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煮乾しラーメンの可能性を愉しめる店です。
当店の醤油たれが意外に「熱烈」な味わいをして、唐辛子抜きの豆瓣醤のように感じられます。また、豆豉（とうち）も日本では知られるようで、あれの味にかなり共通すると思います。ーー豆鼓をたくさん入れた、という意味ではない。豆鼓で料理をすると逆にその味が変わりますからね。特別なしょうゆを使用して、特別な調整を工夫した、ということで間違いありません。
麺は細麺ですが、それ自体の香味が、濃厚な煮乾しの海に沈んでも溺れず、独自に風味を保ちます。かの醤油の、唐辛子でない辛さと、煮乾しの燃えている海苔（？）のような辛さ（？）と（変な形容すみません）、烈しくも奥ゆかしいと、心地よく完食しました！
店内は飾りなどで、「技術感」の有るラボラトリーみたい。全面的に好評をすべきところですね。
濃厚煮乾しはまだまだ食べたことが少ないから、当店はどれほど随一といえるか自信がありませんので、コメントで取っておくところもあります。但し、たくみもこだわりも、疑いの無いプレゼンテーションによって確信できました。
また再訪の予定です！ーー塩味もありますね。でも東京の塩味のラーメンは何回も私を撃沈したので（笑）（塩辛い！）、どうかなぁ…
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犬養ごっこ
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
麺屋 ねむ瑠
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
ラーメン 百名店 2018 選出店
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2018 選出店 |
| ジャンル | ラーメン |
| お問い合わせ |
非公開 |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
東京メトロ丸ノ内線「本郷三丁目」駅(1番出口)から徒歩2分 本郷三丁目駅から101m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥1,000～￥1,999 ￥1,000～￥1,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥1,000～￥1,999
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
12席 （カウンター12席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2015年9月16日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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二回目。
たまご、似合うね！
煮干しの濃厚なスープは本当にソースみたいで、「漬ける」ふうにお肉やたまごを食べる。そこに、たまごの特別なところは、スープ自体をあまり絡まらないから、粉っぽいものを一切挟まないし、「味」をそんなにしない一方で、スープの強い煮干しとしょうゆの匂いだけを「纏わる」状態で味わえる。つまり嗅覚と味覚がたまごで一回分けて、別々に感じられるわけ。
それはとてもおもしろい。また、煮干しの匂いはそもそも人の旨味への感覚を強化しうるから、たまごもことさら旨く、スープに対する食体験も豊かになります。
たゞ、追加の「最強の賄いご飯」、浅蜊とたまごを掛ける飯ですが、あれは普通でした…煮干しとなんらかの1+1>2の効果は、少なくとも私は感じませんでした。特に注文する必要は無いと思います。