きゅいそんさんが投稿したTACUBO（東京/代官山）の口コミ詳細

半年ちょっと振りのTACUBOさん。
食べ友さんとの新年会を兼ねて、カウンター貸し切りで訪問。

幹事さんが事前に、前菜３・パスタ2・肉2で調整してくれ、15000円のコースとなってます。
で、当日の料理は以下。

＊オリーブ
＊平目のカルパッチョ　カラスミ　燻製リコッタチーズ
＊菊芋のスープ　雲丹　菊芋のチップス
＊王様椎茸のフリット　アーモンドとゴルゴンゾーラと椎茸の軸のソース
＊菜の花と帆立のオレキエッテ　帆立の肝とヒモ　カラスミパウダー
＊黒トリュフ風味のガリガネッリ　深谷葱　牛蒡　ホロホロ鳥
＊たくぼ牛の薪焼き　　薪焼き人参
＊オーストラリア産仔羊の薪焼き
＊スパゲティ　ボロネーゼ
＊パンナコッタ　パッションフルーツのソース　ゼラニウムのオイルの泡　デコポンなどの柑橘
＊カフェ　焼きたてフィナンシェ

相変わらず、前菜から美味しい。
平目のカルパッチョは、旨みが素晴らしく繊細。
スモークを掛けたリコッタチーズの甘みと寒平目の甘み、からすみのコク、調和が取れてる。
菊芋のスープはその甘みが嬉しく、雲丹の甘みとグラデーション。
王様シイタケは、めちゃくちゃ肉厚。
原木しいたけではないこともあり、旨みはそれほどではないものの、とにかくジューシー。

パスタのオレキエッテは、帆立の旨みと菜の花の軽い苦みとの対比が良いな。

ガルガネッリは、トリュフの香りにうっとり。
ごぼうの土の香りはトリュフと親和性があるし、ほろほろ鳥はコクを与え、全体が調和してる。

そして、メインの薪焼き。
たくぼ牛はまあ、普通に美味しい感じ。
薪焼きは、もう少し脂が乗ってる肉のほうが美味しい気が。
仔羊は、さすがに美味しい。
薪の香ばしさが脂のくどさを和らげる。
ただ、今まででは豚が一番良かったかも。

その後には、〆的にボロネーゼ。
掃除した端肉を使っているそうで、これがとても美味しい。
コクが深いんですよ。
好きなg数を選べます。

パンナコッタは、鉄板的な美味しさ。
とろけ具合が良いのと、パンナコッタには珍しくカラメルソースを使っていて、それが複雑さを与え、美味しい。

焼きたてのフィナンシェとコーヒーの美味しさも相変わらず素晴らしいです。

ワインは、カベルネを使った赤がとても美味しかった。
程よく熟成していて、トリュフと土の香りがあり、でも果実味が豊かで。

良いお店だなぁと改めて思う。

ご馳走様でしたー。

半年ぶり、3回目のTACUBOさん。
今回もカウンターで。
前回・前々回は貸し切りでしたが、今回は4人なので他にもお客さんが。
とはいえ、田窪さんとの会話も楽しい和やかな雰囲気は変わらず。
肉2種の15000円のコース（超腹パンになった・・・）。

当日の内容は以下になります。

＊アンチョビオリーブ
＊稚アユのフリット　タイムの花　根セロリ
＊冷製カッペリーニ　焼茄子のピュレ　あおりいか　唐墨
＊ホワイトアスパラガスのベニエとそのソース　生ハム添え　ふきのとうの泡　
＊鮑ととうもろこし・青とうがらしのリゾット
＊山菜とモツのアラビアータ
＊オーストラリア産仔羊の薪焼き　玉ねぎ
＊たくぼ牛の薪焼き　人参
＊ミルクジェラート　コンポートしたチェリーのデザート
＊焼きたてフィナンシェとカフェ

