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今宵はものっすごっく幸運なレビュアー様のおこぼれを頂戴して、花団、訪問させていただいた。
いやったあああー！！
シェフ、すっごい柔和で癒されるー。
お店の雰囲気も素敵！
一部と二部とありますの。
私は、ハーフペアリングで楽しみましたが、フルも素晴らしそうでした！
フランスのシャルトールタイエ
シャンパーニュ
シュマンドランス
甘い香りで素敵だ！
ハチミツみたい♡
ワインなどの名前は、みまだけ聴いてるので、間違えてたらすみません。
○玉蜀黍の冷製スープ
新潟のかがやき農園からの、玉蜀黍。
塩と水だけ。
んあー。清らかな味！甘いけど、サラッとしてて、舌触りが本当に綺麗で。後味に豊かなとうもろこし！
そして、これにシャンパーニュを合わせると、後味にふわっとハーモニーがエモい。
初手から、あ、4点越えしそう。という予感。
○白桃モッツァレラ
山梨の桃 あいみつ
パスタじゃないけど、予想外のところでイタリアンと桃の組み合わせを味わうことに！
ブッラータと書いてありますが、ブッラータのような。バターのような質感だそうです。
上にパルミジャーノです！
このモッツァレラがたまらないんですけど！！
一回輸入がストップしてたのが、たまたま入ってきたんだそうです！やばい！
コクももちろん、滑らかさは絹の如く。舌の触りがとんでもない。
あまじょっぱさと、桃の甘みがすんごいですね。
モッツァレラ、イタリア物産で、とにかく食べまくってますが、ここまで美味しいの初めてだわ。
この組み合わせは、今日が最後なんですって！！
はい、4.5点超えました。
フランスブルゴーニュの白ワイン
自然派さん。ルフェール。
○赤うに、ライ麦パン、フレッシュ冬トリュフ
焼きたてのライ麦パン 南半球から来てるので、冬トリュフ。
山口の萩の赤うに
香り強烈ぅ！！もりもりぃ！
ああー！！うんまかあああー！
頰肉ときめくぅ！⭐︎
コクもあるの、トリュフのかおりもくるの。ライ麦がまたねー。
この組み合わせの贅沢さよ。
飾りでなくて、ちゃんと必要なトリュフですわ。
○穴子、ズッキーニトロンペッタ、ドライトマト
宮城県の穴子
穴子のロースト
イタリアのお野菜で。
京都産のドライトマト。最後にオリーブオイル
ん？ん！んー！となる。後から脂の旨味がー！
臭み、感じそうかな？と思ったところで、ズッキーニトロンと、トマトが綺麗に纏めてくる。
なんだろう。食べてると、動き出す味覚というか。
イタリアン系で出てくる穴子で、初めて満足したわ。
ここからして、そんじょそこらのお店とレベルが違う。
食材の温度が素晴らしいとのお声が上がってました。
赤ワインピエモンテ
旨味がある。
○牡丹海老、アーティチョーク
北海道のボタンエビ
やっばい香り！
アーティチョークの渋みが、相性良いとな。
うっわぁー！！
ぷりぷりしてるわけではないのですが、しっとり、ふわ？アーティチョークのしっかりした歯応えが、咀嚼で旨味が広がり、ボタンエビのしっかりとしたエビの旨味とまっちんぐうううー！！
バターでアーティチョークを炒めてるそうですが、このバターが、個性強すぎないやつというか。
調味料は、あくまでも素材を引き立てるためで、素材の味を超えてはならない。その考え方が素敵ぃ！！
すごいな、全部の皿が名残惜しいけど、どんどん美味しいのがくるよ！！
○手打ちパスタ
シンプルな仕立てのパスタ。
発酵バターと、パルミジャーノだけのパスタ。
まずね、パスタ自体が、噛んでゆくと小麦の味わいがうまいのね。
それにバターが合わさると幸せだし、パルミジャーノが合わさると幸せだし、パスタと赤ワインを合わせるのが幸せってこういうことなのね。と感銘。
人生楽しいわ。幸せだああー！
まだ、こんなに食べ物で感動できるのね。と、しみじみ。
バルバカルロ モンテヴォーノ 2005年のヴィンテージ
○天然、鰻、サルサヴェルデ
炭火！炭火があるだよー！！！
炭火で焼かれる香りだぁよぅ！
3年ぶりに焼いたそうですよ！ガチの！
やんだぁ、幸せ！☺︎
和包丁でやられてます。
塩と、タレの2種。
赤ワインと魚醤とハチミツ。
