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【2019.11.20 】
久々のすし昇さん。
昇平くんに確認すると、最後の来店が8月が最後のよう。新しい方も入られ、移転先もある程度決まったとの事。
新しいつけ場で、新しい事にチャレンジしようとしている姿勢は、若者の特権だし、話を聞いている方としても応援したくなるよね。
此方のお店に来ると、まずは、いつも
△男梅サワー×9（最初の一杯とその後の日本酒のチェイサー 笑）
△純米吟醸 豊盃
⚫︎炙り鰆と唐墨スライスの海苔巻き
鰆の脂の乗りが良過ぎて、唐墨の旨味が吹っ飛ぶほどやった。
⚫︎戻り鰹の藁焼き、いぶりがっことナメコと大根下ろしで
△純米吟醸 相模灘
⚫︎海鼠とビーツの酢の物
海鼠の潮臭さとビーツの土臭さの対比が面白い！
△特別純米 土佐しらぎく
⚫︎白菜と白子と椎茸のすり流し
これが旨い！今夜のように寒い夜にはピッタリ！
⚫︎めひかりの一夜干し
酒のアテに最高！
〈握り〉
⚫︎本鮪中トロ
△石鎚 挑戦桶 槽搾り
⚫︎本鮪赤身漬けマスタード
定番だけど、やはりマスタードの鮮烈な香りは、鮪の旨味を最大限引き出していると思う。
⚫︎甘鯛の昆布締め
△百春 白麹〝一白〟 無濾過生原酒
⚫︎あおり烏賊
⚫︎こはだ
最近、年のせいか、光物が好きで堪らん。笑
⚫︎鰤の幽庵焼き、焼きあん肝、焼下仁田葱
⚫︎イクラとズワイ蟹の蒸し鮨
△不動 純米吟醸 生原酒 雄町
⚫︎縞鯵
⚫︎ボタン海老
△純米大吟醸 豊盃
⚫︎炙りのど黒海苔巻き
これも此方では何度も頂いている定番！
⚫︎穴子
⚫︎雲丹
個人的好みを言わせて貰うと、雲丹はほんのり温かいよりも、冷えている方が好きかな。
⚫︎赤出汁（海老味噌）
今回の赤出汁は、いつも以上に、海老の旨味と香りが引き出されていて、甲殻類臭さが皆無やった。
⚫︎玉
何度か通って、すし昇さんの好きな部分がようやく分かった！
酒のツマミが抜群に旨い事だわ！勿論、後半の鮨そのものが旨くなくてはならないんだけど、その間、間に出されるツマミが旨いからこそ、酒飲みの僕等にはピッタリなのかも。
また来月、お邪魔するので、楽しみで仕方ない！
ご馳走様でした！
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個人的に日本全国の銘店や強豪店に負けない昇平ワールド！
【2019.8.31 六回目】
約二週間振りに再訪。二週間前と少し変わり、今回も抜群に旨かったです！
今回の内容は、
△男梅サワー
〈つまみ〉
⚫︎寝かせ筋子と生湯葉
△新開 特別純米 無濾過原酒
⚫︎鱧の焼霜 粥添え
⚫︎日高の生シシャモ 黒酢の南蛮漬け
△作 インプレッション
⚫︎秋刀魚のワタ醤油焼き
△謙信 純米大吟醸
〈握り〉
⚫︎本鮪中とろ
⚫︎本鮪マスタード
⚫︎いちみ鯛
⚫︎真烏賊
△小左衛門 始禄 純米 旨醇（SHIJUN）
〈つまみ〉
⚫︎淡路産 真魚鰹 篠島産 マダコ 桃のガリ酢漬け
⚫︎鮑と煮鰻と松茸
〈握り〉
⚫︎金目鯛昆布締め
△越乃 景虎 純米吟醸
⚫︎真鯵
⚫︎青柳雲丹
⚫︎車海老
△澤屋 まつもと
⚫︎のど黒海苔巻き
⚫︎馬糞雲丹
⚫︎赤出汁
⚫︎玉
相変わらず、工夫に工夫を重ね、何を食べても旨い！小松のYarnをオマージュしてる点も好感が持てます！
次は、少し間が空きますが12月！楽しみです！
ご馳走様でした！
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かぁー！楽しみにしてた新子が喰えず！泣
【2019.8.19 四回目】
久々の〝すし昇〟さん。
前回、伺った際、すし昇さんの新子が食べたい！となり、昨年の入荷時期などと照らし合わせ、この日に決定！
しかし、今年の新子はハシリが早かったようで、7月の下旬には、彼方此方の鮨屋さんで出回ってるのを聞き付けたので、すし昇さんで食べられるか心配になる。
当日、お店に赴き、昇平くんに新子ある？と聞くと…もうないんですよー！の一言。
うわー！やっぱ心配した通り、終わっちゃってるよー！泣
