東京で打ちのめされる♪ : あら輝

昨年暮れに佐賀のつく田に訪問の際、
東京のお勧めはと聞いたところ二店紹介を受けました。
一店は二子玉川の喜邑、二店目があら輝でした。

つく田さんが推薦するところなら間違いないだろうということで両店舗とも訪問してきました。


今回は長野県北部で蕎麦打ちをしている連れと都内の店を巡って来ました。
評価は私と連れと二人分になります。

【私の評価】
これで３回目の訪問。
前回、前々回どちらも大満足。
１年以上空けたのでどうなっているのが楽しみです。

画像はありませんが食べた物を箇条書きにしておきます。

○つまみ

・あこう　能登産
あー旨い。
昔大分の鮨屋で食べた極上あこうに匹敵する味。

・とこぶし
大きいけど凄い柔らかい。
しかも旨みが凄いんですが。

・かつお
旨いけど前回、前々回に比べて落ちる。
残念な一品。

・利尻のウニと大船渡のイクラ
ウニは北海道の鮨屋でも食べたことのない極上物。
なんでこんな時期にこんな良いもの仕入れが出来るんでしょうか？
北海道では一番好きな鮨菜 和喜智でもこんなウニ出ませんよ！

大船渡のイクラも北海道で食べるイクラより旨かったです。
あら輝さんの目利きと下処理、味付けがいいのでしょうか。
脱帽！

・墨烏賊の塩焼き
墨烏賊の旨みが感じられた。

・ボラの味噌付け
なんだこりゃー！

濃厚だけどくどくない。
これは反則だよ。
酒が進む、絶品。

○握り

・明石の鯛
前回、前々回はつまみでいただいて超満足した品。
今回握りと言うことでどうかなと思ったが、
心配することはありませんでした。

一夜おいた明石の鯛はより旨みが増しえも言われぬ味に！

・中トロ　津軽１７０キロ
すし処 めくみの主人から聞いた話なので間違いないと思うが、
あら輝とめくみは同じ業者から鮪を卸しているようです。
あら輝さんが１番良い所を取って自分は２番目の所だと嘆いてました・・・

今回の鮪はめくみさんが嘆くのが解る位素晴しいものでした。
あら輝さんの仕入れ能力に感謝。

・大トロ
こちらも嫌な感じがない。
ぜっぴん！！

・松茸大トロのせ
好き嫌いが分かれる品でしょうか。

・五島の鯖
これとろけるんですが。

・イカ
プリプリ感が最高。
もちろん旨みも。

・鮪漬け
こんな旨い漬け北海道で食ったことないよ。

・桑名のハマグリ
煮方が良いのか凄く柔らかくハマグリの旨みが出ている。

・アナゴ　金沢
火の入れ具合が絶妙

どれもこれも旨く素晴しい。
でもなんで食べログでそんなに評価が高くないのでしょうか？
個人的には水谷より旨いと思いますが。。。

○雰囲気
店はとても清潔でゆっくり過ごせます。
ただ常連がいるとあら輝さんとほとんど話せません。

○サービス
以前より良くなっている感じを受けました。
京都の桜田のご主人のように四つ角に行くまで深々と頭を下げていらっしゃいました。
中々出来ることじゃありませんよ。

○総評
今回も期待を裏切りませんでした。
ここはネタと舎利が口に入った時の心地よさが他店とは違います。
北海道では残念ながらこのクラスの店に当たったことがありません。

○余談
今回お話しの中で金沢の小松弥助と北九州のもり田を絶賛していました。
「鮨関係者、お客さん誰もが褒める素晴しい職人で、こんな方が鮨界にいるのは本当に誇りに思います！！日本の料理界の宝ですね」と強く仰ってました。
興味ある方は足を運んでみてください。

【長野県北部で蕎麦打ちをしている連れの評価】
・石川 あこう
こりこりして、甘い。

・岩手 とこぶし
やわらかい 磯の香りすごい。

・気仙沼 かつお
うまいけど去年の夏にここで食べた時の方が良かった。

・利尻島うに
・大船渡 いくら
ともに甘い！とにかく甘い！！

・鹿児島　すみイカ
うまい。

・ぼらごの味噌漬け
臭みまったくない。
こんなの食ったことないよ。

寿司
・明石鯛
甘く極上。

・マグロ赤身
前回同様うまい 。

・中トロ
うまい。唸りました。

・大トロ
すごいうまい。

・松茸と大トロ炙り
贅沢。
でも、大トロはすぐになくなったけど、松茸は最後まで残ったので、別々の方が良いかな。

・五島サバ
臭みまったくない。
うまい。

・車エビ
ぷりぷり。
カンテサンスを思い出させる火加減！

・桑名蛤
味付けがいい。

・こしまの穴子
焼いてあって香ばしかった。

チョモランマ(ウニと大トロをのり巻きにして)、
贅沢。

味５，０ サービス４，５ 雰囲気４，５ 総合５，０

○サービス
前より良くなったと思います。
四つ角までお見送りしていただきました。

○雰囲気
２回目なので慣れず緊張しました。

総評
ご主人さんは素材を最大限に生かしているなと思った。
すごい密度の濃い2時間だった！！！

また行きたいです。