店家特色
廚師
長穀部敦成氏——為靜岡的食材賭上性命的廚師
料理
大量的盤子具有日本料理不典型的體積和食材的湯汁味道。
空間
大德寺黃梅院的書中寫著半泥子的簸箕。在細節上也能發光的店主的審美眼光
評價
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評價 1,435案件粉丝 989個人精選評價
パワーアップした鰻コース。
今夜はこちらへ再訪問。 春は天ぷら屋さん、夏は鰻屋さん、秋は松茸、冬はフグ屋さんといったように伺う時期により全く異なる形態に特化したコースを提供する勢麟。 今回は鰻のコース。 とりあえずビール、あとは冷酒をガブ飲みです。 いただいたものは以下の通りです。 ●鯵の冷汁そうめん すり...看詳情
2023/09 訪問
6次
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評價 2,071案件粉丝 10,273個人 -
評價 17案件粉丝 353個人
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Seirin
|
|---|---|
| 類型 | 日本料理 |
| 預約・查詢・查詢 |
053-450-1024 |
| 可供預訂 |
僅限預約
ご予約はOMAKASEからのみとなっております。 |
| 地址 |
静岡県浜松市中央区元城町222-25 アルスビル 1F |
| 交通方式 |
從JR濱松站乘計程車約5分鐘徒步約10分鐘 距离第一通 410 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥40,000～￥49,999￥50,000～￥59,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
座位、設備
| 座位數 |
8 Seats （ 吧臺8席） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
平靜的空間 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
|
|---|---|
| 關於兒童 |
13歲以上（可享成人套餐） |
| 服裝規定 |
請不要穿非常休閒的衣服。請不要穿著香水等的香味來店。 |
| 開店日 |
2018.10.11 |
環境和社會舉措
フードロスの削減
鰹や昆布は一切使わず、お椀ならそのメインの食材のアラや骨からお出汁を取って食材を無駄にしないようにしています。
サステナブル食材の活用
鰻屋もやっているので、鰻の幼魚の採取事に混獲されるアミエビで魚醤や塩辛をつくっています。
地域への貢献活動
浜松は食材がとっても豊かな土地なので、地元浜松の生産者さんを盛り上げていくため、農家さん、漁師さんなどと一緒に活動をしています。
環境保護への取り組み
鰻を焼くときに出た炭の灰を畑の肥料として再利用しています。お店では、赤杉の芯でつくったお箸で食べていただいているので、お食事後はご希望のお客様にはお持ち帰りいただいております。
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廚師長穀部敦成氏——為靜岡的食材賭上性命的廚師
長穀部氏自己持有獵槍執照，為了尋找鴨子和野豬等而分山和山穀。這種行為的起源是童年的經歷，與父母一起採摘野菜和釣魚的印象，當場吃。店裡使用的海鮮絕對不會交給商家，必須每天巡遊附近的遠州灘的漁港自己採購。據說他有時會當場收緊自己。最近，當地誌願者和農業也開始了。栽培的原木香菇和芋頭，不僅自己使用，據說還出口到東京。
料理大量的盤子具有日本料理不典型的體積和食材的湯汁味道。
25,000日圓的omakase套餐的主料每年更換五次。冬季河豚套餐數量令人驚訝。炸雞大約有拳頭大小，邊緣很厚，幾乎覆蓋了整個盤子，服務精神甚至連皮都煮得恰到好處。另外值得注意的是湯料的製作方法。為了優先考慮食材的味道，我刻意不使用第一道高湯。 「Tai Kabura」碗僅使用鯛魚和蘿蔔的高湯製成，散發著高貴的香氣。
空間大德寺黃梅院的書中寫著半泥子的簸箕。在細節上也能發光的店主的審美眼光
在古美術和古董方面造詣很深的長穀部。用於從外面採光的，是從附近的宅邸繼承的約100年前的格窗。牆壁上裝飾的書法是京都大德寺黃梅院住持的作品。不僅是魯山人，古老的九穀燒和安土燒也愛用器皿。被稱為“昭和的光悅”的川喜田半泥子制作的簸箕是尤其引以為豪的一品。加入靜岡的時令食材的料理，以及和雖然只有31歲但是精通多方面的長穀部先生的對話也很期待，來自全國的常客前來拜訪。
成為一家“食品店”而不是一家餐廳。使用靜岡食材的大量套餐是必嘗之選。
店裡的櫃檯由一棵銀杏樹和雪松橫梁製成，非常引人注目。雖然它有日本料理餐廳的感覺，但「我們是一家食品店，而不是一家餐廳，」店主長谷部厚成 (Atsunari Hasebe) 說道。春天的海鮮和野菜，初夏的海鰻，盛夏的濱名湖天然鰻魚，秋天的松茸菇，冬天的河豚。主菜每年更換五次，其他食材98%產自靜岡。大量使用當地食材的主廚套餐。食品店的自豪感從它的體積中可見一斑。
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