あー、今年も、新子食べられず。
で、今回の料理内容は、
△梅サワー×7
△シャンパン（写真撮り忘れ）
△モンラッシュ（写真撮り忘れ）
△日本酒まつもと（写真撮り忘れ）
△日本酒銘柄忘れ（写真撮り忘れ）
△日本酒銘柄忘れ（写真撮り忘れ）
△日本酒銘柄忘れ（写真撮り忘れ）
〈つまみ〉
⚫︎いぶりがっこのシャーベットと篠島産真蛸
⚫︎白海老の昆布締め 海ぶどう
⚫︎鰻の南蛮漬け
⚫︎鱧と松茸の昆布蒸し
〈握り〉
⚫︎大トロ
⚫︎漬け鮪マスタード
⚫︎生穴子
⚫︎剣先イカ
〈つまみ〉
⚫︎太刀魚と桃酢漬け
⚫︎雲丹胡麻クリームそーめん
〈握り〉
⚫︎真鯵
⚫︎車海老
⚫︎黒ムツ
⚫︎喉黒の海苔巻き
⚫︎白海老雲丹乗せ
⚫︎海老の攻殻出汁の赤出汁
⚫︎玉
いやー、旨かった！
今月末に、また別の会で伺うのだが、ここは何回来ても飽きない！
シャリといい、ネタといい、これまで此処で食べたものの中で、ハズレが一つもないんだもの。
これからも楽しませて下さい！
ご馳走様でした！
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やっぱ、うんめぇーなぁ！！
【2019.6.5 三回目】
最近、彼方此方、一緒に、お店の新規開拓をしている仲間4人の内、2人が此方のお店に来てない事が判明！
丸の内の某店へ行く前に、此方のお店の味を知って貰いたく、この日に予約＆訪問しました。
今回の料理内容は、
△梅サワー（ここの梅サワー旨いのよ！笑）
⚫︎カマスの塩焼き 泉州の水茄子 じゅん菜
△大那 超辛口 純米
⚫︎甘海老の味噌酒盗 雲丹乗せ
△北島 大入ひっぱりだこ 純米吟醸 生
⚫︎渡蟹の和風カンジャンケジャン
（最高に美味しいが、少し塩味が強いかも。）
⚫︎中トロ（※写真撮ったつもりが撮れてなく、最後に中トロ追加した写真）
⚫︎赤身漬け（洋辛子の香りが鼻を通り抜けるのが心地いい）
⚫︎熟成縞鰺
⚫︎小肌
△天寶一 SPICY 夏潤
⚫︎太刀魚の味醂干し 焼きあん肝 マンゴー
△石鎚 夏 純米
⚫︎子持ちシャコと蛤と海ソーメン
⚫︎焼き塩水海栗
△喜久醉 純米大吟醸
⚫︎鹿児島出水の小鯵
⚫︎剣先烏賊
⚫︎イサキの炙り
⚫︎鳥貝
⚫︎車海老
△篠峯 純米吟醸 雄町 夏凛
⚫︎雲丹
⚫︎喉黒の炙り手巻き
⚫︎中トロ（※追加分）
⚫︎赤出汁
⚫︎玉
友人が誕生日だったので、お店のご主人の伊藤さんと共通の友人である某◯◯バーのママが、その友人へのサプライズで、ケーキを届けてくれてました。
お隣の別グループのお医者さん達？も、一緒になって祝って下さり、とても楽しく記念な夜となりました。
ご馳走様でした！
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現在、僕の中の名古屋の鮨屋ベスト三の一つ！
【2019.5.18 二回目】
今週、三軒目の鮨屋さん、一軒目は、福岡博多の「鮨さ◯い」さん、ここは旨かった！二軒目は、同じく福岡大野城の「◯鮨」さん、ここは〝つまみ〟は旨かったが、〝握り〟は、酷かった…。
そこで、今、名古屋の鮨屋さんの中で、お気に入りのお店が三軒あるのだが、その内の一つが此方。
で、御主人に、福岡で鮨食べてきた話をしたところ、この大野城の「◯鮨」さんは、とあるお客さんから、ここで勉強して来い！と言われた因縁のお店らしい。
つい二日前に食べてきた僕からすると、いやいやいや、同じ価格帯で同じ若手と言われてるが、ハッキリ言って、ここの方が旨いし、楽しいよ！
確かに、お店の造り的には、◯鮨さんは、一軒家で、顧客同士の座る幅のスペースや調度品などは、遙かに高級感あるが、肝心要の鮨の味では、一ランクどころか二ランクほど差を開けてると思ってる。
今回の料理内容は、
△梅サワー
△日本酒（写真撮り忘れ＆小左衛門）
△日本酒（写真撮り忘れ＆ふかもり）
〈つまみ〉
⚫︎加藤農園のトマトと北海道産牡丹海老
⚫︎初鰹の藁焼き あん肝添え
⚫︎渡蟹と塩水雲丹
△梅サワー
△日本酒（写真撮り忘れ＆相模灘）
△日本酒（写真撮り忘れ＆豊盃ん）
〈握り〉
⚫︎大トロ
⚫︎中トロの漬け
⚫︎石がれい
⚫︎コハダ
