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唯一無二の千葉鮨 千葉市で12年愛され続ける鮨の人気店「鮨たかおか」が…店名に千葉を加え…移転オープンいたします…寿司職人でもある高岡千春さんの千葉の食材への愛情が…真っすぐすぎてまぶしいほど…シャリにこだわるため…千葉県内に自ら水田を契約し…オリジナルで米の栽培を行っているほか…米を炊くための水は…千葉の湧き水を汲み上げにいっているという…もちろん調味料も日本酒も千葉県産 【値段】36000円(税込) 【おまかせコース】 ⓉⓂⓂ ❶ 千葉鋸南町若布と香取酢蓮根 自家製ポン酢を付け ❷ 千葉県銚子蛸 柔らかく…しっとりとした食感がたまらない…身に甘みがあります ❸ 千葉県銚子鰆 藁の香りと浅葱を添えて 鮮度が凄すぎて透明感半端ない …6.2㎏とわりと大きなものを4日寝かせてから…皮目をさっと藁で炙り…香り最高…たたき葱を乗せて…適度に水分が抜けて…旨味が倍増 ❹ 千葉江戸前青柳 ぷりぷりの食感で清らかに甘い… ❺ 千葉県銚子白川 白甘鯛 焼き芋 紅はるか 最強な白甘鯛西京焼き…水分の多い身…旨味を凝縮させる腹の中に脂を抱えた…塩分控えめで…上品な甘さが美味しい…糖度は50度以上でとても甘い紅はるか ❻ 千葉県銚子鮟肝 11月から２月にかけ鮟鱇の肝が肥大化するので一番美味しい時期と言えます…甘く炊いた鮟肝…とろっとろで…柔らかく滑らか…不思議な魅力に舌を奪われてしまいます ❼ 千葉県富津金谷 今日獲れ 鯵と千葉ネギ和え 当日11時に揚がった鯵…臭みが抜け…程よく塩気と酸味が入っていて…アジの適度な食感を残すのが美味しい ❽ 千葉県富津 蛤出汁の茶碗蒸し 吃驚したの美味しかった…具は無くとも…貝の濃厚な出汁だけで十分に贅沢…蛤のうまみが広がる茶碗蒸し…最高でした ❾ 千葉県富津 炙り鯖棒鮨 鯖の切り身を酢にじっくりと漬け込むことで…目の前で炙ってくれた鯖の棒寿司…食感とコクを一層際立たせております…皮目を香ばしく炙っています…鯖の旨味…食感…食べ応えどれをとても絶品 ❶⓪ 千葉県富津 唐墨の自家製味噌漬け 味噌特有の芳醇な香り…軽く炙っていただくと香ばしい味噌の香りが引き立ちます…厚みがあり…満足度が高い唐墨 ❶❶ 味噌汁 昆布や鮪節と車海老の殻でとったお出汁の味噌汁に青葱 ❶❷ 玉子焼き 摺りおろし山芋が入っている…口に入れるとすぐに溶ける ⓈⓊⓈⒽⒾ ① 千葉県銚子 金目鯛漬け 芥子 酱油漬けることによって水分が抜け…旨味が凝縮した ② 千葉県船橋 小肌 光輝く小肌の皮目をしばし眺め…口に入れ噛みしめる…酢も控えめで小肌のうま味がちゃんと味わえる ③ 千葉県富津 細魚 銀色に輝く…サクサクとした歯ごたえと深い旨味を持つサヨリは赤酢のシャリとの相性も良く…噛むほどに旨味が広がっていきます ④千葉県勝浦延縄鮪 147.4kg 赤身 漬け 旨味がある赤身で…酸味はスッキリしていて…香りも良い ⑤ 千葉県勝浦延縄鮪 147.4kg 中トロ 細やかな脂とほのかな甘みが舌で踊る…何百回食しても一向に飽きることのない味 ⑥ 千葉県勝浦延縄鮪 147.4kg 大トロ 甘みのある脂が味わい深く舌の上でとろけてしまいそうな味わいは…極上の一貫 ⑦ 千葉県富津 墨烏賊 