るま、さんが投稿したトゥ・ラ・ジョアイズム（愛知/東別院）の口コミ詳細 [食べログ]

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トゥ・ラ・ジョアイズム尾頭橋、東別院、山王/イノベーティブ

1回

夜の点数：4.8
- ￥40,000～￥49,999 / 1人
- 料理・味 4.7
  
  |サービス 4.9
  
  |雰囲気 4.8
  
  |CP 4.7
  
  |酒・ドリンク 4.7

1回目

2023/03 訪問

夜の点数：4.8
- ［料理・味4.7
- | サービス4.9
- | 雰囲気4.8
- | CP4.7
- | 酒・ドリンク4.7 ］
￥40,000～￥49,999

/ 1人

一品にかけるエネルギーがすごい

とうとう憧れのトゥラジョアさんへ
お邪魔することができました
こんな日が来るとは思ってもなかったので
誘ってくださった優しいＹちゃんに感謝です

お噂通り
お店の前でスタッフさんが寒い中
お客様の到着を開店３０分前からお出迎え
お店に入る前からお店の方の意気込みを感じますね

本日のコースのスタートはやっぱりビールから
そしてビールにぴったりなカツレツから

●キャンディーをイメージしたカツレツ

愛知県立田村の蓮根をすりおろして
ズワイ蟹の身をたっぷり使いカツレツに
ジャガイモをスライサーで薄くして
手でちぎって衣にして揚げてあるので
ポテトチップスみたいにサクサク
北海道バフンウニが乗せてあります
ズワイ蟹の蟹味噌ソースか
イタリア産のホワイトバルサミコの中に
無花果を１年漬け込んで溶かし
遠心分離機にかけて透明にして
球体になってるもので食べてもよし

と、一品目の説明を聞くと
こんなに大量の手間暇かけてあることが判明

シェフの説明を聞いているだけで頭で想像して
そして口に運ぶことにより色々つながり面白い
もちろん味もめちゃくちゃおいしいです

それにしてもすごいパワーです
この日は総勢１５名の貸し切り会
テーブルが３か所に分かれているので
それぞれのテーブルでシェフが丁寧に説明してくださります
お料理仕込んで作ってるだけでもすごいのに
表に出て見えて説明まで細かくしてくださる
これにはびっくりです

後のお料理の説明を書いていたら
すごい長文になるのでお写真に記載してます

また、いくら手が込んでいても味がそれなりでは
全く無駄な労力なんですが
すごい手をかけた分だけお料理に反映しているように思えました
一品一品ストーリーがあって感動して楽しめる
そんなお料理達ばかり
本当に素晴らしかったです

庶民にはちょっと手が届かないお店ですが
また行ける機会があれば
どこかで節制してでも行きたいですね

とっても素敵な夢の時間をありがとうございました
ごちそうさまでした♪(´▽｀)
　
最後に
お土産で頂いたうちの一つ
Ⅿのサラダのドレッシング

ノンオイル青じそなので大好きなのですが
なんせ非売品で1リットルもあって
添加物が入ってないから
日持ちもあまりしない

サラダや炒め物に使ったけど
まだまだたっぷりある

どなたか大量消費できるレシピあったら
教えてくださいませ<(_ _)>

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ココで飲むビールは格別　皆さんワインやシャンパンだったけど(^^;)

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キャンディーカツ　蟹の身いっぱいでうまかった

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蓬の新芽　冷製スープ白いのは自家製ベーコンの泡ヨモギのチューイー（クッキー）底には親指サイズの手作り大福食用プラチナ混ぜずに食べると箇所により味、触感、香りが変わって楽しめます最後はお口の中で大福とヨモギでヨモギ餅になります

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グラチネ（グラタン）九州小倉大野山の筍　灰汁のない筍なので生で使用　日本一美味しいそうです長崎五島列島の穴子北海道蝦夷鮑フカヒレ　大量の蛤身をミキサーにかけ日本酒と水だけ蛤の貝柱のたんぱく質が凝固して上に上がって来たのを取り出して半量まで煮詰めたスープ香りが飛ばないようオブラート三枚で膜を張ってオーブンでぐつぐつして香りを逃がさないようにしてあります

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春の焼きフラン渥美半島春キャベツのソテーブルーオマールフラン生地は天然鯛のすり身に桜の花の塩漬けを塩抜きしてをつぶして入れてるので桜の香りがします大和桜にトレハロースを塗って10日間天日干しブルーオマールのコンソメスープを後半入れて味変

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肉と根菜の一皿宮崎牛のすねをトロトロに煮て北海道ミルキーラム　トロトロになるまで煮てカツレツにしてます衣は竹炭入りのパン粉で石川県加賀蓮根京都堀川ゴボウシャトークイーン渥美半島オニオンヌーボーラムの骨からとったスープに手作りガラムマサラと生クリームのソース

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九州の黒樺牛の炭香焼きフォンドボーとカカオのソースお肉の下には金ゴマとガーリックで作ったソースミックススプラウトは自家製のゴマ油で風味付け

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Ⅿのサラダ　こちらのスペシャリテ　自家製ノンオイルシソドレッシングがかかって付け合わせにドライフルーツの赤ワイン煮

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贅沢TKG 烏骨鶏の黄身にトリュフをすりおろしてエスプーマ状にしてありますご飯もトリュフの炊き込みご飯上にはイタリア　最高級トリュフビーフコンソメは飲みながら最後にかけても味変焼き生姜　漬け込んで半年

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お抹茶と柑橘のミルフィーユサクサクパイ生地にレモンのアイス愛知県西尾産のお抹茶をエスプーマでお抹茶のヌガーを口に入れてレモンと金木犀のソースをかけて一緒に食べるとお口の中でお抹茶と柑橘のミルフィーユが完成します

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お土産でいただいた非売品の１リットル入ってるドレッシングとドライフルーツの赤ワイン煮　どっちも美味しい

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コレは二日で食べちゃった　もっと食べたい

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2023/03/18 更新

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