やっと訪問できたウナギの名店！！ウナギの概念が覆りました！！次は必ず天然物を食べに参ります！！ : かぶと

皆さんお仕事お疲れ様です(￣^￣)ゞ
さあいよいよ明日からGWに突入です！！
呑兵衛の会社は太っ腹に10連休にしてくれました！！
コロナ明けのGWとなり観光地などはかなりの人出になるので、
去年と同じく10連チャンのお店訪問にしました。
いつものお店に加えてワンオペ開拓や回転寿司にも訪問してきます。

　はぁ…彼女ほしい…

…まあここらで久しぶりに与太話でも( ´ ▽ ` )
ずっとお世話になっているFateGrandOrderで新規イベントが開催です！！
なんと「魔法使いの夜」とのコラボイベントなので、
開催通知受けてからずっと楽しみにしてました！！
シナリオはもちろん奈須きのこさんが担当するので、
どんなストーリーになるかワクワクしております。
ちなみに今この投稿を書いている時に生放送でイベントの詳細を発表しております。
さあ！！新規実装のサーヴァントは誰になるか！！

きた〜！！青子さんSSRフォーリナー、久遠寺さんはSSRキャスター！！
配布でSRバサーカーで草十郎じゃあ！！
しかも青子さん宝具使用で赤髪青子さんに変化！！
ガチャ回せ〜！！場合によっては課金じゃあ(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

　こんなんだから彼女できねぇんだろ…

……さて、本日は池袋の「かぶと」さんを訪問してきました。
言わずもがなウナギの名店です！！
2年ほど前からOMAKASEで予約にチャレンジしておりましたが、
ついに予約をゲットすることができました！！
先代の頃からずっと訪問したかったお店なので楽しみにしておりました(//∇//)

初回訪問なのでちょいと調べてみました_φ(･_･

先代の店主は岩井和雄さん。
新宿の思い出横丁にあるうなぎ料理「カブト」で修行され、
1948年に暖簾分けして池袋に「かぶと」を開業しました。
岩井さんはすごく職人肌な方でウナギにすごくこだわりがあり、
天然・養殖ともに最高のものを仕入れ、
鰹節、砂糖、塩、割りばしに至るまで厳選された最高級品を使用。
裂きたて・焼きたてのウナギを提供するスタイルで、
「他のお店のうなぎが食べられなくなる」とまでお客をうならせるその味と、
頑固さや毒舌トークであっという間に人気店となりました。
有名なトークは以下だったそうです。

・ウナギは蒸さず、捌きたてを焼いて提供するよ。
・今まで食べてきたうなぎと、うちの養殖モノの違いがわからないうちは、
　天然モノは出さないよ。
・うちの山椒は特製だけど、まずは山椒なしで食べてくれ。
　それでも山椒がほしかったら、お代はいらないから帰ってくれ。

2016年4月からは藤森公将夫妻が2代目を継ぎました。
岩井さんとは違うアットホームな雰囲気が評判となっております。
食べログのうなぎ部門でずっと1位の座を守っています。

副都心線の池袋駅で降車してお店に向かいます。
池袋は昔ずっと通ってましたが北口付近はあまり来たことがないですね。
少し早めの時間にお店に到着です。
店先で待っていると女将さん出てきて名前の確認をしてくれました。
すごく丁寧な物言いでのっけから期待が膨らみました(๑˃̵ᴗ˂̵)

お店に入ると藤森さんが元気に出迎えてくれました。
すごく気合いの入った格好で惚れてしまいそうです(//∇//)

カウンターに座って藤森さんに挨拶させていただきました。
最初にコースについての説明があり、
白焼きと蒲焼の量について1匹か半分かを聞かれました。
もちろん白焼きも蒲焼も1匹でおねしゃす(￣^￣)ゞ

飲み物は最初から日本酒を冷やで注文しましたd(￣ ￣)
最初の日本酒は山形県のくくみをいただきました。
スッキリした甘口で香りもステキです。
　https://kikuichi.hamazo.tv/e7758896.html

呑兵衛を含めて初回訪問のお客さんには説明がありました。
先ずは養殖物を食べていただいて、
次は天然物を食べて比べてほしいそうです。
その次がいつになるかわからんのじゃい(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

さあさあ！！おまかせコースのスタートです！！
本当に他のお店で食べられなくなるほど美味しいのかワクワクです！！

　有機大根の塩揉み

　　シャキシャキした歯応えで口の中がサッパリします。

　えり焼き(タレ)

　　頭の部分のようですね。こちらは関東風に蒸しているそうです。
　　外はカリカリに焼き上げられており、
　　中はトロトロで脂がうまいですね！！
　　骨はありますが普通に噛み切れます。
　　タレが思ったよりアッサリでしつこくありませんでした。

　えり焼き(塩)

　　こちらは関西風に蒸さずに焼き上げております。
　　塩味なのでよりウナギの味がハッキリしますね。
　　養殖物ですが香りがいいですね。
　　タレよりこっちの方が好みですd(￣ ￣)