歯ぎれが良い食感と口のなかに広がる甘さがは堪らない ⑧ 千葉県富津 蛤 噛むほどに旨味をたたえたつゆが口いっぱいにしみだして広がり…飲み込んでしまうのが惜しいほど ⑨ 千葉県富津金谷 鯵 肉厚な食感…適度な脂ののりと食感が堪りません ①⓪ 千葉県竹岡 車海老 肉厚のプリプリ…口に入れれば甘みと甲殻類独特の旨味に溢れる ①① 北海道滨中 馬糞雲丹 極上の濃厚さ…水分なんて一滴も感じないほどの凝縮した甘味…心に残る美味しさ ①② 千葉県富津穴子 身は柔らかすぎず…ツメは甘すぎず 追加 ⓂⓀ 干瓢巻き 無漂白の天日干しかんぴょう 唯一無二の千葉鮨 千葉市で12年愛され続ける鮨の人気店「鮨たかおか」が…店名に千葉を加え…移転オープンいたします…寿司職人でもある高岡千春さんの千葉の食材への愛情が…真っすぐすぎてまぶしいほど…シャリにこだわるため…千葉県内に自ら水田を契約し…オリジナルで米の栽培を行っているほか…米を炊くための水は…千葉の湧き水を汲み上げにいっているという…もちろん調味料も日本酒も千葉県産 【値段】37000円(税込) 【おまかせコース】 ⓉⓂⓂ ❶ 千葉鋸南町若布と香取酢蓮根 自家製ポン酢を付け ❷ 千葉県銚子蛸 柔らかく…しっとりとした食感がたまらない…身に甘みがあります ❸ 千葉県銚子鰆 藁の香りと浅葱を添えて 鮮度が凄すぎて透明感半端ない …6.2㎏とわりと大きなものを4日寝かせてから…皮目をさっと藁で炙り…香り最高…たたき葱を乗せて…適度に水分が抜けて…旨味が倍増 ❹ 千葉県九十九里貝 ながらみ 幻の貝…九十九里名産…中身はふっくらで味が染みこんだ ❺ 千葉県銚子白川 白甘鯛 焼き芋 紅はるか 最強な白甘鯛西京焼き…水分の多い身…旨味を凝縮させる腹の中に脂を抱えた…塩分控えめで…上品な甘さが美味しい…糖度は50度以上でとても甘い紅はるか ❻ 千葉県銚子鮟肝 11月から２月にかけ鮟鱇の肝が肥大化するので一番美味しい時期と言えます…甘く炊いた鮟肝…とろっとろで…柔らかく滑らか…不思議な魅力に舌を奪われてしまいます ❼ 千葉県富津金谷 今日獲れ 鯵とネギ和え 当日11時に揚がった鯵…臭みが抜け…程よく塩気と酸味が入っていて…アジの適度な食感を残すのが美味しい ❽ 千葉県船橋三番瀬 大和蛤出汁の茶碗蒸し 吃驚したの美味しかった…具は無くとも…貝の濃厚な出汁だけで十分に贅沢…蛤のうまみが広がる茶碗蒸し…最高でした ❾ 千葉県富津 炙り鯖棒鮨 鯖の切り身を酢にじっくりと漬け込むことで…目の前で炙ってくれた鯖の棒寿司…食感とコクを一層際立たせております…皮目を香ばしく炙っています…鯖の旨味…食感…食べ応えどれをとても絶品 ❶⓪ 千葉県富津 唐墨の自家製味噌漬け 味噌特有の芳醇な香り…軽く炙っていただくと香ばしい味噌の香りが引き立ちます…厚みがあり…満足度が高い唐墨 ❶❶ 味噌汁 昆布や鮪節と車海老の殻でとったお出汁の味噌汁に青葱 ❶❷ 玉子焼き 摺りおろし山芋が入っている…口に入れるとすぐに溶ける ⓈⓊⓈⒽⒾ ① 千葉県銚子 金目鯛漬け 芥子 酱油漬けることによって水分が抜け…旨味が凝縮した ② 千葉県船橋 小肌 光輝く小肌の皮目をしばし眺め…口に入れ噛みしめる…酢も控えめで小肌のうま味がちゃんと味わえる ③ 千葉県銚子 子鯛 その脂は口の中でサッと切れるので…とても上品で食べ飽きない ④ 北海道戸井延縄鮪 137.6kg 赤身 漬け 旨味がある赤身で…酸味はスッキリしていて…香りも良い ⑤ 北海道戸井延縄鮪 137.6kg 中トロ 細やかな脂とほのかな甘みが舌で踊る…何百回食しても一向に飽きることのない味 ⑥ 北海道戸井延縄鮪 137.6kg 大トロ 甘みのある脂が味わい深く舌の上でとろけてしまいそうな味わいは…極上の一貫 ⑦ 千葉県富津 墨烏賊 歯ぎれが良い食感と口のなかに広がる甘さがは堪らない ⑧ 千葉県船橋三番瀬 大和蛤 噛むほどに旨味をたたえたつゆが口いっぱいにしみだして広がり…飲み込んでしまうのが惜しいほど ⑨ 千葉県富津金谷 鯵 肉厚な食感…適度な脂ののりと食感が堪りません ①⓪ 千葉県竹岡 車海老 肉厚のプリプリ…口に入れれば甘みと甲殻類独特の旨味に溢れる ①① 北海道昆布森 馬糞雲丹 極上の濃厚さ…水分なんて一滴も感じないほどの凝縮した甘味…心に残る美味しさ ①② 千葉県富津穴子 身は柔らかすぎず…ツメは甘すぎず 追加 ⓂⓀ 干瓢巻き 無漂白の天日干しかんぴょう 千葉の魅力が全て詰まっている"江戸前鮨" 千葉市で12年愛され続ける鮨の人気店「鮨たかおか」が…店名に千葉を加え…移転オープンいたします…寿司職人でもある高岡千春さんの千葉の食材への愛情が…真っすぐすぎてまぶしいほど…シャリにこだわるため…千葉県内に自ら水田を契約し…オリジナルで米の栽培を行っているほか…米を炊くための水は…千葉の湧き水を汲み上げにいっているという…もちろん調味料も日本酒も千葉県産 【値段】37000円(税込) 【おまかせコース】 ◆若布（鋸南町）と酢蓮根（香取） ◎自家製ポン酢をつけて ⓉⓂⓂ ❶ 千葉県銚子蛸 柔らかく…しっとりとした食感がたまらない…身に甘みがあります ❷ 千葉県銚子鰆 藁の香りと浅葱を添えて 鮮度が凄すぎて透明感半端ない …6.2㎏とわりと大きなものを4日寝かせてから…皮目をさっと藁で炙り…香り最高…たたき葱を乗せて…適度に水分が抜けて…旨味が倍増 ❸ 千葉県九十九里貝 ながらみ 幻の貝…九十九里名産…中身はふっくらで味が染みこんだ ❹ 千葉県銚子白甘鯛 焼き芋 紅はるか 最強な白甘鯛西京焼き…水分の多い身…旨味を凝縮させる腹の中に脂を抱えた…塩分控えめで…上品な甘さが美味しい…糖度は50度以上でとても甘い紅はるか ❺ 千葉県銚子鮟肝 11月から２月にかけ鮟鱇の肝が肥大化するので一番美味しい時期と言えます…甘く炊いた鮟肝…とろっとろで…柔らかく滑らか…不思議な魅力に舌を奪われてしまいます ❻ 千葉県富津 今日獲れ 鯵とネギ和え 臭みが抜け、程よく塩気と酸味が入っていて…アジの適度な食感を残すのが美味しい ❼ 千葉県東京湾蛤出汁の茶碗蒸し 吃驚したの美味しかった…具は無くとも…貝の濃厚な出汁だけで十分に贅沢…蛤のうまみが広がる茶碗蒸し…最高でした ❽ 千葉県東京湾江戸前 炙り鯖棒鮨 鯖の切り身を酢にじっくりと漬け込むことで…目の前で炙ってくれた鯖の棒寿司…食感とコクを一層際立たせております…皮目を香ばしく炙っています…鯖の旨味…食感…食べ応えどれをとても絶品 ❾ 千葉県竹岡江戸前 唐墨の味噌漬け 味噌特有の芳醇な香り…軽く炙っていただくと香ばしい味噌の香りが引き立ちます…厚みがあり…満足度が高い唐墨 ➓ 味噌汁 ⓫ 玉子焼き 