Hana8さんが投稿したラ・ヴァガボンド（愛知/鶴舞）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、Hana8さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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ラ・ヴァガボンド鶴舞、上前津、矢場町/フレンチ

3回

昼の点数：4.9
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 4.9
  
  |雰囲気 4.8
  
  |CP 4.9
  
  |酒・ドリンク 5.0

3回目

2024/05 訪問

昼の点数：4.9
- ［料理・味5.0
- | サービス4.9
- | 雰囲気4.8
- | CP4.9
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

メニューには載っていないスペシャリテ♡

鶴舞駅から徒歩5分弱
「ラ・ヴァガボンド」さんへ。
ワイン好きな友人達と♪

ワインの蘊蓄を聴きながら
美しく繊細な一品一品に感嘆♡
撮影はしませんでしたが
予めリクエストしておいた
友人の為のデセールの造形にも感激しました＾＾

◇ランチコースの構成は
アミューズ6品・前菜2品・スペシャリテ・お肉料理
デセール2品・お茶菓子3品の計15皿

どのお皿も美しく繊細で幸せの極み＾＾
お写真にキャプションしました♡

◇化石の上6品
・トマトのガスパチョ
・雲丹
・蛍烏賊タルト
・甘鯛　
・男爵芋
・猪
◇貝
◇ホワイトアスパラガス
◇七谷鴨
◇台湾パイン
◇紅ほっぺ
◇茶菓子

◆ワインペアリング　量少な目に
◆Alfred Gratien Brut Blanc de Blancs Grand Cru
◆Gemme Oceane des Cuvées Exquises Pouilly-Fumé
◆Millaire – Vin orange A Fleur de Peau 2022
◆Château de la Liquière Faugères 2022 Rosé
◆Côteaux du Layon 1er Cru Chaume
◆Frédéric Magnien Gevrey Chambertin Vieilles Vignes[2017]

体調不良気味でしたが
ワインもしっかりと楽しみ（笑）
デセールまで繊細で美しいお料理と
友人達との他愛ないお喋りに元気を頂きました。

次回も楽しみにしています♪
ごちそうさまでした♡

前菜二皿目は、フランス産のホワイトアスパラガスの一皿。静岡県駿河湾の桜海老の食感も抜群で、最高に美味しかった

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暑い日でしたのでフルーツトマトのガスパチョ♪ズッキーニ、上には毛蟹、何とも心憎いスターター♡

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米粉を使ったチップスに、フランスシャンパーニュ地方のウォッシュタイプのチーズ、ラングルと海苔を挟み、上には北海道産の生雲丹と言う贅沢なフィンガーフード

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富山県産ホタルイカをコンフィにして刻んだフィンガーフード、花穂紫蘇も良いアクセントになっていました♡

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甘鯛を昆布締めにし、春キャベツをシュープレゼしたモノを、お寿司のようにプレゼン、ひと口で頂きます♡

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スライスした猪ロース肉を蒸し焼きに。アスペルソバージュと言うフランスの山菜を巻いているそう。オブジェの石？も熱々♡

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北海道産男爵芋を収穫の後、2年間熟成させたとお聞きしてびっくり。カスカルポーネチーズとスペインのボッタルガと言うカラスミをかけてあるそう。弾力があり、自然の甘さに脱帽♡

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楽しみにしている前菜一皿目、黒米の上には和歌山県産のうすい豆、近海の4種類の貝に、ネギを使った新緑のような色鮮やかなオイルソース、混ぜるのをためらう程、アーティスティック♡

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太目ホワイトアスパラガスはロティし柔らかく、和牛のブレザオラを巻いてあります。ソースはグリビッシュソース、オレンジのパウダーは何かお尋ねしましたが、忘却の彼方(⌒-⌒; )

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メニューには載っていないラ・ヴァガボンドのスペシャリテの一つ。フォアグラのテリーヌと宮崎県産のマンゴー、トンカ豆を使ったクッキー生地でサンドしてフィンガーフードに仕上げられています。

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京都産鴨、抜群の火入れですっとナイフが入ります。ミンチにした鴨肉、ソースのコクと共に味わいました。

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フランスノルマンディの発酵クリームの上に台湾産パインの果肉、エルダーフラワーを使ったグラニテ、エスプーマという懲りよう。お口直しのようにサッパリします。

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登場した瞬間、目を見張りました。抹茶風味のチュール生地のカップに愛西市朝採れの紅ほっぺが刻まれています。頂くのを躊躇うほど。

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熱々の石の上に焼き立てのカヌレ、柔らかく焼き立て感を楽しみました。フランスボルドー地方の伝統菓子、〆に相応しい焼き菓子。

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レモンバームに見守られるかのような演出で登場した、ピスタチオひと口エクレア。拙い言葉で表現出来ないほどの感激♡