前回よりも、前菜やパスタは好みでした。
田窪さんの前菜やパスタは、秀逸なバランス感覚に基づく素材の組み合わせ、シンプルで綺麗な味が特徴なので、素材が重くない夏場の方が良い印象。冬場は、重ねるとどうしても重くなるというか。
まあ、あくまで個人的好みですが。
特に良かったのは、稚アユのフリット。
根セロリの爽やかさが、稚アユの苦みを綺麗な後口にし、そのほろ苦さと身の旨みの余韻がとても素敵。
冷製カッペリーニは、焼き茄子の甘みとあおりいかの甘み、カッペリーニの小麦の甘みに、唐墨の旨みが奥行きを与え、これも絶品。
ホワイトアスパラガスは、とても太い。名産地ロワールのアスパラ。アツアツです。
そのほろ苦さと甘みが同居した味は、春の風物詩。ベニエにしたことで、非常にジューシー。
噛むと、エキスがぴゅっとほとばしり出る。
ふきのとうの泡の苦みも、アスパラの苦みと重奏を奏で、春らしい苦みの心地よさを存分に楽しめる佳品。

リゾットは、とうもろこしの甘さに唸る。薪で焼いたとうもろこしだとか。
鮑も柔らかい。

アラビアータは、結構辛い。
ギアラやハチノス、センマイなどのモツ系に、コシアブラやウド・コゴミなどの山菜を合わせ、これは鉄板的な美味しさ。

薪焼きの素晴らしさは、相変わらず。
たくぼ牛は毎回頂いてますが、今回が一番良かったかも。
サーロインで脂が乗っていた分、薪焼きが合ってました。
薪焼きは、やっぱり脂が乗ってる肉が合う。
薪の香りが、脂のくどさを打ち消し、脂の甘さを際立たせる。
そういう意味では、仔羊も美味しかったな。
仔羊独特の香りが、薪で少しピュアな感じになる。

デザートはさっぱり系で、これも鉄板の美味しさ。

田窪さんとの会話は、相変わらず楽しく満足。

ご馳走様でしたー。

前回とても良かったので、ほぼ同じメンバーで再訪。
今回はお誘い頂く形で、同じくカウンター貸し切り。
８人での訪問です。

コース15000円。
前回と一緒かな？（前回は14000円だったかも）。

当日の料理は以下になります。

＊おつまみ　　アンチョビオリーブ
＊前菜1　　　パプリカとブッラータチーズのカプレーゼ仕立て（通称：パプレーゼ）
＊前菜2　　　天城豚レバーとハツの炙り　中華風ピリ辛ソース　
＊前菜3　　　真鱈白子のソテー　香草バターソース
＊パスタ1　　トンナレッリ　殻付き帆立　キノコ　唐墨掛け
＊パスタ2　　ジャガイモのニョッキ　奄美黒豚のコンソメ（ブロード）　羊のトリッパとサルシッチャ　セリ
＊肉1　　　　たくぼ牛の薪焼き
＊肉2　　　　イノシシの薪焼き
＊ドルチェ　　ラッテインピエーディ（牛乳プリン）　アングレーズソース　パッションフルーツ　ローズマリー
＊小菓子　　　焼きたてのフィナンシェ

今回も大満足でしたが、前回の方が少し好みだった印象。
力強い食材が多い冬ということでか、前菜・パスタともに味付けが前回より強めで、素材感が若干感じにくかったかも。
とはいえ、十分美味しいですし、力強い方が好みの方も多いと思うので、これはほんと前回と比べた場合の個人的な印象です。
今回も満足度は非常に高かった。

薪焼きに関しては、前回の豚が一番だけれども、イノシシも美味しい。
いずれにせよ、薪焼き素晴らしいですな。

パプレーゼは、フレッシュチーズでクリームを包んでいるので、モッツァレラよりリッチな味でクリーミー。
パプリカもトマトと違い酸味が無い分甘みが感じられるので、合わせることでカプレーゼよりよりコクと甘みを感じられる。
これは、かなり良い。

天城レバーの炙りは、その火入れが素晴らしい。
中華風のソースがやや強くて、合わせたイチゴとの相性もそれ程ツボではなかったかも。
イチゴの酸味とレバーの甘み、ソースの辛みが少し喧嘩してるというか。
レバー自体が美味しいので、十分満足ですけどね。

