店家特色
廚師
中島潤氏（ナカジマジュン）─究極のつゆを追い求めた蕎麦職人
空間
打ちたての更科蕎麦や、季節の出汁料理を楽しむ空間
料理
シンプルながら奥深い味わいと繊細な香りを楽しむ更科蕎麦
評價
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評價 1,362案件粉丝 2,583個人精選評價
一度は食べたい絶品トリュフ蕎麦 in 恵比寿
この日は社員数名との会食。 祝い事という事で、奮発してこちらを予約して訪れました。 結構以前にこちらは連れてきて頂いた事はあると記憶しているのですが、その時はそこまで蕎麦に入れ込んでいる訳でもなく（というか、美食全般にそこまで興味なく）、またこちらがミシュランの星獲得店などという事も知らず・・・...看詳情
2022/04 訪問
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評價 1,010案件粉丝 2,250個人ずっと行きたかったミシュラン☆のお蕎麦屋さん
恵比寿にあるミシュラン☆のお蕎麦屋さんに念願の訪問。 麻布更級の分家で意外と少ない蕎麦懐石のお店。 トリュフ蕎麦のコースは時価で今回は40000円。 ・前菜☆ キャビア...看詳情
2021/01 訪問
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評價 88案件粉丝 32個人日本一高い白トリュフ蕎麦
東京は恵比寿 翁 和食と蕎麦のお店 はじめ行った時の衝撃が凄かった（笑） 2人で軽く食べて2杯くらいので この白トリュフ蕎麦を食べて2人で16万円 焦りました（笑） 蕎...看詳情
2024/03 訪問
1次
餐廳資訊
細節
| 店名 |
掲載保留Okina（Okina）
|
|---|---|
| 類型 | 日本料理 |
| 地址 |
東京都渋谷区恵比寿西1-3-10 ファイブアネックス Ｂ１Ｆ |
| 交通方式 |
東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩３分 距离惠比壽 280 米 |
| 營業時間 |
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| 預算（評價匯總） |
￥20,000～￥29,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） |
| 服務費收費 |
サービス料10% |
座位、設備
| 座位數 |
30 Seats |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 |
| 包場 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
抽煙與禁煙分區 有關被動吸煙對策的法律（修訂健康促進法）自 2020 年 4 月 1 日起施行，可能與最新資訊有所不同，請在光臨餐廳前確認。 |
| 停車場 |
不可能 近くのコイン・パーキング：恵比寿西1-4-4に8台収容、ほか |
| 空間、設備 |
平靜的空間,座位寬敞,有吧檯座位,有日式圍爐座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒 |
|---|
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 開店日 |
.. |
| 備註 |
FAX：03-3477-2649 |
閉じる
廚師中島潤氏（ナカジマジュン）─究極のつゆを追い求めた蕎麦職人
1962年、兵庫県出身。実家が蕎麦屋。関西にはない辛つゆを学ぶために上京し、麻布更科に入店。更科蕎麦の老舗で料理長を務める。麻布更科初代のようなつゆを理想とし、その味わいを追求した。そして麻布更科の八代目・堀井君子氏とともに1991年、恵比寿に「翁」を開く。更科蕎麦と料理と酒を楽しめる右木戸の蕎麦屋だ。
空間打ちたての更科蕎麦や、季節の出汁料理を楽しむ空間
恵比寿の喧騒から一歩地下へ入ると、重厚で趣のある木戸が現れる。店内は、落ち着いた木のトーンで統一された隠れ家のような雰囲気。カウンターは、中島氏の華麗な蕎麦打ちや調理の様子を間近に楽しめる特等席だ。季節の食材でゲストの好みや酒に合わせて作られる料理を、懐石スタイルで酒とともに堪能できる。蕎麦同様に出汁やかえしで味付けがされた肴はいわば出汁料理だという。締めに味わう打ちたての更科蕎麦は絶品だ。
料理シンプルながら奥深い味わいと繊細な香りを楽しむ更科蕎麦
蕎麦の実の胚芽の中心部のみを丁寧に選別した一番粉を使用するため、その白さと上品な風味が特長の更科蕎麦。名物の「トリュフ蕎麦」にはトリュフが練りこまれ、削ったトリュフが盛り付けられた更科蕎麦を、バターを溶かした温かいつゆにつけて食べる。鰹の出汁とかえしの甘さ、そしてバターが更科蕎麦とトリュフの香りと旨みを引き立てる贅沢な逸品だ。その他、柚子や桜などを練りこんだ変わり蕎麦で、季節の味や香りも楽しめる。
江戸の粋を感じる右木戸の蕎麦屋で、伝統の更科蕎麦とこだわりの逸品料理を美酒とともに味わう
「麻布更科」の八代目・堀井君子氏が、「麻布更科」での修行経験を持つ中島潤氏とともに1991年にオープン。白く上品な風味が特長の更科蕎麦を、懐石料理の最後に打ちたてで味わうことができる。注ぎ足しながら使われている蕎麦つゆは、かえしと鰹出汁のバランスが絶妙で、更科蕎麦の繊細な香りや甘さを引き立てている。「ミシュランガイド東京2008」から星を守り続ける名店だ。
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