△梅サワー
△日本酒（写真撮り忘れ＆酔鯨くじらラベル限定）
△日本酒（写真撮り忘れ＆鶴齢）
〈つまみ〉
⚫︎太刀魚の塩焼きとあん肝
⚫︎蛍烏賊の沖漬け
⚫︎蛤のコンフィ
△日本酒（写真撮り忘れ＆小野櫻）
△日本酒（写真撮り忘れ＆長珍）
〈握り〉
⚫︎春子鯛
⚫︎剣先イカ
⚫︎キンキの炙り
⚫︎鳥貝
⚫︎車海老
⚫︎のど黒の炙り海苔巻
⚫︎紫雲丹
〈椀〉
⚫︎赤出汁
〈デザート〉
⚫︎玉
これは、此方の御主人とも話ししたのだが、◯鮨さんは、基本的に、甘味の添加を嫌っているようで、素材そのものの持つ味を引き出そうと試みてる気がする。
素材の味を完全に引き出していれば、それは職人の腕！と言い切れるが、実食した僕からすると、極端に甘味を排除する必要性があるのか、甚だ疑問。
口の中を、一旦、リセットする意味合いのガリにしても、単なる酢漬けで、基本的にサッパリはするが、味が単調になりがちで、次の握りを楽しめる要素までは含んでない感じがする。
ガリって、食べ終えると、口の中に、新たな唾液を作り出すじゃない？アレがガリの役目だと思う訳。それが単に酸っぱいだけだと、唾液は分泌されても、舌が次の鮨を味わおう！という準備が出来てない気がするの。
それに比べ、此方のお鮨は、シャリにしても砂糖そのものの添加はせずに、組合せやお米の持つ甘味を引き出していて、シャリそのものが甘く感じるし。
旨さとは、塩梅と甘味のバランスだと、僕は個人的に思うので、極端に偏れても、んー、と唸ってしまうだけ。
まぁ、食べ物は、どれが正解！とかない訳だし、あくまでも好みの差だと言えるので、偶々、僕には、◯鮨さんは合わなかったかな？というだけである。
何れにしても、すし昇さんは、僕の中で、名古屋の鮨屋さんの中では、ベスト三に入るお店なので、今後も、頑張って頂ければ！と。
また来月も、よろしくお願い致します。
ご馳走様でした！
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ここ最近食べた名古屋のお鮨の中ではピカイチ！
【2019.2.23 初訪問】
とある事で知り合った男性にお誘い頂き、〝すし昇〟さんへ初訪問となりました。
寝起きで、髪の毛ボサボサ、お腹も微妙に満腹、体調も優れないという、最悪な状況でスタートするが、お料理を少しずつ食べるに従い、胃も活性化するし、元気も出てくる！笑
今回の料理内容は、
⚫︎ハイボール
⚫︎帆立のスープ 雲丹添え
⚫︎日本酒（写真撮り忘れ…）
⚫︎本鱒とわさび菜の醤油漬け
⚫︎日高見（奈良・日本酒）
⚫︎しめ鯖
⚫︎七本槍（滋賀・日本酒）
⚫︎中トロ（握り）
⚫︎赤身（握り）
⚫︎白岳仙（福井・日本酒）
⚫︎ひらすずき（シマス）（握り）
⚫︎コハダ（握り）
⚫︎作インプレッション（三重・日本酒）
⚫︎太刀魚の塩焼き 菜の花ソースと蛍烏賊ソース
⚫︎あん肝と毛蟹の和え物
⚫︎白明かり（山形・日本酒）
⚫︎虎河豚の白子とトリュフと玉子
⚫︎日本酒（話聞いてなかったので銘柄分からない）
⚫︎屋久島の縞鯵
⚫︎篠峯（奈良・日本酒）
⚫︎煽りイカ のソーメン キャビア
⚫︎KISS OF FIRE（石川・日本酒）
⚫︎喉黒
⚫︎紀土（和歌山・日本酒）
⚫︎雲丹の煎り酒
⚫︎玉
まずね、旨っ！と思わず唸ったのが、「しめ鯖」「太刀魚」「あん肝と毛蟹」「白子とトリュフと玉子」「煽りイカとキャビア」「喉黒」「雲丹の煎り酒」これらは、ちょっと別格だったかな。
他の料理も握りも旨いんだが、上記の物は、それこそモノが違う！という感じ。
これで、@¥12,000/名というじゃない？
ついこの間まで、名古屋の寿司屋さんの中で一番好きだった〝ふ◯◯わ〟さんは、旨いけれども、値段も高くなり過ぎなので、現時点で、僕の中の名古屋No.1は、此方になるかな。
この値段で、かなりギリギリまで仕込みのコストを掛けてるんじゃないか？と勝手に推測。
しかも、玉が目の前に来た際、写真も撮らず、さっさと食べてしまった！と隣の女性と話していたら、さっさと、玉を置いてくれるサービス！
ご主人、僕は何も知りませんよ。の一言がニクい！！！
お陰で、全て写真に収める事が出来ました！感謝！！
