスタは生麺ではなく乾麺。
「生麺じゃないと嫌」という人もいますが
僕は拘らないタイプ。
シェフが「このパスタには乾麺が合う」と
思うのであればその感性にお任せします。

ちなみに食べ友は発酵バターのソースを使った
サマートリュフのタリアテッレをオーダー。
こちらもめちゃくちゃ美味しかったみたいです。

■～メイン料理～
　飛騨牛雌牛A5ランク シンシンと万願寺のグリル
　サマーエンジェル(すもも)とヴィンコットのソース。

サーブされると官能的に滴る肉汁に目を奪われます。
程よい赤身と脂を蓄えたシンシン(モモ肉)には
すももと葡萄を凝縮した甘酸っぱくて
フルーティーなソースが良く合います。
やっぱり肉にはフルーツですな。

■南国パラダイス2023

マンゴーソルベにパッションのセミフレッド。
チョコのスポンジにはパインのリキュールを
染み込ませて。
更にフレッシュのマンゴー、パッション、パインに
ココナッツソースと正に南国パラダイスなドルチェ。
トロピカルフルーツ特有の鮮やかな香りと酸味。
めちゃくちゃ美味しかった。

■お茶菓子と紅茶

ビスコッティ、メレンゲ、生チョコに
マダム特製のバーチ・ディ・ダーマ。
バーチ・ディ・ダーマ好き。
素朴な味わいと小気味良い食感で
めっちゃ美味しい。
こんなん家にあったら何個でも食べれそう。

イタリアから南国まで
お皿の上のプチ旅行。
今回も満喫させていただきました。

御馳走様でした。

名古屋が誇る最強の純イタリアン。
Prosperoも遂に５周年！
おめでとうございます。

■アランミリア
　パイナップルジュース

すっきり甘くて濃厚で超美味しい～。

■アミューズ
・イベリコ豚生ハム 茹で空豆
・三河湾 稚鮎のコンフィ

塩気、甘味にほろ苦さ。
色んな味わいを楽しみます。

■３種のピッツァ
・金赤トマトとブラッティーナ、プチバジル
・KAZUGOROサルシッチャと葉玉葱
・サラミピカンテのトマトソース

ピザ釜が無くても美味しく焼けるように
カリカリクリスピーなローマピッツァで。
金赤トマト甘っ！
葉玉葱も甘っ！
ゴロゴロカズゴローのサルシッチャも旨っ！
サラミピカンテは辛目のサラミ。
どれも美味しくテンションも上がります。

■季節のカルパッチョミスト
・伊勢湾 天然クエ
・知多 賢彰丸 初カツオ

クエは御荘ゴールド、オレンジのソースと
カラマンシービネガーの柑橘攻め。
柑橘のファーストアタックから
モッチリと熟成させた旨味が広がり超美味。

カツオは血抜きが得意な賢彰丸さんので
臭味なく濃厚な旨味を堪能できます。
桜チップの燻製、魚醬、赤玉葱マリネに
ルッコラ、ディル、セルフィーユ等の
マイクロリーフで。

ちなみに４月からカルパッチョミストは
見た目の華やかさよりも一品一品の
クオリティを上げたいとの思いから
盛り合わせから分割提供に変更されてます。

■季節の一皿
・豊浜 平貝 炙り
・三河 赤貝 生
・三河 トリ貝 炙り 魚醤

ジェノベーゼソースでいただきます。
いやぁ～、しかし旨い！旨すぎる！
それぞれ異なる甘味・旨味が
しっかりと引き出されていて
特にトリ貝なんかは悶絶！

■甲殻類の一皿
赤座海老 花ズッキーニ

赤座エビをまず一口含んだ時の
塩味の味わいが素晴らしい。
オリーブオイルや生姜オイルで
下味付けて塩振ってるらしいけど
すんごい複雑な旨味を感じます。
そこに軽く火を入れた赤座エビの香ばしさと
レアな身の甘味が複雑に絡み合って超美味しい。
ソースはズッキーニのソースで。

あとリコッタチーズとズッキーニを詰めて
オーブン焼きした花ズッキーニも素晴らしかった。

■イタリア トレンティーノ州
　有機葡萄ジュース

ワイン用テロルデゴ種、糖度無添加のジュース。
濃ゆ～い味わいでワイン気分を楽しめます。

■お魚料理
豊浜 天然スズキ アスパラガス

スズキはバターソテーにして
ホワイトアスパラのソースで。
力強い素材の味わいに火入れと塩気の妙。

そこに山形「甘えん坊」という品種の
名の通り甘くてとってもジューシーな
グリーンアスパラのソテーを添えて。

■パスタ料理①
西浦アサリのボンゴレビアンコ

花芽が華やかな春を彩る
ボンゴレビアンコ。
アサリの火入れ神です。
ややレア気味にすることで
コク深い肝の旨味がハンパない。
またそれを引き立てる控え目な
出汁香るソースの塩梅も素晴らしい。

■メイン料理
知多牛 ヒレ

めちゃ柔らかくて適度なサシに
赤身の濃密な旨味。
うんめぇ～。
仔牛の出汁にマルサラ酒で香り付けたソース。
桑名のタケノコと共に。

■パスタ料理②
イカスミを練り込んだ黒いタリオリーニ
豊浜 アオリイカ

去年、友人が食べてんの見て
ずっと食べたかった念願の一皿。
イカの出汁の香りがすんげぇ。
イカスミ、生、火入れしたイカの
まさに烏賊、いか、イカな
イカスペシャル。
イカ好きにはたまらん。
こりゃ最高だわ。

■ドルチェ①
寒熟苺のアイスティラミス

マスカルポーネチーズのアイスに
コーヒーを染み込ませたビスコッティ。
ティラミスの再構築ですな。
香り高くてジューシーでとっても
美味しい新城の寒熟苺と共に。

■ドルチェ②
南国パンナコッタ

シェフから
「デザート2種類食べる？」
って言われたので勿論遠慮なく笑

ふるふるミルキーなパンナコッタは
大好きなマンゴー、パッションの
南国トロピカルリミックスver.で。
最高じゃぁ～ないですか！

■お茶菓子と紅茶
最後は余韻に浸りながら。

大好きな食材のオンパレードで
今回もヤバかった、ヤバ過ぎた。

さぁ、6年目もお口がプロスペロ～！

御馳走様でした。

お店入ったらプロスペロをきっかけに
仲良くなったグルメ友達が居てびっくり♪

そんなこんなで今年一発目の
プチイタリア旅行に出発～！

■イタリア アルトアディジェ州
　『山リンゴ エルスター』ジュース
全て天然素材で無加糖、無加水、無香料
保存料無添加のスッキリとしたリンゴジュース。

■アミューズ
・カプレーゼ???
・加藤農園『きわめ』と水牛モッツァレラ

カプレーゼはトマトのボンボンショコラ。
口の中でパキッとコーティングショコラを
割ったらトマトのソースがトロリと。
ショコラの甘美な後味が心地好い。
これめっちゃ好き。

きわめトマトとモッツァレラは
フルーツドレッシング使ってる？
ってくらいフルーティーな味わい。

■季節のカルパッチョミスト
【豊浜】
・ホウボウ…西洋ワサビ
・平貝…ピスタチオソース
・白ミル貝…ジェノベーゼ
【淡路島】
・サヨリ…生姜オイルマリネ
　　　　　オレンジソース
【和歌山】
・マカジキ…桜チップ燻製
　　　　　　デコポン フレッシュハーブ

宇宙一のカルパッチョ。
ホウボウなんてモッチモチで
弾力・旨味共に素晴らしい。
平貝も素材の旨味に加え
炙った焦げの香ばしさや
塩味・ナッティー感の
バランスが秀逸すぎるぞ。

■タラッリ
プーリア州の伝統菓子の固焼きパン。
グリッシーニのようにおつまみ感覚で
パリポリと。

■季節の一皿①
フランス ビゴール豚の
パンチェッタを纏った車海老
佐賀のホワイトアスパラと
半熟うずら玉子を添えて

パンチェッタは車海老に油分と塩味を
加える調味料的役割。
そのアクセントで車海老の甘味・旨味が
何倍にも引き立ちます。
てかこれ美味しすぎる。
シンプルで分かりやすくって
でもプロならではの技があって
かつイタリアンど真ん中。
こういう料理が出てくるから
プロスペロはやめられない。
アスパラも瑞々しくって
甘くて最高です。

■車海老 頭
頭は焼いてくれて殻ごといただきます。
これがまた焼きたての海老煎餅みたいで
芳ばしくって超～美味しい！

■季節の一皿②
柔らかく煮たイイダコの軽いソテー
うすい豆のソース

そう言えばプロスペロで
タコの料理って食べた事ないな～って
思ってたらドンピシャで出てきた。
しかも贅沢に一人一杯。
まずは香ばしい焦げの匂いにやられます。
柔らかく旨味たっぷりのゲソ。
頭にはリゾットのようなコクある卵。
絶妙な塩使いと素朴なうすい豆のソースで。

■イタリア アルトアディジェ州
　『山リンゴ＋ビルベリー』ジュース
香り高い野生のブルーベリーとリンゴの
赤ワインのような芳醇なジュース。

■パスタ料理①
地元の魚介「三河はまぐり・甘鯛・豊浜アカイカ」
菜の花のスパゲッティ
サルディーニャ州のカラスミをちらして

えっ？ちょっと待って。
こんなの反則じゃない。
はまぐり・イカが美味しいのは勿論
この中で負けない甘鯛のホクホクとした
甘味も素晴らしすぎる。
また出汁とカラスミの塩味の配分も
計算されていてシンプルなパスタながら
こういうところに奥深さや美味しさの
秘訣を感じますね。
ソースは旨すぎたのでお皿の溝に一滴も
残さないようにフォカッチャで拭って。

■パスタ料理②
豊浜 渡蟹のトマトソース タリアテッレ

またまたやっべぇ～の来ました。
渡蟹の出汁や身・内子の味わいにフォーカスして
トマトソースのトマト感が主張し過ぎず
良きバイプレイヤーになっている所が
ポイントだけど、そんな蘊蓄は要らんよね。
ただただ美味い、美味すぎる。

