新橋 纏
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節や魚粉が香ばしい濃厚鶏白湯ベースのつけ麺
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特製濃厚鶏つけ麺（並）¥1250
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つけ汁には味玉、メンマ、鶏コロチャー、豚コロチャー
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加水率高めの中太ストレート麺はツルモチ食感
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ジャブっとつけちゃうとちょっとしょっぱいかも
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モモチャー
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カタロースチャー
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鶏チャー
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味玉
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卓上の七味唐辛子投入でピリッと味変
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卓上の調味料
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券売機（メニュー）
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外観
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外観
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とろみのある鶏白湯ベースに香ばしい魚介の風味の濃厚つけ麺
新橋纏＠新橋
濃厚鶏つけ麺（大）¥1000
新橋の路地裏、平子煮干そばの有名店。
鶏つけ麺は、ややとろみのある濃厚鶏白湯ベースに香ばしい魚粉や魚介の風味。塩味は抑えめでまろやかな口当たり。加水率高めの中太ストレート麺はツルモチ食感。大盛りは麺量300gで食べ応えも充分‼️
#新橋
#新橋ランチ
#纏
#平子煮干そば
#烏賊干鶏白湯そば
#濃厚鶏つけ麺
#三河屋製麺
#食べログ
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濃厚鶏つけ麺（大）¥1000（麺量300g）
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ややとろみのある濃厚鶏白湯ベースに香ばしい魚粉や魚介の風味。塩味は抑えめでまろやかな口当たり
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加水率高めの中太ストレート麺はツルモチ食感
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つけ汁をよく掬います
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コロチャー
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スープ割りをいただいてKK
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メニュー
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券売機（メニュー）
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卓上の調味料
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外観
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烏賊干鶏白湯は、白湯らしさ控えめのあっさり仕立て。
新橋纏＠新橋
烏賊干鶏白湯そば¥1000
鶏白湯らしさは控えめのあっさり仕立て。しっかり効かせた烏賊干しの風味に、ゲソも入って烏賊好きにはたまらない味わい。鶏チャーはしっとり、三河屋の細ストレート麺はツルパツで美味。平子煮干しよりこっちの方が好きかも。
#新橋
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烏賊干鶏白湯そば¥1000
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鶏白湯らしさは控えめのあっさり仕立て。しっかり効かせた烏賊干しの風味に、ゲソも入って烏賊好きにはたまらない味わい
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三河屋の細ストレート麺はツルパツ美味
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鶏のチャーはしっとり
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ゲソも入って烏賊の風味満点
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もちろんKK
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卓上の調味料
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メニュー
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券売機
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外観
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外観
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濃厚ながら濃すぎない。鶏と魚介の旨み溢れるつけ麺
新橋纏＠新橋
濃厚鶏つけ麺（大盛）¥1000、ビール（小）¥400
鶏よりも魚粉など煮干し系の香ばしさが際立つ濃厚つけ汁に、加水率高めの中太ストレート麺。ありがちな魚介豚骨系よりもかなり優しい感じのつけ麺ながら旨みはしっかり。やや塩味強めなのでスープ割りを少し入れた方が塩梅良くなる感じ。
#新橋
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濃厚鶏つけ麺（大盛）¥1000、ビール（小）¥400
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鶏よりも魚粉など煮干し系の香ばしさが際立つ濃厚つけ汁
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加水率高めの中太ストレート麺はツルモチ！
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つけ汁の中に鶏豚チャーシューに穂先メンマと薬味
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スープ割りを少し入れると丁度良い感じ
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瓶ビール（小）¥400にはつまみ付き
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蘊蓄
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メニュー
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券売機（メニュー）
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外観
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外観
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2014年頃とは全く異なる仕上がり、、
久しぶりの纏さんで特製平子煮干そば。
平日20:00頃の訪問で先客3名。最近はあまり混んでないのかな、、、
入口の券売機で、特製平子煮干そば¥1100、ビール小瓶（おつまみ付き）¥400の食券を購入しカウンター席へ。
瓶ビールは小瓶ですがネギチャーのおつまみ付きがうれしいところ。程なくして着丼。
かなり濁ったスープ。以前は琥珀色の醤油清湯スープでしたが、来るたびに濁りが強くなっている印象。
