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今までおそらく過去に一度だけ行ったことがありますが、野毛にはそれ以来久々の訪問でした。
どんな街だったか？もあまり覚えていなかったのですが、行ってみて改めて、味のある街だなと思いました。
この日は最近できたばかり（ただし中目黒に本店がある）お寿司屋さん。
一見一口がどこかわからないくらいひっそりとたたずむ古民家の２F。
入ってみるとこじんまりしているものの、素敵な内装のお店がそこにはありました。
この日はドリンクも含めて任せで。
ドリンクは”ペアリング”という呼び方でまさにその日のコースに合わせたラインナップです。
まずは最初のペアリング。
プレミアムモルツを選択。
お通しのがんも。
からスタート。
一品目は
畳イワシの味噌クリームチーズ添え。
畳イワシの塩気とクリームチーズのマイルドさが絶妙にマッチング。
酒の肴にぴったり。
大将が一人で運営されていますが、
焦ることなく、非常に丁寧な応対で、心地が良いです。
個々のお店のシャリは赤飯。
まずはシャリだけを乗りに巻いて出してくれます！
続いてマグロ巻き。
赤身、中落、大トロを重ねて、大トロは軽くあぶったものを、
シャリと一緒にノリで巻いていただきます。
複雑な味が感じられ、ノリのパリっと感と風味がまた鼻をくすぐる一品です。
続いてその日の白身。
目鯛の昆布締め。
昆布の良い香りと風味をぎゅっと吸収した目鯛がこれまた絶品。
続いて北寄貝。
あえて手入れした北寄貝を裏側を上にして出してくれます。
新鮮な北寄貝の食感を十分に楽しみながら堪能。
にしん。
ネギをひたすら刻んでにらのようなペーストに仕上げた付け添えと一緒に口の中へ。
良いアクセントとなり、これもまた、口の中で豊かに香りが広がる感じ。
金目鯛。
程よく柔らかく、しかし引き締まった身で、甘みがあります。
ここでペアリングの2品目。
クロットロ モンテクッコ ロザートという、ロゼワイン。
きりっとした切れのある飲み口。
お寿司に非常によく合います。
海洋性のミネラルを多く含んでいるそうで、イタリアワインの奥深さを感じます。
甘鯛。
蒸し寿司という手法で、調理されて、
小さな器にシャリ、甘鯛、あんかけという順番で盛られ、スプーンでいただきます。
だしの効いたあんと甘鯛の白身、そしてシャリという絶妙なハーモニーです。
ペアリング3品目はカラニカフラッパート。
ここでカツオをその場でスモーク。
独自の調理器具を使い、目の前で作っていきます。
小肌。
いい塩梅のしけ方です。
そして先ほどのカツオ。
スモークを2回に分けて、
2回目は特に香りづけ。
食べると分かりますが、
なんとも素晴らしく鼻をくすぐり、楽しめるお寿司。
イカ。
細かく刻んだイカを重ねて、いただきます。
イカの甘さが重なり、幸せな気分！
エビの天海苔巻き。
天ぷらで揚げたエビをお寿司にして食べます。
中目黒のお店の１Fが著名な天ぷらでそこの技を使った特徴ある一品。
お寿司では一風変わった握りですが、これも素晴らしい。
ペアリングの日本酒は八仙と加賀鳶。ほんのり甘い八仙と切れのある加賀鳶を比べながら、
お寿司と合わせていただきます。
続いてサーモン。
サーモンですが、脂濃さがなく、あっさしていて、それでもって濃厚な味。
初めての体験です。
のどぐろ。
程よく脂がのっていて、コクがある味わい。
最後のペアリングは
バルベーラデルモンフェラート。
赤ワインですが、香りが良い一方で、すっきり切れのある感じ。
中とろ。
ここまでの素敵なお寿司を忘れてまた楽しめる、味わい深い中トロ。
穴子。
身が柔らかく、ふわっとした食感。
特性のたれも見事に素材の良さを引き出してくれています。
かっぱ巻き
オリジナルの塩コショウでアクセントをつけて、
ただの締めではなく、最後まで楽しませてくれる一品です。
お味噌汁はシジミ汁。
胃の中まで温まる感じ。
非常によくネタの特徴をとらえたお寿司一品一品は、
丁寧に仕上げられたまさに素晴らしい料理で、
物腰柔らかい大将の心遣いも本当に素敵です。
夜だけでなくランチも営業されているそうです！
野毛あたりでお寿司に行く際はぜひ一度は訪れてもらいたいお店です！！