鳥茂
（とりしげ）The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
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料理
酒巻祐史氏（サカマキユウジ）－伝統を胸に新境地に臨む三代目
料理
伝統の味を”変えない”という勇気あるプライドを贅沢に味わう
空間
人気店であり続ける理由は、三代にわたり受け継がれる”心配り”
口コミ
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店舗基本情報
| 店名 |
鳥茂（とりしげ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店 受賞・選出歴 閉じる
The Tabelog Award 受賞歴
2025年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店
2017年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店 |
| ジャンル | もつ焼き |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3379-5188 |
| 予約可否 |
予約可 予約・お問い合せは11:00以降でお願いします。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR新宿駅南口、徒歩2分。 新宿駅から286m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥8,000～￥9,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥10,000～￥14,999
￥10,000～￥14,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
席料として1人￥800 |
席・設備
| 席数 |
82席 （カウンター22席、テーブル60席一階に10台、二階に12台換気扇が設置されているので、コロナの換気対策もバッチリです！） |
|---|---|
| 個室 |
無 半個室のような席はあります。 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙
店内全面禁煙に変わりました。灰皿は入口にあります。 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| お子様連れ |
子供可 子供用の椅子はありません。 |
| オープン日 |
1949年9月1日 |
| 備考 |
予約・お問い合せは11:00以降でお願いします。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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料理酒巻祐史氏（サカマキユウジ）－伝統を胸に新境地に臨む三代目
東京都出身。まだ戦後の混乱が続く東京で、初代である祖父が新宿駅東口に出した屋台に遡る【鳥茂】の歴史。数回の移転を経て、現在その暖簾を守るのは”三代目”である祐史氏。23歳で初代および二代目となる父のもとに弟子入りしてから、”焼き”の技に磨きをかけ続け、二代目の急逝とともに若くして店主となる。伝統の味を守りながらも、和牛サーロインなど、これまでにない新メニューの開発にも意欲的に取り組む。
料理伝統の味を”変えない”という勇気あるプライドを贅沢に味わう
古くから愛情を向けて育ててくれた常連の期待は決して裏切ってはならない。この矜持のもと、定番メニューの味を守り続ける三代目。豚二頭を使用してようやく一串を作り出せるタン。コストが掛かってもこの手法で提供し続ける徹底ぶりは、その強固な意志の表れだ。蕩けるくちどけのレバーや、シンプルかつ贅沢に鶏出汁の旨味のみを味わう雑炊など、大切なゲストの無言の問い掛けに、老舗は「変えない」という勇気で答え続ける。
空間人気店であり続ける理由は、三代にわたり受け継がれる”心配り”
美味しい一串を提供するために妥協が許されない”焼き”の調理。その手間ひまがゆえに、時としてゲストを待たせてしまうことも。そんな時に店主は「せっかく早めに仕事を切り上げていらしてくれたゲストには、とにかく店での時間を楽しんで帰っていただきたい」と一杯のビールグラスを差し出す。ただ味の良い料理を提供するだけではない、そうしたゲストへの心配りこそが、三代にわたって行列店であり続ける理由とも言えよう。
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”深化”する伝統の味と”進化”する焼きの可能性。若き三代目が繋ぐ正統派もつ焼きの現在地
昭和24年創業の東京を代表するもつ焼きの老舗【鳥茂】。今でこそポピュラーなピーマンの肉詰め発祥の店としても知られ、初代はいわば創作メニュー開発の先駆け的存在だ。そのDNAを受け継ぐ若き三代目は、老舗の味と枠に囚われない革新を両立させる技術を錬磨し続け、更には受け継がれる味を深化させつつ”焼き”の新たな美味しさの研究にも日々余念がない。伝統を知り、その伝統の先を目指す、串焼きの”現在”を体験したい。
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