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mmat 口コミ535件フォロワー222人

3.6

￥6,000～￥7,9991人

料理・味3.7
サービス3.6
雰囲気3.5
CP3.6
酒・ドリンク-

2024/04訪問1回目

3.6

料理・味3.7
サービス3.6
雰囲気3.5
CP3.6
酒・ドリンク-

￥6,000～￥7,9991人

この店のテリーヌコースで初めて知った単なるパーティーメニューの前菜だったテリーヌの新しい世界

勧められてテリーヌを前面に出したメニュー構成のこの店で昼食を頂く事に。
従って選んだメニューはテリーヌが主役のランチコースの「ムニュテリーヌ」4,950円、プラス1,320円でデザートをつけた6,270円。
内容は
・そら豆と生ハムのムースコンソメクリュフタッセ
・真鯛の昆布〆とちびネギの小さなテリーヌハマグリのソース
・グリーンピースのポタージュ新玉ねぎのエスプーマ/桜えびのオイル
・テリーヌ８種類のテリーヌの中から選択
・デザート 2品の中から選択
・コーヒー又は紅茶、ハーブティーと小菓子
となっており、メインに位置付けられるテリーヌはオプション価格無しの「地鶏胸肉と豚足のテリーヌパセリ風味根セロリのレムラード／アンディーブ」、連れは「長期熟成の田舎風テリーヌ自家製ピクルス／ポルト酒のジュレ」。
デザートの選択は私が「大葉のバヴァロアと金柑のテリーヌ抹茶の香り洋梨のソルベ」、連れが「炭火ほうじ茶のテリーヌクランブルショコラ／ココナッツ／濃縮ミルクとバナナのソルベ」。

ところで、私にとってのテリーヌは40年以上前、お客様を招いての立食パーティーの時、お客様が帰られたあと新人は残った食事を食べることが許されるのだが、必ずほとんど残っているのがテリーヌ。これが私の実質的な出会いなのだが、ほぼ四角にカットされ、肉、野菜といろいろな種類があり、断面は美しいと言う食べ物がテリーヌであると思ってきた。私の人生でテリーヌはあれば食べるし、まずいと思った事はないが、とにかくパーティーでは不人気、と言う物だったのだ。

さて、一皿目は「そら豆と生ハムのムースコンソメクリュフタッセ」。何と、器、と言うか台が「テリーヌ」（実は後で認識）。「琺瑯引きテリーヌ」＝台の上にそら豆の皮を3つ敷いた上に白い小皿に盛られている。クリュフタッセとは『海老や蟹などの甲殻類のこと。その殻を野菜とともに炒め、魚のだし汁を加えて煮出したソースのこと。』そうだが、スプーンで口に入れると複雑でデリケートな味の泡が瞬時に消えていく。あっけないが、印象に残る料理。

2皿目は重厚なガラス皿に盛られた「真鯛の昆布〆とちびネギの小さなテリーヌハマグリのソース」。いよいよテリーヌ料理の登場なのだが、濃い鶯色のハマグリのソースを敷き詰め、その上に盛られたテリーヌの真鯛を包んだダーク昆布の幾何学的な模様が四角い料理（テリーヌ）の切り口がモザイクの様で美しい。フォークを入れると押し固めただけの為か簡単にほぐれて行く。味は口の中に入れるとカルパッチョを食べている様なイメージ。この料理は見た目のインパクトが美味しさの大きなスパイス。ソースがもろハマグリの味かと言うと決してそんな事はなく、真鯛の昆布〆と見事に調和する。ソースを残さない様に工夫しながら食べ進める。

パン用のバターとオリーブオイルのうるわも分厚いガラス製で美しいので思わずパチリ。

3皿目は「グリーンピースのポタージュ新玉ねぎのエスプーマ/桜えびのオイル」。狙っているのだろうが1皿目（台に利用した3つのそら豆の皮）、2皿目（ハマグリのソース）、そしてこの皿が全て鶯色。今度は白いスープ皿で口緣が大きくとってあり鶯色が一層映える。優しい味のポタージュで桜えびのオイルのアクセントが良い。

4皿目はメインとなる「地鶏胸肉と豚足のテリーヌパセリ風味根セロリのレムラード／アンディーブ」。ジュレでコーティングされた地鶏胸肉と豚足、そして野菜のテリーヌはオーソドックスではあるが白い皿に映える緑色の野菜、アクセントになる6粒の赤いケッパーと一連の「鶯色」色調を継続する。突出した旨みは無いがジワジワ湧き上がる味のバリエーションがテリーヌの醍醐味なのかもしれない。アンディープってチコリのはずだが、上に盛られた根セロリがレムラードで和えられている。レムラードとは『マヨネーズから派生したソースの一つでマスタード、ピクルス、ケイパー、ハーブなどを加えて作る』物。なかなか優れものの付け合わせである。