サービスしてくれた御礼とかでなく、本当に、ここのお鮨は、旨いっ！と思います。
ご主人が仰っていたように、例のお店が来月頭にオープン。そこのご主人と切磋琢磨し、低迷している名古屋のお鮨を牽引してくれると、とっても嬉しいです。
また5月、よろしくお願い致します。
ご馳走様でした！
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ちぇんいぇ
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
移転
すし昇
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司、海鮮、日本料理 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
名古屋市営地下鉄東山線・名城線 栄駅１番出口より徒歩約５分 栄駅（名古屋）から402m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 ￥8,000～￥9,999 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
7席 （カウンター7席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、日本酒にこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ホームページ | |
| オープン日 |
2017年9月7日 |
| お店のPR |
【栄駅徒歩5分】職人技が光る江戸前鮨と美酒の数々を、洗練された穏やかな大人の空間でどうぞ
細部まで行き届いたおもてなしと、丁寧に仕上げる江戸前鮨をご提供する【すし昇】。全国から取り寄せた旬の食材を、握りや料理でご堪能いただけます。甘味のある濃厚な「ウニの握り」は、職人から直接お客様の手へ。口に含んだ瞬間にホロリとシャリがほどけ、豊かな風味が広がります。ぜひ全国の銘酒ご一緒にお愉しみください。カウンター7席のこぢんまりとした寛ぎの店内で、思い出に残る特別なひと時をお過ごしくださいませ。 |
| 初投稿者 |
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【2019.12.14 初訪問】
忘年会シーズン真っ只中！僕の中の年末は、ほぼ本日でお仕舞い。
今夜の飲み会が済めば、社員達との懇親会が残っているぐらいで、後は、2〜3件、友人達との食事会がある程度。
乗り越えた感ハンパねぇー！笑
さて、本日は、すし昇さん。
前回、伺った際にも、少し聞いてはいたが、3月にお店を丸の内に移転し、金額も上がると聞いているので、どう変化するかが楽しみである。
今回のコース内容は、
△ペリエ ジュエ グラン ブリュット
△男梅サワー
〈つまみ〉
⚫︎帆立貝のヒモと塩水雲丹
⚫︎鰆の藁焼き黄身酢マスタード
⚫︎鰹とあん肝
△日高見 辛口 本醸造 魚でやるなら日高見だっちゃ！
⚫︎帆立の蟹味噌漬け焼き、
⚫︎鰤と餅の酒蒸し、辛味大根下ろし、ジャンボナメコ餡
△石鎚 真精大吟醸
〈握り〉
⚫︎大トロ
⚫︎鮪赤身
⚫︎ひらすずき
△謙信 特別純米無濾過生原酒
⚫︎金目鯛炙り
⚫︎小肌
△豊盃 純米大吟醸
〈つまみ〉
⚫︎真魚鰹の西京焼き、唐墨
⚫︎トリュフと白子の卵黄ご飯
△しらぎく 斬辛 特別純米〈生〉
〈握り〉
⚫︎ボタン海老
⚫︎締め鯖
⚫︎穴子
△喜久酔 純米大吟醸 松下米40
⚫︎雲丹
⚫︎赤出汁
⚫︎玉
今回は、最初のツマミの帆立貝のヒモと塩水雲丹から旨さ全開！ってな感じで始まり、ツマミ系が異様に美味かった！
その分、少し握りに目新しさがなかったのが残念かも。（それでも、充分、握りも美味しいんだけどね。物事は、片方だけレベルアップするより、双方の底上げの方が、よりレベルアップした感が強くなるからさ。）
何にしても、次回は、此方を任される〝香斗〟さんになるので、若さをどう鮨に活かすか？が勝負所かと。
ご馳走様でした！