■メイン料理
イタリア リードヴォーを詰めて
スペックを纏った
うさぎモモ肉のロースト
トレンティーノ・アルトアディジェ州のスタイルで

スペック(ハム)を纏う事で外側は
カリッと感と塩気・旨味のアクセント。
うさぎはしっとりと濃厚な味わい。
そこにリードヴォーのコクが
混然一体となって超美味しい。
骨付の部位を手で持って齧りついて
食べるのがまた美味しくって♪
イタリアンに行くとメインは
シンプルに肉を焼くのが多いけど
こういう郷土料理感あるの
ワクワクして嬉しいよね。

■デザート
バレンタインスペシャルバージョン
ティラミス

まさかの王道ティラミス。
あえての王道ティラミス。
なんで今まで出さんかったの？？
ふわっふわでマスカルポーネで
メレンゲで甘く苦くてコーヒーで
超超超超超超超お・い・し・い！

■コーヒーとお茶菓子
最後はお茶菓子とコーヒーで。
更におまけでマダム特製の
クッキーとバーチ・ディ・ダーマ。
失敗したって事なので写真は
載せない方が良いのかな？
でも確かに形は改善の余地あるかもだけど
味は全然失敗じゃない。
むしろ素朴でサクホロでめちゃ美味しい。
これはまた……いや毎回食べたいぞ。

という事で今回も大大大満足の
プロスペロ。

名古屋が誇る最強の純イタリアンです！

御馳走様でした。

今年最後の食べ納めは大好きな
こちらのお店で。

年内最終営業日という事もあり
超～気合入りまくりのメニューです。
パスタが４種も(笑)

■フュージョン ノンアルコール
　ドゥレス
ドリンクは以下３種
・ラウンドジンジャー
　アプリコットピューレの甘味、酸味。
　ジャスミンとシナモンの柔らかさ。
・エレガントアップル
　リンゴをベースに清涼感ある釜炒り茶。
　カモミール、柚子の果汁で爽やかな酸味。
　柚子の皮で苦味の余韻。
・カオスグレープ
　ぶどう、カシス
　紅茶の渋味、甘味、酸味の調和。
　シラーのような
　まるでワインのようなジュース。

ジンジャーとリンゴは
ジュースとお茶のカクテル的な感じで
甘すぎず上品な口当たり。
ぶどうは芳醇な甘味と複雑味で
どれも凄い美味しかった。

■アミューズ①
・リゾットのチップ いくらと海苔のペースト
・リコッタチーズと法蓮草 ラビオリのフリット

いくらは塩分濃度、サラッと感
皮のハリも申し分なく海苔との
マリアージュは言わずもがな。

ラビオリフリットもサクッから広がる
風味に思わずお口がプロスペロ～。

■アミューズ②
・豊浜
　アオリイカのピッツァ トマトソース
・三河
　天然車海老のピッツァ ジェノベーゼ

石窯があるわけではないのでさすがに
生地はピッツェリアの様にはいかないけど
その分レストランクオリティの具材とソースで勝負。
遊びゴコロがあってたまにはこういうのも良いじゃん。
大好きなイカと海老がゴロゴロっと…はい最高です。

■車海老の頭
香ばしい殻にパンパンに
詰まった身と味噌。
プロスペロは必ずオマケで
こういうの出してくれるから嬉しい。

■季節のカルパッチョミスト
・豊浜
　天然ひらめ サルディーニャのカラスミ
・氷見
　寒ブリの燻製と紅心大根
・北海道
　ホタテ イタリアのキャビア
・ケープタウン
　南マグロ 中トロ シチリア風

ひらめのモチモチ感と凝縮感。
寒ブリの脂ノリにホタテの際立つ甘味。
そしてマグロの旨味とナッツの風味。
どれもとにかく抜群の素材感！
それを活かす引算足算のバランスの良さに
吹き抜けるイタリアの風。
マジでここのカルパッチョは世界一だと思う。

■季節の一皿
・フグの白子ソテーと菊芋のピュレとチップ
　自家製みかんのジャム

バターの風味たっぷりにソテーされた
白子は菊芋のピュレと相まって
とってもクリーミー。
みかんの甘味酸味、少しの苦味による
ビビッドなアクセントの秀逸さよ。

■お魚料理
・三河 甘鯛のウロコ焼きとポロ葱のスープ

ポロ葱はその香り高さと
ネギ臭さの無い明るい甘味が特徴。
甘鯛の味わいを活かした優しい風味を
サクサクの音と共に楽しみます。

■パスタ料理①
・伊勢 浦村牡蠣とカラスミのスパゲッティ

去年、食べ友が絶賛していたのでリクエスト。
こりゃぁまいったね。
牡蠣を咀嚼した瞬間に広がる旨味の
爆発力に思わず目を見開いた。
牡蠣のエキスは外に出さずに
中に閉じ込めるのがコツみたい。
そしてソースはあえて控え目にすることで
くっきりとしたコントラストが生まれます。

■パスタ料理②
・魚介の出汁でじっくりと煮込んだ
　スパゲッティマンチーニ
　生うにとリコッタチーズ、レモンのかほり

あえて出汁感を控え目にしたパスタ①からの
攻める魚介出汁のパスタ②。
パスタ４種なので当然、順番にも拘ってます。
この香り高さ、濃厚な凝縮感
そしてウニとリコッタの相性の良さよ。

■パスタ料理③
・飛騨牛雌牛A5ランクすね肉のラグー
　夢の５段ラザ～ニャ！

久しぶりにラザーニャ。
大好きなんだよねぇ。
こういうの嬉しいなぁ。
ラグーの旨味にクリーミーなコク。
その名の通り５段分の美味しさが詰まってます。

■パスタ料理④
・イタリア 冬トリュフのタヤリン

チーズとバターだけで作ったタヤリン。
ナニコレ～！超～濃厚でバカ旨！
タヤリンとは卵黄のパスタの事で
トリュフとの相性は抜群なのです。

■備長炭炭火焼きのお肉料理
・アイルランド産ヘアフォード牛Ｔボーン
・根室ユックのエゾ鹿ロース
・宮城KAZUGORO サルシッチャ

メインは贅沢に３種盛り。
まずはＴボーン。
サシは無くあっさりとしてるから
パスタ４種の後でも難なく食べれる。
パサツキも無く濃厚な牛の旨味と
適度な柔らかさと噛み応えで旨し旨し。

エゾ鹿ロースも美味しかったなぁ。
一振りの塩がまた味わいを引き立てるのよ。

サルシッチャも良いよねぇ。
ゴロゴロの肉感と皮が破れる食感。
そしてなんといっても溢れ広がる
KAZUGOROの肉汁と旨味。

■デザート①
・苺のパンナコッタ

俺的究極のパンナコッタ。
とろける食感に豊かな乳味感。
THE 大人のイチゴミルク。

■デザート②
・フォンダンショコラと苺のアイス

温かいと冷たい。
チョコと苺。
最高じゃぁないっすか！
THE 大人のアポロ。

■お茶菓子とコーヒー
ウルバーニのトリュフチョコが
思った以上にトリュフでビックリ！
凄いなこれ。

いやぁ～、凄かった。
まるでスターマインからの
しだれ柳のような
今年を締めくくるに相応しい
圧巻のコースだった。

御馳走様でした。
また来年もよろしくお願いします！

前回お伺いしたのが７月なので
３ヶ月ぶりのプロスペロさん。

さすがにこんだけ空くと辛い…
やはり最低でも２か月に一回は
通いたいくらい大好きなお店です。

■オーガニックレモンソーダ
すっきりと飲みやすく
どんなお料理にも合います。

■アミューズ
・南瓜の焼きラビオリ
・宮城島豚 KUZUGORO
　プロシュートコットと
　鳥取 新甘泉
・イタリア 牛ブレザオラ

焼きラビオリ大好き！
生地の香ばしさとタネの
甘味がたまりませんね。

プロシュートコットは加熱したハム。
噛めば噛む程ふくよかな旨味が広がります。

新甘泉は鳥取県オリジナル品種の
高糖度でジューシーな和梨。
牛の生ハム ブレザオラと合わせて。

流石のプロスペロ・クオリティで
初っ端から最高です。

■カルパッチョミスト
【豊浜】
カワハギ 肝のソース
天然真鯛 西洋ワサビ
スミイカ 手毬風と下足焼き
イワシ 白ワインビネガーマリネ
【三重】
伊勢海老 バジルソース
【三陸】
ホタテ パッションフルーツ

出ました！最強のカルパッチョ。
まずは淡泊なカワハギ、真鯛から。
う～ん、お・い・し・い！
ほんのり塩気がまた丁度良く
素材の良さを引き立てます。

次に伊勢海老ちゃん。
最後まで取っておこうと思ったけど
冷めちゃう前に。
これも最っ高！
ジャリッと粗目の塩がアクセントになって
めっちゃ美味しい。

ホタテはパッションのすっきりとした
酸味が素材の甘味を引き立てます。
リズミカルな種の食感も良き。

イワシは身の締まりと凝縮感ある味わいを
楽しんで。

最後はスミイカ。
まずは下足焼き。
焼いたイカってなんでこんなに美味しいの？
あと10足は食べたい。
身は手毬風にしてサルディーニャの唐墨を。
ねっとりとした甘味で満たされる～。

■オマケ①
伊勢海老の頭

わ～いっ！やったぁ～！
味噌まで美味しくいただきました。

■パン
ここでコロンと可愛いパンが2種。
安定の美味しさで瞬殺。

■季節の一皿
土佐 戻鰹 ２種

・桜チップの燻製
　赤玉葱 魚醤 ハーブ
こちらはあっさりとした味わいで
鰹の濃厚な旨味が前に出る感じ。

・タタキ ローストアーモンド
　焼きナスのソース
こちらはナッツの香ばしさと
ソースの効果でより円やかな味わいに。

どちらも甲乙付けがたく
楽しく食べ比べさせていただきました。

■フォカッチャ
表面はカリッと中はしっとりもっちり。
ソースを拭って食べるのにも大活躍。

■季節の一皿
秋のアクアパッツァ
北海道産キンキと
モンサンミッシェル産ムール貝
インカのめざめ

ムール貝の出汁と、すり流し状にした
インカのめざめにサフランで香り付けした
ソースで食べるアクアパッツァ。
キンキはお腹にドライトマト、オリーブパウダーを
サンドしてオーブン焼きに。
はい、もう絶対美味しいやつです。

