イル アオヤマ
（il AOYAMA）The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
食べログ イタリアン EAST 百名店 2023 選出店
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いつも最高のお店。
そら豆と５時間蒸した黒鮑
みかわの平らぎ サルサベルデ キャビア
梶谷農園のハーブ
大枝の白子筍
たらのめと奥はりぎり
佐賀のアスパラ ししぐいののどぐろ
骨のスープ
三浦半島のしまあさり
リングイネ
日間賀島のタコのリゾット木の芽
熊本県産馬肉
とよかわ 北川さんのアスパラ
つくでのいちご バニラジェラート
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大好きなレストラン。
三河湾のトラフグの白子、身とカマ入りフラン。
神戸ビーフのスネのコンソメ
とろとろ、うまい。コンソメも濃厚。
三河湾の4キロの6日目トラフグのカルパッチョ。
柔らかすぎず、弾力が落ち着いて味が濃くなってる。
梶谷農園のハーブとフランスのセブルーガで。
三河湾のヒラメ セモリナ粉とビールの衣のフリット
ボトムは菊芋のピューレ
白ワインで塩抜きした唐墨をかけて。
ホクホクの甘いゆりね
炭で焼いてハーブで包んであずきはた
あずきハタの出汁のスープ
三河渡蟹のリゾットはオスとメスを半々使用。
フルーツトマトの甘さがいい
白トリュフのパスタ、美味しすぎる
メインのお肉付け合わせは、京都 菜の花
粒マスタード、胡椒
お肉は仔牛のロースとシャラン鴨
ドルチェはチョコレートとラズベリーのスフレ。
バニラジェラートを添えて
ごちそうさまでした！
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この日のイルアオヤマも天才でした。
シンプルなのにほんとに美味しい。
・蟹と鶏のコンソメ
澄んだお出汁のジュレが素晴らしいです。
・塩して脱水して藁で燻した今朝上がった三重の鰹
だだちゃ豆のソース セブルーガキャビア
鰹の滑らかさといったら！程よく藁の香りがして余韻もあり、またこれがだだちゃ豆のソースと合うから不思議です。
・わ荒川の鮎
黒ビールとセモリナこのフリット
かがぶと胡瓜
天ぷらの鱚や穴子と同じようなふわふわの口溶けを持ちつつ、且つ余韻の苦みが鮎という、前代未聞の鮎料理でした。
・対馬ののどぐろ
骨とワインのスープ 落花生のソース
この落花生ソースがまた合うのがすごい！
・黒鮑のパスタ
鮑は食感と香りが残るようあえて火入れしすぎることなく、また、鮑はパッパルデッレと同じ厚さになるようスライスしている。
細かいところの芸が細かい！
・矢作川の天然鰻のリゾット
鰻自体も美味しいのですが、リゾットがあえて主張が控えめでしっかり引き立て役に回ってるのは流石でした。
ほんのりかおるチーズが、本当にほんのりなんですよね。
鰻のタレ的なポジションを担うバルサミコもいい塩梅です！
・ビュルゴーのしシャラン鴨 新銀杏
しっとり超えて、ジューシー超えて、ぷるっぷるでした。
最初その食べたことのない鴨の食感に、脳が追いつくのに時間がかかりました、、、w
美味しすぎる！！
さすが青山シェフです。
・まわしたてのバニラジェラートと長野パープル
この日も全て美味しすぎました。ごちそうさまです！
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12月ぶりのイルアオヤマさん。
青森の北の里自然牛肉 単角牛 赤身のお肉 咀嚼感と旨味 ロース
イタリアのベルチェっリ 仔牛 ロース
・種子島の寝かせたアオリイカ
トップにはオシェトラ、ボトムには雁足というこごみに似て非なる山菜が。
生のアオリイカはねっとり。
和食屋さん、お鮨屋さん顔負けの隠し包丁が素晴らしいです。
エンペラーは軽く炭火で焼いて香ばしく、それを木の芽と和えています。
一皿で生と炭焼きの両方の食感を楽しめました。
・京都の大枝の筍
筍に合わせるのは白インゲン豆のソース。
筍白いソースを合わせてるお店は初めて見ました。
また、この白インゲン豆のソースが見た目よりもさっぱりなのが目から鱗。美味しいです。
白ワインで塩抜きした自家製の唐墨の塩気でいただきます。
・山菜と赤座海老
セモリナ粉とビールを使って揚げた山菜は、衣自体の香りがいい。
京都のタラの芽、コシアブラ、そしで三河の赤座海老です。
こちらはパルミジャーノレッジャーノでいただきます。
・千葉の金目鯛 香川の白アスパラ
焼いてたキンメの骨とバジル、白ワインのスープ優しい塩気とコクが絶妙。
