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このレビューは次の方に向けて書いてみました。
東京都池袋で…
・美味しい鰻をお求めの方
・鰻の捌き等、職人技を目の前で見たい方
・同行者と楽しいひとときを過ごしたい方
＿＿＿＿＿＿
2023年12月某日
ひとりで伺う。
10年以上苦しめられてきた、鰻を食べると何故か体調を崩す謎の現象。結局原因は謎のまま2023年春頃に解消を確認した。
そして僕の鰻解禁を知って、お友達は｢かぶと｣様をリクエスト。２ヶ月に１度訪れる予約受付に参戦するようになった。
参戦し続けて半年後、ようやく１席だけ予約できた。先方には今回招待できない旨をお詫びして、ひとりで最高峰の鰻を堪能した。
メニューはおまかせのコースのみ。
ただし初回の方は全て養殖鰻で、２回目以降は希望に応じて天然鰻を出しますとの事。
※養殖と天然の違いを感じて欲しい店主の心遣いです。
この日は初回なので養殖鰻。それでも申し分のないクオリティ。
そして圧巻なのが、鰻は全て活きたのをお客の前で店主が捌くところから焼き上げるまでをライブで見れる事。華麗な手さばきに動画を撮りたくなるが動画はNG。なので是非お店で直接見て欲しい。
凡例:◯…鰻、●…鰻以外
●有機大根塩揉み
●冷奴
●お新香
↓
鰻以外の一品料理。出てきた順番は失念。
冷奴とお新香は鰻料理の合間に出てきた。
大根とお新香は塩加減が絶妙。
冷奴は対馬産の藻塩で。豆腐自体上質だったけど、この塩が美味しさを更に引き出していた。
◯えり焼き(関東)
◯えり焼き(関西)
↓
鰻の頭部を串焼きに。
関東は蒸してタレと共に焼き、関西は塩焼き。
まず頭部が可食なのに驚き。そして柔らかい胴体と比べ野趣に富む味わい。
◯鰭(ﾋﾚ)焼き
↓
続いて尻尾、背鰭、腹鰭辺りの身をタレで串焼き。
えり焼きもそうだけど今まで食した事のない部位ばかりで、鰻は捨てるところのない食材なんだと理解した。
◯肝焼き
↓
ここでようやく馴染みのある部位が登場。
ほろ苦さが心地良い。
◯くしまき(尻尾寄りの身)
↓
魚は前側の身が美味しいと祖父母に教わったけど、鰻は逆で尾側の身がより食味が良いらしい。
これまで出てきた串焼きも絶品だけど、より美味しく感じた。
◯心臓
↓
小皿に梅肉みたいなのが。その正体は生の心臓。よく見るとまだ動いていた。
血液に含まれる毒の影響か、噛むと痺れるのでサプリみたいに噛まずに飲み込んでとの事。
味も香りもないけど目に良いらしい。
なかなかの体験だった。
◯ひと口蒲焼き
↓
メインの蒲焼きの前にひと口だけ。
期待が高まる。
◯尻尾
↓
よく動かす部位だからか、身の上質さが垣間見えた気がした。
◯レバー
↓
串１本に10切れくらいずらりと。
レバーの旨みは身部分とは異質の美味しさ。
素材の良さと卓越した技量で、くさみやえぐ味とは無縁。
◯白焼き
↓
いよいよメイン料理へ。
まずは白焼き。あっさり仕上げて味つけは藻塩やアンデス岩塩をお好みで。この塩が旨みをより引き出していた。
◯蒲焼き
●ご飯中
◯肝吸い
↓
香ばしい香りの蒲焼きは、ご飯とお吸い物と共に。
申し分のない美味しさ。火加減やタレの塩梅が絶妙。
蒲焼きの半分はご飯に乗せてミニうな重にしてみた(自己満)
●飲み物
・炭酸水
このレビューを投稿する前に、予約争奪戦に勝ち抜き2024年3月で再訪決定。
次回は無事２席取れたので、行きたがっていたお友達を招待。
個人的には天然鰻と養殖鰻の食べ比べが楽しみ。
ごちそう様でした。
＿＿＿＿＿＿
シルバーAW2024
長期目標:2030年代前半頃までに、対象店舗を全店訪問。
短期目標:2024年末までに、対象店舗を通算10店訪問。
今回で通算7店訪問済み。
次回訪問予定の対象店舗
｢かぶと｣東京都池袋/鰻※再訪
まさかの連続訪問w
＿＿＿＿＿＿
鰻百名店2022
目標:特になし
今回で通算5店訪問済み。
次回訪問予定の対象店舗
｢かぶと｣東京都池袋※再訪
まさかの連続訪問ww
＿＿＿＿＿＿
主な近日訪問予定(３月～４月)
｢SATOブリアンにごう｣東京都阿佐ヶ谷/焼肉
｢リストランテ リンコントロ｣奈良県奈良市/イタリア料理
｢#肉といえば松田 奈良本店｣奈良県橿原市/牛料理
｢かぶと｣東京都池袋/鰻※再訪
｢銀座しのはら｣東京都銀座/日本料理
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店舗基本情報
| 店名 |
かぶと
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
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2021年Silver受賞店