デザートは「大葉のバヴァロアと金柑のテリーヌ抹茶の香り洋梨のソルベ」。
これもソースが鶯色で何やら鶯色の粉末（抹茶？）が幾何学的な模様に形どられ、渋い土色の大ぶりの平皿とマッチ。抹茶のソースが鶯色。テリーヌは4層構造。最下層がジュレで固められた金柑で色が皿の色とマッチ。その上が白い大葉のバヴァロア層、その上が金柑のジュレ、最上層が抹茶の鶯色。とにかく、色彩感覚が素晴らしい。見ているだけで楽しくなってくる訳で、上品な味の最下層の金柑のジュレ部分に上3層部分が組み合わさり、なかなか複雑な味なのだ。

そして砕いたクッキーに乗せられた小菓子とコーヒー、で大満足の締めくくり。

思いもかけなかったテリーヌ（テリーヌ・ド・パテ）づくしのコース。この店はテリーヌをとても大切にしている様で盛り付けから始まって色彩でも楽しませてくれながら、単なるパーティーメニューの前菜だったテリーヌの新しい世界を開いてくれたのだ。

※ テリーヌ（フランス語：terrine テリヌ）は、『フランス料理で使う、釉薬をかけたテラコッタ製の蓋付きの土鍋、あるいは壺・鉢・深皿。現在では琺瑯引きの鋳鉄製の鍋もテリーヌに含まれる。これを使ってオーブンで焼いたり蒸し焼きにしたり、冷やしたりした料理もテリーヌと呼ばれる。正式には容器のまま供したものだけがテリーヌ、より正確にはテリーヌ・ド・パテ（terrine de pâté）であり、型から出すとただのパテとなる。』［Wikipedia］

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	レザンファンギャテ（Les enfants gates）
受賞・選出歴	2019年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店フレンチ百名店 2023 選出店食べログフレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店フレンチ百名店 2021 選出店食べログフレンチ TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	フレンチ、ビストロ
予約・お問い合わせ	050-5570-8886
予約可否	予約可食材や調味料などでお苦手なものアレルギーがある場合は必ずお伝えください。当日ですと、ご対応ができない場合がございます。ご利用は小学生以上とさせていただきます。あらかじめご了承ください。
住所	東京都渋谷区猿楽町2-3 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	JR渋谷駅・埼京線渋谷駅新南口・東急東横線代官山駅からなら、徒歩約10分並木橋交差点からすぐなのでバスなども便利。代官山駅から549m
営業時間	火・水・木・金 11:30 - 15:00 L.O. 料理13:30 17:30 - 22:00 L.O. 料理20:00 土・日・祝日 12:00 - 15:00 L.O. 料理13:30 18:00 - 22:00 L.O. 料理20:00 月定休日 ■ 定休日月曜日(祝日の場合は翌日)
予算	￥15,000～￥19,999 ￥10,000～￥14,999
予算（口コミ集計）	￥15,000～￥19,999 ￥10,000～￥14,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、JCB、AMEX、Master、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可
領収書（適格簡易請求書）	適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能登録番号：T1010001038228 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。
サービス料・チャージ	サービス料１2％・チャージ料なし

席・設備

席数	24席（内個室6名）
個室	有（6人可、8人可）個室のご希望の方はお電話でお問い合わせ・ご予約をお願い致します。
貸切	可（20人以下可）
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無近隣にコインパーキングあり
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり、ソファー席あり

メニュー

ドリンク	ワインあり、カクテルあり、ワインにこだわる
料理	野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	家族・子供と｜接待｜知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン、一軒家レストラン
サービス	2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可（バースデープレート）、ソムリエがいる、テイクアウト
お子様連れ	子供可（小学生可）お子様は小学生以上でお願い致します。
ドレスコード	特に設けてはおりませんが、男性の方の短パン・Ｔシャツ・サンダルなどの過度なカジュアルの服装はご遠慮いただいております。また、香りの強い香水もご遠慮いただいております。他のお客様へのご配慮をお願い致します。
ホームページ	http://www.terrine-gates.com/
オープン日	2007年4月4日
電話番号	03-3476-2929
備考	土日祝日はお席が埋まるのが早いですので、お早目のご予約をお勧め致します。全国へテリーヌの配送を承っております。下記のサイトよりご注文を承っております。 http://gates.shop13.makeshop.jp/ テリーヌ1枚からご注文ができ、お得なギフトセットもございます。お一人様での御利用も可能でございます。ご予約・お問い合わせはお電話でお願い致します。ランチタイムにディナーメニューをご用意することも可能でございます。お電話にてお問い合わせください。アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	じゃすてぃんびー婆（0）