武蔵小金井：成長株の串揚げ居酒屋 : 串あげ 上々

2022.04
　マンボーは引いたけどウィルスの生命力を感じる中、ムサコ北口の上々で軽めの週末呑みをしてみました。
　串揚げ専門店で立ち上がった店ですが、前菜系を中心に串揚げ以外の料理が日々進化している面白い店です。

◆新玉と鶏ささみの南蛮漬
　前菜１はクイックメニューの南蛮漬。
　速攻で出てきたので冷蔵庫で冷え過ぎたものかと思ったら常温に近くて、鶏も新玉も旨味が消えていない上モノ。
　タレの染み込みが素晴らしく、素直に美味いと思えます。

◆生春巻
　前菜２もクイックメニューの生春巻。
　これも速攻で出てきたので作り置きだと思いますが皮が乾いておらず、丁寧に管理されていると感じました
　具もボリューミーで肉と野菜がバランスよく、タレをたっぷりかけて食べ進むと幸せになれます。

◆炙り明太
　３皿目は仕上げ炙りありの一皿。
　超シンプルレシピですが、一口食べて分かる上質明太の外側だけ炙り、中はレア状態。
　香ばしさとねっとり感と明太自身の旨味が揃った一皿で、驚く美味さでした。

◆串揚げ（ジャガイモ、れんこん）
　意見が分かれそうなのが串揚げ。
　昔は完璧な揚がりと火の通りが浅い失敗が混在していましたが、ドクターフライを導入してから安定感があります。
　ただ、火の通りの浅い失敗を恐れてか、少なくとも最近２回は強めの揚げ設定にしていると思われ、ガリガリ食感と悪い方の油感が出かけている印象。
　もちろん、串揚げ以外のメニューを充実させようとしている今の時期は串揚げを一定の合格レンジに置いておいて、集中力を他のメニューに向けることも正しいと思います。
　そして串揚げ以外のメニューの完成度が明らかに上がっていることを見ると良い選択をしているとも思います。
　が、やはり串揚げは看板メニューなので、今一度考えてほしいかも。

◆ＴＫＧ＆あおさ汁
　〆は、卵かけご飯とあおさ汁。
　上質な卵も美味いですし、あおさ汁も出汁感があって頷く美味さ。

　サイドメニューが充実して総合力が上がってきた上々、地域ではトップグループに食い込んできています。
　串揚げ以外のメニューが今の調子で凄くなっていき、そして串揚げがメチャ美味で固まれば、地域を代表する名店になりそう。
　面白い店になりました。
　ぜひ機会を作ってお試しいただければと思います。

2019.11
　てっかば系の串揚げ店、開業当初は料理もオペレーションも今ひとつでしたが、最近はオペレーションというか店造りの完成度が上がり、更に料理も丁寧になっています。

◆前半の串揚げ５本（基本\150、限定モノ\200）
　まずは着席と同時にオーダーシートに丸をつけて４本オーダー、でもって口頭で黒板メニューを１本頼んでみました。
　鶏もも、アスパラ肉巻き、れんこん、カマンベール、サーモンチーズで、今回は全体的に味が馴染んでいて素直に美味いと思わせてくれます。

◆中盤の串揚げ盛り「カレー串」(\590＋ご飯\100)
　黒板メニューです。
　カレーの具の３点セット、鶏肉(骨付チキン)、じゃがいも、玉ねぎを串揚げにして、カレーソースをたっぷりかけたものです。
　具は全て大ぶりで満腹感がありますし、さらに店オススメの「ご飯追加(\100)」にすると殆ど〆状態。
　カレー自体が濃厚なので、満腹感も出てきます。

◆〆のデザート串２本(各\200)
　着席直後から気になって仕方がなかった「バウムクーヘン」と「ガトーショコラ」の２本を頼んでみました。
　流石にソースをつける食べ方ではなく、ホイップクリームを添えてくれます。
　これが笑っちゃうほど面白美味い。
　バウムクーヘンは噛んだ瞬間の香りの膨らみ方が半端なく、レンジアップや軽めオーブンとは全く違う方向性の美味さが広がります。
　ガトーショコラは香りの膨らみに加えて甘味もＵＰしている感じで、これも「揚げ」ならではの初体験の美味さ。
　頼む前は「揚げるのは問題ありと思うけど・・・」と思っていましたが、衣のパン粉も全く邪魔になっていませんし、香りの膨らみ方と甘味の凝縮感は本当に素晴らしい。
　近場(というかチェーン)の田中のクッキー＆クリームやバナナに比べて意外感も面白さも倍以上。
　売り切れてなければ、オーダー必須だと思います。

　開業当初は厨房と客席の間に距離感があり、料理も今ひとつでしたが、今は距離感が縮まった上に料理自体も美味くなっています。
　ドクターフライの導入もあるかもしれませんが、仕事の丁寧さがポイントかも。
　串揚げの作業をずっと見ていましたが、若葉マークをつけているスタッフすら丁寧な作業で、同じ系列の てっかば と同じく店長の目と姿勢が店全体に浸透しつつあるのかな・・・
　店長も昔は配膳に廻ることはありませんでしたが、今は周囲の状況を見て対応してくれており、店全体が上手く回っていると思います。
　油断は禁物ですが、何気に凄い店に進化しつつある印象です。
　機会がありましたら、ぜひ・・・