ホワイトアスパラは根の部分は細切りにしてあり食感を変えて出してくるあたりやはりセンスが憎いです。
・西浦半島 島あさりのボンゴレ
太めのリングイネでいただくボンゴレ、これまたおかわりしたくなる美味しさでした。
ボンゴレの麺そのものも無論美味しいのですが、その麺が島あさりの出汁を思いっきり吸って、島あさり自体も旨みが強くて欠点のつけようがない美味しさ。
やはり憎いです！
・福井県 小浜の鳥貝
鳥貝のヒモを焼いてスープを取って、それで米を炊き、リゾットに。
どうりで！お米自体がとてつもなく鳥貝感が強いわけだ！笑
しゃくしゃく甘い鳥貝と出汁の聞いたご飯、食べたことがない美味しさです。
・イタリアのベルチェッリ 仔牛 ロース
こちらはお連れさまが選んだお肉です。
私が頼んだものに比べかなり白っぽい。
一口いただきましたが私の選んだロースに比べたらかなり上品な肉質でした。
・青森の北の里自然牛肉 単角牛 ロース
こちらは私が選んだお肉。
かなり火入れが難しいお肉。
赤身のお肉なので咀嚼感と旨味を楽しんでください、とシェフが言うように脂の甘味はほとんどなく、ワイルドな滴る肉感が強いです。
しかしながら、下手なシェフが火入れしたらきっともっと硬く食べれないような食感になってしまいそうなこのお肉をここまでのクオリティで仕上げるシェフ。
さすがです。
合わせてある豊川のグリーンアスパラも美味しい。
・太陽の卵と貴腐ワインとミントのクッキー
最後のデザートも抜て目ないです。
ごちそうさまでした！
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感動の連続うううううううう！！
ただでさえ最高なイルアオヤマさん。
この日は更に更に波にのりまくってる日でした！！
興奮しまくりだったやばいー！！
・蟹のポルペッティーニ
神戸牛のスネのお出汁と、蟹の肉団子に黒トリュフ。
このお出汁がまず美味しい。
沸騰させずに綺麗に取ったんだろうなぁ。
そしてほぼ蟹！和食屋さんもびっくりの繊細な蟹団子w
黒トリュフが香りにアクセントをつけてます。
・三河のトラフグ
6日寝かせた5.5キロのトラフグは、しっとり柔らかく香りもいい。
身はお刺身。サルサヴェルデと和えてあります。
ハーブの香りと河豚が合うんだあ！と驚き。
鬼かわは湯がいてあり、コラーゲン感もたまりません。
キャビアの塩気、芽紫蘇の香りでいただきます。
また、数切れの身も炭で焼いてあり、一皿で刺身、湯引き、炭焼きの3種の味わいが楽しめました。
・トラフグの唐揚げ
先程と同様6日寝かせたトラフグをロゼワインと魚醤とスパイスでマリネして揚げた唐揚げです。
パルミジャーノレッジャーノをふりかけて完成。
これが美味しすぎて悶絶。
サクッとした薄衣の先の河豚の香りと食感が、てっきり屋さんの河豚の捌きたての河豚を使用した唐揚げとは全くの別物となっており、6日寝かせたことでこの香りと食感を生み出すのだなと、もぐもぐしながら感じました。
落ち着いた弾力や河豚自体の味わい、そしてパルミジャーノの塩気やコクがもう絶妙すぎました。
・三重県の釣りクエ
クエの出汁と合わせた新潟の堀川牛蒡のピューレと、6日寝かせた三重県の釣りクエ。
皮目だけ焼いて蒸してあり、香ばしさとしっとり感が一体となってます。
・ビーゴリのアラビアータ
これ美味しすぎたおかわりしたかったよおおおおおおおおおおおおとお！！！（ ; ; ）！！！
作りたて(搾りたて？笑)のビーゴリは"モチモチ"を超えた"もっちもちのもっちもち"の過去最高のもちもち具合で美味しすぎるし、合わせてあるアラビアータ風のトマトソースはトマトの風味が濃厚で甘くて塩気もいい塩梅、ピリ辛具合も絶妙なバランスで、このトマトソースとビーゴリだけで完成度高すぎるくらい美味しいのに、更に炭で焼いたトラフグの白子がホワイトソースやチーズ的ポジションでトマトソースと合わさってビーゴリに絡まって、もうたまらなく贅沢で美味しすぎて幸せすぎた神様の食べ物だったあああああああ！！！
トマトちゃんと白子くん、お皿の上で出会ってくれてありがとう。私の口の中でマリアージュしてくれてありがとう。幸せ
・白トリュフのリゾット
お米というのは、最初に入る水分が一気に浸透する。
なので、お米を炒めた後にまずシャンパーニュを浸透させてから、鳥の出汁を入れたのだそう。
そのおかげでお米自体にとても奥行きがあります。
使用している鶏肉はジェリンヌ ド ラカン。
アランデュカスが囲ってた味わいが濃く弾力のある鶏です。
ポーチドエッグと、最後に白トリュフを添えて、シンプルで繊細なリゾットの出来上がり^ ^
さて最後はメインのお肉！
4種類から選びます！
北海道根室の蝦夷鹿ロース
北海道十勝伍長さんのマンガリッツァ豚のロース
熊本県の赤牛 ロース もしくは ヒレ