　ヒレ焼き

　　サクサクした歯応えで中は柔らかく旨味が凝縮されております！！
　　2本いただけたのでじっくり味わいました。

　豆腐(大桃豆腐)

　　対馬の藻塩でいただきます。
　　そのまま食べると味が濃ゆいて豆の風味が素晴らしいです！！
　　こんな美味しい豆腐は久しぶりですね。
　　塩を加えた方がより甘味を感じられます！！

あ、あっという間に日本酒が空です…
次は女将さんに辛口でお願いしました…
次は同じ山形県のなからをいただきましたd(￣ ￣)
辛目ですがスッキリして飲み口が爽やかです！！
　http://www.shudouan.co.jp/1-sake.html

ここで裂いたばかりの頭を見せていただきました。
メッチャ動いてますがな！！

　串巻き

　　尻尾の部分だそうです。
　　味が濃ゆくてウナギの香りがステキです。

次に裂いたばかりの中骨を見せていただきました。
こっちも動いちょる！！骨が動いちょる！！

　ばらみ

　　マグロで言えば中落ちの部分だそうです。
　　10匹で1本分しか取れないそうです。
　　味が濃くて噛むほどウナギの旨味と香りが溢れます！！

　肝焼き

　　外はカリカリでアッサリした肝のうまみがいいですね。
　　ほんのり苦味もあり、これで毎晩晩酌したいです！！
　　裂き立てなので臭みが全くありません(　ﾟдﾟ)

　心臓

　　そのまま噛まずに飲んでくださいと説明がありました。
　　これは精がつきそうですd(^_^o)

ここから天然物を捌き始めました。
なんと腹の中から釣り針が出てきました！！

　一口蒲焼

　　うひょ〜！！旨味が濃い濃い！！
　　養殖物でもこんなに旨味があるとは驚きです！！

ここで養殖物と天然物の頭をいただきました。
確かに天然物の方が香りが爽やかです(๑˃̵ᴗ˂̵)
香りだけで天然物がいただけないとは殺生ですよ〜(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

　レバー

　　まず香りがステキです！！
　　味も予想以上に濃厚で苦味も心地いいです！！

　お新香

　　無農薬や減農薬の野菜の糠漬けです。
　　旨味も濃くて香りもステキです！！
　　これはまた日本酒が進みますな！！

最後は長野県のゆうき生原酒をいただきましたd(￣ ￣)
これが生原酒の風味と甘味がうんめえです！！
　https://note.com/syosyusyu/n/n184f1dccf0a2

　鰻の白焼

　　鹿児島のウナギだそうです。
　　目の前で焼いているので早く食べたくて悶絶です！！
　　なんと器も暖かくして盛り付けておりました！！

　　岩塩と藻塩が添えてありました。
　　外はカリッとして中はふんわりでメッチャうまいです！！
　　こんなに味が濃ゆいウナギは初めてです！！
　　香りもまたいいですね。
　　皮もパリパリで食べる手が止まりません！！

　　藤森さんのおすすめで少し醤油をかけましたが、
　　やはり塩の方が呑兵衛の好みでした(≧∀≦)

ついつい日本酒が進んでしまい、
最後の最後は金宮のソーダ割りをいただきましたd(￣ ￣)
だって冷蔵庫の中に金宮のラベルが見えてしまったのです…

　鰻の蒲焼

　　こちらは静岡県のウナギとなります。　　
　　こちらも焼いている香りと風景だけでお腹が鳴ります！！

　　感想省きます！！ただただうまいです！！
　　これで養殖物とは本当に信じられません！！
　　山椒をかけましたが、これもいらないかな…
　　最後は鰻丼にしてじっくりいただきました(//∇//)

　ご飯

　　もちろん大盛りでいただきました！！
　　硬めに炊かれていて噛むほどに甘いです！！
　　タレが染み込むと最高に美味しかったです(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

　肝すい

　　直前に鰹節を削って昆布と一緒に出汁を取ってくれました！！
　　これが熱々でアッサリした旨味が最高です！！
　　肝はコリコリして淡い旨味がステキです( ◠‿◠ )

衝撃的な美味しさでした！！
確かに他のお店でウナギを食べれなくなりそうです！！

色々な部位の串焼きに始まり、
最後は白焼きに蒲焼と最高に美味しかったです(//∇//)

養殖物でもこんなに美味しいとは本当にビックリです！！
次はぜひ天然物をいただきたいです(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

藤森さんがウナギを裂いている間に女将さんも串を焼いており、
途中に暑そうな女将にお水を提供する藤森さんの気遣いがステキでした(๑˃̵ᴗ˂̵)

藤森さんの接客も素晴らしく、
最初にボッチの呑兵衛に色々と話しかけていただき、
その後に初回訪問のお客さんに話しかけておりました。
ウナギを裂いて焼きながらこの接客は素晴らしかったですd(^_^o)

藤森さん、女将さん、本日はありがとうございました！！
必ずまた予約して今度は天然物をいただきに参ります(＞人＜;)