摺りおろし山芋が入っている ⓈⓊⓈⒽⒾ ① 千葉県銚子 金目鯛漬け 芥子 酱油漬けることによって水分が抜け…旨味が凝縮した ② 千葉県船橋 小肌 光輝く小肌の皮目をしばし眺め…口に入れ噛みしめる…酢も控えめで小肌のうま味がちゃんと味わえる ③ 千葉県鴨川 縞鯵 その脂は口の中でサッと切れるので、とても上品で食べ飽きない ④ 青森県ハ戸鮪 227kg 赤身 漬け 旨味がある赤身で…酸味はスッキリしていて…香りも良い ⑤ 青森県ハ戸鮪 227kg 中トロ 細やかな脂とほのかな甘みが舌で踊る…何百回食しても一向に飽きることのない味 ⑥ 青森県ハ戸鮪 227kg 大トロ 甘みのある脂が味わい深く舌の上でとろけてしまいそうな味わいは…極上の一貫 ⑦ 千葉県富津 墨烏賊 歯ぎれが良い食感と口のなかに広がる甘さがは堪らない ⑧ 千葉県船橋 三番瀬 蛤 噛むほどに旨味をたたえたつゆが口いっぱいにしみだして広がり…飲み込んでしまうのが惜しいほど ⑨ 千葉県富津 鯵 肉厚な食感…適度な脂ののりと食感が堪りません ①⓪ 千葉県竹岡 車海老 肉厚のプリプリ…口に入れれば甘みと甲殻類独特の旨味に溢れる ①① 北海道昆布森馬糞雲丹 極上の濃厚さ…水分なんて一滴も感じないほどの凝縮した甘味…心に残る美味しさ ①② 千葉県東京湾穴子 身は柔らかすぎず…ツメは甘すぎず 追加 ⓂⓀ 干瓢巻き 無漂白の天日干しかんぴょう
2024/01訪問
3回
日本料理と鮨の経験を活かし…実直で丁寧な江戸前鮨を握る 銀座駅から徒歩3分…新富町駅からも徒歩5分程度の好立地z2021年8月にOPENした…日本橋蠣殻町すぎたで5年勤めた安井大和さんが築地に自身の店…お店はカウンター8席のみの高級感ある空間…筋の通った江戸前の伝統を継承し、波打つような流れの中に光る安井氏の丁寧な仕事に魅了されることでしょう 【値段】30000円(税込) 【おまかせコース】 ⓉⓂⓂ ❶ 刺身3点 鮃と縁側、勘八、煮蛸 ❷ 白魚 生姜醤油 ❸ メジマグロ漬け 芥子 ❹ 牡蠣 佐島若布 牡蠣のお出汁 ❺ 白魚 大根おろし ❻ 雲丹佃煮 ❼ 京揚げお浸し 胡麻 ❽ 味噌汁 ❾ 玉子焼き ⓈⓊⓈⒽⒾ ① 小肌 ② 真鯛 ③ 春子鯛 ④ 細魚 ⑤ 鮪漬け ⑥ 鮪大トロ ⑦ しめ鯖 ⑧ 阿古屋貝 ⑨ 桜鱒 ①⓪ 車海老 ①① 雲丹 ①② 穴子 追加 ⊕ 煮烏賊 ⊕ 煮蛤 ⊕ 墨烏賊 オープン即座に人気爆発 銀座駅から徒歩3分…新富町駅からも徒歩5分程度の好立地z2021年8月にOPENした…日本橋蠣殻町すぎたで5年勤めた安井大和さんが築地に自身の店…お店はカウンター8席のみの高級感ある空間…筋の通った江戸前の伝統を継承し、波打つような流れの中に光る安井氏の丁寧な仕事に魅了されることでしょう… 【値段】26500円(税込) 【おまかせコース】 ⓉⓂⓂ ❶ 刺身2点盛り ・サマン ・ヒラメ ❷ カツオ 芥子 ❸ もずく ❹ 牡蠣と胡麻海苔オイルボイル ❺ はまぐりの味噌漬け ❻ あん肝 ❼ ニシンの幽庵焼き ❼ 味噌汁 ❽ 玉子焼き ⓈⓊⓈⒽⒾ ① 小肌 ② 墨烏賊 ③ 真鯛 ④ 春子鯛 ⑤ 赤身 ⑥ 中とろ ⑦ 子鰯 ⑧ 赤貝 ⑨ 鰤 ⑩ 車海老 ⑪ 雲丹 ⑫ 穴子 追加 ⊕ 北極貝
2024/02訪問
2回
