お料理もワインもセンスが良い♪しいて言うなら接客がややかたい感じかな。＠銀座or東銀座 : カルネヴィーノ 銀座

先日、仕事帰りにこちらのイタリアンに行ってみました。「カルネヴィーノ 銀座」さん。銀座SIXの裏側。私がラーメンストリートと呼んでいる通りのビルの６Fにあります。同じビルには「銀座 久兵衛 銀座本店」や「鮨 銀座 おのでら」などがあると言えば、あぁ、あそこか・・・となる方もいるかもしれません。位置的には東銀座駅と銀座駅の間くらい。どちらから行っても徒歩４、５分というところでしょうか。

私は、その日はプラっとワイン飲んで帰ろうかな？と思ったので当日予約をして行ってみました。こちらはコース以外にアラカルトも選択できるオステリア的な感じのイタリアンなんですが、基本的にアラカルトは１品が２人前でポーションが大きいです。値段もそれに伴ってやや高め。うーん。せっかくならいろいろ食べたいなと思ったので、サービスの方にコースは１人でも頼むことができるのか？と聞いたところOKとのことだったので、それにしました。結果的にはそれが正解。銀座のディナーイタリアンとしてはかなりハイコスパだと思われます。

旬の食材を楽しむ【本日のお任せコース】～アミューズ・前菜２品・パスタ・メイン・ドルチェ～　５８００円（税込み）

をお願いしました。こちらは料理と酒の値段は税込みなので、それを合算した額にサービス料が１０％乗るという感じです。その意味では極めて明朗会計というべきか、分かりやすくていいと思います。レシートもシンプルです。


本日のお任せコース（Corso del Giorno）

～アミューズ～
吉田牧場のモッツァレラの小さなカプレーゼ
～冷前菜　ＡＮＴＩＰＡＳＴＯ～
本日の鮮魚のカルパッチョ旬の彩野菜を添えて
～温前菜　ＡＮＴＩＰＡＳＴＯ～
茨城県、飯沼貯蔵栗のスープ
～パスタ　ＰＲＩＭＯ　ＰＩＡＴＴＯ～
ズワイガニと九条葱のバベッティ（ロングパスタ）
～お口直しのシャーベット　ＧＲＡＮＩＴＡ～
レモンとバジルのグラニテ
～メインディッシュ　ＳＥＣＯＮＤＯ　ＰＩＡＴＴＯ～
岩手県産、岩中豚のロースの低温ロースト、季節の野菜とサルサヴェルデを添えて
～ドルチェとカフェ　ＤＯＬＣＥ　Ｅ　ＣＡＦＥ～
ドルチェ＆カフェ

でした。ワインは御料理のラインナップを見て白、白、赤をチョイスですね。サービスの方（ソムリエかな？）がグラスで提供している物を教えてくれ、どんなブドウが主体なのかを説明してくれました。こういう風に説明してくれると、自分で選べていいですね。ワインにあんまり詳しくない場合は、料理に合うものをという視点でオススメしてもらうのもいいと思います。

ヤン・マティアス・クライン／リトル・バスタード ２０２２　グラス　１０００円
Jan Matthias Klein Little Bastard

ロアーニャ／ランゲ・ビアンコ　２０２１　グラス　１２００円
Roagna Langhe Bianco

ビッビアーノ／キャンティ クラシコ ２０２０　グラス　１０００円
Bibbiano Chianti Classico

をお願いしました。

最初に飲んだ白ワインは、ヤン・マティアス・クライン／リトル・バスタード２０２２ですね。これはリースリングが主体でソーヴィニョンブランやミュラートゥルガウがブレンドされているそう。私が、リースリングが好きだと伝えたところ選択肢として出してくれたものです。ドイツのワインらしいのですが、初めて飲みました。見てのとおり、透明じゃないですよね。くすんだレモンイエローという感じ。これはグラスが曇っている訳ではありません。ノンフィルターなんですね。最近、流行りの自然派ワインってやつか・・・というのが注がれた時の印象。ラベルの裏を見るとアルコール度数は１１％。そんなに高くは出ていない。まぁ、ドイツだし冷涼産地って感じかなと思い香りを取ってみます。レモンやグレープフルーツのような柑橘方向。私は、ちょっと独特の青梅のような感じも受けました。酸はリースリングが主体だからだと思いますが、かなりシャープです。何が理由なのかよく分からないのですが、シュワっとしたミネラル感のような爽やかな感じがする。結構、個性的な味でした。いわゆるスティルのリースリング主体のワインとはちょっとテイストが異なりますが、まぁ、面白い発見があるかも。まぁ、私は、ノンフィルではなく、普通のでいい気がしているが（笑）。