2017.03
　内装は明るいながら厨房と客席との間に見えない距離感があった上々ですが、カウンター廻りをいじって物理的にも雰囲気的にも距離感を縮めてくれた感じがします。
　メニューも手作り系のものが増え、面白い感じになってきました。

◆串揚げを適当に
　まずは、はんぺん明太をソースなしで。
　で、ソースと合わせる盛り合わせは、左から山芋しそ巻、れんこん、アスパラ肉巻、カマンベール、じゃがいもです。
　以前のように串を刺した状態で大量に長時間放置するのではなく注文を受けてから串を刺すものも多く、旨味十分な串たちでした。

◆土鍋鶏うどん（￥４５０）
　ここから、以前になかった２品を〆で。
　１品目は、鶏出汁を使ったうどんです。
　鶏肉は具になってないのですが、熱々で旨味十分。

◆炊き餃子（￥４５０）
　〆の２品目は、スープ餃子です。
　餃子は仕入れモノですが、スープの旨味が十分で、これも美味い。

　オーナーの影響もあるのか、いい感じの店に変わってきている感じがします。
　距離感を縮めた分だけ厨房は忙しくなっていますし、正直なところ上手く回るには暫く時間が必要な感じもしますが、化ければ一気に名店に駆け上がるかも。
　機会がありましたら、一度・・・・

2015.03
　西洋料理おがわ の隣、風びゅんびゅんの跡地にできた串揚げ中心の店です。
　串揚げは１００円～２５０円（オール外税）で、シンプル仕上げの１００円串も豊富なラインナップ。（メニューは最下段に入れておきます）
　生ビール（￥５００）に、お通し￥３００からスタートし、串７本と料理系を１皿並べてみました。

◆１００円串
　まずは野菜を食べたかったので、１００円串から４種類（玉ねぎ、じゃがいも、れんこん、山芋のしそ巻き）。
　小ぶりの串ですが、いずれも揚げ具合が素晴らしく野菜への火の通しが完璧、旨味を堪能できました。
　特に山芋のしそ巻きは一仕事してるのに１００円、しかも味も食感も素晴らしく、超気に入りました。
　でもって肉は最初に書かれている豚バラ。
　味は上々ですし、量も意外に多く満足感があります。

◆２００円串
　でもって、変化球を２本（カマンベール、子持ち昆布）頼んでみました。
　カマンベールは、形は全く崩れていないのに噛むとトロトロで唸る美味さ、そして子持ち昆布は卵のプチプチ感に新鮮さがあり、仕込みの丁寧さと揚げ時間の見切りの凄さを再認識させてくれました。

◆だし巻き玉子（￥４００）
　串に満足したので、ここでサイドメニューに移ってみました。
　ちょっと難しい一品を引いてしまったみたいで、値段の割に量が少なく、温度が低すぎ。
　オペレーションの問題があるので焼きたてを出す必要は全くありませんが、ちょっと冷たすぎ、出汁感の弱さを感じてしまいます。（冷たく出すなら鮓屋さんのように甘い味付けの方が良さげ）
　「レンジＵＰすることもできますが？」という一言があると嬉しいかも。

　ですが、串揚げは十二分に美味く、トータル的には満足しました。
　まだ今後の変化が多分にあり得ますが、暫定的に次の感じの整理かと。
　：武蔵小金井を代表する串揚げの名店 まさ竜 に比べると仕込みも衣を含む飾り付けもシンプルに、その分お安く、でも揚げには細心の注意を払って十分な満足感をくれる店

　串以外の料理については要経過観察という感じがしなくもありませんが、串の揚げ具合は上々ですし、特に１００円串は満足度が高いです。
　今後が楽しみな店ができました。
　機会がありましたら、ぜひ・・・

【メニュー：２０１５年３月時点】
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串
●￥１００
　肉：豚バラ
　海：烏賊
　菜：玉ねぎ、じゃがいも、れんこん、しいたけ、にんにく、さつまいも、山芋のしそ巻き
　他：うずら玉子、紅生姜、タコさんウィンナー
●￥１５０
　肉：牛もも、大山鶏もも、大山鶏ささみ
　海：あじ、キス、サーモン、子沢山ししゃも
　菜：舞茸の肉巻き
　他：はんぺん明太
●￥２００
　肉：豚フィレ、大山鶏レバー
　海：ホタテ貝柱、子持ち昆布
　菜：プチトマトの豚バラ巻き
　他：カマンベール
●￥２５０
　海：えび、えびのしそ巻き

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アレンジソース等
オール￥１００
　具だくさんタルタルソース
　自家製たたき梅
　博多直送めんたい子
　激辛葉わさび

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サイドメニュー
￥３００
　冷やしトマト
￥３５０
　どっさり浅漬
￥４００
　日替わりサラダ、大山鶏のささみ冷奴、ホタル烏賊の沖漬け、だし巻き玉子、牛すじ肉のどて煮（プラス￥５０で温泉卵）

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￥４００
　お茶漬け（梅、鮭、葉わさび）
￥３００
　デザート（スタッフに確認）