■パスタ料理 ①
北海道 秋刀魚と松茸の
スパゲッティーマンチーニ

こりゃ参った！
めっっっっっっちゃ美味しい！
秋刀魚は皮目だけ火を入れて
中身はふっくらレア仕立て。
そこに秋の主役、松茸のマリアージュ。
更に舞茸の出汁で和えた麺に酢橘を添えて。

和のイメージの強い食材を使いながらも
和に寄らずプロスペロらしいイタリアンな
味わいに仕上がっているところがもう最高。
本日のMVPです。

■パスタ料理 ②
丹波 猪すね肉のラグーと
栗のパッパルデッレ

イタリアンらしい力強いソースに
イノやんもクリやんも
大粒なのがゴロッゴロ。
そもそも猪は栗を餌にしているので
野趣溢れる味わいの中に広がる
栗のほっこりとした甘味は相性抜群。

■オマケ②
栗のスープ カプチーノ仕立て

ん？あれれ？
ここでメニュー表に載ってないのが
出てきました。
これインスタで見て食べたかったやつ～！
パスタで栗使ってるから今日は無いのかぁって
思ってたからめっちゃ嬉しい。
んで則ちゃん、そのドヤ顔やめれぇ～！(笑)
本人曰く2軍落ちらしいけど充分美味しかったよ～。
ほんでメイン前に口直しとしてスープ挟む構成
むしろアリ寄りのアリじゃない？？

■メイン料理
フランス産 ビゴール豚ロース
トスカーナ風オーブン焼き

最後は俺的ダブルメイン食材を使った
盛り付けもカワイイひと皿。
コースとしては豚ロースがメインなんだけど
付け合わせのポルチーニ茸がまぁ美味しくて
こちらもメイン食材って事で良いと思う。

まずは豚ロース。
切り込みを入れてニンニクやローズマリーで
香り付けするのがトスカーナ風だとか。
こりゃ美味しい！
噛み締める程に豚の旨味と先述した香りが
広がってサラリとした脂がコクを加える。
これぞイタリアンで食べる肉料理の醍醐味。

ポルチーニ茸はバター炒めで。
プロならではの仕込みを加える事で
今まで味わった事のないほどの
鮮烈な甘味がほとばしる～。

そして最近グルメバーガーに
はまっているのでレストランでは
御法度かもしれないけど
フォカッチャ、豚、ポル茸を
同時に頬張れば…はい最高です。
めっちゃ口の中で色んな旨味がスパークする。

■デザート
ストゥルーデル

いわゆるドイツ版アップルパイ。
オマケでちょっと多めにしてくれた(^^♪
中身はリンゴ、レーズン、松の実
パン粉、シナモンパウダー、レモンピール。
キャラメルのソースとバニラアイスで。
この気取らない素朴な味に萌える。

■お茶菓子
最後はコーヒーといつものお茶菓子で
しばし歓談タイム。

この日も最高でした。
そして次回はなんだかスペシャルな会に
なりそうで楽しみが過ぎる。

御馳走様でした。

この日は去年食べてあまりにも美味しかった
オマール海老のサフランリゾットをリクエスト。

しかし、その前に最初の２品から
美味しすぎて既にK.O状態。

その後もずっとメイン級に美味しい料理が続き
過去一を更新しました。
てか伺う度に更新している気がする。
良いお店の証ですね。

■オーガニック　ブラッドオレンジソーダ
お酒が飲めない僕の為に美味しい
ノンアルドリンクも各種揃えてくれています。
酸味は控え目に爽やかな柑橘香と甘味。
すっきりとした飲み口で美味しかった～。

■生ハムメロン
生ハムメロンって一般的には
赤い生ハムを合わせるイメージ。
しかしこちらでは白い生ハム
ラルド(背脂)を合わせます。
口腔内でとろける脂の甘味と
メロンの芳醇な甘味のマリアージュ。
甘味×塩味ではなく甘味×甘味。
メロンには赤よりも断然、白が合う。
(ワインじゃなくて生ハムの事ね)
この組み合わせは目から鱗。
その手があったかぁ～って感じ。
最初からやられた。
しかもメニューに載ってない
嬉しいサプライズ。

■アミューズ
愛知産 ゴールドラッシュのパンナコッタ
イタリア サマートリュフ
モッツァレラチーズのソース　

ちょっと待って。
なにこれ？
めっちゃ美味しいんだけど。
絶妙な塩気で引き立つ
玉蜀黍の甘味と風味。
もう黙って目を閉じて
じっくりと舌の上で味わいましたよ。

■季節のカルパッチョミスト
【豊浜】
天然すずき 西洋ワサビ
サザエ ジェノベーゼ
天然しまあじ キュウリのソース
【ニュージーランド】
ミナミマグロ オレンジのソース

この日は特にアジが良かった。
キュウリの香りと絶妙な塩気で
アジ個体の旨味も引き立ちます。
一見シンプルに見えるけど
塩はマリネと仕上げで2段階調整だとか。
目には見えないプロの技が光りますね。

サザエは臭味の無いクリアな味わいで
新鮮さや処理の丁寧さが伺えます。
コリコリの身に旨味ある貝柱、クリーミーな肝。
ジェノベーゼソースが良く合います。
マグロのタルタルも良かったし
すずきも素晴らしかったなぁ。
やっぱり則武シェフのカルパッチョは世界一。

■季節の一皿①
鱧の出汁で湯引きした
師崎の鱧と小玉すいか、オクラ
すいかのガスパチョに浮かべて

和食のイメージが強い鱧だけど
イタリアンに着地させる所に矜持を感じる。
鱧は自身の出汁を纏う事で旨味が増幅。
糖度がのったスイカは果物ではなく
夏野菜としてトマトやバジル等を合わせ
ガスパチョ仕立てに。
夏らしい清涼感溢れる一皿。
季節感を取り入れて変化に富んだ
コース構成も良いですね。

■季節の一皿②
豊浜 赤アワビのカツレツ アワビの肝ソース

これにもやられた。
ひと口食べてシェフと顔を見合せたもん。
まず食感は柔らかくはあるものの
クニュッとした程よい弾力が残っていて絶妙。
そして風味が抜群。
ふんわりと磯の香りが心地よく本当に美味しかった。
アワビってどちらかと言うと煮たり炊いたりして
味が入る事で美味しくなると思ってたから
これにはびっくり。
アワビと相性抜群なバターの香りと
肝のソースで。

■お魚料理
浅利の出汁で炊いたクスクスを詰めた
豊浜ダルマイカのロースト
加茂茄子をふんだんに使った
夏野菜のカポナータを添えて

大好きなイカの料理。
中にはクスクスが詰められていて
さしずめイタリア式のイカ飯。
焼かれたイカの芳ばしい香りに旨味。
クスクスがカポナータの酸いも甘いも吸って
もう最高でしかない。
お茄子ドキッも本当大好き。

■パスタ料理①
岐阜 白川の天然鮎とズッキーニのタリアテッレ

作ってるところ見てたらズッキーニが
レモンに見えてレモンクリームパスタ
作ってるのかと思った。
ん？じゃぁ、あのクリームに見えたのは
乳化した出汁のソース？
こりゃ旨いわ。
隣の席のお客さんも美味しすぎて感嘆。
肝のペーストがまた苦くてバカ旨。
鮎に付けたりパスタに絡めたりしながら
唸りながらいただきました。

■パスタ料理②
カナダ産オマール海老のリゾット
サフランのかほり

いよいよ真打登場。
真紅と黄金のオーラを放つ一皿の降臨です。
サフランの香りを纏ったイタリア米は
絶妙なアルデンテ具合。
圧倒的な香り、旨味を蓄えたオマール海老。
たったそれだけのシンプルな構成。
だけどそれが尊いのである。
1年ぶりとは言え1度食べていて
耐性が出来ているにもかかわらず
感動する美味しさ。
ヤバイ、本当にヤバすぎる。
語彙力とか飛んじゃう。
これはもう絶対、毎年夏にリクエストする！

■メイン料理
三河牛フィレと牛舌の備長炭炭火焼き

普通これだけ魚介が美味しいと
肉料理はかすむものなんだけど…
いやはやスゲェ～ぞプロスペロ。
肉料理も悶絶必至。

まずはタン。
脂のり最高ね。
それを時間差で塩味が
味を引き締めるの。

この日に合わせて熟成させたフィレ肉も
旨味が凝縮に凝縮されていて旨いのなんの。
肉の旨味を活かした付かず離れずな
ほんのり甘いソースも良き。
じっくり火入れして甘味を引き出した
万願寺唐辛子は丸っと一本。
あぁ～美味しかった。
牛肉でここまで感動したのいつぶりだ？

■デザート
桃・もも・モモ

やったぁ～！桃大好き。
ロゼ・スプマンテのジュレに
桃のコンポートにフレッシュの桃。
桃の繊細で可憐な表情を切り取った
桃・もも・モモな桃尽くしなドルチェ。
お口も心もプロスペロ～です。

■お茶菓子とコーヒー
この日の余韻に浸りながら。
生チョコ美味しぃ～。

いやぁ～、参った。
この日も参りました。

普通コース料理食べたら
飛び抜けて美味しいのって
１～２皿くらいなんだけど
全部美味しいんだもんなぁ～。
やっぱりプロスペロ最強です。

そして個人的に大好きな夏の食材。
メロン、玉蜀黍、鱧、スイカ、鮎
オマール海老に桃！
まさにオールスターな感じで最高でした。

次は秋の食材を楽しみに。
御馳走様でした。

梅雨入りして嫌な季節になりましたが
この時期の食材は大好きなんです。

そんな6月のプロスペロ。
席についてメニュー表を広げると
心躍る料理がズラリと並んでます(^^♪

■アランミリア マンダリンジュース

大好きなアランミリア。
ぶどう以外のジュースは初めて。
爽やかな柑橘の香りと甘さが広がります。

■宮崎ゴールドラッシュと
　イタリア サマートリュフ

最初っから美味しすぎ。
水と玉蜀黍のみで作ったスープ。
シンプルが故に素材の良さが際立って
玉蜀黍の極上な甘味と風味を味わえます。

■季節のカルパッチョミスト

【豊浜】
・イチミダイ
　西洋ワサビのスッキリした辛味で
・アジ
　さっぱりとガスパチョで
・キス
　白ワインビネガーとオレンジソース
　イタリア式酢じめですっきりと
【三河一色】
・天然車海老
　海老出汁トマトソースで
　身の甘味がたまりません
【鳥取】
・天然本マグロ
　ローストアーモンドとピスタチオソースの
　香ばしさと共に

やっぱりプロスペロのカルパッチョは最強。
素材も仕立ても素晴らしすぎます。

■郡上より天然鮎と静岡マスクメロン
　キュウリのソース フレッシュハーブの
サラダ仕立て

メニュー見ただけで興味津々。
意外な組み合わせですが
北イタリアでは川魚とメロンを
合わせて食べる文化があるみたい。
そもそも鮎はキュウリやスイカの
香りがすると言われているので
瓜系とは相性が良いんですよね。
骨の出汁と魚醤で作った煮凝りや
肝のペーストと共にいただきます。
身の儚い味わいに肝の苦味とメロンの甘味
そこにハーブの異国感溢れる香りが
バッチバチにスパークします。
こういうのめっちゃ好き。

■豊浜 ぐるぐる太刀魚と
　なす・ナス・お茄子ドキッ!!