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柑橘系にとお茶を使ったマカロン♡

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食後の珈琲も美味しいので、ストレートで頂きました。

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Alfred Gratien Brut Blanc de Blancs Grand Cru ドサージュ： 8g/L 初めて頂きました。ストレートで力強く食欲を増進する印象

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Millaire – Vin orange A Fleur de Peau 2022

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Gemme Oceane des Cuvées Exquises Pouilly-Fumé ボトルの造形も印象的

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Château de la Liquière Faugères 2022 Rosé

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Côteaux du Layon 1er Cru Chaume スペシャリテ、フォアグラと共に　ロワール地方シュナン

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Frédéric Magnien Gevrey Chambertin Vieilles Vignes[2017] ブルゴーニュ　ピノノワール　

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早く着いたので、中に座り待たせて頂きました＾＾

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2024/05/27 更新

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2回目

2024/01 訪問

昼の点数：4.8
- ［料理・味4.8
- | サービス4.8
- | 雰囲気4.5
- | CP4.8
- | 酒・ドリンク4.8 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

ニュアンスを感じる色彩感覚のフレンチ♡

名古屋市営地下鉄またはJR鶴舞駅から徒歩5分弱
「ラ・ヴァガボンド」さんへ。

半年ぶり。。。＾＾

前回同様
「化石の上」と題した
アミューズ全7種類から始まりました♪
ひと口で頂くのは申し訳ないほど繊細です♡
この季節ならでは
冬のフレンチの醍醐味を満喫しました♪

◇化石の上　アミューズ7種
・生雲丹　米粉のチップス
・真鱈の白子フランスープ
・カワハギのお鮨
・黒毛和牛生ハム　
・イカ墨のベニエフリット
・アオリイカのベニエフリット
・鰤のひと口タルト

◇オオズワイガニ
雌のズワイガニを余す事なく愉しむ
アーティスティックな一皿 黒米も良い仕事をしています。
ナスタチームもアクセント♡
躊躇しましたが
ご提案通り、崩して頂きました。 
◇金目鯛
造型に目が釘づけ♡なるほど〜＾＾

◇鹿
ジビエは苦手な方にも大丈夫そうな
良質な赤身とミンチ

◇苺
紅ほっぺ

◇オランジェット
オレンジとチョコレート
まるで絵画のようなデセール

◇茶菓子&珈琲
・マカロン
・文旦
・カヌレ

ソムリエの方の説明も丁寧＾＾
シャンパーニュは好み♡

〈ドリンク〉
◆Daniel Dumont Cuvée Excellence Millésime 2012 1er Cru
シャルドネ70% ❤︎

◆ Chateau Prieure Lichine Confidences de Prieure Margaux2012

体調を整える為
暮れ以来
糖質グルテンフリー生活でしたので
ゴールに辿り着けるか不安でしたが
全く大丈夫でした♡

次回も楽しみに
ごちそうさまでした❤︎

カワハギのお鮨　此方は手に取って頂きました

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生雲丹　米粉のチップス　ピントがあっていません(･･;)

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真鱈の白子　フランスープ　下部がフランになっています、熱々のスープに温まりました

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カワハギのお鮨

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鰤のひと口タルト

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黒毛和牛生ハム　中はエリンギ

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・イカ墨のベニエフリット・アオリイカのベニエフリット　熱々です

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オオズワイガニ雌のズワイガニを余す事なく愉しむアーティスティックな一皿　感動的♡

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ナスタチームも、良いですね♪ 迷いつつ、混ぜて頂きました

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金目鯛　鱗のような物はキノコで作ってあります。百合根をあしらわれた冬らしい一皿に

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色彩感覚も素晴らしく、ワクワクします

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パン

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低温調理のフォアグラテリーヌ　トータルのヌーディな色調まで好み過ぎる♡

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良質な赤身と、ミンチ♪ ソースも火の入れ具合も抜群♡

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紅ほっぺ　食感の違いを体感する口休め

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オレンジとチョコレート　ビターなチョコレートにオレンジの甘味が良いアクセントに

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創作意欲が湧いてきます

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茶菓子と言うには、手が混んでいます　文旦が特に特に好み

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焼き立てのカヌレ

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文旦

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マカロン　色調がまたまたツボ

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Daniel Dumont Cuvée Excellence Millésime 2012 気泡が美しいシャンパーニュ

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まったりと赤ワインを頂きました

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食後の珈琲も美味しい

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入り口

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2024/02/01 更新

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1回目

2023/07 訪問

昼の点数：4.8
- ［料理・味4.8
- | サービス4.8
- | 雰囲気4.6
- | CP4.8
- | 酒・ドリンク4.8 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

岩本シェフ渾身の輪郭の鮮明なフレンチ♪

名古屋市営地下鉄またはJR鶴舞駅から徒歩5分弱
「ラ・ヴァガボンド」さんへ。
3回目の訪問、過去2回はディナーでしたので
ランチタイムは初めて。レビューも初めて。

