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夜明け前…口コミ311件フォロワー182人

3.6

￥1,000～￥1,9991人

料理・味3.6
サービス3.4
雰囲気3.4
CP3.6
酒・ドリンク-

2024/02訪問1回目

3.6

料理・味3.6
サービス3.4
雰囲気3.4
CP3.6
酒・ドリンク-

￥1,000～￥1,9991人

熟成オススメです

土曜日の9時20分頃、まずは整理券を取りに行きました。
発券すると番号は3番
10時50分頃に再度来て下さいとの案内がありました。

注文したのは『2食感活あじ丼+活あじふらい』 1000+390=1390円

丼の左側の鯵が熟成
活あじ、身がブリブリしており凄い弾力
顎が疲れます(笑)

ねっとりとして柔らかく、私は活あじよりも断然熟成が好みでした。

活あじふらいはフワフワ、刺身だとブリブリした食感なのにフライにするとこんなに変わるんですね

ここからは余談となります。
一般的に美味しいと言われている新鮮な魚。実はそこには旨味成分はあまり含まれていないのです。

旨味成分といえば代表的なのは「グルタミン酸（アミノ酸）」「イノシン酸」「グアニル酸」等が知られていますが、多くの魚は通常死後しばらく経ってからイノシン酸を生成していきます。

旨味成分である、イノシン酸が増えれば増えるほど旨味が増していくのです。

ただし、しっかりとした管理を行わないと、イノシン酸はどんどんと分解され、やがてイノシン。続いてヒポキサンチンという成分が生成されます。いわゆる、腐敗です。

つまり、熟成がすすみイノシン酸の量がピークになっている状態が最も美味しい状態です。

ちなみに最近になって旨味は科学的に解明されるようになってきており、旨味の相乗効果についても多くの研究がなされています。アミノ酸であるグルタミン酸と核酸系うま味物質（イノシン酸やグアニル酸）を組み合わせることで美味しさが飛躍的に向上することも研究でわかってきてます。

なので、私はテレビなどの食リポで『新鮮で旨い!!』などというコメントは嘘くさいなぁといつも思っています。
『新鮮なのに旨味ありますね!!』なんてレポする人がいたら、凄いなぁと思います

4

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店舗情報（詳細）

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店舗基本情報

店名	内浦漁協直営いけすや
ジャンル	海鮮、揚げ物、郷土料理
お問い合わせ	055-943-2223
予約可否	予約不可
住所	静岡県沼津市内浦小海30-103 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	伊豆中央道長岡北ICを降りて国道４１４号線を海方面へトンネルでたすぐの口野放水路交差点を左方向へ県道１７号線に入り約４ｋｍ右側ＪＲ沼津駅南口バス８番乗り場からバスで小海バス停下車（バスで約３５分）徒歩約３分
営業時間	月・火・金・土・日 11:00 - 15:00 水・木定休日営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算	￥1,000～￥1,999
予算（口コミ集計）	￥1,000～￥1,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード不可電子マネー不可 QRコード決済可

席・設備

席数	104席（店内72席／テラス席：32席）
個室	無
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	有
空間・設備	オープンテラスあり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、ワインあり
料理	魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	家族・子供と｜知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	景色がきれい、海が見える、一軒家レストラン
お子様連れ	子供可
ホームページ	http://ikesuya.com/
オープン日	2015年5月16日
備考	臨時休業、イベントはフェイスブックにて確認。 https://www.facebook.com/ikesuya
初投稿者	angelfalls_canaima1966（86）
最近の編集者	ひまわりぼうや（11） ... 店舗情報（'24/05/03 16:19） honeTwiggy（1177） ... 店舗情報（'22/03/17 10:23）編集履歴を詳しく見る