去年もいただきましたが
今でもはっきりと覚えているくらい
印象深い一皿を2022年ver.で。

太刀魚はふっくらした身に
旨味がしっかり乗ってて美味。
３種のナスのグラデーションで
味わうんだけど相性も抜群。
・赤ナスのマリネ
・長ナスのピュレ
・水ナスのチップ
　お茄子ドキッ!!のネーミングの意味は
　食べたら分かります。
　ぐるぐる巻きの盛り付けも素晴らしく
　ぜひ色んな人に食べて欲しい一皿です。

■師崎 鱧と万願寺唐辛子のスパゲッティ
　サルディーニャのカラスミをちらして

この美味しさの秘密はなんだろう？
って思いながら食べてたんだけど
乳化した出汁だね。
パスタへの絡み具合が最高だわ。
勿論、具材の組み合わせの良さもあるけど
こういう基本的なところでグッと来るのが
プロの技だよね。

■豊浜 ダルマイカと枝豆のジェノベーゼ
　リグーリア州の手打ちパスタ「トロフィエ」

トロフィエ、モッチモチで
めちゃくちゃ美味しい。
ダルマイカは一人一杯！
身の甘さにゲソの香ばしさ。
はい、本日の優勝です。

■飛騨A5ランク雌牛シンシンの
　備長炭炭火焼き

魚介に強いプロスペロですが
肉も抜群に美味しいんです。
3週間熟成させた肉は表面を
こんがり強めに火入れする事で
ジャーキーの様なドライ感を強調。
表面の噛み締めて染み出る旨味と
中心部の柔らかくとろける旨味の
コントラストを楽しめます。
マルサラ酒のソースと塩でシンプルに。
付け合わせのアスパラもジューシーで
甘味ある凝縮感が素晴らしい。

■南国パラダイス!!!
パイン×マンゴー×パッション×ココナッツの
黄金カルテット。
この時期、この組み合わせに勝るものはなし。
パインのセミフレッドもスッキリ爽やかで
めっちゃ美味しかった。

最後はお茶菓子とコーヒーで。

イタリアンど真ん中を突き進む
プロスペロはやっぱり最高で
僕にとってのパラダイスです。

御馳走様でした。

４周年おめでとうございます！

という事で1月以来のプロスペロさん。
めちゃくちゃ楽しみにしてました。

春は春で貝類にホタルイカと
大好きな食材ばかり。
ウキウキでプロスペロ発の
イタリア便のフライトです。

■リモナータ(800円)
微炭酸のレモンジュース。
ほのかな酸味と爽やかなレモンの甘味が
良い塩梅で気に入りました。

■アミューズ①
シェフ厳選！生雲丹と常滑 金赤トマトの
冷製カッペリーニ

ジメジメとしたこんな日にはピッタリの
冷たい1皿からスタート。
まず金赤トマトを食べてみると
そのフルーティーな味わいにびっくり。
きわめ以外にもこんなに美味しいトマト
あるんですね。
新鮮な甘味、コクを感じる生雲丹と共に。
輪郭のくっきりとしたメリハリある味わいに
最初っからニヤついちゃいます。

■セミドライトマトと玉ねぎのパン
いつものパン2種。
ひと口サイズで食べやすくて
美味しいんです。

■アミューズ②
・オッソ・ブーコ ミラノ風???
・会津若松 馬肉のタルタル 黒トリュフ風味
・北海道 越冬ジャガイモの焼ラビオリ
　 　　　　　　　 リコッタチーズソース

まずは前回メインで頂いたオッソブーコ。
米粉のチップにはサフランを効かせて
リゾットの再構築となっています。

さっぱり美味しい馬肉には
香り高いトリュフをあしらって。

得意の焼きラビオリは今回はジャガイモ。
この素朴な味わいがたまりませんね。

■地元の魚介を中心に季節のカルパッチョミスト
【豊浜】モガレイ 西洋ワサビ
　　　　白ミル貝 ピスタチオソース
　　　　鯵 ガスパチョソース
【三河】トリ貝 炭火焼 バジルソース
【三重】鰹 桜チップの燻製 魚醤と玉ねぎのマリネ

濃厚な甘味のミル貝にナッティなピスタチオや
鯵にはガスパチョで爽やかな演出と鮮度抜群の
素材力も相まってどれも本当に美味しいですね。
特にこの日はトリ貝。
炭火で炙った香ばしさとバジルの風味。
それらがトリ貝の旨味を最大限に引き立てていて
最高としか言いようがありません。

■フォカッチャ
お皿に残ったソースのお供にも最適です。

■季節の一皿①
梶島のあさりと春の山菜のズッパ

パッと見、和食っぽいですが器はドイツ製。
スープは魚の出汁にニンニク、トマトを合わせて
イタリアン仕立てに拘るのがプロスペロ流。
これがまた香り高くて美味しいんだ。
梶島の大粒のあさりはふっくらと火入れされてて
じんわり広がるワタの旨味が半端ない。
タケノコや山菜の春の息吹と共に。

■甲殻類の一皿
三河産天然赤座海老のソテー
アスパラガスとカラスミのオーブン焼き
うずらの卵を添えて

カラスミはただ擦るだけではなくて
アスパラに纏わせてオーブンで焼く事で
香りが立ち、その塩気と共にアスパラの
甘さを最大限に引き立てます。
いやいや、美味すぎでしょ。
そして赤座海老も素材力、塩味、火入れが
絶妙過ぎてマジで悶絶の一皿でした。
頭は別添えしてくれるので味噌も楽めます。

■季節の一皿②
三河 黒ムツと富山湾 ホタルイカ
うすい豆のソース

黒ムツ食べた瞬間、思わず「旨っ！」ってなった。
このガツンと来る味付け最高です。
しかしながら決して塩辛いわけではなく
素材の味を引き立たせるための旨味ある塩味。
その分ソースは優しい塩梅で見事なバランス。

そして大好きなホタルイカも美味すぎ。
軽く炙ってあるのでゲソはスルメのような香ばしさ。
プチュッと弾けるワタのコクにノックアウトです！

■熊本ブラッドオレンジジュース(900円)
ブラッドオレンジを使った次の料理に合わせて。

■パスタ料理①
熊本ブラッドオレンジとアンチョビのスパゲッティ
シチリア風 三河のシャコと三陸のホタテを添えて

則武シェフお得意の出汁が効いたパスタなんですが
この日はアンチョビが効果的でかなりスパイシー。
でもこれが美味しいのなんの。
最近は一歩手前の控え目な味わいが
好まれるらしいけど、やっぱりイタリアンは
これくらいガツンと来ないと物足りないよね。
で、ブラッドオレンジなんだけどこれがまた
凄く良い仕事してるの。
最初食べた時は探しても分からなかったんだけど
最後、口の中にフワッと爽やかな余韻を残すの。
しかも具は大好きな子持ちシャコとホタテって最高かよ。
歴代パスタ部門TOP3に入るくらい美味しい。
ノンアルドリンクとのマリアージュも
楽しませてもらいました。

■アラン・ミリア ロゼ(800円)
大好きなアランミリア。
ロゼは初めてだけど甘い果実味が優雅。

■パスタ料理②
ヨーロッパ産 モリーユ茸 トスカーナ手打ちパスタ「ピチ」
イタリア産黒トリュフをちらして

こちらもガツンとした濃厚な味わいに悶絶。
芳醇なキノコの香りをモチモチのピチでいただきます。

■メイン料理
フランス産 ミルクラムの備長炭炭火焼き

骨付なんでそのまま豪快にかぶりつきます。
シンプルに塩でいただくんだけど
これも塩加減が絶妙でマジでうんまい！
身、脂、骨の周りと余すところなく
ミルクラムを堪能します。

■デザート
寒熟苺のキアッケレ
マスカルポーネジェラートを添えて

寒熟苺ってあれだ！インスタでよく見る
ピンクの箱に入った高級な苺。
初めて食べたけど甘ぁ～いっ！
カスタードクリーム
マンゴーソース
マスカルポーネジェラートと
キアッケレというグラッパを混ぜたパイ生地。

以前、洋梨ver.でいただいていますが
ソースやジェラートのフレーバーを
苺に合わせて変えてますね。
これパンナコッタと1,2を争うくらい美味しかった。

■食後のお飲み物とお茶菓子
美味しいイタリア菓子と紅茶を
嗜みながらフィニッシュです。

この日のプロスペロも最高でした。
ガツンとくるイタリア料理らしい味わい。
塩に限らず唐墨やアンチョビを駆使して
組み立てるメリハリある味わい。
一歩間違えれば塩辛くなりかねない
ギリギリを攻めて完璧に旨味に昇華。