これを飲みながら、最初にアミューズですね。これは吉田牧場のモッツァレラの小さなカプレーゼですね。お皿はしっかりと冷やされています。ここら辺がきちんとしているレストランは良いレストランだなと思います。味わいは、適度な塩味とオリーブオイルの酸味。ミルキーなモッツァレラチーズにトマトとサツマイモ？が添えられていました。サツマイモは甘味があって、この付け合わせは新しいなと感じました。美味しいですね。

続いて、冷前菜ですね。これは本日の鮮魚のカルパッチョ旬の彩野菜を添えてだそうです。その日の鮮魚は金目鯛だとおっしゃっていた気がします。ミニトマト、カイワレ、二十日大根的な物？がのっていましたかね。さっぱりした仕上がりで、白ワインにぴったりですね。こちらもお皿がしっかりと冷やされており、基本に忠実というか良い気がします。

さらに、温前菜へと続きます。これは茨城県、飯沼貯蔵栗のスープだそう。茨城県は栗の産地ですよね。飯沼栗は一般的な栗と違って、１つのイガの中にできるだけ１つの実が入るように栽培しているそう。どうやってやるんだろう・・・と思いますが、そうすることで、実が大きく形が良くなるらしい。その結果、贈答品になっているらしい。確かに田舎者の私は幼少期に栗拾いとか行ったことがあります（笑）が、基本的に２つ、３つ中に入っていた印象です。そして、このメニューに書いてある貯蔵栗ってのも近代的な技術らしく、品質を劣化させないで糖分の含有量を増やすことができる低温貯蔵技術のようです。これによって甘みが強く食味が良い栗になるとか。味については凄く甘くて美味しい♪食感を残しているのかちょっとザラっとした感じがあり、コクがある。これは美味しい栗スープ。あんまりこういう食べ方しないけど、これうまいね。お気に入りでした。

この辺でパンも提供してくれました。コロっとした丸いパンで外はカリっとしており、中は水分が閉じ込められた感じ。このパンも美味しいですね。小麦の風味がする。スープと一緒に美味しくいただきました。スープが濃厚だったので、ちょっとワインを変えようかなと思いました。でも、赤って感じじゃないな。次のパスタも蟹だしなぁと思い白ワインをさらにチョイスします。

ランゲ・ビアンコ２０２１ですね。ランゲはイタリアピエモンテ州の産地です。私の好きな黒ブドウのネッビオーロを多く作っている産地です。サービスの方からこれはシャルドネが主体と教えてもらいました。ランゲのシャルドネはちょっと個性があって、特集なんかもされており、そのスジでは有名な気がする。フランスブルゴーニュとはちょっと違った味わいです。色味はグリーンがかったイエロー的な感じ。風味的には白桃とか白い花っぽい印象かなぁ。やや温暖傾向な印象。ピエモンテってそんなに暖かいとは思わないけど、日当たりが良いのだろうか・・・。もちろん、カリフォルニアのようなトロトロコテコテみたいなシャルドネの印象とは異なるんですけど、フランスの銘醸地と言われるようなところのシャルドネに比べると明らかな甘みというかボリューム感があるシャルドネ主体の白ワインでした。アルコール度数もボトルを見ると１３％出ており、酸は穏やかな印象。ちょっと後味に苦みを感じたけど、これは何に由来しているのだろう。樽香も穏やかにありました。たぶん、ピエモンテなので大樽熟成なのかな？これまたあんまり飲んだことのない味わいで面白い発見。なかなかお店のチョイスが良いです。

これを飲みながら次はパスタですね。これはズワイガニと九条葱のバベッティ（ロングパスタ）だそうです。バベッティというのはパスタの名前のよう。私も自宅を含めて結構パスタ食べてる方だと思いますが、知らない・・・。何だろうと思いました。出てきたパスタはちょっと太めのリングイネみたいなパスタでしょうか。断面が楕円になっているので、凄いリングイネっぽい形状。ただ、リングイネに比べると平打ち感が強い麺でした。ややかため？に茹でられており、このパスタのアルデンテはこのぐらいなのかな。初めてなのでよく分からない。シンプルなオイルベースのパスタだと思いますが、ズワイガニの旨みというか出汁みたいなのが凄く出ている。九条葱も甘くて美味しかったです。

その後、お口直しのシャーベットを挟みます。これはレモンとバジルのグラニテだそう。レモンというより、かなりバジルが強く香ってくるグラニテでした。口の中がすっきり。

さて、いよいよメインディッシュですが、岩手県産、岩中豚のロースの低温ロースト、季節の野菜とサルサヴェルデを添えてでした。すっかり定番の岩中豚ですね。そういえばこないだとんかつ屋で食べた気がする。この豚肉なんですけど、良くも悪くも？豚肉っぽい臭みがないんですよね。豚肉が苦手な人はやっぱりあの風味が苦手って人が多いのかな？と思うのですが、これはほとんど臭みがないです。肉質はきめ細やかでしっとりとして柔らか。適度なサシが入っており、脂っこすぎず、脂の甘みを感じる美味しい豚肉でした。付け合わせは焼き野菜だと思いますが、ナス、パプリカ、ニンジンが添えられており、サルサヴェルデはちょっと酸味のあるピクルスを刻んだような感じでしたかね。

