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新玉ねぎの前菜
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花山椒とクエのしゃぶしゃぶ
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黄金蟹
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黄金蟹の洗い
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目の前で
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黄金蟹をレアの茹で加減で
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黄金蟹をミディアムの茹で加減で
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黄金蟹の炭火焼
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黄金蟹の天ぷら
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黄金蟹の爪をウェルダンの茹で加減で
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胴体にたっぷりの解し身
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締めの雑炊にいくらをたっぷり
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メロンの大福
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誕生日の友人たちと蟹が食べたいということになり、
ダメ元で1週間前に電話したら20:30の席が取れるとのこと、
思い切って贅沢をしようとお願いしました。
予約の時点でコースを選ぶ必要がありますが、
種類が多すぎて選べません
お店の方に相談すると、
この時期はタラバは身が痩せているので、
(安定の)毛蟹か稀少な黄金蟹がオススメだそうで、
黄金蟹をお願いしました。
黄金蟹は紅ズワイガニと本ズワイガニの混血種だそうです。
新玉ねぎを使ったムースのような前菜、
風味が素晴らしい花山椒とクエのしゃぶしゃぶ、
前菜もかなりの美味しさなのですが、
主役の蟹のインパクトにかき消されてしまいます。
まずは蟹を目の前で捌いてくれます。
その脚をまずは洗いで。
レア、ミディアム、ウェルダンと徐々に茹で方を変えて。
炭火焼はすだちの風味を加えて。
今回は1本天ぷらにもしていただきました。
どれが好みかと言われると、
僕は爪のウェルダンに茹でたものがピカイチ。
友人はレアの茹で加減だそうです。
厨房に帰っていった胴体は解し身たっぷりで再登場。
味噌の風味が加わってまた美味しいです。
最後は蟹雑炊、
いくらを好きにたっぷりかけて良いそうで、
いくらの赤と葱の緑の対比も美しいです。
こんなに蟹を堪能するのは初めてです。
なかなか気軽に手が出るお値段ではありませんが、
また何か良いことがあったら伺いたいです。