さっぱり ゆかり酢付き しそ餃子 他3種 制覇，つけ麺（塩） : 麺 やまらぁ

[2024.5.24夜]

町内フレンチでソムリエーヌの顔を見にいった流れで，もう一軒，町内行事などでお世話になっているお店の餃子が食べたいということで往訪。
金曜日の夜ということもあり，店外で待つこと約20分。

躰がお酢を求めてたか，最初に【らっきょ】，次に【しそ餃子】と【合い盛り】（醤油と味噌の餃子2ケずつ）を注文。
らっきょはもう少しだけ漬け込んでお酢の染みた水気があるとより良いと思える食感。
しそ餃子は別皿にくるゆかり酢の甘酸っぱい酸味とともに，なかなかうまい。

仕上げはつけ麺（醤油）。魚粉の香ばしさと落ち着いた醤油の味で食べる，中太麺は最高。

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[2024.4.11夜]
【玉みそらぁ】お！より旨くなってる。スープのアタリがはっきりしていて，中から引けにかけ　ふくよかな味わいがすっとフェードアウトする感じ。アタリがはっきりしているのは，黒胡椒や唐辛子なんかの香辛料らしい。

【焼き餃子5ケ】以前いただいた時より，餡に落ち着きが加わった。皮の握り目ギリギリまでぎっしり詰まった餡なのに，どこかフワっとしたやさしい食感。味の方はメリハリの効いた醤油系。
餡の具材はマスター曰く「当店で扱っているいろんな具材をブレンドして味決めしている」らしい。
握りと焼きなど仕上げはおかみA嬢担当らしいから，まさに二人三脚の完成形。
味・形云々も良いが，人恋しくほっこりしたい時には落ち着く味。

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マスターS氏もおかみA嬢も，拙の健康上のことをやたら気にかけてくれ「塩分大丈夫ですか？」なんて気にかけてくれる。
ハケの際には，おかみA嬢が店外まで見送りに出てくれ「またお願いします」と言ってくれる。
けっして「おなじみさん」とか「しま〇〇さん」など苗字では呼ばず，「たかさん」とニックネームで呼んでくれ親身なマスターとおかみ。
多人数だろうが一人だろうが客は客。そして一人のヒト。やまらぁには 一見も先客も後客も関係なく，一人一人のヒトとして一様に同じ態度で接する態度に頭が下がります。
行く度に居心地良いです。味だけじゃなくオペレーションも非常に良いですね。

[2023.9.7 夜]
一仕事終え やまらぁさんへ。夜は久しぶり。せっかくなので，夜限定メニューでもいただくか。

【餃子】は普通（醤油）と味噌の２種類（あいもりもある）。どちらもやまらぁさんのスープ用の醤油と味噌を練り込んであるとか。
醤油を頼み待つこと約６分。大将の「そのままで食べれるよう味付してあります」の案内どおり，酢醤油も何も付けず食す。うまい！ 具材はひき肉系に大き目にカットしたニラが主役。
つまのしその葉良い香り。いっそ しそ餃子もつくってみたら売れるかも…（なんて(笑)）。

半 たまらぁは，麺半分にした【玉らぁ】（醤油味）。
麺を半分にしてもらったおかげか，好みのつゆだく感としっかりスープの味で食べやすかった。

夜メニューのバリエーションが増えたのは客にとっては良いけど，作る方は大変でしょうね。
大将におかみ，お疲れが残らないよう楽しく励んで下さい。ごちそうさまでした。

[2023.8.14 昼]
巷ではお盆休み。当方はリモートワーク全開(笑)。
電車に乗らずさくっと行けるあっさりコクうまが食べたい。
【玉やまらぁ】やまらぁさんのツルシコ太麺，味玉の黄身とろは変わらずうまい。
【冷やし担々麵】（＋味玉） ミルキー味のスープに担々のやわらかい辛味，ツルシコ太麺，冷やすとなお味が締まって美味しいです。
ノンアル派の私を気遣って，新たにドライゼロを仕入れてくれてました。
夜用のおつまみとして餃子やなんかも考え中とのこと。楽しみにしてます。

[2023.5.28]
町内クリーンデーを終え，ばらちらしは食べたけど，まだ少し小腹が空いている。
確か日曜日は午後２時までだったよなぁと慌てて往訪。
店内席が空けばまた新客来店 という感じで稼働状況90％が続いている感じでした。

