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052-325-4710
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期間限定「ビストロ和牛ハンバーグコース」が絶品！
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前菜盛り合わせ
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飛騨高山の宿儺かぼちゃのポタージュ
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十勝肉ランプ赤身100％ハンバーグ
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クラシックプリン、アイス、白桃
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過発酵パン
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紅茶
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自家製ジンジャエール
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メニュー
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メニュー
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外観
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外観
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内観
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ラッラッキーウッド/オピネルキーウッド
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
一穀一枝（いちごいちえ）
|
|---|---|
| ジャンル | フレンチ、イノベーティブ |
|
予約・ お問い合わせ |
052-325-4710 |
| 予約可否 |
予約可 ※ご予約の際にアレルギーや苦手な食材・調理法がございましたら必ず お申し付けください。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
文化のみち二葉館 徒歩1分 尼ケ坂駅から697m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 ￥6,000～￥7,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥10,000～￥14,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済可 （PayPay） |
| サービス料・ チャージ |
サービス料:10% |
席・設備
| 席数 |
24席 （カウンター、テーブル） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 16人、立食時 25人 |
| 個室 |
有 （4人可、6人可、8人可、10～20人可） 半個室 4〜6名様用1室・半個室 8〜最大16名様用1室 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、健康・美容メニューあり、ベジタリアンメニューあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| サービス | 2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可（バースデープレート）、ドリンク持込可、テイクアウト |
| お子様連れ |
子供可（乳児可、未就学児可、小学生可）、お子様メニューあり、ベビーカー入店可 お子様連れの場合は、半個室のみのご予約になるため前もってお電話でご相談ください。お子様メニューもご用意しております。お子様メニューは一律3,500円です。 |
| ドレスコード | 香水などの香料をつけてのご入店をお断りしてます |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2015年2月6日 |
| 備考 | |
| 初投稿者 |
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緊急事態宣言の期間、通常のコースを停止し、期間限定「ビストロ和牛ハンバーグコース」(3,500円)をはじめたと知り行った。
片山オーナーシェフは、シェ・トト、比内地鶏の今井屋など様々なお店で働き、何度もフランスに渡り研鑽するなどされた方で、フレンチの技法に和食のエッセンスを加えた料理を得意とする。
前菜盛り合わせは、ミニトマトの毛蟹詰め、千葉県産鯖のマリネとビーツのピクルス、三元豚と車海老のパテ トリュフマスタード添え、フランス産鴨のローストと沖縄県産キーツマンゴー、タスマニア産サーモンのマリネ マスカルポーネチーズのせ、福島産アワビのタルタル入りマカロニ、チョウザメのエスカベッシュ、醗酵させたジャガイモと北海道産新イクラのせタルト。
チョウザメのエスカベッシュは、キャビアを取り除いた身の部分をビネガー漬けした料理で、沖縄県産キーツマンゴーは、幻のマンゴーと呼ばれ、完熟しても果皮が緑色なのが特徴のフルーツ。
少しの量だけど、一品々の手間と食材への拘りが尋常じゃなかった。
スープは、飛騨高山の宿儺かぼちゃのポタージュ、生ハム出汁泡。
ハンバーグは、十勝肉ランプ赤身100％で、ワインソースで食べる。
伝統的なフランス料理として仕上げた「ハンバーグ」には、約1キロの玉ねぎを炒め続けた飴色玉ねぎが少し甘みを出すために使われていて、肉汁が出ない分、かなりの旨味と甘味を感じ、かなり美味しかった。
ストウブのオーバル型で焼いた過発酵パンは、パン生地を限界まで発酵させた過発酵生地は、生地の中の糖分が分解されすぎて少なくなっているので、パンに甘みがなくなっているけど、その状態でバターと大量のオリーブオイルで焼き上げたパンで、オイリーかと思って食べたら、これがかなり美味しくてびっくりした。
デザートは、クラシックプリン、アイス、白桃。
この白桃は「えいしゅ」という貴重な品種だそうで、上品で柔らかく美味しかった。
ラッキーウッドやオピネルのカトラリーが使われていた。
PayPay支払いに対応してた。