"石首魚（しろぐち）"は　"大黃魚（ふうせい）"and/or"小黃魚（きぐち）"の　代用魚（みがはり）で　燉（ゆるりにこ）めば　"黃魚鍋麪（いしもちそば）"に : 中國料理 聚寳園

有一日（あるひ）、
"味神樣（あぢがみさま）"の招聘（まねき）にあひ魚籃坂下（ぎよらんざかした）に、、。
目的地（めざす）は『聚寶園』。
目黒通（めぐろどほり）りゟ（より）當地（こちら）に移轉後初（うつりてはじめて）。

三十有餘年前（みそとせあまりまへ）、
初代（あきなひはじめしおやかた）の頃（ころ）頻繁（あしゝげ）く通（かよ）ふも、
軈而（やがて）、疎遠（あしがとほの）き、
店舖（みせだな）は移轉（うつり）、蒙（それがし）も轉居（すまひがへ）。

此度（こだみ）の標的（ねらひ）は"黃魚鍋麪（×きぐち〇いしもちにこみそば）"。
そも"黃魚（くわうぎよ、=きぐちand/orふうせい）"とは、
"小黃魚（きぐち）"と"大黃魚（ふうせい）"を總稱（まとめていふことば）。
「"大黃魚（ふうせい）"は"小黃魚（きぐち）"ゟ（より）高貴（うへ）」との世評（よし）。

就中（わきても）、"大黃魚（ふうせい）"は騰貴（ねがうなぎのぼり）。
その代用魚（みがはり）こそ、"石首魚（いしもち、=しろぐち）"と云ふ仔細（わけ）。
"石首魚（しろぐち）"と"小黃魚（きぐち）"・"大黃魚（ふうせい）"の差異（たがひ）、
不詳（つまびらかならね）ど、技倆依存（うでによりけり）歟（か）?

『高山庭』の"熱湯大魚頭（うをのかぶとにじる）"には棘鬣魚頭（まだひのかぶと）。
なれど、「何（いづ）れ×彩芽〇菖蒲（あやめ）か×本田翼〇杜若（かきつばた）」、
稀有（よにもまれな）る鮮美（よきあぢ）に膓怡魄飛（はらよろこびたましひみにそはず）。
味神樣（あぢがみさま）激賞（てばなしにほむ）るも諾（うべ）なる哉（かな）！

近緣（なかま）の"にべ"の鰾（うきぶくろ）ゟ（より）製造（つく）る"膠（にかは）"を、
"鰾膠（にべ）"と喚做（よびな）し、
强（つよ）き結着力（×きくちから〇くつけるちから）を誇示（ほこる）。
この"黏性（ねばり）"、偏（ひとへ）に"鰾膠（にべ）"の實力（ちから）なるべし。

"膠原（コラーゲン、にかはのもと）"とは元來（もとより）纖維（あみいと）であり、
それが變成（すがたかへ）て"明膠（ゼラチン）"と化（な）る。
"鰻鱺（むなぎ）"も、"魨（ふぐ）"も、そして"石首魚科（にべのなかま）"も、
一般的（おしなべて）、"膠原（にかはのもと）"を多量（おほ）く含（ふく）む。

"豆豉（づし、とうち）"の用法（つかひかた）に脱帽（したをまく）。
縱横無盡（ほしいまゝ）に"鰕子（えびのこ）"と"鰕米（ほしえび）"驅使（あやつる）は、
代々（とほつおやよりつたは）る廚藝（わざ）歟（か）?
美味（あぢよ）けれど、遉（さすが）に三品（みしな）は×王八蛋〇單調（つまらぬ）。

倘（もし）"黃魚鍋麪（これ）"と列（なら）ぶ當家（こちら）の招牌（かんばん）たる、
"糖醋排骨（ほねつきにく、くろずのすぶた）"でも存在（あ）らば、
味覺（した）を初期化（きよらかに）し、精神（こゝろ）刷新（あらたに）せしめ、
結果（ひいては）、抑揚（のぼりくだり）ある"套餐（ながれ）"にやなりぬらん。

因（ちな）みに、當日（このひ）の菜譜（こんだて）は如下（つぎのとほり）：
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【高麗鰕仁（むきえびのあげもの）】：　w/"花椒鹽（なるのはじかみのこにしほ）"
　　"鰕仁（むきえび）"を油炸（あげ）げ、"花椒鹽（さんせうじほ）"にて餐（くら）ふ。

【豆豉炒帶子（ほたてがひのづしいため）】：
　　"海扇（ほたてがひ）"に"笋片（たかむなうすぎり）"、"菜椒（ピーマン）"などゝ、
　　"豆豉（づし）"以て炒（いた）めたるもの。
　　芳香（かぐはしきかをり）鼻竅（はなのあな）を穿（うが）つ。

【鮮肉燒賣（にくせうばい）】：
　　"麪（むぎのこ）"を"餠（こねてもちに）"し、手擀（てにの）し、
　　"包皮（つゝみがは）"と成形（な）す。
　　この厚（あつ）みと齒應（はごた）へこそ自製（てづから）の證左（あかし）。
　　形状（すがたかたち）は上海風（さんはいふう）。

【油爆雙脆（いかとすなぎものいためもの）】：
　　愚按（やつがれおもふに）、
　　"雙脆"とは"纜魚（いか）"と"砂嚢（すなぎも）"の食感（はごたへ・したざはり）。
　　"纜魚（いか）"は、素材（ねた）・火候（ひいれ）とも今一（いまひと）つ。

【素菜包子（あをものまんぢう）】：
　　餡（あん）は、"小松菜（こまつな）"、"香茹（しひたけ）"。
　　師傅（おやかた）一人（ひとり）の所爲（せゐ）歟（か）?、
　　嫖致（きりやう）不良（よからず）。
　　麪點師（てんしんづくりおやかた）のそれとは天地懸隔（あめつちほどのたがひ）。

【鰕子海參（えびのこいり、いりこにこみ）】：
　　通常（よくある）"紅燒海參（いりこのまめびしほにこみ）"かと思（おも）ひきや、
　　"鰕子（シャーヅ、えびのこ）"が味（あぢ）の決手（きめて）。
　　"黃韭（きにら）"の如（ごと）きは"蔥絲（ねぶかせん）"。
　　很好吃（いとうまし）！、鮮美（よきあぢなり）！

【揚州煮干絲（おしどうふせんぎりのあつもの）】：
　　これにも"鰕子（シャーヅ、えびのこ）"。
　　"干豆腐絲（おしどうふせん、=豆腐干絲）"とは
　　"干豆腐（おしどうふ）"を"絲（スー、ほそぎり）"にせしもの。
　　"干絲（これ）"に"雞肉（にはとりにく）"、"香菜（コエンドロ、かめむしぐさ）"。

【鰕子豆腐（えびこのいり、とうふにこみ）】：※←假稱（かりのな）
　　中（なか）には、"笋片（たかむなうすぎり）"、"香茹片（しひたけうすぎり）"、
　　"鞘菜豆莢（さやいんげん）"。
　　加旃（しかのみならず）、これにも"鰕子（えびのこ）"。
　　「"鰕米（ほしえび）"も、、」、とは、給仕（をのこなかゐ）の辯（はなし）。

【黃魚鍋麪（いしもちにこみそば）】：
　　『聚寳園』で顯著（ひときは）高名（かくれなき）"黃魚鍋麪（いしもちにこみそば）"。
　　↑旣述（すでにのべ）たるが若（ごと）し。

【芒果布甸（マンゴ・プディング）】：
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【鏡珠】：福倫達（Voigtländer）APO-LANTHAR 2/50 Asph. @F2.4～F4
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