今日は【玉しおらぁ】1,100円（込）にしてみました。
今回自分が急いでたせいと減塩生活をしていることをマスターが気遣ってくれていることもあってか，トロミはあるものの味のメリハリに薄く感じたスープでした。
麺とチャーシューの歯ごたえはいつもどおりバツグン。
あと煮卵の白身部分だけ少しに詰まったような塩味を感じました。

[2023.5.7]
冷やしが始まったことを聞きつけ久しぶりの往訪。

【冷やし担々麺】950円＋【味玉トッピング】150円
1日20食限定。見た目濃そうでも，スープは意外とあっさりしているのと，麺の喉ごしが良いので非常に食べやすい。

【玉やまらぁ】1,100円
味玉付きの温かい醤油ラーメンです。醤油ラーメンと言ってもいわゆる東京ラーメンの醤油ではなく，やまらぁさん独特の魚粉系としょうゆトンコツ系の間のような濃厚なスープ。
太ちぢれ麺もコシとハリがあるのでスープがよく絡みます。

【おつまみチャーシュー】500円
やまらぁさん独特の厚切りマルチャーシューに目玉焼きをトッピング。
下に茹でもやしが敷いてあり，これだけで十分なおかずになりそうな高CP商品。

【冷やし担々麺】
2022年7月 バージョンは，さらにクリーミーかつ 締まった味に なった気がします。
麺の締め具合も最高。

【チャーシュー・エッグ】
やまらぁさん独特のチャーシューにフワトロゆで卵のおつまみ。
今回は玉子Wにしてもらいました。

【玉みそらぁ】1,000円（込）
夏の暑いとき，味噌味摂りたくなりません？
どろっとした食感ですが，ほんのり効いた唐辛子の味とシャキッと野菜がなんだか躰を癒してくれる気がします。

まだ油断できないけど コロナ禍も落ち着きだしたと見て，夜呑み＋年の瀬のシメラーメンに。
女性１人客 や カップル客が ひっきりなしに出入りされる中，ちょっとした切れ目にお馬さん（有馬記念）の話や 年末年始は何するの？などよもやま話をしてくつろぎながら，【ウーロンハイ】のあてに【おつまみセット 600円】を愉しむ。

【おつまみセット 600円】は，メンマ，煮卵，チャーシューの３点盛り。この日のチャーシューは，バラチャーシューのサイコロ切り♪ 冬ならではの水菜を敷いた上にバラ・チャーシュー，そしてすぐ傍に 酸味の効いたマヨネーズ。 水菜の下にはバラ角用のタレが。この３つを混ぜ合わせるとどうなるのか，頭の中の趣味レーションでは分かっていたつもりが，これを遥かに超える美味さ！う～ん，旨い！！
もちろん，控えめに味付された メンマ（縦切り）と煮卵の美味さは「これこれ！」もの。

【水餃子】 ラーメンスープ用ベース出汁にラー油をちょいと足したスイスイ行けるスープ（湯）。 餃子の餡は塩・コショー味のお肉系。 この出汁にメンマ添えのお粥を出されたらうまかろうなぁ…なんて勝手に趣味レーション（笑）

【塩らぁ】シメは塩らぁにしました。 いろんなラーメン屋さんからは「塩ラーメンって一番難しい」と聞きます。上述の湯をそのまま使った，塩ほか調味料を足さない，ブレのない湯が やまらぁさんの塩ラーメンへの想いなんだなぁと有難くペロっと完食。


「はい来た，はい出した，はい喰った，はいありがとう」的ラーメン屋さんとは 全く異なる空気感に久しぶりに包まれた想いがしました。

いったん非常事態が空け，待ちに待ったご当地ラーメン屋さんにダッシュ。
注文は，自分の定番 玉らぁ（醤油）。
うん，これこれ。一昔前の天〇を想起するドロリとしたスープに太麺。
今回数か月ぶりのせいか，チャーシューが丸（まる）一つになっていました。その分肉厚になっていて噛み応え溢れるつくりになっていたのを新たに発見。
煮卵は写真のとおり，相変わらず中トロで皮しっかりとした味がついているのが，やまらぁ風。

この日の本丸は「玉やまらぁ」と「冷やし担々麺」。

玉やまらぁ
魚粉の効いた醤油ベースの濃厚だけどしつこくないスープが旨い。
前回お邪魔したときのチャーシューより，さらに厚くなっている。
低温でじっくり煮込むというチャーシューは，舌触り良くさらに美味しくなっている♪

