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クリエイターという言葉を
ちょっと恥ずかしいと思うのは
俺だけだろうか。
自分をクリエイターと言いたいなら
どうぞご自由にと思うけど、
人から認められる大したクリエイターには
そうそう出会わない。
他人の意見なんて
どうでもいいんだけど、
とはいえ、認められてなんぼの世界もある。
俺はこの日本料理の店に出会って初めて、
料理人もクリエイターであることを知った。
銀座8丁目の路地に佇む稲葉さん。
なぜ、さん付けで呼ぶかというと、
料理人の方が稲葉さん、その人だから。
さすがに呼び捨てはできない。
俺も、かろうじて礼儀をわきまえる社会人。
目鼻先に愛しの銀座亭があるけど、
この日は中華料理のことは忘れよう。
和食。それも究極の和食。
hungry.jpの数年の歴史の中で、
究極という言葉を使うのは初めてだと思うが
俺はこの夜、究極の日本料理と出会った。
通されたカウンター席は、まさに客席。
最前列で調理のすべてを見せてくれる。
包丁さばきから、焼き、盛り付けに至るまで、
うっかり口を開けて見とれてしまうほど優美。
LIVE調理で、至高の料理が一品一品、提供される。
メニュー表なんて、野暮なものはない。
おまかせコースなので、料理名まで覚えていない。
●毛蟹とズイキときゅうり（ジュレがけ）
料理への感謝と同時に、
美味しく育ってくれた毛蟹にも感謝。
ズイキって初めて聞いたな。
●コチの唐揚げの上にウニ＆ゴーヤと梅ダレ
コチなんて、そうそう食べる機会ない。
料理の説明する際「コチらはですね」と稲葉さん。
狙ったのか偶然なのかは聞けなかった。
●トリ貝の上に玄米のおかゆと、もずく乗せ
目の前で生き生きしたトリ貝をさばいてくれた。
開けた貝の中から、小さな蟹さんが出てきて
まな板の上で大はしゃぎ。
蟹より俺の方がはしゃぎたい。
トリ貝が旨いのは言うまでもないが
能登産のもずくが、これまた美味。
それにしても、玄米のおかゆを合わせるって
どんな発想なんだ。
このあたりから俺は、
この方はクリエイターだと確信してしまった。
アイデア、プロセス、アウトプットが、
どれもこれもプロ過ぎる。
いつ、どうやってインプットしてるんだろう。
発想力の源が知りたい。
●焼き太刀魚と胡麻豆腐とじゅんさいのお椀
優しすぎる。優しすぎる、キレキレの汁。
ほぼ出汁のみの味なのに、旨味しか感じられん。
海原雄山も目を閉じて頷いたはず。
●藁焼きした鱒の炙り
鮭だと思って見ていた素人の俺の心は
悟られていないはず。
柚子胡椒の大根おろしと相まって、
これまた昇天。
これは鮭より鱒だよね、
なんて知ったかぶりをしたが、
こういう大事な場面で
選ばれなかった鮭が気の毒。
●生のハモ
巨大なハモ専用包丁で、
ゴリゴリと骨を切っていく。
なんという音だ。
職人技をまざまざと見せつけられて、うっとり。
上に乗ってるのは大葉と、
これは玉ねぎだったかな。
●かわいい鮎の塩焼き
成熟して大きくなる前の鮎。
ししゃもくらいの大きさで、
頭からまるごと食べられる。
ピンクグレープフルーツのようなものが
皿に乗っていたが、
これはフィンガーライムの果肉らしい。
フィンガーライムだと？ 初耳。
鮎とフィンガーライムを合わせようと思った
きっかけってなんだろ。
当然、相性はすこぶるいいんだけどさ。
●ナスのお浸し＆カツオ節乗せ
上に乗せるカツオ節を
目の前で削るパフォーマンス。
朝食営業もしているらしく、
この削り節で土鍋飯が頂けるらしい。
TKGつきということも親切に教えてくれた。
子どもの頃から苦手なナスを
生まれて初めて美味しいと思った。
栃木県のナスらしい。
桜エビが絶妙にいい仕事をしてる。
この店の心地の良さは、
ボスの稲葉さんが、
若い料理人たちに優しいことだ。
いろいろやらせているし。
客としても気分が良いし、
店の雰囲気も良くなる。
優秀なクリエイターっていうのは、
人間も大きい。
●フカヒレ＆アワビのぐつぐつスープ
出汁を100％吸い込んだ
フカヒレにひれ伏した俺だが、
アワビの衝撃がそれを上書きしてしまう。
こうして書いている今も、
あのアワビが忘れられない。
季節によって、伊勢エビだったり
毛蟹だったり牡蠣だったりするらしいが
アワビの季節に来られてよかった。
ご飯食いたくなるよ、これは。
●牛タンの肉じゃが
信じられない発想だ。
よくある食材だけど
肉じゃがの肉が牛タンなんて聞いたことないよ。
口の中で、ほろほろと解けていく牛タンには
舌を巻くほかない。
デミグラスソース味。
煮込まれたトマト入り。
まだ続くんだよ。これが。
LIVEで言えばアンコールに入ってる。
●冷やし付けうどん
一見、そばっぽい色。
麺の上に大量の胡麻を振りかけてくれる。
それを胡麻ダレのつけ汁で。
このタイミングで出されるボリューム感も、さすが。
美味しくいただける量感だ。
●土鍋ご飯（スズキと万願唐辛子入り）
ここへきて、遂にクライマックス。
どう考えても旨い土鍋の中に、
目の覚めるようなグリーンの唐辛子。
ピーマンかと思ったけど、
それは安直な発想。
いちいち裏切るのが稲葉式。
これはお代わりできるし、
したいところだけど、
胃袋からのストップがかかる。
●水ようかん＆抹茶
遂にお別れの時。白餡の水ようかんを、
レモン絞って食べるという粋なスイーツ。
さらにガトーショコラも。
まさかの山椒入り。
チョコと山椒。
にわかには信じられない組み合わせだが
なんというミラクル。
最後は抹茶は稲葉さん直々に
立ててくれるという贅沢っぷり。
抹茶を飲む作法は知らないが、
そんなの知らんぷり。
ようかんと、合う合う。
その道の一流は努力次第で、
なれそうな気がする。
でも超一流は生まれ持った才能も
必要なんじゃないか。
超一流が努力して、
そしてその道を楽しんじゃったら無敵だな。
店の壁には「融通無碍」という言葉が
書かれている。
要するに「自由」という意味だが、
和食・日本料理でありながら、
その型にはまることなく、
自由にクリエーションを楽しむ、
超一流のクリエイター。
かくありたいものだね。
おまかせコース
●毛蟹とズイキときゅうり（ジュレがけ）
●コチの唐揚げの上にウニ＆ゴーヤと梅ダレ
●トリ貝の上に玄米のおかゆともずく乗せ
●焼き太刀魚と胡麻豆腐とじゅんさいのお椀
●藁焼きした鱒の炙り
●生のハモ
●かわいい鮎の塩焼き
●ナスのお浸し＆カツオ節乗せ
●フカヒレ＆アワビのぐつぐつスープ
●牛タンの肉じゃが
●冷やし付けうどん
●土鍋ご飯（スズキと万願唐辛子入り）
●水ようかん＆ガトーショコラ＆抹茶