塩味のコントロールが本当に天才的だと思った。
次は６月、初夏のプロスペロも楽しみです。

御馳走様でした。

さぁ今年も大好きなプロスペロ。
定期的に通わせていただきますよ～。

そんな今回はプチイタリア旅行をリクエスト。
各地方の郷土料理のエッセンスを盛り込みながら
コースを仕立ててくれます。
＊ランチ：8800円のコースです。

■ドリンク
　アランミリア シャルドネ
　アランミリア メルロー
　めっちゃ美味しいぶどうジュース。
　好きすぎてお取り寄せもしたけど
　お店で飲んだ方が何倍も美味しく感じます。

～アミューズ～
■【カンパーニャより】
　カプレーゼ???プロスペロスタイル

　トマトは２種類。
　加藤農園きわめトマトは鮮烈な甘さの中に
　まだ出始めならではの青臭さも少し感じられます。
　これから初夏まで変わりゆく味わいを楽しみましょう。

　そしてもう一方はまるでトマトのボンボンショコラの様。
　これめっちゃ美味しい！

■【シチリアより】
　イカスミリゾットチップ 生ウニとリコッタチーズ

　スペシャリテのフィンガーフードver.
　これもめっちゃ美味しい。
　雲丹の新鮮な甘みとイカスミの風味がたまりません。

■【エミリアロマーニャより】
　リコッタチーズと益荒男法蓮草のトルテッリ フリット

　こうやって手の込んだ一口サイズの料理を
　ちょっとずつ食べれるのは嬉しいですね。

～地元の魚介を中心に季節のカルパッチョミスト～
■【豊浜】ホウボウ/スミイカ/平貝
　【三河】天然 赤座海老
　【三陸】サヨリ
　【長崎】ハーブ鯖/メジマグロ

　プロスペロと言えばこれです。
　必殺の世界一美味しいカルパッチョ。
　どれもひと手間ふた手間かけてあり
　とても美味しいです。
　
～季節の一皿～
■【カンパーニャより】
　早春のアクアパッツァ

　まずアサリ、ムール貝、ハマグリの出汁と
　玉ねぎの甘味を抽出したスープがトロミもついて
　めっちゃ美味。
　パリパリ鱗の鯛のテクスチャと肉厚ハマグリから
　溢れる旨味を贅沢に味わいます。

～パスタ料理①～
■【プーリアより】
　手打ちパスタ『オレキエッテ』
　桑名の白魚と菜花、カラスミをちらして

　モチモチとした耳たぶ型のショートパスタ。
　春の香りと出汁の風味が心地よく一瞬でペロリ。

～パスタ料理②～
■【トスカーナより】
　手打ちパスタ『トルテッリ』
　天草 ホロホロ鶏と下仁田葱のソテー
　イタリア 冬トリュフをちらして

　トルテッリの中は胸肉のミンチ。
　モモ肉は焼き鳥みたいな仕立てです。
　そして下仁田葱はトロットロの甘味が
　鮮烈でめっちゃ美味しいです。
　冬トリュフの香りと共に。　

～メイン料理～
■【ロンバルディアより】
　仔牛のオッソブーコ ミラノ風

　オッソブーコは仔牛の骨付スネ肉の煮込み料理。
　骨の髄やスジのトロっとした所など
　部位毎に味わいや食感の違いを楽しめて
　美味しくいただきました。
　余ったソースを味わう用に用意していただいた
　リゾットも良きです。

～デザート～
■苺のパンナコッタ

　苺の優しい甘味がふわぁ～っって広がって
　思わずニンマリ。
　柑橘のチップとピスタチオのアクセントを効かせて。

■お茶菓子とコーヒー
　この日はグルメ会だったのでお茶菓子を
　お供に歓談タイム。

今回もプロスペロなひと時を過ごさせていただきました。
こちらのレストラン本当にオススメです。

御馳走様でした。

この日はグルメ友達をお誘いして
プロスペロでトリュフナイト。

トリュフ削ってウィ～ッみたいな
雑なやつじゃないからね。
ちゃんとトリュフと料理が合うように
シェフはわざわざ東京に勉強しに行って
更に進化を遂げたようです。

ちなみに今回は事前にトリュフコースを
15000円でお願いしていました。
このコースは12日～14日の３日間限定
なので食べたくってもお店にワガママ
言っちゃダメですよ。

■アラン・ミリア シャルドネ(白)
前に頂いて凄く美味しかった葡萄ジュース。
甘くて品のある果実味が特徴。
これ本当、今まで飲んだ葡萄ジュースで1番。
下戸にとって美味しい葡萄ジュースあるのは
嬉しい限りです。

～アミューズ～

■ニョッコフリットとともに
ハムサラミ盛り合わせ

　クラテッロ・ディ・ジベッロ
　ソプレッサータ
　ラルド
　モルタデッラ
　イベリコ豚サラミ

まずはプロスペロに来たらやっぱりコレ。
一つ一つじっくり味わいながら
さぁ則武worldに飛び込みましょう。

■北海道産 シャコとホタテ
シチリア産ピスタチオソース
　パッションフルーツソース

そして次の料理は恒例のカルパッチョミスト…
ではありません。
この日はなんと則武シェフが以前からやりたいと
言っていた魚料理を少しずつ分割する手法。
その最大の特徴は火入れがジャストのタイミング
で提供される事。

まずは立派な北海道産子持ちシャコ。
うっま！シャコってあんなにキモいヤツなのに
なんであんなに美味しいのでしょう。
ナッティなピスタチオのコクが良く合います。

帆立の方も火入れ抜群。
中心はレアにする事でとろけるような甘味を感じ
表面は干し貝柱のようにじんわり広がる甘味。
そしてパッションフルーツのハッとするような
鮮烈なアロマや種の食感が味わいにコントラスト
を生み出します。

この時点で今日はヤバい事になる予感しかしない。

～秋トリュフとともに～
さぁ、ここからトリュフナイトの始まりです。

■豊浜 天然真鯛のカルパッチョ
　愛知のいちごと無加熱はちみつのドレッシング

苺は時期が早いからまだ甘味は乗っていないが
逆にそれが料理に合うんです。
トリュフの香りが鼻を抜けると
苺の酸味、蜂蜜の甘味、レモンの香りと
時間差で来たところに真鯛の旨味が広がり
渾然一体となります。
トリュフの香りがドンピシャで合っていて
びっくりする程美味しかった。

フルーツを使った鮮やかな色彩と
シックな器を合わせる事で
いつもの豪華な盛り合わせと比較しても
見劣りする事無くより一層華やかに色付く
プレゼンテーションには参りました。

■三河一色 天然赤座海老の軽いソテー
菊芋のピュレとチップ
　自家製みかんのジャム
　
とろける。
海老がとろける！
素晴らしい食材と火入れ。
合わせるのは素朴な甘さの菊芋と
みかんの甘味、酸味。
わ～い、またフルーツ使ってくれてる(*´ω｀*)。
これも本当にトリュフと合ってめっちゃ美味しい。

前述の通りカルパッチョが分割された事で
一つ一つが更に凝った仕立てになっていて
めちゃくちゃクオリティが上がってます。
※もちろんいつもの盛り合わせも素晴らしいけどね

しかも「凝ってる」とは言っても複雑に
しすぎないバランス感覚と、どこを切り取っても
イタリアン仕立てなのは健在で頭で考えなくても
素直に美味しいって思える料理ばかり。

■長崎 赤イカのロースト
トスカーナ風ミネストローネとともに

さっきから大好きな食材ばっかりなんだけど
その中でも特に好きなのがイカ。
丸ごと1杯を豪快に炭火で焼き上げてくれました。
生のイカも好きだけど焼いたイカはもっと好き。
ゲソの先端はカリカリにお焦げになってて
これがまたくっそ旨い！
そしてその芳ばしい香りとトリュフの香りの競演。
クリーミーなミネストローネとめっちゃ合うわ。

■アラン・ミリア カベルネ(赤)
ここらで赤を。
白に比べて重厚感がある味わい。
ジュースながらワインを飲んでいるようで最高。

■ボストン 天然本マグロ中トロと
フランス産フォアグラのソテー
　ルッコラのサラダとリンゴのジャム
　バルサミコのアクセント

意外にプロスペロでは初めてのフォアグラ料理。
マグロと合わせる事で異なる脂を一皿で表現。
ソースやサラダで酸、キレ、爽やかな果実味が
加わり全体をキュッと引き締める構成は流石。

もうこの時点で満足度120%です。

■北海道産 白子と九条ねぎのリングイネ
　レモンのかほり

見た目からクリームパスタ想像してたら
良い意味で裏切られた。
白子の自然なミネラル感とコク。
パンチある胡椒の効かせ具合に
レモン、九条ねぎの風味。
そしてトリュフは熱を与える事で
香りが開くので熱々のパスタに
混ぜ混ぜしたらマジでくっそ旨い！
もはや殺意を感じるわ。

■フランス産 ビュルゴー家シャラン鴨胸肉の
　備長炭炭火焼き
　ポルチーニのソースとジロール茸、紅はるか

トリュフもキノコの一種なので
まさにキノコ尽くしな一皿。
鴨はしっとり柔らかくシンプルに旨いやつ。
トリュフオイルで香り付けした紅はるかが
まためちゃんこ甘くて美味しかった。

～白トリュフとともに～
いよいよ真打登場！
今年は白トリュフ高騰してるから
秋トリュフだけでコース組もうって
言ってたのにお値段据え置きで
やっていただいて本当感謝しかありません。
マルケ州の一番状態の良い物という事で
蓋を開けると強烈な香りが広がります。

■ふわふわにした尾張の玉子のリゾット

これ絶対食べたかったやつ。
何も言わずに出てくるなんて
もしやテレパシーを感じ取ってくれたのかな？
強烈な白トリュフの香りと濃厚な卵黄に
負けない透明感のあるリゾットの
美味しさたるや。
いやぁ～、もう感動を通り越して放心。

～デザート～
■山形 佐藤名人がつくった洋梨のキアッケレ
　バニラジェラートを添えて

キアッケレとは「おしゃべり」の意で
貴婦人が女子会をしながら食べる事が
語源となっているみたい。
揮発性の高いグラッパや白ワインを
使ったサックサクのお菓子です。
超ビッグサイズで芳醇な香りを纏う洋梨と
カスタードを合わせていただきます。
バニラジェラートもめっちゃ美味しいな。
ピスタチオの食感、キャラメルソースの苦味を
アクセントにして。