冷やし担々麺
お店特徴の太麺をシャキっと冷水でしめてあり，とにかく麺が旨い。
八角の効いたラー油添えの白湯スープは風味よくしかも美味い。

【ごまらぁ】＋【味玉トッピング】
来るお客さんが多く頼んでる定番メニュー。
やまらぁ独特のとろみのあるスープに，ふんだんに白ごまが降られ，程よく辛味のあるラー油と相まって濃厚だけど口溶けの良い味に仕上がっています。

【玉らぁ】（やまらぁ醤油味に味玉付き】950円
やまらぁ独特のスープに，魚粉とうっすら醤油味が溶け合っています。
お得意の太麺によく絡む味。
味付き玉子は いつもどおり 中外ともトロっと滑らかな舌触り。

アップが遅れましたが，2020年10月から チャーシューがバラの丸型に変わっています。
それまでの赤身短冊型に比べ，ひっかかりが無く，箸でつまんでもトロっと溶けてしまいそうなぐらい口当たりの良いものに変わっています。個人的にはバラ（丸）が断然好きかな。

猛暑が続いたこの日 突然 やまらぁさんの塩らぁを食したくなりダッシュ。
先客がはけるまで店外で待つこと約5分。

【塩らぁ 味玉・海苔のせ】
独特のトロミあるスープに浮かぶコシのある麺。外は猛暑でも，体は「これこれ～♪」と歓喜に溢れており，期待どおりの味わい。
玉子も程よく味付けされていて 黄身はとろり。 海苔もパリっと大型で，ミネラルも確保。

【冷やし担々麺】
マスターによれば「今年の冷やしはいつ辞めるかなぁ」（こっちは内心勝手にやめらぁ？と一人ほくそ笑む）。ん～，クリーミーで程よくパンチの効いたスープはやはり絶品。
麺のコシは，冷やしの方がより強く感じますが，のどごしは最高！

ごちそうさまでした。

【味噌らー 味玉入り】
濃厚な味噌とクリーミーなスープがツルツルしこしこの麺と相性バツグン。
チャーシューは脂少なく味付けもあっさり目。ヘンに煮込んだり，炙ったりしておらず，麺とスープを邪魔しない，やや大判で歯ごたえあるものです。


【冷やし担々麺（夏季限定）＋味玉】
芝麻醤ごまだれを基調としたクリーミーホワイトスープに，ツルツルしこしこの麺を絶妙に冷水でしめた麺。ラー油と肉みそをトッピングすると，のど越しの良い（夏でも食欲湧く）冷やし担々麺の出来上がり。

【味噌玉らぁ】\1,000-
どろどろピリ辛の味噌スープ。適度にのどが焼けて美味い。煮干しの味が後を追ってくる。
麺は太めのしこしこつるり。チャーシューの形は変わらずとも，箸をつけるとポロリと解れる，炭風味に脂の旨味がほどよくブレンドされている。
今回は 太めの【もやし】に着目。浅からず深からずの茹で加減で，濃厚な味噌スープにあっさりしゃきしゃきのもやしがなんとも良い加減。

【冷やし担々麺】\900（限定Ｂメニュー|テイクアウト可）
麺しこしこ。 スープはミルキーで昔訪れた台湾の味・風味。素晴らしいの一言。

【水ぎょうざ】\600
薄味だけど風味のあるスープに，もちもち包（皮）にやさしく包まれた具材。
焼き餃子に見られがちな，カツんとした食感・風味と異なり，ふんわり・まろやかな野菜ギョウザ。主役の麺を損なわず，さりとて酒のつまみとして十分な絶妙なお味。

ここ1.5年で10回ほどお邪魔しました。
陽気の暑い，寒いにかかわらずふと食べたくなる麺やさんです。

【塩らぁ】
どろりと濃厚な舌触りでコクがありながら，鶏ガラベース（？）のさっぱりしたスープです。
食感濃厚なのに後味さっぱりというのが 独特のように思います。

麺は中太（断面かまぼこ型）なので，このスープによく絡み，麺でスープを食すと和風（？）カルボナーラパスタの様です。
中ダレしないようにか，チャーシューの食感はハードであっさりした（塩分少）味付けになっています。

玉子は中とろ外とろで，お箸を当てるとぐずっとなりそうなぐらい繊細です。
あくまでスープ＋麺のサポーター的位置づけに徹しているのでしょうか，下味はしょうゆベースでさっと漬けてあるだけの煮付け方に共感を覚えます。