真鱈白子のソテーは、香草バターソースということで、王道的な調理。
火入れが良くて、トロッとした食感は官能的。
驚きはないものの、素直に美味しくて唸る。

パスタは、帆立がとても甘い。
唐墨がソース替わりなのも面白い。

ニョッキの皿は、冬らしい濃厚なしっかり系の味わい。少し郷土料理っぽさも宿すというか。
個人的にはもう少し洗練された感じが好きではあるものの、このしっかり感も印象に残る。
セリがその濃厚さを和らげているのがポイント。

薪焼きは前述のとおり。
あ、添えられた焼きニンジンの甘さには感動しました。

牛乳プリンは、優しい甘さで、ローズマリーの香りやパッションフルーツの酸味との相性も良い。
田窪さんらしいバランスが取れた皿。
力強かった料理達の余韻を穏やかに鎮めてくれる。

焼きたてフィナンシェの美味しさは言うまでもなく。

今回は薪窯前だったので、田窪さんとは色々と話も出来、大満足。
ほんと良いお店です。

幹事さんや同席してくれた方々に感謝。

ご馳走様でしたー。

こちらの常連の方から、まだ行ってないの？と言われ、あたふたと訪問。
予約も、その常連の方が代わりに取ってくれました（大感謝）。
前身のアーリア・ディ・タクボ時代に一度伺っていますが、薪焼きをメインにしてからは初めて。

代官山と恵比寿の間くらい。
マンションの1階にあります。
大きな看板等は出ていないので、事前に本サイトの画像で外観を確認しておくことをお勧めします。
私は、目の前まで来ていながら、数分迷ってしまいました（汗）。

カウンターと個室があって、この日はカウンターを6名で貸し切り。
通常のコース(9800円と12000円）を、少しアレンジしてくれる形で注文済（少し料金プラスする形。）。
この辺りは、常連の方のおかげもあると思います。

当日の料理は以下になります。
前菜3品・パスタ系3品・薪焼き２品・デザート・小菓子・ドリンク。

＊アミューズ　アンチョビのグリッシーニ
＊前菜1　　薪焼きイチジク　ブッラータチーズ　紅茶のアニスのジュレのカクテル仕立て
＊前菜2　　鮎のコンフィ　青トマトと加賀太きゅうりのソース
＊前菜3　　王様しいたけのフリット　ジャガイモのピュレとゴルゴンゾーラのソース　サマートリュフ掛け
＊パスタ1　冷製パスタ　ジェノベーゼソース　モンサンミッシェルの活ムール貝　湯上り娘（枝豆）添え
＊パスタ2　２種類の調理を施した鱧　ジロール茸のリゾット
＊パスタ3　千葉県産いのししのサルシッチャ　ピーチ
＊薪焼き1　田くぼ牛
＊薪焼き2　ヒロシ豚
＊サラダ　　ルッコラのサラダ　
＊デセール　白桃の軽いコンポート　桃のジェラートとミント風味のかき氷添え
＊小菓子　　焼きたてフィナンシェ
＊ドリンク　無農薬のハーブティー

薪焼きの威力にびっくり。
薪の香りをまとい香ばしく焼き上げられた肉は、程よく脂が落ちて、脂の旨み・薪の香ばしさ・肉の旨みが溶け合い、至福。
低温調理全盛な昨今ですが、ある程度以上の温度（具体的には155度）で焼く方が、メイラード反応が起きてさまざまな香り成分が出来、香りが豊かになる。
香りも味の一部ですから、より複雑みが生まれ、美味しくなるわけです。
ただ、それは肉汁の流出を伴う可能性があるので、焼く技術が超重要。
田窪シェフはそれが素晴らしいのと、薪焼きに適した肉を的確に選んでいるので、非常に美味しい。
特に豚は脂が美味しいので、薪焼きの方が脂が香ばしくなり、低温調理よりも断然おいしい。
牛も非常に美味しかったですが、豚はそれ以上に感動ものでした。