■小菓子と紅茶
美味しいお菓子をつまみ
紅茶で余韻に浸りながら
一息ついたシェフと歓談タイム。

いつも過去一感動するんだけど
今回はちょっとエグ過ぎた。

こりゃ一生忘れられんわ。
あぁ～、美味しかった。
200%の大大大満足。

御馳走様でした。

～シェフおまかせのスペシャルランチ～
　8800円(税込)

今回のテーマはイタリアプチ旅行。

各州の郷土料理のエッセンスを
バランス良くお皿の上に落とし込む
則武シェフのセンスに感服します。

せっかくなので僕もイタリアの文化を
勉強しながらレビューしたいと思います。

■ヴァンドーム・クラシック
ノンアルのスパークリング。
少し辛口で本物のワインみたい。
魚介料理が得意なこちらの料理に
凄く良く合いますね。

■エミリアロマーニャより
　かぼちゃの焼きラビオリ
　クラテッロ・ディ・ジベッロと
　ブラッティーナ
　佐賀の黒いちぢくとともに

エミリアロマーニャ州はイタリア北部に位置し
学問や芸術の州とも言われているようです。

最初に頂くのはラビオリ。
イタリア全土で親しまれている
ポピュラーなメニューですが
生地や調理法に地方色が出るのかも
しれませんね。

今回は秋の味覚、南瓜を詰めた
焼きラビオリとして提供。
リコッタチーズのソースを合わせて頂きます。

一口食べた瞬間、超美味しくて顔を見上げる。
南瓜のほっくりと深みのある素材感。
それを引き出すために南瓜のペーストに
脂替わりのラルド(豚の背脂)等を練り込み
緻密な仕事をされてます。
また薄生地のパリパリ感やクラッカーの様な
風味は南瓜に負けない存在感で見事に
調和、相乗しています。
複雑味ではなく素朴味のエモさこそ
郷土料理の醍醐味。

生ハムの王様とイベリコ豚のサラミは
安定の美味しさ。
ブラッティーナとジャムのようなネットリした
甘さが特徴の黒無花果ビオレソリエスと共に。

■地元の魚介を中心に季節の
　カルパッチョミスト
　【豊浜】天然 鮃/新烏賊
　【三河】白甘鯛/蝦蛄
　【三陸】鰹
　【北海道】秋刀魚

そもそもカルパッチョとは薄切りの意で
元々はお肉を薄く切った料理だったとか。
それをラベットラの落合シェフが鮮魚で
やった事により今日のスタンダードに
なったんですねぇ。
そんな日本の文化にイタリアのエッセンスを
散りばめて。

鮃⇒キャビアのコクと塩気で
新烏賊⇒サルディーニャのカラスミ
　　　　手毬仕立て
白甘鯛⇒塩漬け、西洋ワサビ
蝦蛄⇒バジルソース
鰹⇒桜チップの燻製
秋刀魚⇒白ワインビネガーのマリネ
　　　　スダチとオレンジのソース

手が込んでるけど、やり過ぎない。
素材感と季節感を活かした必殺のカルパッチョ。

■シチリアより
　ピスタチオの冷製カッペリーニ
　北海道のボタン海老

シチリア島ブロンテのピスタチオは
世界一の品質で別名「緑の宝石」。
ピスタチオの町だけあって現地では
お菓子だけではなくパスタ等の料理
としても食されています。

わ～い、ずっと食べたかった念願の一皿。
セルクルで綺麗に盛られたカッペリーニには
海老が惜しげも無くゴロゴロと入っており
コクのあるピスタチオの風味と海老の甘味
塩気がドンピシャでめちゃ美味しい！
ソースはモッタリしすぎないように
生姜やレモン汁でサッパリ感を演出。

そしてお皿にドカンと鎮座するボタン海老。
芳ばしく炙られた香りも御馳走。
ピスタチオソースに贅沢に絡めてガブリと
頬張ると、もう最高の一言に尽きます。

■ラツィオより
　三重 一本釣り 鰆のアマトリチャーナ

ローマの3大パスタの一つでもある
アマトリチャーナ。
ラツィオ州のアマトリーチェが語源で
イタリアらしい真っ赤なトマトソースの
パスタ…の再構築です。

則武シェフがイタリアでの修行時代
パスタのソースで魚料理を作るのが
流行っていたらしく、その時に
現地のシェフと開発した思い出のメニュー。

まずはパンチェッタから出汁を取った
餡のようなトロミあるスープを一口。
えっ、なにコレ？
今まで食べた事ない異国の情景溢れる
鮮烈な旨味は本当にイタリアに
来たかのような錯覚さえ覚えます。
ペコリーノを混ぜたジャガイモのニョッキも
素晴らしく、こういった素朴な食材を
この次元まで持ってくるって本当に凄い。
鮮度良く火入れも抜群な鰆にニョッキ、スープを
合わせて食べると悶絶必至。

もちろんどの料理も最高なんだけど
敢えて言うなら、この日のMVP。

■リグーリアより
　手打ちパスタ『トロフィエ』
　モンサンミッシェル産ムール貝と
　ルッコラセルバチコ

リグーリア州発祥の伝統的なショートパスタの
トロフィエは独特な螺旋の形状が特徴的。

香り豊かな魚介の出汁との絡みや
ムール貝との食感の馴染みも良く
モチモチした弾力の奥からムール貝の
ふくよかなエキスの味わいが広がります。

彩りに華を添えるルッコラの風味や
食欲をそそる唐辛子のピリ辛感も
美味しさを高める良きアクセント。

■ウンブリアより
　サマートリュフのリゾット
　ポルチーニのソース

ウンブリアは『緑の心臓』とも呼ばれており
イタリアの州で海にも国境にも接していない
唯一の「内陸」の州。
その土地柄からトリュフやポルチーニ茸が
親しまれています。

ポルチーニの濃厚な味わいと香りに
トリュフのかぐわしい芳香も加わり
もう説明は不要なくらいの力強さ。

しかし何といっても主役は米。
この炊き具合、僅かに芯が残る
絶妙なアルデンテ感があってこそ
絶品リゾットに成り得るのです。

新しいブルーの水彩が特徴的な器もセンス抜群。

■アルトアディジェより
　天草ホロホロ鶏のカネデルリ

イタリア北部に位置するアルトアディジェ。

農民料理の基本とも呼ばれている
カネデルニはパンにあれこれ加えた
お団子状の伝統料理。

ポロ葱、玉葱、キャベツ、卵
スペック(豚モモの燻製)を混ぜて
国産ホロホロ鶏の皮と身の間に
詰めたProsperoスタイルで。

・むね肉
　凄いしっとり感。
　香ばしく焼き目の入った皮も超美味しい。
・もも肉
　程よい筋肉の弾力と濃い旨味。
　ホロホロ鶏ってキジ科なんですね。
　そういえば昔食べたキジもこんな感じで
　味わい深かった。
・手羽先
　コラーゲンたっぷり！　
　ソースもめちゃ美味しいぞ。　
　
それぞれの部位の旨味とカネデルリの
素朴な味わいとのマリアージュ。
満足感でいっぱいです。
　
■栗のセミフレッド
上からバニラアイス
栗がゴロゴロと入ったセミフレッド
ラム酒を効かせたスポンジチョコ。
栗の渋皮煮と共に。

栗大好きだからめっちゃテンションあがる！
栗ってなんでこんなに美味しいんでしょう。
最後まで最高だな。

■小菓子
イタリア旅行の余韻に浸りながら。
則武シェフも一息ついたので
おしゃべりタイム。

■おまけ
　子牛フィレ肉のカツレツ

わ～い、通常コースのメインを味見という事で
おすそわけ。
こだわりのトマトソースは
肉の旨味を邪魔しない名脇役。
肉がまた旨いんだ！
いつかまたガッツリと頂きたいです。

という事でイタリアプチ旅行
めちゃくちゃ良かったです。
プロスペロ本当に最高です。

今度は白と黒のトリュフ祭り。
今から超楽しみです。

御馳走様でした。

個人的に今、最も推している名古屋屈指の
王道イタリアンが頂けるこちらのお店。

いつもはランチ訪問なのですが
今回は初のディナー訪問。
夜は炭台が活躍する事、そして事前予約した
オマール海老のサフランリゾットが楽しみすぎて
am 3:00に目が覚めちゃいました。

■～アラン・ミリアの葡萄ジュース～
・(白)シャルドネ
果皮と果実の間の一番美味しい果汁だけを
抽出したかのような彩やかなコクがあり
華やかで瑞々しく超美味しい。
・(白)ソーヴィニヨン・ブラン
シャルドネよりスッキリキリッとした味わい。
ワイン好きな人の気持ちが分かった。
同じ白でも全然違うし色んな品種を味わうの
楽しいわ、こりゃ。
・(赤)カベルネ
こちらも果皮と果実の間の果汁だけ…って訳では
無いんだろうけど本当にその部分だけを
味わっているかのようなリッチなテイスト。
無花果に似た優しく芳醇なアロマが広がる。

このアラン・ミリア今まで飲んだ
葡萄ジュースの中で一番美味しかった。

■パン
・トマトとリコッタリーズ、玉ねぎ
定番の２種。
グリッシーニやクラッカーを思わせる
芳ばしい小麦の香りが特徴です。
・フォカッチャ
ふかふかで美味しい。
・プレーン
これはソースを拭う用なので薄味です。

■～アミューズ～
ハムとサラミ 愛知の無花果を添えて
・クラテッロ・ディ・ジベッロ
・コッパ
・ラルド
・ミラノサラミ
・イベリコ豚サラミ
・チッチョリ
これ本当、大好きなんです。
色んな種類をちょっとずつ
舌の温度で脂を溶かすように目を閉じて
じっくりと味わうと様々な発見があります。
例えば生ハムの王、クラテッロからは
ほのかにナッツのアロマがしたり。