お味の方はクセのない平子煮干しですが、風味が飛んでしまってる感じで、カエシがやや強め。チャーシューもホロッとした食感で濃いめの味付け。もう少ししっとり仕立ての方が好みですね。
こちらには2014年頃、月イチ程度で訪問していましたが、その頃は、しっかりした煮干しの旨みとほんのり苦みをやや甘めな醤油がまとめ上げる感じでしたが、見た目も味もずいぶん変わってしまいました。ちょっと残念です。
お店の方針なんでしょうけど、個人的には以前の味に戻してもらいたいなぁと、、、
ごちそうさまでした。
#新橋
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#三河屋製麺
#食べログ
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2023年の特製平子煮干そば
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2014年の特製平子煮干そば
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カエシ強め
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三河屋製麺の細ストレート
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チャーシューはホロっと
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ビールにおつまみ付きは昔から
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瓶ビール小瓶、おつまみ付き¥400
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メニュー
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メニュー
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外観
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外観
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やや濃いめの味が苦手
平子煮干しの「纏」さんで、平子煮干しそば¥850
前回も感じましたが、、やはり以前よりカエシが強めになってますね。個人的な好みなので仕方ないですが、カエシの塩味が強いと後半さらに強く感じるのでややつらくなります。
うーん、基本的に好きな味なんですが、ちと残念です。
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相変わらずバランスは良いのだが、やや塩味が強かった
最近は煮干しといえば「屯」さんなので、ちょっと久しぶり。
今日は、味玉入りでチャーシュー増量の「特製平子煮干そば」¥1050にしてみました。
スープは、やや塩味強めながら奥行きのある深い旨味とコク。麺は、三河屋製麺の低加水中細麺。茹で加減もやや硬めで良い食感。安定感ありますね。
チャーシューはやはり肩ロースのようですね。前回やけにパサパサだった記憶があるのですが、今日はしっとり。ただ味付けはややしっかり目。味玉も然り。
相変わらずとてもバランス良い煮干しそばなんですか、全般的に味付けが濃いめな印象なのが残念。若者向けに調整したのかな…
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烏賊干し初体験
今日はこれまで未体験の「烏賊干鶏白湯そば」¥900をいただきました。
スープは鶏白湯よりも烏賊干しの風味が強く、カエシはややマイルド。鶏白湯があまり得意ではないのですが、鶏油の甘さを抑えて烏賊干しを立たせた味付けは好印象。
麺は平子煮干しそば同様の三河屋製麺の中細ストレート。茹で加減も絶妙なのは言わずもがな。
鶏チャーシューもとても柔らかく味付けも良い塩梅、と抜かりのない仕上がりですね。
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深い旨味の煮干しそば
今日はチャーシュー増量ではないシンプルな「平子煮干そば」にしました。
スープの深みはさすがの一言。
煮干しの出汁とコクのある醤油の風味がとても良いバランスです。合わせる三河屋製麺の中細ストレート麺の食感も素晴らしい。
ただ、チャーシューの味付けが濃いめてパサツキ気味だったところが残念。
以前（と言っても5〜6年前）はしっとりしたバラチャーシューだった記憶があるのですが、最近はロースを使っているようです。麺とスープのバランスが良いだけにもったいない気がします。
とはいえ、非常にレベルの高い煮干しそばであることは間違いないのですが。
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煮干しの旨味と醤油のコクで食べさせる中華そば
久しぶりに寄ってみました。新橋の路地裏にある纏さん。
券売機で特製平子煮干しそば ¥1000の食券を購入してカウンターへ。
程なくして着丼。この日のチャーシューはカタロースっぽい感じでした。以前はバラチャーシューのことが多かったんですが、少なめな脂で肉の味を味わえるチャーシューでした。メンマの風味も良い感じ、
ストレート麺は細めながらしっかりコシがあり、煮干しの旨味とコクのある醤油が全体を上手く纏め上げています。やっぱ旨いや。
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優しい煮干しそば
新橋、烏森口近くの路地裏にひっそり佇むラーメン屋さん。
カウンターのみ、十席のちんまりしたお店ですが、厨房では三名が分担して手際よくラーメンを作っています。
烏賊干し鶏白湯醤油そばなんてのもありましたが、まずは基本ということで平子煮干しそばの特製を注文。
澄んだスープはほんのり煮干の香りと優しい苦味があり、これを甘めの醤油がまとめ上げています。三河屋製麺製の麺は中太ストレート。ほどよい食感で小麦の風味を感じられます。この麺、つるっとしている割にスープの絡みも良く、口に運んだ時の味のバランスが絶妙。
トッピングのチャーシューはトロッと煮込まれたバラ肉。シャキッとした食感のメンマと対照的な食感で飽きさせません。丸のままの煮玉子の味付けも程よく、全てにおいて丁寧な仕事のなせる技と感心させられるラーメンでした。
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能継（よしつぐ）
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店舗基本情報
| 店名 |
新橋 纏（まとい）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
ラーメン 百名店 2020 選出店
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2020 選出店
ラーメン 百名店 2019 選出店
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2019 選出店
ラーメン 百名店 2018 選出店
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2018 選出店 |
| ジャンル | ラーメン、つけ麺 |
| お問い合わせ |
03-3436-6003 |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
ＪＲ山手線・東海道線・横須賀線・京浜東北線【新橋駅】烏森口 徒歩３分 新橋駅から192m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
～￥999 ～￥999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥1,000～￥1,999
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター席のみ） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近くの有料駐車場：新橋2-16-1ニュー新橋ビル駐車場200台収容、ほか |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| お子様連れ |
子供可 |
| オープン日 |
2013年6月4日 |
| 備考 |
「銀座 篝」との関係が噂されましたが、店員さん曰く、特に関係はないそうです。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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節や魚粉が香ばしい濃厚鶏白湯ベースのつけ汁。やや鶏の甘みが強かったので早々に卓上の七味でピリッと味変。三河屋製麺製、加水率高めの中太ストレート麺はツルモチ食感。煮豚はややパサですが、つけ汁に浸すとしっとりして美味‼️
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