また、前菜もさすがの美味しさ。
薪焼きしたいちじくの甘みと香ばしさに感嘆し、鮎のコンフィの均一な柔らかさに感動し、椎茸のフリットの旨みとジューシーさに感服。
パスタもどれも上手くまとまっていて、とても美味しい。

また雰囲気も、田窪さんのトークが秀逸なことも含めたカウンターならではの楽しさと、火を見ながら食べることの本能的喜びなどの点で、非常に満足。
コストパフォーマンスもとても良い。

いやー、良い店です。
幸せ感に包まれながら、店を後に。
ご馳走様でしたー。

以下、料理の詳細です。

＊アミューズ　アンチョビのグリッシーニ

＊前菜1　　薪焼きイチジク　ブッラータチーズ　紅茶のアニスのジュレのカクテル仕立て

薪で焼いたいちじくが香ばしい。
ブッラータチーズの甘みと旨みが、いちじくの甘みととても合う。
紅茶とアニスの香りをアクセントにして、その甘さをまとめ上げる。
そしてその香りは、薪の香りを邪魔しない程度なので、調和がとれてる。

＊前菜2　　鮎のコンフィ　青トマトと加賀太きゅうりのソース

5時間掛けてコンフィにしたという鮎は、骨も含めてとても柔らかい。
鮎の香りもちゃんと出てる。
塩焼きより秀逸かも。
ソース（つかマリネした野菜）は少し酸味が強かったですが、野菜そのままなので調節できるし、コンフィという調理法には合ってる。

＊前菜3　　王様しいたけのフリット　ジャガイモのピュレとゴルゴンゾーラのソース　サマートリュフ掛け

これは超贅沢。しいたけ、むちゃくちゃ大きい。
そして、アツアツでとてもジューシー。
椎茸の旨みとジャガイモの甘み、ゴルゴンゾーラの香り、サマートリュフの香り。
とてもバランスが良くて、立体感がある味。

＊パスタ1　冷製パスタ　ジェノベーゼソース　モンサンミッシェルの活ムール貝　湯上り娘（枝豆）添え

ジェノベーゼ（バジル）の香りが良いですな。
モンサンミッシェルのムール貝は、驚いたことにフランスから活きたまま届くそうで、ムール貝でありがちな磯臭さが無い。
秋田の湯上り娘という枝豆は、旨みと甘みが素晴らしい。

＊パスタ2　２種類の調理を施した鱧　ジロール茸のリゾット

鱧は湯引きと炙り。骨切りが上手。リゾットには鱧の子もまぶしてあり、品の良い旨みが嬉しい。

＊パスタ3　千葉県産いのししのサルシッチャ　ピーチ

イノシシらしい、肉肉しい旨み。
少し太めのパスタであるピーチに、イノシシの力強さが合ってる。

＊薪焼き1　田くぼ牛

程よく脂が乗っていて、それを薪で焼きことで脂が適度に落ち、炭でその脂の香りがまた肉に着き、香ばしい。
肉と脂のバランスが良くて、噛みしめると、薪の香りがふわんとして、そのあとに脂の甘み、そして肉の旨みがじゅわっと。
ああ、至福・・・。

＊薪焼き2　ヒロシ豚

これにはびっくり。
まず、肉（赤身部分）自体がとても味が濃い。
脂も甘く、薪の香りでその脂もしつこさを感じず香ばしく仕上がり、非常に美味しい。
豚さん、今まで牛より低く見ていて、ごめんなさい的な。
ともすれば脂が重く感じることもある豚ですが、薪焼きと豚は非常に合いますな。

＊デセール　白桃の軽いコンポート　桃のジェラートとミント風味のかき氷添え

さっぱりと美味しい。

＊小菓子　　焼きたてフィナンシェ

フィナンシェ、焼きたては格別の味です。
バターリッチで、とても美味しい。

＊ドリンク　無農薬のハーブティー

ハーブティーの美味しさにもびっくり。香りが豊か。
最後まで唸る。

以上です。