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2017年Silver受賞店
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うなぎ 百名店 2018 選出店
食べログ うなぎ 百名店 2018 選出店 |
| ジャンル | うなぎ |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3983-8608 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
池袋駅西口を出て劇場通りを川越街道方面に進み郵便局を目指す。 池袋駅から462m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥15,000～￥19,999
￥15,000～￥19,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
なし |
席・設備
| 席数 |
15席 （カウンター８席 小上がり3席 テーブル4席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 店内は禁煙に変わりました。電子タバコも不可 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| お子様連れ |
躾けがされているなら可能。でも子供が行く環境の店ではないと思います |
| ドレスコード | なし |
| ホームページ | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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このレビューは次の方に向けて書いてみました。
東京都池袋で…
・美味しい鰻をお求めの方
・鰻の捌き等、職人技を目の前で見たい方
・同行者と楽しいひとときを過ごしたい方
＿＿＿＿＿＿
2024年3月某日
お友達と伺う。
３ヶ月ぶりの再訪。
先方より｢かぶと｣様のリクエストを受け約１年。やっと２席予約できた。
大将の正面のカウンター席を案内してくださった。
お友達に鰻を捌いたり焼いたりするのを見せたかったので最高の席。
メニューはおまかせのコースのみ。
仕入れの都合で今回も養殖鰻を使用。
ただ天然鰻が出回り始めたばかりで、この日は１匹のみ仕入れられたとの事。
なのでお客さん全員で１切れずつシェアする事に相成った。
凡例:◯…鰻、●…鰻以外
●有機大根塩揉み
●冷奴
●お新香
◯えり焼き(関東)
◯えり焼き(関西)
◯鰭(ﾋﾚ)焼き
◯肝焼き
◯くしまき
◯心臓(撮り忘れ)
◯ひと口蒲焼き
◯尻尾
◯レバー
◯白焼き
◯蒲焼き(養殖)
◯蒲焼き(天然)※全員に１切れずつ
●ご飯大盛
◯肝吸い
●飲み物
・麦茶(僕)
・炭酸水、お酒名称失念(お友達)
出てきた料理は前回と同じ。
養殖鰻でこれだけ美味しいと天然鰻はどうなるのか興味深い。
この日の天然鰻は岡山県産が１匹。
このケースは過去にあったらしく、ちょっとした笑い話を聞かせてくださった。
詳細は触れないので是非店主が話すのを聞いて欲しい。
今回は蒲焼きにしてお客さん全員で１切れずつシェア。
天然と養殖、食べ比べると味も香りも異なるのがよく分かった。
これも詳細は触れないので是非お店で味わって欲しい。
次回は天然鰻が充分に出回る時期を狙います。
ごちそう様でした。
＿＿＿＿＿＿
シルバーAW2024
2024年目標:年末までに対象店舗を通算10店訪問。
再訪なので積み上げなし。
通算7店訪問済み。
次回訪問予定の対象店舗
｢日本料理FUJI｣静岡県静岡市/日本料理※再訪
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鰻百名店2022
目標:特になし
再訪なので積み上げなし。
通算5店訪問済み。
次回訪問予定の対象店舗
未定
＿＿＿＿＿＿
主な近日訪問予定(４月～５月)
｢草喰なかひがし｣京都市/日本料理※再訪
｢天ぷら八坂圓堂｣京都市/天ぷら※ﾃｲｸｱｳﾄ
｢ビフテキのカワムラ｣東京都銀座/鉄板焼
｢銀座しのはら｣東京都銀座/日本料理
｢ラ·ボンヌターブル｣東京都中央区/フランス料理
｢BAROSSA cocktailier｣岐阜県岐阜市/バー
｢須崎食料品店｣香川県坂出市/うどん
｢讃岐うどん がもう｣香川県三豊市/うどん
｢日本料理FUJI｣静岡県静岡市/日本料理*再訪
｢天ぷら荒川｣埼玉県さいたま市/天ぷら
｢焼肉喰心｣埼玉県さいたま市/焼肉
｢馳走西健一｣静岡県焼津市/フランス料理*再訪