幅広い層を魅了する西麻布の鮨店 なかなか予約の取れない人気店として頭角を現す【鮨利崎】奥渋に本店を構え…瞬く間に予約困難店となった人気のお店が…4号店を西麻布にオープンしました…カウンターに座るお客様一人ひとりのお好み…ご要望に合わせた一皿をご提供いたします…職人が自分の足で河岸に出て仕入れてきた魚たちを…都内名店で磨いた江戸前の技によって芸術品に 【値段】20000円(税込) 【おまかせコース】 ⓉⓂⓂ ❶ 柳葉 ❷ 白魚と百合根 茶碗蒸し ❸ 蛤 酒蒸し ❹ マナカツオ西京焼 山葵漬け 柚子大根 ❺ 愛知目抜 子丼 ❻ 蒸鮑 肝と酢シャリ ❼ 海老出汁味噌汁 ❽ 玉子焼 ⓈⓊⓈⒽⒾ ① 細魚 ② 春子鯛 ③ 岩手鰯 ④ 喉黒 ⑤ 千葉銚子鮪129.6kg 赤身漬け ⑥ 千葉銚子鮪129.6kg 大トロ ⑦ 小肌 ⑧ 甘海老 ⑨ 馬糞雲丹 ①⓪ 穴子 追加 ① 泥障烏賊 ② しめ鯖 ③ トロたく
2024/02訪問
1回
海外で1つ星を獲得した鮨レストラン ニューヨーク・マンハッタン…フロリダ・マイアミビーチでミシュランの1つ星を獲得した本格江戸前鮨「AZABU」の本店…現代アートを取り入れたモダンなカウンター席で…こだわりの握りと一品料理をご堪能いただけます…伝統を大切にしながらもそれに捉われない…新旧…和洋問わず…様々な顔を持つ「麻布」のように…「鮨麻布」は日本世界で愛され続ける…そんなお店を目指して進化し続けます 【飲み物】 ❶ 高知県産 青ぎりみかん&山椒ソーダ ❷ 高知県産 柚子&生姜ジンジャーエール ❸ 高知県産直七&クランベリーソーダ 【値段】9800円(税込) 【おまかせ】 ■ 刺身 ぶりひら刺身 ■ 先付 焼き胡麻豆腐 ■ 握り ① 真鯛昆布締め 新潟藻塩&酢橘 ② 縞鯵 浅葱&生姜 ③ 椎茸炙り 酢橘&醤油 ④ 鮪赤身 漬け ■ 煮物 蛸の柔らか煮 ■ 焼物 帆立の磯辺焼き がんじり ■ 握り ⑤ 牡丹海老 ⑥ イクラ 柚子皮 ■ 揚物 スッポン 酢橘 ■ 丼物 雲丹御飯 自家製天汁 海苔 天かす ■ 握り ⑦ 鮪中トロ ⑧ 小肌 大葉を挟ん ⑨ とろたく ①⓪ 煮穴子 詰め ■ 巻物 マグロと16種類の江戸前ハーブの手巻き ■ 椀物 赤出汁 葱&三つ葉 ■ 甘物 三温糖キャラメリーゼした玉子焼き
2023/12訪問
1回
江東区のお鮨新星 旬の魚介類をふんだんに使った江戸前寿司が楽しめるお店…おしゃれな内装には…カウンターと座敷があり…毎日仕入れる新鮮な魚介と…職人の熟練の技によって…シャリとネタの間に微かに感じるエキゾチックな香りが美味しさを引き立てる…リーズナブルな価格で極上の江戸前寿司が楽しめる 【値段】19800円(税込) 【おまかせコース】 ⓉⓂⓂ ❶ 平目の昆布締め ❷ 鯛の蒸し物とほうれん草のおろし ❸ 色々魚お出汁の茶碗蒸し ❹ 鮟肝 ❺ 鰻の白焼 ❻ 玉子焼き ⓈⓊⓈⒽⒾ ① ブリ ② スミイカ ③ スマカツオ ④ アカガイ ⑤ キンメダイ ⑥ イワシ ⑦ アブラボズ ⑧ ウニの手巻き ⑨ コハダ ⑩ 石垣鯛 ⑪ マグロ赤身 ⑫ マグロ中とろ ⑬ クロムツ ⑭ シマエビ ⑮ アナゴ
2023/11訪問
1回
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ニ階に移転しての初訪問の鮨あらいさん…世界一の鮪、幸せ