これに何を合わせようかな・・・と思ったのですが、何があるんだろう。サーブの方がお好みがあれば出しますよと言ってくれたのですが、数あるワインの中から好みを選び出すのは困難と思いオススメを聞いてみました。サーブの方がこのサンジョベーゼは気に入っていると出してくれました。

赤ワインは、キャンテ クラシコ２０２０をお願いしました。キャンティクラシコなので、トスカーナのワインであり、サンジョベーゼです。これはサンジョベーゼ１００％のワインですね。まず色味ですが、写真のとおり、やや輝きのあるルビーラズベリーレッドでしょうか。３年ほどではありますが、そこまで熟成感を感じるかと言うとそういうもんではない。風味は赤系果実もありますが、ややブルーベリーとかブラックベリー、プラムのような印象。ブドウの成熟感があり、温暖傾向？かなという印象でした。実際、アルコール度数は１４．５％も出ており、結構アルコールのボリューム感が強い。酸味は程よい感じです。しっかりとしたタンニンもあり、余韻も長めでした。どうですか？とサーブの方に聞かれましたが、確かに良いキャンティクラシコな気がする。グラスの値段を見て、この値段で出しているということは実買１本３０００円前後というところだと思うので、それでこの味だったら普段用として買っても良いかもと思いました。３本飲んで、ワインはどれも面白い。口に合う合わないというよりもワイン好きとして面白い。そういう感じ。ワインバルとしてもとても楽しそう。新たな発見がありそうです。

最後は、ドルチェとカフェですね。ドルチェはピスタチオのジェラート、フォンダンショコラ、カタラーナ、柿でした。最後まで抜かりなし。結構ちゃんとしたデザートが出てきました。凝ってますな。どれも物凄い実力はのパティスリーみたいな味ではないものの、美味しかったです。カフェは紅茶にしました。クセの無い味。寝られなく（ならないけど）なると困る夜なので（って）私のレビューをご覧のみなさんは、お前は昼でも夜でも茶ばっか飲んでるじゃないか！と言われそうですが（笑）。

お店の様子ですが、エレベーターを降りて右の方に進むと右手にカウンター席とキッチンがあり、左手にテーブル席が並んでいる感じでした。店内はやや照明が落とされておりデート向きかもしれませんね。飲み会でワイワイする感じではないです。店内にはUKロックやポップスみたいな音楽が穏やかに流れていたかな。趣味かな？先客はカップルが２、３組くらい。お一人様もいたかな。シェフの男性は黙々と調理をしており、言葉を発しません。ワインのサーブの方もどっちかというと寡黙な感じというか、やや愛想がない感じ。最初はかなり私を警戒している感じ（笑）でしたが、私がかなりワインが好きなんだなと分かったら、これはこうでと説明してくれたり、このワインはこういうところが気に入って仕入れたなどと説明してくれたり、思ったよりも雄弁でした（笑）。彼もワインが好きなんだなぁと思いました。たぶん、口下手なんだと思う。言い方もややつっけんどんな印象で、見た目もキリっとした感じの方なので、それがちょっと高圧的に映ったりするのかな。まぁ、私はあんまり気にしないけど、もうちょっとにこやかに接客すればファンも増えそうなものだが・・・。余計なお世話ですね。店内に荷物カゴがあったかは分かりません。私は空いてる席に荷物を置いてた。ハンガーは一部ありましたね。あと、ちょっとワインの段ボールや瓶があちこちに置いてあって、それはしまったら良いのでは？と思いました。それだけはちょっと気になった。お会計はクレジットカードが使えました。便利です。最後はサービスの方がエレベーターまで見送ってくれました。こう見ると悪い人じゃないってのは分かりますよね。

ごちそうさまでした。料理ウマい！ワインもセンスが良い！店の雰囲気も悪くない！コスパもある！しいて言えば接客がややかたい！？そんな感じ。たぶん、サーブの人の接客を物ともしないくらい二人が会話に夢中なカップルだったり（笑）、強心臓をお持ちのお一人様は全く気にならないと思います。一方で、周りを常に見ている繊細なお客さんはちょっと接客面が気になるかも。こればっかりは良し悪しかなぁと思います。味がどうだこうだと感想を求められたり、いろいろ話しかけられるのを苦痛って感じる人もいるし、話しかけてこない店員さんをコミュニケーションがないと言う人もいますし・・・。私は、話しかけてこないなら自分から話しかける精神（笑）なので、たぶん、店員さんよりも喋ってる気がします。すみません。まぁ、両極だと思いますけど、私は、再訪してもいいかなって感じです。良かったらお試しあれ。