私は豚を選択！お連れさまは蝦夷鹿のロース。
・北海道マンガリッツァ豚
イルアオヤマさんで豚を食べたのは初めてでした。
見た目は脂が強く、くどそうな印象ですが、口に含むと、きめ細やかな脂がまるでシルクのように舌を包み込みます。
豚特有の臭みなども一切なく、味わいや香り、脂、質感、どれをとっても、とても優しく上品です。
こんな豚肉今まで食べたことがありません。
美味しすぎました。
・寒熟苺とバニラアイスクリーム
最後はデザートです。寒いに熟すと書いて寒熟苺。
温度管理がしっかりなされて滑らかなバニラアイスと、チョコチップに見立てたトリュフ。
最高に美味しいです！
いやー、この日も完璧に美味しかった。来てよかったなぁ。
来年もよろしくです！ごちそうさまでした！
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鳥肌が立ちました。
美味しいお店は数あれど
鳥肌が立つような感覚をおぼえるお店というのは
ほんの一握りです。
初訪問のイルアオヤマさん。
青山シェフの妥協しない真っ直ぐな精神と
それを支える奥様の姿。
そんなお二人だからこそ出来上がるお料理の数々。
やりたいことをとことん追求するシェフ。
こだわるシェフというのは世の中に沢山います。
でもそれが押し売りになっているお店も存在する。
しかし、アオヤマさんは
ちゃんとお客様にも伝わり共鳴していました。
そこには奥様の支えというのが
大きく影響していると私は感じました。
また、食材ひとつひとつを説明する姿から
生産者さんへの敬意がみてとれましたすてき
本当に素晴らしかったです。
ごちそうさまでした！
お料理メモです！
神戸ビーフのスネのお出し
10キロの長崎の1週間寝かせたカルパッチョ
ベルギーのオシェトラ すだちとお塩で
富田林の海老芋 ハーブのブイヨンで
万葉牛12ヶ月熟成のブレザオラ 海老芋のソース
長崎白甘鯛
クエと白甘鯛のアラを炭で焼き
白ワインと水でとったブロードに
菊芋を加えたスープ
ソーヴィニョンブランで塩抜きした唐墨
トマトとアンチョビのパン粉
低温で5時間蒸した鮑のリゾット
黒トリュフを練り込んだチーズ
モリテルノタルトゥーフォ
石川で作ったカルナローリ
白トリュフのタヤリン
生クリームとポルチーニ茸のソース、
刻んだ白トリュフ、パルミジャーノレジャーノ
お肉はこの道50年の成田利男さんの
日本短角種と黒毛和種を掛け合わせた牛
柴田さんの赤じゃがいも
藁で燻して 裏ごし
シェリービネガーで作ったマヨネーズとケッパー
ヘーゼルナッツ のソース
すだちとマスカルポーネのスフレ
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旅好きの食いしん坊ゆかさん
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ロマンティコ（白金台、目黒、高輪台 / イタリアン）
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店舗基本情報
| 店名 |
移転
イル アオヤマ（il AOYAMA）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
イタリアン 百名店 2023 選出店
食べログ イタリアン EAST 百名店 2023 選出店
イタリアン 百名店 2021 選出店
食べログ イタリアン EAST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | イタリアン |
| 住所 | |
| 交通手段 |
高岳駅から407m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
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| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター８席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | ソムリエがいる |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2014年10月23日 |
| 備考 |
カードはVISA/Masterのみでアメックスは使用できない |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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