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立花隆といえば、政治や科学の分野で活躍したジャーナリストだが、
私にとっては『青春漂流』の人である。
挫折から立ち上がった11人の若者たち。
立花隆の筆はそれを鮮やかに描く。
取り上げられた人物は、稲本裕（オークビレッジ塗師）、村崎太郎（猿まわし調教師）、
田崎真也（ソムリエ）など。その中の一人が、斎須政雄シェフである。
フランスからの帰国が決まったとき、日本国中の美食家たちが狂喜乱舞したというが、
『青春漂流』の果たした役割は小さくないだろう。
私も読後に「いつかは斎須シェフの料理を味わってみたい」と思いつつ、時は流れた。
今回、機会があり、ようやくこちらのコートドールにうかがえる事となった。
『青春漂流』での書かれ方だが、「天才ベルナール・パコーは、食材を前にインスピレーションで料理を作り上げる。斎須は料理は芸術だと知らされる」といったものだったと思う。
しかし私がフレンチの知識が無いにしても、コートドールはそういった店でない様な気がする。
シェフ自身の著作である「調理場という戦場」「十皿の料理」を読めばいろいろ理解できるのだろうか。
そういや「ほぼ日」でロングインタビューがあったっけ。それも助けになるだろうか。
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初めての人に会うのは緊張するものである。
緊張を解くためには何が一番効果的か？
アルコールである。
しかし待ち合わせの時間に対しずいぶんと早く出たのだが、
居眠りで乗り過ごしてしまうという失態。
挙句の果てに電車が遅れる。
白金高輪の駅に到着したのが、待ち合わせ時間の10分前。
蒸し暑い。私はそんななか、全力疾走。汗だらだらで店に直行。
待ち人はこんな状況を「人間エチュべ」と表現したが、
アルコールを飲んでいる私は実のところ「人間酒蒸し」である。
……ふー、なんとか待ち合わせの予約時間に間に合った。
私は遅刻をしたことがない。
遅刻をしたら腹を切ろうと決めているからだ。
上田秋成が書いた『雨月物語』という、江戸時代後期の小説がある。
約束の時間に間に合わない宗右衛門は、左門に会うため、命を絶って霊魂となって会いに行く。
約束とはそういったものである（ちなみに私のかみさんは、時間より前に来たことがない）。
秋成はこの作品を、剪枝畸人というペンネームで書いている。
彼は5歳の時に疱瘡にかかり、その後遺症で指が短い。
自分の容姿を笑いつつも、気概を忘れなかった人なのだろう。
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念のためジャケットを持ってきたのだが、
入店時に黒服が「預かる」というので渡してしまった。
私は最初から最後まで、ポロシャツというラフな姿であった。
結局一度も袖を通すことは無かった。走ったから、暑いし。
店の格にしてはドレスコードが緩いが、
そういえば斎須シェフの姿はポロシャツが多いので、あまり言えないのであろう。
■お勧めコースを注文
・赤ピーマンのムース
・時不知の燻製コリアンダー添え
・梅干シソのクリームスープ糸瓜を浮かべて
・平目ムニエル エシャロットソース
・国産牛テールの煮込みワインソース
・ココナッツのシャルロット
・カフェ
今の私では、この料理を表現するすべを持たない。
それでも、下卑た表現が許されるならば、ここはべら棒に美味い。
美味しさはネゲントロピー。
しかし、今後行くべき店を倣い、美味しさの表現を習う方法がある。
先人があらゆる店に通い、食べログに記録を残し、その評価が点数で表示されている。
足跡をたどり、良さそうな店を次から次へと巡っていけばいいのである。
それは太宰治『葉』の一文に集約できる。
「われは山賊 うぬが誇をかすめとらむ」と。