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美味しんぼで取り上げられた鰻屋さん
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
味治
|
|---|---|
| ジャンル | うなぎ、串焼き、居酒屋 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-6677-1990 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
ＪＲ中央線、東京メトロ東西線【中野駅】北口 徒歩５分 中野駅から284m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥4,000～￥4,999
￥4,000～￥4,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
18席 （カウンター１０、４人掛けテーブル２） |
|---|---|
| 個室 |
有 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席喫煙可 昼は禁煙 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 駐車場 |
無 近くの有料駐車場：中野ブロードウェイ駐車場35台収容、中野5-47-2に4台収容、ほか |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり、座敷あり、掘りごたつあり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| サービス | テイクアウト |
| ホームページ | |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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関東焼きは蒸しの工程が入るので予約して訪問しますが電話するとランチ時は予約不可との事で開店の約10分前の到着で待ち無しです。
こちらは美味しんぼで取り上げられたお店で私は電子書籍で全巻持っています。
予約不可と言う事は入店から時間が掛かるか出来上がりの工程を予め行い時間を短縮するお店かどかですが何やら焼き場で白焼きをしている臭いがプンプンして来ます。
嫌な予感です。
関東風のおさらいですが裂き→串打ち→白焼き→蒸し→本焼きになります。
良心的なお店でも裂き→串打ちまでは済ませていて注文毎に白焼きからと言ったお店は少数です。
白焼きまでのお店か蒸し待ちは多いですね。
[私は焼鳥、鰻、焼き肉等の食材に直火を入れる料理は炭火焼きではないと食べません。
無論、ガスバーナーでの炙りも同等です。
ガス焼きですとガスの香りが付いてしまい折角の食材も意味を持ちません。
なので必ずお店に訪れる際には電話してガスなのか炭なのか確認します。
ガス焼きのお店には行きません。
炭火の中でも白炭と呼ばれるウバメガシである備長炭がやはりベストです。
炭火の遠赤外線効果、炭に落ちる肉汁やタレの戻り煙により香りが増し香ばしく本来の味が頂けます。]
こちらは炭火焼きと確認済です。
開店し鰻屋の松を注文しました。
焼き場を見ていると蒸し器の蓋を開けますが湯気があまり上がっていなくてもう蒸し上がっていて火を止めていると思われます。
そしてタレを付けて軽く焼いて行きます。
注文から約10分で配膳です。
早過ぎですね。いわゆる蒸し止め状態までは予め行っていると言う事になります。
肝心の鰻は温くタレの味は江戸前の辛口で評価出来ますが。
雁屋哲先生、如何でしょうか？