■～季節のカルパッチョミスト～
【豊浜】
・石鰈(イシガレイ)…イタリア産キャビア
エンガワも付いてます。
淡泊な白身ながらも味わい深い。
・鱚(キス)…ベルメンティーノ
(白ワインビネガー)のマリネ
サッと短時間でマリネする事でエッジの取れた
口当たりに。

【三河】
・金目鯛…軽く炙った皮とオレンジのソース
皮の芳ばしさが良きアクセント。
・天然車海老…シチリア産ピスタチオのソース
ガツンと来る海老の旨味とピスタチオのコク。
・栄螺(サザエ)…ジェノベーゼソース
身はコリコリ食感と新鮮なクリアな味わいを
肝はクリーミーさを楽しんで。
【師崎】
・鱧(ハモ)…軽く炙りガスパチョソースで
爽やかなガスパチョで味わうのがイタリア風。
【ニュージーランド】
・南鮪…ローストアーモンド
玉ねぎと赤ワインのソース
火入れされた表面と生の中心部に玉ねぎの甘味が
加われば見事なコントラストが生まれます。

本当、お世辞抜きで日本一のカルパッチョ。
それぞれに丁寧な仕事や工夫はしてあるんだけど
「やりすぎていない」のがポイント。
目利き、食材の管理、やりすぎない事で
食材のポテンシャルを爆上げしています。

「最小限の仕掛けで最大限の効果を発揮する」
これぞイタリアンの矜持だと思っています。

■～季節の一皿②～
ぐるぐる太刀魚と茄子・ナス・なす

まずは太刀魚を一口。
うぉっ、ふっくらした身と程よい塩気。
和食的な力強い白身の旨味を感じます。
でもプロスペロは和の要素を取り入れた
イタリアンでは無くあくまでも王道イタリアン。
下に敷かれた長ナスと共に頂くと
あら不思議！一気にイタリアの風が吹きます。
ワインビネガーでマリネしてある事で
イタリア的な酸味が加わるのです。
しかし太刀魚×ナスのたった二つの食材で
ここまで複雑な味わいになるとは驚愕。
口の中でバッチバチにマリアージュします。
更に低温調理されたトマトやバジルのソースで
イタリア感を演出。
長い太刀魚をぐるぐると巻く盛りつけの
アイデアも面白くて良いですね。
そして飾りにナスのピュレとナスチップ…
えっ？何これ？？
飾りじゃないよ、これ！超美味しい。
さつまいもの如く甘い。
そう、これは「おさつどきっ」に似た甘さで
「おなすどきっ」と勝手に命名（笑）。
　
■～季節の一皿②～
三河一色 鰻 プロスペロスタイル

わ～い、これも超食べたかった料理！
ローリエで香り付けして芳ばしく焼かれた鰻に
蒲焼のタレに見立てたイタリア最古の造り手
「ジュゼッペ・ジュスティ」さんの
7～８年熟成のバルサミコ酢を重ねて
西洋わさびとリンゴのソースを合わせます。
円やかな爽やかなリンゴの甘味が広がるんだけど
「あれ？リンゴが勝っちゃった？」と思いきや
後からちゃんと鰻の旨味が超えてきます。
さしずめ山椒代わりの西洋わさびのキリッとした
辛味もアクセントになり超美味しかった。

■～パスタ料理～
カナダ産 オマール海老のリゾット

この圧倒的な一皿を前に何を語る事があろうか。
いや、語るけども。
食欲を唆るサフランの香り
アルデンテなイタリア米
ブリンブリンの旨味炸裂なオマール海老と
ハーブのアクセント。

ちなみにシェフの東京修行時代の先輩が
リゾット作らせたら日本一らしく
物凄い奥が深い料理だと語っておられました。
例えば混ぜる時に空気を含ませるように
すると軽やかな口当たりになるそうなんです。
そんな細やかな仕事の積み重ねが
この圧倒的な説得力に繋がるんですね。

本当に悶絶必至で超絶美味しかったです。

ちなみにオマケでオマール海老の味噌を
サーブして下さいました。
専用のスプーンで味噌やアバラの肉をホジホジ。
甲殻類Loverにはこういう部位もたまりません。

■～メイン料理～
蝦夷 夏鹿ロースの備長炭炭火焼
　オーストラリア産 黒トリュフをちらして

丁寧にじっくりと火入れされた事が分かる
美しいロゼ色の断面。
そしてマダムが目の前でトリュフをスリスリ
散らして下さいます。

鹿ロースは、その柔らかい肉質と
癖のないあっさりした旨味が特徴で
食べ疲れること無く美味しく頂けます。

付け合せは万願寺唐辛子、オクラ、コリンキー。
どれも素材の甘味や味わいがしっかり感じられる。

通常だと肉料理でフィニッシュですが
リゾットの後なので重い料理が続かないよう
鹿ロースを挟んでからの次のパスタに続きます。

■～パスタ料理～
イタリア産 フレッシュポルチーニのタリオリーニ
　
ポルチーニは食感が馴染むようバターで
軽くソテー。
後はオリーブオイルと仕上げのチーズだけと言う
シンプルな構成。
だからこそ出汁の風味が良く分かります。
またパスタにもポルチーニの濃厚な旨味が
染み込んでいて美味しい。

■～ドルチェ～
ベリーニ プロスペロスタイル

桃のネクターとスパークリングワインで
作られるカクテル、ベリーニをイメージした
桃の新作ドルチェは新しい涼しげな器と共に。
フレッシュの桃にロゼ・スプマンテのゼリー
桃のシャーベットに、みかんチップを添えて。

最後に大好きな桃が出てきてテンション上がる。
トロトロのコンポートも美味しいけど
やっぱり僕は手を付けていない桃の味わいや
程よい食感を楽しめるフレッシュの方が好み。
ゼリーやシャーベットと合わさり
食べ進める毎に表情を変える魔性の桃に
魅力されちゃいます。

■小菓子・紅茶
最後は満腹感と満足感。
プロスペロな余韻に包まれて
シェフ、マダムと歓談の一時。
このお店が如何に素晴らしいかを
毎回、暑苦しい程に伝えます。

いや～、今回も本当に美味しかった。
王道って一番難しいと思う。
なぜなら下手すると「普通」。
それ以上でも以下でもない
評価になっちゃうから。

だけどこのお店がそうならないのには
理由があって…

例えば前述したようにリゾットであれば
混ぜる時に空気を含ませる。
そんな細やかな仕事の積み重ねで
圧倒的な説得力を持たせている。

そしてもちろん則武シェフならではの
オリジナリティというスパイスも含ませて。

今回も１品目から中だるみ、尻すぼみ
一切なしで最後まで圧巻の連続でした。

旨すぎてブッ飛んだ！

御馳走様でした。

一番大好きなイタリアンのお店。
初めて行ったのが１年前。
今ではすっかり虜になって"行きつけ"の
お店なのです。

■ドリンク（100%ぶどうジュース)
緊急事態宣言の酒類の提供禁止に伴い
ぶどうジュースを仕入れたとの事で
２種類あるうちのどちらにしようか迷っていたら
ハーフ＆ハーフで飲み比べを提案して頂きました。
・旬摘 信州巨峰
　サラリとした飲み口、スッキリとした甘さが特徴
・信州塩尻 コンコード
　果皮も一緒に圧搾したようなトロミと凝縮感。

どちらも美味しい。
緊急事態宣言解除後はお客さんの反応を見て
常時取り扱うか決めるそうですが下戸の僕は
ずっと、ぶどうジュース置いて欲しかったので
是非、白やスパークリングも揃えて欲しいです。

■パン
・トマトとリコッタチーズ
・玉ねぎ
　あれ？更に美味しくなったような…
　気のせいかな？
・フォカッチャ
　ソースを拭う用に残すべし。

■アミューズ
　宮崎ゴールドラッシュのフリット
　愛知 加藤農園『きわめ』とブラッティーナチーズ

いつもなら生ハムとサラミの盛り合わせなのですが
それを出してしまうと、みんなワインが飲みたく
なっちゃうので今は別のメニューで。
いつもの生ハムが食べれないのは残念ですが
ここは逆に変化点をポジティブに楽しみましょう。

大好きなゴールドラッシュ（トウモロコシ）は
自然な甘味が弾けて元気が出る味。
きわめトマトは塩で食べただけでも物凄い複雑味。
チーズのまろやかさで更に奥深い味わいに。

■地元の魚介を中心に季節のカルパッチョミスト

【豊浜】
・ホシガレイ イタリア産キャビア
　嬉しいエンガワ付き。
　淡泊な白身をキャビアの塩気で引き立てて。
・サザエ オレンジソース
　新鮮なサザエはコリコリ食感が子気味良く
　臭味ゼロのクリアな味わいに
柔らかなオレンジの風味が好相性。
　苦いイメージしか無かった肝に関しては
白子のように甘くクリーミーでビックリ。
　苦い部分はトリミングしているそうです。
・カツオ 瞬間燻製
　カツオにはやっぱりスモーキーな香りが合う。
・鱧 ガスパチョソース
　鱧と言えば梅肉ですがイタリアンらしく
爽やかなガスパチョで。
・沖シャコ
　生のシャコは食べるの初めて。
　表面は軽く炙ってレモン汁でさっぱりと。
　ネットリとろける身から広がる甘味。
　う～ん、美味しい。
　ちなみに沖シャコは水っぽいので
一度冷凍しているそうです。
【三河】
・トリ貝 魚醤
　噛めば噛むほど広がる旨味。
　飲み込んだ後の余韻まで美味しい。
・黒ムツ 西洋ワサビ
　西洋ワサビは鼻にツンと来ないので
　ワサビ苦手な僕でも食べれます。
・赤座エビ シチリア産ピスタチオソース
　ひとつまみの岩塩がソースのナッティなコクと
エビの甘さを引き立て良い仕事してます。

ここのカルパッチョは僕的に日本一！

■季節の一皿
　梶島のあさりの出汁で炊いた
季節野菜のスープ仕立て
　三河の甘鯛ウロコ焼きとレモンのかほり

あぁ…この出汁の香りたまりません。
和食ではないイタリアンならではの魚介の香り。
前回衝撃的だったアサリの火入れはこの日も健在。
ギリギリレアな火入れによりアサリのエキスが
蒸発せずにお腹の中でスープになっていて
コク深い肝の味わいも、また格別。
季節野菜はスナップエンドウ、エダマメ
インゲン、新じゃが。
スープと共にいただくパリパリ食感の甘鯛の旨味。
これだよこれ。
マンマの味的なホッコリした郷土感と洗練の融合。
低温調理で甘味を増したトマトも影の主役。