イタリアでも、鰻は有名ですね。
そら豆とサルサヴェルデ。
そら豆の塩梅が素晴らしい。
塩で食べるのも、鰻の味わいをしっかり感じますね。
タレ付きも大変マッチ。
こちらは、ちょろっと、日本人の悲しい性が発動しかける。
だが、やはり他店で食べる、洋風の鰻の無理矢理感は本当に無い。
コースとして、とても自然と鰻。として素材が存在してます。
折り返しというか、第二部です。
北イタリア土着の葡萄を使った白ワイン
シャモのスープ。
水とシャモだけで、24時間以上が沸騰させずにくつくつと。
胃の休める要素。
香りがすごい癒しアロマ。
舌と意識をクリアにするような。
凛々しいシャモが思い浮かぶような。
白ワインを香り付けしてあり、これがメープルのような香り。
○パルマ産 腿肉一本の生ハム
プロシュート・ディ・パルマの外腿
羽衣ハム
まずは、手の甲で。即座に食べてください。
キレーなお味。そして今度は手のひらで。
goが出るまで食べないでください。
温度によって、余韻がまるで違います！
アミノ酸ガツン！ではないです。
自分の手の甲うめええ！となります。
手の甲にお化粧系あまり塗らずの訪問がいいです。
炊き上がったココットのお米とハムで。
リゾット風の塩梅のお米。
うわ、うんま。
肉の旨味が、生ハムなのにしかと感じますよ！塩気と米！最高！
漢気！
この辺は、スピードも早いのもあり、旨さもあり、呆然としますね！！
○ボローニャ特産 モルタデッラ
また手の甲で。
次は手のひらで。
違うわ。違うの！
脂の旨味が然り感じるの。
手の甲も手のひらとで確かに味わいの差が凄まじく感じますね。
北海道とリコッタチーズとモルタデッラ。
んー！んまままま！
綺麗な味！そして、咀嚼していくごとで、混ざり合う！
ハーモニー！
さらに、フォカッチャとモルタデッラ！
ジャガイモがはいってないと、フォカッチャと呼べないそうな。
ここまでジャガジャガしたフォカッチャ、パン屋でもないわよ！！
2年熟成のインカの目覚め。
甘さと、モルタデッラひゃっほう！
リコッタともまた違う幸！
ノリエントの赤ワイン
○フランス産 ビゴール黒豚バラ肉塩漬け ヴァントレーシュ
イタリアで言うところのパンチェッタ
長時間発酵のチャバタ。
酸味のあるパンと脂！
おー。余韻がときめく。
その後は、ヴァントだけで。
脂ゆうても、全然手にベタつかないんですよねぇ…。
あー、脂たまらん。
○組み合わせを変えてもう一度 プロシュート
生ハムメロン
イタリアのメロン
パルマのメロンですってー
日本とはまた違う、水っぽさがありすぎなくて、うまいわぁ。
初めて生ハムメロンに美味しいと言う感情が。
揚げパイ生地。
香りがすてき！
パルマで生ハムを食べるといったら！のお味。
揚げパイの旨さがやばいし、ハム合わせるとか贅沢すぎるわね！！
うまいです！熱が入るの最高。
トスカーナの白ワイン。レーズン状のもの。2009年。
○デザート
ねりたてのアイス
ヘーゼルナッツの削りたて。
いや、美味くないわけないわね。
あのね、コクがあるので。でも、スッと言うのすら感じないぐらいに消えちゃうのよ。デザートワインもあわせられるのよ。
正直に言うと、後半は確かに美味しいんですだけど、お酒が回っている状態で食べている。と言うのは確実。
前半の繊細さは、素面でしたので正確さが異なりそうです。
本当に素晴らしかった。
ハムばっか食べてるんだろうなと言う、訪れる前に勝手に思ってた最初のイメージとは全然ちがいますね。
ずーっと柔和な笑顔を浮かべられ、とても細かい説明。
仕草もスタイリッシュでカッコ良い。これは、予約困難だわぁ。
うぎゃあああ！という強烈パンチが特大でくるというより、うまい！うまい！の大パンチがずっと来てる感じです。
お酒飲まない人には、もしかしたら塩気が強いかもですが、やばかったです。
調理に使う鍋なども、鉄だと味が、香りが。だからホーロー。
使うナイフなども出来る限りホーローなのですって。
…すばらっしぃ。
本日のコースは、本日だけなんですって！
お客様と自分だけ。哲学が完成してます。
お連れしてくださった方のすさまじい幸運に導かれて、この日のコースが凄すぎでした！！
ありがたや…！ありがたや！！