: 布恒更科

暗がりに灯る屋号が渋い。風格ある佇まいから歴史を感じとれると共に、此の地に親しみと安らぎを与えつづける役割を果たしている。のだろぉ…と、勝手な憶測過る。軒先に斜め止めされた自転車は馴染み常連客様所有のようで、晩飯として蕎麦を手繰りにきていた。窓際の一等席にも常連客様が陣取り、季節の逸品から好みの肴まで、髄、髄っと注文し酒を煽っていた。その光景は実にホノボノしており、羨ましい以外の感情がない光景だった。では、こちらも…時間はないが、ビールくらいは頂戴しよぉ～っと。

あまり見かけない瓶ビール「アサヒ熟撰(¥700)」トクトクしてグイっと◎旨っ。突き出しには出汁昆布きんぴら。三種盛合せ(¥970)を注文した後、思ったが…やはり、肴は好みをチョイスすべきだった。イヤな盛合せがあったわけではない。もっと落ち着いてメニューを拝見して注文する…オトナになりたい。願望。


肴の提供が素早い。
此の盛りだけで…
じっくり腰を…
据えたくなる。


＊めかぶ
季節の逸品は好物。ドゥルンと重たい粘りを感じながら口内にて海原を感じる。いくら口にしても、しても、飽きない…。
＊あわびつぶ貝
柔らかくもコツコツ食感。ギュウっと詰まった旨味が噛む毎に姿を見せる。日本酒へシフト。チビりやるには絶好。
＊ふぐ南蛮
濃ゆい返し色の通り深い味わい珍味。それでいて軽い酸味のアクセントによりサッパリ。


閉店前ラストオーダーにて、〆もりそば注文。イカシテル職人様が常連客様と日常談話しているところに水を刺したようで幾分、申し訳ない気持ちになった。が、提供速度は実に速い。注文直後に徳利&猪口と薬味提供。当たり前なのだが…江戸前。キリっとした面持ちの蕎麦は長方がかった輪郭でマッドな仕上がり。その角が滑らかで喉ごしよい。軽跳ね返りのコシも心地よい。汁は、もちろん濃厚布恒流。しかしながら、記憶違いしていた…。もっともっと濃厚なものを想定したいたのだが、サラリとした印象。もちろん、まろやかな甘辛返しと本枯&宗田の旨味凝縮がたまらないナイスな味わいなのだが…。もっと、ドロっとしていたよぉなぁ…。あ、それって、築地更科の方だったか…。あ、いや、近頃、北海道厚真町に暖簾を上げた「マルノ」の印象が脳裏に刻まれていて混同しているのだろぉ…俺の脳。なんて、考えながら手繰り終え、カッコいい湯桶から熱々蕎麦湯を猪口へサーブ。ん～旨いわぁ。


常温汁いいねぇ。
丁寧薬味いいわぁ。
釜湯だからいいのよ。


堅っ苦しぃはいらない…
江戸前蕎麦は…
ヤンチャがいい。


おいしかった。
ごちそうさまでした。

麻布永坂更科一門である此処は1963年(昭和38年)初代布屋恒次郎氏が此処に創業...翌年は東京オリンピックかぁ。GoogleMap頼りに駅からトボトボ歩き辿り着いた此処は古き良き日本家屋。その凛とした佇まいに引き込まれた。暖簾を潜り店内へ入ると女将がお好きな席にどうぞと案内。景観よい席に着く。すぐに酒を注文してメニューを拝見イタシマス☆

平日昼営業終了10分前入店とあって先客様1組も席を立つ。御会計を終えた女将が盆に乗せた酒と小鉢(お通し)を提供してくれた。ら、猪口を持ち帰り、猪口を持って戻ってきた。「これ(グラス)の方がいいわよね」と笑顔で提供してくれた。冷酒ではないが常温の酒(岩の井(千葉)山廃辛口 ¥680)だからデスネ。


景観に浸る。


■三種盛り合わせ ¥880
＊たらこからすみ
　噛むほどに味わい深いタラコ噛み締め酒chibiri◎
＊こはだ酢
　酢〆良好コハダ含み酒chibiri◎
＊ホッキぬた漬け
　酢味噌のような甘酸っぱさ◎若芽&北寄nice

三種盛り提供時にラストオーダー。
もちろん、蕎麦をお願いする。

■もり ¥920
目に映る淡い緑が清々しい新蕎麦◎茨城県産常陸秋蕎麦＋北海道産北早生蕎麦の香り(風味)と甘み十二分堪能。細く切られた角に見えるザラつき薄っすら。コシが立つ茹で加減で手繰りやすい長さなので喉越し良好。啜り上げても、噛み締めても其の旨さを楽しめた。そして濃厚汁が実に旨い。江戸前らしく辛さを残しながらもトロッとした甘みを帯びた見た目の汁は、丸みのある返しと十分に抽出された鰹節の旨味が調合され管理よく寝かされてるようだ。余韻が強く残る汁にチョンとつけて手繰り啜る至福。綺麗な薬味(葱&山葵&辛味大根)は途中、口に含み、残りは蕎麦湯で楽しむ。


今なき有楽町更科を噛み締めるべくして...そばもん読み耽よっかなぁ。


定評ある此処の天ぷら種は毎朝市場仕入れ。ギンポやハモは料亭を思わせる味わい(技量)だとか。酒は地域の酒屋セレクト。旨い肴とペアリングすべくして提供する拘りもサラリ普通のことのようだ...時代流れようとも地域に根深い江戸前蕎麦店。

蕎麦も酒も未熟な若輩ながら...
必ず、また、此処へ、訪れたい。
と、強く思い退店。

おいしかった。
ごちそうさまでした。