築地 布恒更科
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漆黒のつゆが語る、お江戸の蕎麦風情。
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
築地 布恒更科（ぬのつねさらしな）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
そば 百名店 2021 選出店
食べログ そば 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | そば |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3545-8170 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
日比谷線築地駅、徒歩3分。東銀座より徒歩6分。 築地駅から223m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥1,000～￥1,999
￥2,000～￥2,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
26席 （テーブル6卓26席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人～50人可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| お子様連れ |
子供可 |
| オープン日 |
2004年6月 |
| 備考 |
本店は南大井 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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お江戸に降り立ち、向かうは天王洲アイルの寺田倉庫にて開催中の「ゴッホ・アライブ東京展」だ。
大好きな作品「ローヌ川の星月夜」に魅せられた後は、空腹と欲と我が責務を満たす為に、山手線を乗り継ぎ、急ぎ足で築地へと向かったんだ。
13時は半ばを過ぎた時間、高まる期待を秘めつつ暖簾を潜る…布垣更科築地店、この屋号は江戸蕎麦三大暖簾の一つ、更科から派生した老舗であり、品川区は大森海岸に本店を持つ。こちら築地布垣更科はその場所柄、多くの文化人や著名人も通うらしい。
特徴は江戸前らしい… いや、江戸前を超えた個性を持つ「つゆ」だろう。
店の雰囲気は小さな大衆蕎麦屋、昼を過ぎても満員御礼だ。少し待ち着席、歩き慣れないお江戸、喉が乾いたぞ… 潤いの酒をくれ！それと… え？卵焼きはだいぶ前に辞めたとの事、残念。
■エビス瓶ビール 820円
■いかの返し漬け 800円
麦の発泡が爽快に喉を通り過ぎる快感、たまらないぜ。いかの返し漬けは、まあ塩辛だな。返しの風味はさりげないがそれ程塩気は強く無くて美味い…酒がススム味わいなり。
さてと、サクッと蕎麦、蕎麦をくれっ。普段は「もり」を頼むが、こちらでは江戸前の雰囲気と海苔を見たいので「ざる」にしようじゃないか。
■ざる 1,050円
外一で打つ並粉蕎麦は、やや褐色で角の美しい良く繋がっている。手繰ればキュッと詰まった強めの食感、風味甘味は良好だ。おっと、粉は北海道江丹別産を使用… 思えばお江戸の老舗屋号では北海道産を使う所が多い。道産子としては嬉しいぜ。
海苔は風味良くパリパリ、厚手の良いものを使用しているが、ハサミ切りは兎も角、散らし方が少し粋では無いな。
さて、つゆだ。実は先日、厚真町にオープンした「江戸そばマルノ」（布垣更科本店出身）で近いであろう「つゆ」を味わっているのだが、どう違うだろうか…
ムムッ！
やはり似ている。但しこちらの方がやや強くて熟成深い…。そしてただ塩辛いだけでは無く、やはりムチムチの旨みがこれでもかと主張している。
ワイン的な表現ならば劇的に強いボディ感、そして返しには強い熟成と円やかな甘味も感じる。もはや上等なヴィンテージと言っても過言では無いだろう。
その力強さは、蕎麦を浸ければ漆黒に染め上げる程であり、半分程度浸けてズズッと手繰れば蕎麦の風味を損なう事無く、つゆの味が後を追い、口中で親和する特性を発揮する。
そう、蕎麦とつゆ、お互いの足りない部分を補い合今ながら融合するというよりも、両者の個性を尊重しながら二人三脚で訴えかける…そんな塩梅、これは珍しく素晴らしい個性だ。
…美味い。
江戸蕎麦三大暖簾系も、ほぼ回ったのだが、ここ布垣更科は蕎麦の風味が良い。
そして後から気付いたのだが先行訪問し、偶然にも同じ席に座った蕎麦喰い弟子しーししの頃からは、外一となり太さも変わり、蕎麦湯は釜湯となり、卵焼きは無くなりと、マイナーチェンジが施されているようだ。
お酒で軽く心をほぐし、サクッと会計を済ませて心地良く暖簾を後にする快感、これだよこれ、江戸っ子風だろう？（笑）
幸先良いぞっ 我が細やかなるお江戸行脚。