■パスタ料理①
　香ばしく焼いた豊浜の穴子と
　フレッシュハーブのチカテッリ

チカテッリは指でくぼみをつけたショートパスタ。
水と小麦粉だけで作ったそうですが超モッチモチ。
穴子のあっさりした出汁が、くぼみに絡んで激旨！
ハーブの使い方も秀逸で和に寄せずイタリアの風を
感じられて最高。

■パスタ料理②
　北海道 シャコのタリアテッレ トマトソース

事前リクエストして一番楽しみにしていた1皿。
これも出汁の香りが素晴らしい。
それぞれ異なる出汁の３連弾、最高かよ。
そして自分史上パスタ部門Ｎｏ．1を更新した
ヤリイカのタリアテッレのシャコver.
子持ちとそうじゃないのがあると言ってたけど
全部子持ちだったような(嬉しい誤算)。
とにかく超ウルトラスーパーミラクル級にうめぇ。
いろどりの緑はズッキーニ。

■メイン料理
　ニュージーランド沿岸
子羊骨付きロースの備長炭 炭火焼き
　３種のアスパラガスとサルサヴェルデを添えて

ちょうど羊を食べる夢を見たばかりだったので
子羊出てきて超嬉しい。
お昼は普段、炭は起こさないそうですが
この日は特別に。
柔らか・ジューシー・臭み無の３拍子揃って
岩塩だけでも、めちゃくちゃ美味しい。
ワイルドに手掴みで骨までしゃぶって。

■ドルチェ
　パンナコッタ

わ～い、大好きなパッションフルーツ！
って思っていたら、それ以上にパンナコッタ！
なにこれ？超美味しい。
バニラビーンズたっぷりで
バニラ！バニラ！バニラ！って
よく分からないテンションになる。
そして驚くべきはその食感。
ギリギリ固まる寸前でフルッフルでとろけます。
一般的にはゼラチンで固めますが
実はこれこそが本来の姿だそう。
これはパンナコッタの究極体だわ。

■小菓子
・さくらんぼのセミフレッド
・カントゥチーニ
・生チョコ
・メレンゲ
ドルチェでよく出るセミフレッドのミニver.が！
コーヒーと共に余韻に浸りながら。

という事で今回も最高だったProspero。
次は７月、初めてのディナーで。

今からとっても楽しみです。
御馳走様でした。

今回も顔面をぶん殴られたような衝撃の連続だった。
まぁ、親父にもぶたれた事はないんだけどさ。

こちらは今となっては逆に希少な気がする
懲り過ぎずに輪郭のハッキリとした「これぞイタリア料理！」
が頂ける行きつけのお店です。

ミシュランの定義が
「そのお店の為に旅をする価値があるか？」
だとすればウチダシュランの定義は
「そのお店に何回も通う価値があるか？」
そう言った意味で、こちらの評価は☆☆☆なのです。

今回は8000円のランチコースをベースに
シェフにボンゴレをリクエストしたり
逆にシェフからラサを提案されたり…な感じで
スペシャルなコースを組み立てていただきました。

＝桃のジュース(700円)＝
ネクターならではのトロミの中に
桃のキュートな甘酸っぱさがあって美味しい。

＝こだわりの生ハムとサラミ＝
オリーブの木に乗せられた各種。左から…
└ジャンカルロ社 生ハム…塩分控えめ優しい味わい ニョッコフリット(揚げパン)と共に
└ラルド…豚背脂をローズマリーとニンニクで塩漬け
└スペック…豚モモ肉の燻製
└チッチョリ…豚バラ肉と塩のみのポケットサイズのサラミ
└イベリコ豚のサラミ…パプリカを練りこんだスパイシーなサラミ
└サラミカチャトーレ…豚赤身と背脂
ここに来たからには、これを食べなきゃ始まらない！
どれもめっちゃ美味しい。
僕はお酒飲めないけどワイン好きには堪らないと思う。

＝パン＝
└トマトとリコッタチーズ
└玉ねぎ
定番の可愛らしい一口サイズのパン。

＝地元の魚介を中心に季節のカルパッチョミスト＝
どうです、これ？凄くないですか？
12時の位置から時計周りに
└【豊浜】初カツオ サクラチップで燻製に
　 魚醤でマリネした赤タマネギとレッドソレル。
└【三重】シマアジ 爽やかなガスパッチョソース
　 こういうソースの使い方はイタリアンならでは。
　 爽やかなトマトの風味が良く合います。
└【三河】ホシガレイ イタリア産キャビア
　 エンガワも付いているのが嬉しいですね。
　 サッパリかつアッサリした口当たりの中に
　 クリーミーなキャビアの塩気がアクセント。
└【豊浜】天然真鯛 カラスミ
　 カラスミの食感や濃厚な味わいが交わり
　 絡み付くようなネットリとした旨味。
└【千葉】金目鯛 西洋わさび
　 軽く炙った香ばしさも重要なファクター。
└【北海道】天然ホタテ オレンジのソース
　 これも超絶美味しい。
　 香ばしくソテーされたホタテの香りと
　 レアな火入れにより驚く程にクリアな甘味。
　 爽やかな柑橘香のソースと良く合います。
└【北海道】ボタンエビ シチリア産ピスタチオソース
　 ピスタチオのナッティでふくよかな風味と
　 プリッ…いや、ブリンッとしたボタンエビとのマリアージュ。
　 こんなにも合うものなのか！

　 素材の状態の良さと創意工夫。
　 ぶっちゃけそんじょそこらの寿司屋じゃ太刀打ち出来ないのでは？
　 カルパッチョ総選挙あったら日本一だな、これは。

＝フォカッチャ＝
パスタやメインのソースが美味しいので
僕はいつもソーセ（拭って食べる）用に。

＝ふわふわにした尾張の卵とフランス産ホワイトアスパラガス
　　　　　　　　　　　　イタリア産黒トリュフをちらして＝
食べた瞬間、思わずシェフの顔を見合わせる。
なんだこりゃ！衝撃！
フワ？シュワ？ムース？綿菓子？
なんと表現したらいいものか、とにかくフワシュワの
卵白にまず衝撃をくらった。
あとはもう写真を見ていただければ…
いや、こればかりは食べた人にしか分からないな。
写真には写らない美味しさがあ～る～か～ら～♪
しかし日常的な"卵"という食材を、この次元まで
昇華した事には感服するしかありませんね。

＝クルミのパン＝
ふわふわ卵もトリュフも
ええ、もちろん載せますとも。
クルミの食感も加わって、それはそれは…もう。

＝北海道産毛蟹と菜の花のラサ＝
もうねシーダーがゴイスー(出汁が凄い)！
もともとブイヤベースやビスク等
甲殻類の出汁が大好きなので超タイプの味。
ラサというのはエミリアロマーニャ州の郷土料理で
おろし金でパスタを細かくおろした料理です。
現地では体調が悪い時に煮込んで食べているそうです。
お粥のようなイメージかな。
シェフは東京で修行時代、お粥⇒雑炊の発想で
作られていたそうです。
なのでいわゆる蟹雑炊のパスタver.
じゃがいもが麺に練りこまれているため
モチモチした食感もクセになりますね。
蟹身もたっぷりで菜の花で春の装いなのも良いですね。
更には唐辛子で味変なんかしたり。
ピリッと引き締まって、これがまた旨いんだ。

＝ブラッドオレンジジュース(500円)＝
リーズナブルかつ結構な量を注いでくれるので
気にせずガブガブ行けますね。
氷を入れるか聞いてくれるのも良いですね。
味が薄まると嫌なので勿論、氷は無しで。

＝スパゲッティボンゴレ 佐久島のアサリ＝
どうしてもボンゴレが食べたくてリクエストしました。
*ちなみに先ほどのラサは魚介好きの僕の為に
シェフが事前に提案してくれていたんです。

これも衝撃でシェフの顔を見合わせる。
今日、何回目だ？このリアクション。
素材が良いというのは勿論あるんだけど
特筆すべきはその火入れ。
火入れ一つでここまでアサリの旨味って変わるの？
って正に目から鱗！
ぷっくりしたお腹の中で乳化したかのような
アサリのジュのフレッシュな塩味が旨い旨い。
そして貝loverたるもの貝柱は残さない。
勿論、アサリだけでなくパスタとしての完成度も
言わずもがな。

＝会津若松の馬肉フィレと季節野菜＝
メイン料理だそうです。
あれ？ずっとメイン料理を食べていた気が(笑)
けっこうお腹は膨れていたのでコースの構成としても
あっさりとしたサシの少ない赤身は丁度いい。
脂身は少なくとも火入れの妙か、しっとりジューシーで
ほのかにレバーを感じさせる鉄分のアロマがgood。
ダジャレじゃないけど素直にウマーッ！て思った。
最近、肉メンタルだったのと、なかなか頂く機会の少ない
馬肉をステーキとして食べれたのも嬉しかったな。
付け合わせの野菜も美味しかったです。

＝チョコレートのセミフレッド＝
ヴァローナ社のチョコレートムースのアイスを
スポンジ生地でくるんで。
飾り付けのオレンジチップは85℃で３時間乾燥。
ソースは苺、バニラ、ミカンのジュレ。
手前の黒いのは浜松産のブルーベリー。
こんな大きいのは初めて見ました。
味もしっかりしています。
ドルチェまでしっかりと手が込んでいてProsperoな
気分に浸れます。

＝お茶菓子＝
お茶菓子も抜かりなし！
・カンノーリ
・メレンゲ
・生チョコ
・カントゥチーニ
この中で初めて食べるのはカンノーリ。
中にはたっぷりのリコッタチーズとチョコチップ。
両端には砕いたピスタチオと柑橘のコンフィチュール。
大満足すぎて、このまま昼寝したい。

シェフに全力で挑まれたので
こちらも全力でレビューしました。
あぁ疲れた(笑)

次は５月。
シャコのパスタ楽しみにしています。

御馳走様でした。