この日を、とても楽しみにしていました♪

まずは、よく冷えたシャンパーニュで乾杯＾＾

「化石の上」と題したアミューズ全7種類から始まります。

一口で頂いてしまうのも躊躇うほど
繊細に、素材の特性を活かした
海のモノ、土のモノ、そして黒毛和牛生ハム
石に見えるオブジェは、シェフ自ら作陶された作品とのこと。始まりから、五感に響き期待感が膨らみます❤︎

アーティスティックな眼から入るインパクトの先には
素材の特性を最大限に活かしたストレート
輪郭の鮮明な一皿一皿の素材まで
鮮明に記憶に残るお料理です。

◇化石の上　アミューズ7種
・生雲丹　米粉のチップス
・渡り蟹スープ
・剣先烏賊　からすみ
・黒毛和牛生ハム　イタリアのメロン
・そら豆　イカ墨のベニエフリット
・アカザエビ　イカ墨のベニエフリット
・戻り鰹のタルト

◇貝
3種類？（4種類かも？）の貝を使った前菜
イカ墨のガレットの上に赤貝とキャビア
涼を感じる葱とオイルのソース
混ぜて頂きました♪

◇オマール
希少なオマールヌーボーを使った一皿
オマール海老の出汁を活かしたソースも悶絶もの

◇三河牛
愛知県産三河牛のランプ肉のローストに
イタリア産サマートリュフ
隠された銀杏を、手前のトリュフ塩で頂くのも美味

◇パイナップル
小さく刻んだパイナップル、パイナップルのゼリー
液体窒素フリーズさせたパイナップル
食感の相違を楽しみました。

◇白鳳
夏の桃は気分上がります
中に桃が塊で入っているとは想像し難い
まるで絵画のようなデセール

◇茶菓子&珈琲
・ピスタチオマカロン
・シャインマスカット
・カヌレ

〈ドリンク〉
◆ Brut Nature Blanc de BlancLaherte Freres
シャルドネ100% ❤︎

◆ Dom. Bruno Clair Pernand Vergelesses Blanc
ドメーヌ・ブリュノ・クレールペルナン・ヴェルジュレスブラン2016

サービスは、程よい距離感❤︎
スタッフの数も多く、チームワークの良さを感じる心地良さ。

退店時は、暑い中シェフ自ら
私達より先に入口外で待ち
見えなくなるまでお見送り下さいました。
ミシェラン二つ星
自信を持ってお勧めできる
名古屋のフレンチの一つです♪

また伺います。
ごちそうさまでした❤︎

お鮨に見立てた剣先烏賊　からすみ　ご飯の代わりに蒸したズッキーニを細く刻んで巻いてあります　器も独創的で、まるで彫刻像

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渡り蟹のガスパッチョ　フルーツトマトのエスプーマ　身沢山で丁寧な仕事に脱帽

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生雲丹　米粉チップス

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雲丹好きにはたまりません❤︎

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黒毛和牛生ハム　イタリアのメロン　塩味と円やかな甘さ

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アカザエビとそら豆のイカ墨ベニエフリット衣は薄衣ではなく、ちょっとふわりとしています　スパニッシュな雰囲気

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戻り鰹のタルト

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取り分けた、アカザエビとそら豆のイカ墨ベニエフリット　マメニストに嬉しいそら豆のフリット

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芸術的な前菜　アリウムスター　ピーテンドリル（スナップエンドウの新芽部分（つる）だけを収穫したもの）が上部を彩っています　動きのあるつるは、効果抜群の緑　風を感じました。

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混ぜるのを躊躇いましたが、ネギのオイルと混ぜるとより一層美味しさ増しまし

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自家製パン　湘南小麦で作られる柔らかいパン♪

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希少なオマールヌーボーを使った一皿　秋の気配も感じる一皿

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メニューにはない、フォアグラと宮崎産マンゴー　ローストしたアマニ　コーティングされたピーカンナッツ　美しいし美味しい　ヌーディな色彩感覚も好み

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愛知県産三河牛のランプ肉のローストにイタリア産サマートリュフ

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ししとうや牛蒡のフリットも良い仕事をしていました

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メイン用のナイフ　好み

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デセール一品目　パイナップル　涼を感じます

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液体窒素フリーズしたソースを掛けて頂き食感の相違を楽しみました

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桃のデザート　ソースが酸味があり後味が爽やか

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もはやARTですね

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食後の珈琲　ストレートで頂きました

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シャインマスカット　食感が形容しがたいのですが濃厚です

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ピスタチオのマカロン

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シャインマスカット　カヌレは柔らかい

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暑いのでよく冷やしておきましたとのアナウンス通り、キンキンに冷えたドライなシャンパーニュは、嬉しい❤︎

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脚の細い飲み口の薄いグラス

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コート・ド・ボーヌの最も北に位置する畑のブドウから造られたワイン　オマールに合わせて頂きました

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入り口

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2023/08/01 更新

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Hana8さんが投稿したラ・ヴァガボンド（愛知/鶴舞）の口コミ詳細

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